炒黑白菜
【材料】
水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
1.将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。
2.炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】
木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。
白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。
二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
素烧冬瓜
【材料】
冬瓜200克，素油、精盐、葱花、味精各适量。
【操作】
将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块，洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒，待稍软时，加精盐和适量水，烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中，将冬瓜起锅，倒入汤碗中即成。佐餐服食。
【功效】
利水消肿、降脂减肥。适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬，经常服食，还可减肥增健。
虎杖拌蘑菇
【材料】
虎杖嫩芽100克（去外皮，洗净，放入沸水锅内焯过，切细段），蘑菇30克（用清水泡发，洗净，放入沸水锅内焯1分钟，沥干水分，切成细丝）。
【操作】
将虎杖、蘑菇放入盘中，加入食盐、味精、食醋、五香油、麻油各适量，拌匀即成。
【功效】
清热解毒，补虚活血，降脂降压降糖。
凉拌萹蓄
【材料】
萹蓄嫩茎叶200克（去杂，洗净，在沸水锅内焯过，放入凉水中泡10分钟，再过几次清水，挤干水分，切碎），蒜蓉20克，食盐3克，味精2克，麻油15克，酱油15克。
【操作】
将萹蓄放于盘内，加入食盐、味精、酱油、蒜蓉、麻油，拌匀，即成。
【功效】
清热利尿，降压降脂。
凉拌苜蓿
【材料】
新鲜苜蓿200克（拣杂，洗净，放入沸水锅内焯过，捞出，用冷开水冲洗一下，挤去水分，切碎），料酒、酱油、食盐、味精、麻油各适量。
【操作】
将苜蓿放入碗内，加入料酒、酱油、食盐、味精、麻油拌匀，即成。
【功效】
清热利湿，养血活血，降低血脂。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鲜蘑菇100克（洗净，切成薄片），冬瓜500克（洗净，去皮、瓤，切成片），鸡汤、生姜汁、食盐、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
将鸡汤放入锅内，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生姜汁、食盐，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，即成。
【功效】
清热解毒，降压降脂，减肥轻身。
炒绿豆芽
【材料】
绿豆芽300克（去根、须，洗净），植物油60克，干辣椒（切细丝）、食盐、花椒各适量。
【操作】
将植物油放入锅内烧至六成熟，加入辣椒、花椒，炸至棕红色时放入绿豆芽同炒，再放入食盐炒匀，至绿豆芽入味并熟脆时，即成。
【功效】
清热解毒，止渴利水，降脂降压。
炒洋葱
【材料】
洋葱300克（去根、外皮，洗净，切丝），食盐、酱油、黄酒、白糖、食醋、植物油各适量。
【操作】
将植物油放入锅内烧热，加入洋葱煸炒，烹入黄酒，加入食盐，酱油煸炒，淋入食醋，推匀装盘。
【功效】
温通解表，发散风寒，清热解毒，用于胃寒纳呆，食积胀满。
酥皮芦笋条
【材料】
茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）
【操作】
1.将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。
2.鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。
3.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。
【功效】
芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。
枸杞翡翠豆腐
【材料】
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，葱末6克，味精2克，花生油10克，精盐6克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。
【操作】
1.水豆腐切成6厘米见方的块；将油菜心去根，洗净，用刀在根部切十字刀口。
2.炒锅上火，注入1000克清水，放盐4克；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。
3.锅再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中。
4.锅刷洗干净，上火注入高汤，放入姜末、味精、精盐，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形。
5.锅内入葱末，放入枸杞子，勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上香油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】
全菜含低胆固醇、低脂肪，高蛋白，有多种维生素，能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤，滋肾壮阳，减肥健美，有利于软化血管，降低血脂。
此菜红、白、绿相间，味美，香嫩脆。
清炖木耳香菇
【材料】
香菇50克，木耳25克，姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量，味精、胡椒粉各少许。
【操作】
1.将木耳、香菇分别泡好发起，去杂质，洗净，并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用，所以，在泡发前，香菇、木耳要拣洗干净，去土沙，去杂质，以保证泡发的水清洁可用。
2.将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至木耳、香菇入味，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。
【功效】
木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外，其中黑木耳含有丰富的核酸物质，能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。
此菜香味浓郁，清淡微辣，常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用，可谓保健、健美、益寿的菜肴。
菊花香菜煮茄子
【材料】
菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。
【操作】
1.茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。
2.黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。
【功效】
此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。
三鲜素海参
【材料】
水发木耳100克，水发香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬笋50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。
【操作】
1.将水发香菇去根及杂质，洗净，切成梳子状片；熟菜花用刀切成栗子大小的块；将冬笋、素鸡切成滚刀块；甜椒洗净后，去籽心，切成梳子状。
2.将水发木耳洗净，沥干水分，切成末，同玉米放在锅内，加水、精盐、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。
3.炒锅内放花生油，烧至七成热，将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后，即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油，烧沸后加入“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后，炒烧时不可过于火大或时间过长，以免失去清淡鲜嫩的口味。
【功效】
此菜肴似海参状，形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配，营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮；冬笋减肥、和中化痰；香菇强身健体、补气益血；菜花补肾强力；甜椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原，还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者，食之更为有益。
绿豆萝卜灌大藕
【材料】
大藕4节，绿豆200克，胡萝卜125克，白糖适量。
【操作】
1.先将绿豆洗净，浸泡半小时，然后沥干；胡萝卜洗净切碎，捣泥；再用白糖与此2味调匀，备用。
2.将藕洗净，以刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟。
【功效】
降低血脂。适用于高脂血症，高血压和动脉硬化等症。
爆炒三鲜
【材料】
芹菜150克，玉米笋150克，香蕈20克，植物油、食盐、调料各适量。
【操作】
先将香蕈泡好，芹菜择洗干净，切成段与玉米笋一同入锅，以植物油爆炒，待熟时加上调料，翻炒几次即可。
【功效】
调中开胃，降压祛脂。芹菜甘凉，清热利水，降压祛脂，玉米笋（又名珍珠笋、小玉米）性味甘平，调中开胃，降脂化浊；香蕈甘平无毒，益胃降脂。以素油爆炒，三色鲜泽，美味爽口。尤宜于脾胃失调、内壅湿热之高脂血症者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。
决明烧茄子
【材料】
草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。
【操作】
1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
【功效】
茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。
草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。
柏子仁烧蘑菇
【材料】
水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。
【操作】
起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。
【功效】
降脂降压，养心安神。适用于各种高脂血症、冠心病、高血压等症。
平菇炒鸡蛋
【材料】
鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品适量。
【操作】
平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。
【功效】
降脂，润肺，抗癌。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。
平菇烧豆腐
【材料】
鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，调味品。
【操作】
平菇洗净撕成大片，豆腐切成大块，加入虾米及调味品，常法入锅炖煮。
【功效】
降脂，补益气血，健脾和胃。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺钙、肿瘤等症。
口蘑炖豆腐
【材料】
口蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。
【操作】
口蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将口蘑与笋片放入沸水中氽一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；炒锅加油烧热，投入口蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。
【功效】
降脂，补益气血，健脾和胃，润肠通便，清肺止咳，补钙。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺热咳嗽、缺钙等症患者食用。
口蘑炒茄子
【材料】
口蘑100克，茄子150克，调味品。
【操作】
口蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。