书城烹饪美食冠心病食疗谱(美食与保健)
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第16章 冠心病并发高血压食疗谱(2)

【功效】

杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙,杏仁味甘,性平,有润肠通便、润肺祛痰。防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。

荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等,是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效,是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。《本草再新》说它:“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利脓血。”《本草纲目》说荸荠,“消渴散热,补中益气。”

杏仁、荸荠功效相配,作用明显,是老年人消渴降火,清肺凉肝之佳品。

此菜清凉爽口,鲜美可口,不腻不荤。

二牛芹菜

【材料】

芹菜100克,牛奶50克,洋葱25克,嫩牛肉250克,鸡蛋1个,面包25克,番茄沙司50克,酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、辣酱油各适量。

【操作】

1.将芹菜洗净去叶,切段,用沸水焯熟,加上盐、味精作菜底;牛奶浸湿面包;洋葱切末用油煸炒。

2.牛肉洗净,剁成肉泥,加上酒、盐、胡椒粉、味精、蛋液,拌入面包末、洋葱末,搅拌均匀并分成八份,搓圆后压成扁平形。

3.锅上火,放入色拉油,放入以牛肉各料做成的扁平饼,煎至两面出现金黄色后,烹上辣酱油和番茄沙司,最后盛至芹菜上即成。

【功效】

牛肉、牛奶均含丰富的维生素、蛋白质和矿物质,尤其牛奶含钙较丰富。两者合用,是老年人上好的菜肴。

洋葱含蛋白质、纤维素、碳水化合物及磷、铁丰富。洋葱还有降低人体胆固醇和血脂的作用,可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高;其所含在蔬菜里少见的前列腺素A,是一种能降低血压的物质。所以,常吃洋葱,可延年益寿,延缓老年人的衰老,还可以防治心血管病,应为老年人的主要保健菜之一。

二牛芹菜鲜香,略有西餐味道。

清蒸紫茄

【材料】

紫茄250克,植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。

【操作】

1.将紫茄洗净,去茄蒂后用刀纵裂四份,放入碗内,加植物油、葱花、生姜末。

2.隔水蒸熟后,加少许精盐、白糖、蒜泥、味精,淋入麻油,拌匀即成。佐餐食用。

【功效】

有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效,适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

肉片西红柿炒扁豆

【材料】

西红柿150克,扁豆100克,猪瘦肉50克,盐6克,食油6克,酱油9克。

【操作】

1.西红柿洗净去皮去籽,切块,将猪肉切片。扁豆洗净,截成短段。

2.熬热油锅,先煸肉片,然后把扁豆放入,一同煸炒,焖软,在快软时即放入西红柿,一同炒匀即成。

【功效】

益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。

虾米炖白菜

【材料】

白菜200克,干虾米10克,植物油10克,酱油10克,精盐、味精适量。

【操作】

1.将干虾米用温水浸泡好,再将白菜洗净,切成小段。

2.将油锅烧热,放入白菜炒至半熟,再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精,加些清水,盖上锅盖烧透即可。

【功效】

养胃健脾、降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

紫菜青菜海米卷

【材料】

青菜叶400克,紫菜1张,海米30克,精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。

【操作】

1.将青菜叶洗净,放入沸水中略烫捞出,入冷水中浸凉,挤去水分,剁成碎泥放碗中。

2.海米洗净放碗中,加黄酒,放入笼中蒸10分钟,取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。

3.取1张完整的紫菜,铺在案板上,将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘,摆成长条形,然后将紫菜包裹菜泥卷起,收口处向下摆好,切成小段装盘,上笼蒸5分钟取出,放入盘中。

【功效】

清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压,对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

锁阳炒虾仁

【材料】

锁阳15克,山楂10克,核桃仁15克,虾仁100克,姜5克,葱10克,盐5克,素油500克(实用50克)。

【操作】

把锁阳洗净切片;核桃去壳留仁;山楂去核切片;虾仁洗净;姜切片;葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入核桃仁,改用文火炸香,捞出沥干油分待用。锁阳放炖杯内,加水50毫升,煎煮25分钟去渣,留药汁待用。将炒锅置武火上,加入素油50克,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、盐、锁阳汁液,再加入已炸香的核桃仁,炒匀即成。每日1次,佐餐食用。

【功效】

补肾壮阳,润肠通便。

菟丝煮水鱼

【材料】

菟丝子12克,水鱼(甲鱼)1只(500克),姜5克,葱10克,盐5克,汤1500毫升。

【操作】

把菟丝子洗净,装入纱布袋内;甲鱼宰杀后,去头、尾、内脏及爪;姜切片,葱切段。丝子药袋放入炖锅内,加入甲鱼、姜、葱、盐,加入鸡汤1500毫升。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟即成。每3日1次,每次吃水鱼30~50克。

【功效】

肾益精,滋补气血。

仙茅煮猪腰

【材料】

仙茅12克,猪腰2只,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,上汤300毫升。

【操作】

把仙茅洗净,装在纱布袋内;猪腰洗净,一切两半,去白色臊腺,切4厘米长的块;姜切片,葱切段。上汤放入炖锅内,加入上汤,放入猪腰、姜、葱、盐和仙茅药袋。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。每2日1次,每次食半只猪腰,喝汤。

【功效】

补气血,益肾阳。高血压阳痿、腰痛患者食用。

黑白二耳煲蛇片

【材料】

黑木耳30克,白木耳30克,白花蛇1条,蒜10克,姜5克,葱10克,盐5克,素油50克。

【操作】

将白木耳、黑木耳发透,去蒂根,撕成瓣;白花蛇宰杀后;去皮、头、尾、内脏,去骨,切成片;蒜去皮,切片;姜切片,葱切段。锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入蒜、葱、姜爆香,随即放入蛇片、白木耳、黑木耳、盐,炒匀,加入上汤300毫升,煲25分钟即成。每周1次,每次吃蛇肉30~50克,随意吃双耳。

【功效】

补肝肾,祛风湿,降血压。高血压阴阳两虚患者食用。

枸杞肉丝

【材料】

枸杞子100克,猪瘦肉150克,熟青笋50克,猪油100克,白糖、酱油、盐、味精、麻溅中适量。

【操作】

猪瘦肉切丝;青笋切丝;枸杞洗净待用。烧热锅,用冷油滑锅倒出,再放入猪油,将肉丝、笋丝、同时下锅划散,烹黄酒,加白糖、酱油、盐、味精调味,再放入枸杞子翻炒几下,淋上麻油,起锅即成。佐餐食用。

【功效】

滋补肝肾。

菠菜炒生鱼片

【材料】

生鱼片200克,菠菜250克,湿淀粉、蒜蓉、姜花、葱段各少许。

【操作】

菠菜去根,洗净,略切几段,放入沸水中焯过,捞起滤去水分;生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅,先下蒜蓉、姜花、葱段爆香,入生鱼片,烹黄酒,略炒,再下菠菜翻炒几下,调味勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

清热除烦,养肝降压。

菊茉炒鸡片

【材料】

鸡胸脯肉250克,鸡蛋2个,杭菊花3朵,茉莉70朵,花茶叶15克,小白菜500克,清汤250毫升,精盐、味精各适量。

【操作】

鸡胸脯肉去筋膜,切成薄片,用凉水漂洗。白菜剥去老叶,抽去筋洗净,用热水烫热再用凉水泡上;将菊和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡,取水100毫升(花捞出不用)备用。取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上,置于火锅上烧沸,即离火。放入250毫升清汤内。把茶叶用沸水泡上,待茶色泌出,取茶叶水50毫升并注250毫升清汤,下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,出置于菜盆周围。在锅内注入清汤加入待用花汤,再加入适量精盐、味精,烧后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

【功效】

本菜善于祛风清热,对高血压患者头涨头痛,头晕时尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分,菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉,增加血流量的功能,故对高压和冠心病具有防治作用。

羊肉虾仁烧豆腐

【材料】

豆腐500克,羊肉100克,姜片5克,鸡汤100克,虾仁100克,葱片10克,香菜10克,酱油10克,料酒10克,盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,玉米粉10克,植物油50克。

【操作】

1.羊肉剁成末,入炒锅加植物油煸炒,加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

2.虾仁洗净,倒入锅内;豆腐切成小块,入水锅中煮炖,加入豌豆,烧15分钟,用玉米粉勾芡加入香菜即成。

【功效】

此菜料多、调料全,营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥,益血和中,止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

菜中羊肉熟烂,豆腐不碎,虾仁味鲜,配以鸡汤(鸡汤要浓厚些,以增加香味,减少羊肉膻味),整个菜味道鲜香。

夏枯草袋猪肉

【材料】

夏枯草20克,瘦猪肉50克。

【操作】

将猪肉洗净切片与夏枯草一起,文火堡汤。每次饮汤约250毫升,每日2次。

【功效】

可清肝泻火明目。适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。

灵芝兔

【材料】

灵芝30克,兔肉1000克,卤汁适量,葱5克,姜5克,味精3克,香油20克,精盐4克,花椒3克,植物油适量。

【操作】

1.兔宰杀后,剥去皮毛,除去内脏、爪,洗净,入沸水锅中,汆去血水,捞出。

2.灵芝去杂质,切碎,入油锅内炸酥,取出,沥去油,也可研成灵芝粉。

3.锅上火,入植物油,加葱、姜、水、精盐、花椒,再加入兔肉,将兔肉煮熟捞出,稍凉后,再放入卤汁锅中卤1小时,捞出晾凉,切成2厘米见方的块,放在盘中。

4.味精用香油调匀,倒入盘内兔肉块上搅拌均匀,边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边,即成。

【功效】

灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B2、维生素已酶类等。现代医学研究,灵芝能增进管状动脉血流量,加强心肌收缩能力,降低血压、血脂,防治高血压、高血脂病、冠心病;能调解神经系统功能,改善睡眠,治疗神经衰弱;灵芝还可防治慢性肝炎,贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用;灵芝还能改善皮肤血液供应,营养肌肤。毛发,故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。

兔肉营养丰富,且味甘,性凉,是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低,并含有人体必需的氨基酸。

兔肉鲜香,配以灵芝味,使此菜别具异味,能诱发食欲,开胃进食。

山楂肉片

【材料】

山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

【操作】

1.山楂片洗净,分两次煎液,小小文火浓缩至100毫升。

2.猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

3.荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

4.将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

【功效】

山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温,含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有解毒清热、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

决明子粥

【材料】

决明子10~15克,白菊花10克,粳米100克,冰糖适量。

【操作】

先将决明子放入锅内,炒至微有香气时取出,待冷却后与白菊花同煮取汁去渣。放入淘洗干净的粳米煮粥,将熟时加入冰糖,煮沸即可。每日服食1次,5~7次为1个疗程。

【功效】

清肝明目,消脂通便。决明子味甘微苦,性凉无毒,能清肝明日,并有降血脂和降血压的作用,白菊花也有良好的清肝火、散风热、降血压之功。故此粥适用于肝肾不足,虚阳上亢的高脂血症和高血压病患者。大便泄泻者忌服。

山楂菊花银花粥

【材料】

白米粥适量,山楂酱、菊花晶、金银花露各1匙。

【操作】

将山楂酱、菊花晶、金银花露一起加入白米粥内,搅匀即成。

【功效】

清热平肝,活血化瘀。适宜于高血压或冠心病病人服食。

豆腐浆粥

【材料】

豆浆汁500毫升,粳米50克,砂糖或细盐少许。