滋补类药膳
补气食品与药膳
栗子
栗子为山毛榉科植物栗树的种子，又称栗宝。品种有家栗、板栗、椎栗，性能相近。
性能栗子性温，味甘、咸，入脾胃肾三经。其果实中蛋白质占5.7％，脂肪占2％，还有碳水化合物、维生素（A、B1、B2、c）、脂肪酶、钙、锌、磷、铁等。
栗子的作用：①益肾气，治腰脚酸软无力、小便频数。古有诗曰：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨与晚，三咽徐收白玉浆”。诗言老年人每日早晚食生栗子，细嚼细咽，可治腰脚之症。②补脾胃，治脾胃气虚或虚寒所致的泄泻。《名医别录》说：主益气，厚肠胃。
注意和禁忌①注意本品质的优劣，以果实饱满，无发霉变质。无虫咬者为佳。如已变质发霉则不宜使用。②本食品不宜多食，多食则难于消化。③消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛者忌用。
配方和用法
（1）栗肉淮山粥：栗肉30克，淮山药15～30克，茯苓12克，炒扁豆10克，莲子（去心）10克，大枣5枚，大米100克。诸品洗净，同放砂锅内，加适量水，煮粥，加适量白糖，米熟后食用。适用于脾胃气虚所致的泄泻。方中栗肉、淮山药补中健脾，炒扁豆健脾去湿，茯苓去湿，莲子助栗肉、淮山药健脾，大枣健脾调味，大米补中养胃，共奏健脾胃，去湿浊、止泄泻的作用。
（2）栗子鸡：栗子250克，鸡1只。将鸡肉切块，放入锅中微炒，加适量盐、调料，加少许糖，加水煮，放入栗肉，焖煮至栗熟起粉，即可食用。适用于脾胃不足、肾气虚弱的病人。栗子补脾胃益肾气，鸡肉健脾胃补肾，两者协同，可增强补益功效。
（3）栗子猪肉汤：栗肉200克，猪瘦肉250克。栗肉洗净。猪肉切块，先煸炒猪肉。加水、盐及调味品，加栗肉炖汤。体虚者，食之可补益：对久病咳嗽具脾肾虚，西医认为慢性支气管炎体虚不愈者有效。方中栗子、猪瘦肉共用对脾胃肺肾皆补，可益气养阴，不燥，性平和，为体虚补益的良品。对慢性咳嗽具脾肺肾虚者有效。
花生
花生为豆科植物花生的种子。花生古称落花参、长生果、落地松、地豆、落花生、地果。
性能花生种子味甘，性平，入脾、胃、肺经。花生含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、维生素（A、B1、B2、C、H）、泛酸、三萜皂甙、钙、磷、铁。花生米内蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的2～3倍。花生衣含脂质、甾醇、鞣质、无色飞燕草毒、花生甙。
花生的作用：①补脾胃，《本草纲目拾遗》说：“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。花生炒熟补益脾胃，治反胃、白带多。②补血止血，花生米皮能补血而治贫血，其止血机制，可能与提高血小板数量，改善血小板质量，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。可用于再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血等出血性疾患。③润肺化痰，花生用盐水煮熟食用，能润肺。生食用则下痰。煮熟用于咳嗽痰少之症。④补血增乳，用于产后乳汁不足之症。
注意和禁忌①不宜1次食用过多，多食则易胀，易动火生痰。②寒湿停滞及腹泻者忌食。③发霉的花生米，含有黄曲霉素，易引起肝癌故不能吃。
配方和用法
（1）花生米衣：12～18克，分2次冲服，可常服，有补血功效。适用于贫血。
（2）花生大枣膏：带衣花生米6～10枚，大枣6～10枚（去核）。将大枣煮熟，与生带衣花生米共捣为泥，每日1剂，分3次，用大枣汤送下。或者加龙眼肉12～15克同用。补益气血，治疗血虚之证，亦治过敏性紫癜，再生障碍性贫血。方中带衣花生，大枣健脾养血，龙眼肉补益心脾。脾为生血之源，心主血脉，故能补血，治血虚之证。且带衣花生能提高凝血机制，故可治多种出血疾病。
（3）花生香菇猪蹄汤：花生米50克，香菇20克，猪蹄（前蹄）1只。花生米、香菇洗净，猪蹄去甲，烧毛，共放锅中，加水，加少许盐，共煮，以猪蹄熟为度。吃蹄肉、香菇、花生米，饮汤，可分次用，适用于产后乳少。方中花生米养血滋润，以增乳；香菇，能益气和血以补益通乳；猪蹄滋阴增乳。几味共用滋阴血，益气增乳，故对产后气血不足之乳少颇效。
莲子
莲子为睡莲科植物莲之成熟的种子。莲子以湖南所产的湘莲最佳。古称莲子为莲实、水芝丹，亦称莲子、莲肉、莲子肉、湘莲、湘莲肉、建莲肉、白莲肉。
性能莲子味甘、涩，性平，入心、脾、肾经。其成分含碳水化合物、蛋白质、脂肪、天门冬素、钙、磷、铁、棉子糖、B-固甾醇。其中含蛋白质16.6％，含碳水化合物62％。
莲子的作用：①补虚损，莲子能补五脏及十二经脉之气血，不温不燥，食之味甘，故为体弱之人常用佳品。《神农本草经》说：莲子能“益气力”，《食疗本草》又说：“莲子主五脏不足，故体弱者，内脏虚证，皆可应用。”②养心安神，治心虚或心肾不交所致的失眠、心悸等症。《神农本草经》说：“莲子补中养神”。《本草纲目》说：莲子“交心肾……”。③健脾止泻，治疗阴世泻。《本草纲目》说：莲子“……止脾泄久痢。”④补肾止遗，治遗精、尿频、白浊、带下等症。
注意和禁忌①注意品质的优劣：莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。②外感初起表证及大便干结、疟疾、疳积等症忌用。
配方和用法
（1）莲子淮山粥：莲子肉（去心）40克，淮山药20克，鸡内金10克，糯米适量。将糯米洗净，放于砂锅内，加水，将莲子和淮山药洗净，同米、鸡内金共煮。熟后，加白糖调味，食用。适用于脾虚所致的腹泻、食欲不振等症。方中莲子、淮山药健脾益气，两味同用健脾运化，鸡内金助脾胃消化，糯米温中补脾。几味同用可健脾胃，止泄泻，增食欲。
（2）莲子芡实荷叶粥：莲子（去心）、芡实各60克，鲜荷叶一角，糯米适量。将莲子、芡实、荷叶洗净，与洗净的糯米放于砂锅中，加水煮粥。等米、莲子熟后，加适量砂糖，食用。方中莲子健脾养心，芡实健脾止带止泻，荷叶升举清阳之气，糯米养脾胃。几味共用健脾而止泻，养心安神而治失眠心悸，益气固涩而止带。
（3）莲子清补汤：莲子50克，腐竹100克，发菜适量，猪瘦肉100克。适于夏季服用，亦可用于气阴不足和阴虚的人。方中莲子补脾养胃；腐竹味甘、淡，性平，可清肺养胃；发菜为清润之品；猪瘦肉富于营养，滋养作用较强。几味共用，清热而不伤气，养阴而不滋腻，确为清补佳品。
（4）莲实雪耳汤：莲子15～20克，芡实12～15克，雪耳6～9克，淮山药15克，鸡蛋1只，砂糖适量。先用水煎莲子、芡实、淮山药，再放雪耳。当莲子、芡实熟后，放鸡蛋（打开壳后，蛋用筷搅后用），放糖，服食。适用于肾阴不足所致的遗精。方中莲子、芡实补虚固精；雪耳滋润肺脾，兼以益肾；鸡蛋滋补强壮，以增强脾肾之气。几味合用共奏补气阴而止遗之效。
（5）莲肉淮山粳米糊：莲子、淮山药、粳米、茯苓各等份，共为细末。每次用50克，加适量白糖，加水煮熟服食。此几味食之甘美，为补益强壮佳品。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、消化不良。方中莲子补益脾胃，淮山药补脾益气，粳米养胃，茯苓去湿。合用可益气健脾，脾健则运化正常，而能止泻。脾胃气虚，化食有力，则能助消化。
榛子仁
榛子为桦木科植物榛的果仁。
性能榛子仁味甘，性平，入脾胃肝经。其中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分。
榛子的作用：①补益脾胃，用于脾胃虚弱的饮食减少，体倦乏力、消瘦、泄泻等症。②养肝，用于肝虚所致的易疲劳、目花等症。
注意和禁忌①注意本品质量的优劣，以果仁色白、饱满为佳。如被虫蛀或变质则不宜食用。②本品一次不可过多食用，过食则不易消化。
配方和用法
榛子仁、大枣、淮山药各等份，将榛子仁炒熟压为细末，淮山药轧为细末，大枣为泥，共合一起加糖做饼，蒸熟食用，每日食2次。方中榛子、大枣、淮山药几味合用补益脾胃，滋养气血。对气血不足者可常服食，脾胃虚弱者亦常用。
荔枝
荔枝为无患子科乔木荔枝树的果实。荔枝吉药书称丹荔、火山荔、荔枝。产于我国福建、广东、广西、云南等省、区。
性能荔枝果实味甘酸，性温，入脾、肝经。其果肉含葡萄糖（占66％）、蔗糖（占5％）、蛋白质、脂肪、维生素（A、B族、C）、叶酸、精氨酸、色氨酸、柠檬酸，核含皂甙、鞣质。
荔枝的作用：①益气健脾，适用于脾虚泄泻。②养血益肝。适用于血不足的贫血，以及妇女崩漏。③荔枝核理气止痛，适用于疝气和肝胃气痛。
注意和禁忌本品不宜多食，多食生热。小儿空腹食鲜荔枝过多则可产生低血糖症。阴虚火旺所致的咽喉干痛、齿龈肿痛、鼻衄、便秘等症忌用。
配方和用法
（1）荔枝淮山大枣粥：荔枝干果6个，淮山药15克，大枣5枚，莲子10克。以上几味洗净，放砂锅中，加水，加洗净的大米或糯米，煮粥，莲子和米熟后食用。荔枝干、淮山药、大枣、莲子几味共用补脾胃，厚肠止泻，适用于脾虚泄泻。
（2）荔枝扁豆汤：荔枝干30克，炒扁豆15～30克。水煎，服用，每日1剂。因荔枝益气健脾，扁豆健脾止泻，两味合用适用于脾虚泄泻。
（3）荔枝酒：鲜荔枝肉（连核）500～1000克，陈米酒1000克，浸泡7天后可饮用，每日早晚各1次。有补益中气作用，可适用于女子子宫脱垂。亦可适用于阳痿。
大枣
大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实。古称大枣为干枣、美枣、良枣、红枣。秋季果实成熟时采摘，去杂质晒干备用。
性能大枣味甘，性平，入脾、胃经。其中含蛋白质（3.3％）、糖类、有机酸、黏液质、维生素（A、B1、B2、C、P），微量的钙、磷、铁。
大枣的作用：①补益脾胃，《本草求真》说：“大枣……为补脾胃要药”。用于脾胃气虚所致的饮食减少，泄泻等症。②滋养阴血，适用于阴血虚所致的妇女脏躁证（表现为容易悲伤哭泣，不能自主，心中烦乱）、各种血虚证、贫血和血小板减少性紫癜。③缓和药性，用于峻烈祛邪药易伤正气的情况下，常用大枣缓和其副作用，维护正气不受损伤。例如，用大干、甘遂、芫花、葶苈子时，常伤正气，这时加用大枣，使邪去而正气不损伤。
注意和禁忌胃脘胀满及痰湿盛，小儿疳积、胃肠积滞、齿常痛者忌用。
配方和用法
（1）大枣粥：大枣5～8枚，糯米100克，放锅中加适量水，煮粥，加适量白糖，食用。其中大枣健脾胃补气血；糯米、白糖补中益气，几味同用，补脾胃，益气血。脾胃虚弱、气虚血少的人可常服。
（2）红枣羊骨糯米粥：红枣20～30枚，羊胫骨1～2根，莲子15克，糯米适量。红枣洗净去核，羊胫骨打碎，放砂锅中煮粥，加调味品，1日内分几次服完。红枣补脾胃养血，羊胫骨补肾健骨，莲子、糯米补脾益气，同几味共用健脾胃，补气血，强筋骨。体弱的人服用，可增食欲强气力，亦可用于肝肾不足腰腿酸软之人，或治贫血及再生障碍性贫血。
（3）益脾饼：生白术120克，干姜60克。生鸡内金60克，枣肉500克。将白术、干姜、内金焙干，共研细末，将枣肉捣如泥，药粉与枣泥混合，作成小饼，在炭火上炙干或用锅烙干。空腹时细嚼当点心食用。方用枣肉补益脾胃。白术健脾运湿，干姜湿中散寒，内金开胃消食，几味共用温中健脾，运湿消食，适用于脾胃阳虚夹有寒湿的饮食减少、泄泻等症。
（4）大枣眉豆汤：大枣30克，眉豆60克，云茯苓15克，大蒜15克，水煎服用。方用大枣健脾益气，眉豆健脾去湿，云茯苓消胖，大蒜助茯苓利尿，几味共用健脾益气，利尿消肿。适用于脾虚水肿，或营养不良性水肿。
（5）红枣黑豆黄耆汤：红枣20枚，黑豆60克，黄耆30克。将几味洗净，水煎，每日1剂，分2次服用。方用红枣补气，黑豆补气养阴止汗，黄耆益气国表，几昧合用益气养阴止汗。适用于气虚自汗。
（6）大枣乌梅汤：大枣10枚，乌梅5～10枚，冰糖适量。共煎汤，分2～3次服用，大枣滋阴益气，乌梅味酸滋阴收敛。乌梅大枣合用滋阴敛汗，冰糖滋阴调味。适用于阴虚盗汗之症。
椰子瓤
椰子瓤为棕榈科植物椰子的核果的乳胚，又叫椰肉。椰子为热带和亚热带植物，我国海南、广东、福建、云南、广西自治区等地均有种植。椰子肉为滋补强壮之品。
性能椰子肉味甘，性温，入脾、胃经，其成分含椰子油、蛋白质、碳水化合物、维生素（B1、B2、C）。椰子油占椰肉的60％～65％，可分离出游离脂肪酸、羊油酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等。椰子瓤主要作用益气养阴，祛风，驱虫。用于气阴不足的补养，可治疗姜片虫、丝虫。《嘉佑补注本草》说：“椰子……壳中肉益气，祛风”。
配方和用法
（1）炖椰肉杞子鸡：椰肉100～150克，枸杞子50克，黑枣30～50克，母鸡肉150～200克。将椰肉洗净，切块或丝，榨取其汁，与枸杞子、黑枣、鸡肉块共水炖，鸡熟烂后，食用。椰肉补气阴，壮身体；枸杞子补肝肾；黑枣补气血；鸡肉补五脏，健脾胃，益肝明。四味共用，补气血，益肝肾，壮身体。适用于脾胃虚、气血虚、肝肾虚者的补养。
（2）椰肉枣鸡糯米饭：椰肉160克，大枣50克，鸡肉100克，糯米100～150克。将椰肉切细碎，大枣去核，鸡肉切丝，糯米洗净去砂土，放于高压锅中或砂锅中做饭，熟后食用。椰肉益气，大枣补气健脾胃，鸡肉补五脏，糯米补脾胃，四味共用健脾胃，补中气，壮身体。适用于气虚的补养，可治疗脾胃虚弱所致的食欲不振，体倦乏力等症。
糯米
糯米为糯稻的种仁。古称糯米为元米、江米。糯米为温补强壮之品。
性能糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸、多量淀粉。糯米主要功用为补脾胃，温中，适用于泄泻、饮食减少、反胃者。《本草纲目》说“暖脾胃，止虚寒泄利，缩小便，收自汗”。
注意和禁忌咳嗽发热、痰黄黏者忌用。淋证及湿热之午后发热者忌用。
配方和用法
（1）糯米酒鸡：糯米酒、鸡肉适量，红枣（去核）适量，生姜几片，将上几味共蒸，鸡肉熟即可食用。糯米酒补益通脉，鸡肉补脾肾益气血，大枣补气血。几味共用补虚损，强脾胃。安心神。适用于产后或体弱者补益之用。
（2）糯米酒加鸡蛋：将糯米酒煮沸后，加入打好的鸡蛋。食用。其中糯米酒温中益气，鸡蛋补气养血，合用有温脾胃益气血之效，常用于产妇和身体虚弱者补益。
（3）糯米小麦粥：糯米50克，小麦米50克，共煮粥，加适量红糖或白糖服用。其中糯米、小麦米两味同用补脾胃，益心肾，增力气，安心神。适用于中气不足之乏力，心肾不交的失眠健忘。
（4）糯米谷花汤：将带壳糯米，放于铁锅中，用小火烤，烤至糯米壳开花，然后放盅内，加水，隔水炖服。每日用50～60克糯米谷，连服5～7天。有补气健脾固表作用，适用于自汗及体虚易伤风者。
（5）糯米百合莲子粥：糯米100克，百合25～50克，莲子20～25克，红糖适量。上几味共煮粥服食，每日1次，可连服7～15天。糯米补脾胃。且能缓痛；百合滋阴清热，安神；莲子健脾胃且养心。几味同用养胃缓痛，补心安神。适用于脾胃虚的胃脘痛，心脾虚或心阴不足的心烦不眠。
（6）糯米百合甜杏粥：糯米60～100克，百合20～30克，甜杏仁12～30克。将上几味洗净，加水煮粥，食用。其中糯米补中益气，百合润肺清热，糯米与百合配合能补肺之气阴，且温凉相平而不燥，再配以甜杏仁润肺化痰止咳。几味共用补肺气阴，化痰止咳。适用于慢性咳嗽，或用于慢性支气管炎属气阴不足咳嗽有痰者。
粟米
粟米，即小米。