书城保健养生越吃越瘦的10种水果
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第10章 橘子(Orange)

柑和橘都属于芸香科,果实有肥厚外皮,内藏由汁泡与种子构成的瓤瓣。

李时珍《本草纲目·果部》说:“橘实小,其瓣味微酢(意与酸同),其皮薄而红,味辛而苦;柑大于橘,其瓣味酢,其皮稍厚而黄,叶辛而甘。”一般说来,果形正圆,色黄赤,皮紧纹细不易剥,多汁甘香的叫柑;果形扁圆,色红或黄,皮薄而光滑易剥,味微甘酸的叫橘。柑和橘的分别原是很明显的,不过在俗话中常见混淆,如广柑也说广橘,蜜橘也说蜜柑。

Orange营养价值

“柑橘”和“橘柑”代表的意义不同:“柑橘”是果树的一类,如柑、橘、柚、橙等;而“橘柑”在有些方言中就是单指橘子。

每百克橘子的营养价值参考表

蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维钙磷铁胡萝卜素VB1VB2

0.90.112.80.456150.20.550.080.3

[健康原理]

橘子性平,味甘酸,有生津止咳的作用,用于胃肠燥热之症;有和胃利尿的功效,用于腹部不适、小便不利等症。

橘子有润肺化痰的作用,适用于肺热咳嗽之症。刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红,具有理肺气、祛痰、止咳的作用。

橘子有抑制葡萄球菌的作用,可使血压升高,心脏兴奋,抑制胃肠、子宫蠕动,还可降低毛细血管的脆性,减少微血管出血。

橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮,又称陈皮,是重要药物之一。《本草纲目》中说陈皮是“同补药则补;同泻药则泻;同升药则升;同降药则降”。橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的要药。

橘瓤上的筋膜称为橘络,具有通经络、消痰积的作用,可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。

橘子核可治疗腰痛、疝气痛等症;橘叶具有疏肝作用,可治肋痛及乳腺炎初起等症。

橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用,常吃橘子对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。

贴心提醒

美国佛罗里达大学研究人员证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转。在鲜柑橘汁中,有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解、抑制和阻断癌细胞的生长,使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核内的损伤,保护基因的完好。

[减肥原理]

橘子内含的酵素能有效抑制制造脂肪的细胞,再加上含有降低人体脂肪的食物纤维以及容易产生饱足感,所以有减肥功效。

橘子富含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去,除维生素C外,还可摄取膳食纤维,它可以通便,并且可以降低胆固醇。

橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉。除了可以提供人体所需的维生素A和维生素C外,橘子还含有枸橼酸,可以预防动脉硬化,解除疲劳,经常食用除对健康有益外,还能长葆青春。

贴心提醒

在自由市场上我们经常听说有公橘子和母橘子之分,很多人信以为真。但是专家告诉我们,橘子并无公母之分,更不存在母橘子比公橘子营养高之说,橘子的营养成分主要看其品种和成熟程度等。

[知识连接]

日本研究人员对6000多人进行调查后发现,吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。同时,橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉。

Orange科学选吃

[科学挑选一二三]

选购橘子第一步:要选择颜色深黄或橘色并有亮丽光泽的(表示新鲜、成熟)。避免选择苍黄(太老)、绿色(太涩)或皮上有孔的果实。

选购橘子第二步:选购时用手捏捏,如果过软则已不新鲜,果汁含量也不高;过硬则还没完全成熟,果汁带酸;弹性适中的则为新鲜的成熟橘子,味道也最好。

选购橘子第三步:用手摸橘子的表皮,手感细腻的说明皮很薄,同时水分也多;比较硬且粗的就是皮厚的,且水分已流失,存放的时间过长。

[科学食用一二三]

科学食用第一招:把握吃橘子的时间。

橘子不要在饭前或空腹时食用,因为橘子的果肉中含有有机酸,会对胃黏膜产生刺激而引起身体不适。

科学食用第二招:掌握吃橘子的数量。

橘子虽然美味可口、好处多多,但并不宜多吃。

吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。肠胃功能欠佳者,吃太多橘子,容易产生胃粪石的困扰。

中医认为橘子性温,多吃易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。过多食用柑橘类水果还会引起“橘子病”,出现皮肤变黄的症状。据测,每天吃3个橘子就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多,过量摄入维生素C时,体内代谢的草酸会增多,易引起尿结石、肾结石。

科学食用第三招:认识橘子的“克星”。

吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。橘子还不能和萝卜一起食用,科学家们通过大量的临床观察发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸,该物质产生的多少与摄入量多少成正比。

此时,如果摄入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、苹果、葡萄等,其中的类黄酮在肠道被细菌分解后,可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而导致甲状腺肿大。

Orange助你减肥

橘子含维生素C、钙、纤维质、少量蛋白质、脂肪以及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸,枸橼酸、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素,核黄素、尼克酸、抗坏血酸等,可以降低胆固醇,预防冠心病和动脉硬化。如何吃才能使以上营养被充分利用,同时又能减肥呢?

[饭前吃个烤橘子]

方法

将橘子放置煎锅干炒(不放油),直到表皮略显焦黑。然后把橘子放凉,再剥皮吃橘肉。记住要先吃完橘子才吃饭。吃橘子时,要连白色的纤维丝一起吃。

每天坚持吃1个就可以了,最多可以吃2个,坚持1周为一个疗程。

贴心提醒

橘子所含的营养价值很高,其果肉除水分外,主要含有维生素C、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等。它能开胃解渴,帮助消化,防治便秘,具有减肥美肌的作用。虽然与葡萄、柿子、香蕉等糖分多的水果比起来,橘子的热量较低,但也不可吃过多,毕竟这也是一天总热量的一部分。很多具有减肥效果的水果直接拿来吃就能减肥,而橘子却比较特殊,这是因为如果光吃橘子,身体虽然能大量吸收矿物质和维生素,但是会引起蛋白质不足的现象。因此,用橘子减肥贵在坚持,却不能靠只吃橘子来减肥。

[把橘子和其他饭食搭配食用]

方法

橘子单独吃不好,吃多了也不好,那么我们可以把它和其他饭食搭配在一起食用。只要把握每天吃的数量,同时不和禁忌的食物搭配在一起,就能收到很好的减肥效果了。搭配食用最好的方法就是做成沙拉,这里介绍几种简单好学的橘子沙拉。

1.酸果沙拉

原料:胡萝卜25克、白萝卜25克、荸荠25克、糖水橘子25克、罐装菠萝25克、黄瓜25克、白醋50克、白糖75克,柠檬汁、盐少许。

制作方法:

胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净去蒂后切成小条状;荸荠洗净去皮后切成条状。

把胡萝卜、白萝卜、黄瓜、荸荠在热水中焯片刻,捞出沥干水分后摊凉,再放入盛器中,加入白醋、白糖、柠檬汁、盐、橘子、菠萝块拌匀腌渍数小时,装盘即可。

2.海藻橘子沙拉

原料:海藻25克、奇异果1颗、水梨半颗、橘子1个。

调味酱:芹菜末半大匙、荞麦半大匙、切成细末的九层塔1茶匙、橄榄油1茶匙、七味1茶匙。

制作方法:

海藻以冷水泡开备用,奇异果去皮切片,水梨和橘子洗净切丁;然后将海藻、奇异果、水梨等沙拉食品与调味酱中的所有材料混合拌匀即可。

贴心提醒

橘子的品种非常多,包括早橘、乳橘、水橘、包橘、温橘、金橘、沙橘、蜜橘、绵橘等。在我国,橘子还代表“吉祥”和“团聚”。在很多地方结婚、闹新房还有吃橘子的习惯。古时候,以橘为地名的很常见,潇湘有橘乡,洞庭有橘里,彭泽有橘市,长沙有橘子洲等。

Orange塑身美食DIY

[西红柿橘子汁]

原料

西红柿300克、橘子150克。

做法

1.西红柿洗净,去皮,去蒂,切成均匀小块。

2.橘子洗净去皮,掰成瓣。

3.将西红柿、橘子放入榨汁器中榨汁即可。

特色

西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,其中维生素P的含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作几率,同时还可以减少脂肪的囤积,利于减肥瘦身。

此外橘子也是减肥水果,同时还含有多种维生素,和西红柿搭配在一起,不仅能减肥,而且更营养。

[橘子火龙果果酱]

原料

橘子700克、火龙果500克、麦芽糖300克、白糖200克、柠檬1个,水、盐适量。

做法

1.柠檬洗净榨汁备用;橘子用盐仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易氧化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

2.用耐酸的锅煮开半锅水,放入1大匙盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味。煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀剔除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。

3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木勺不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

特色

橘子的清香和火龙果的爽口很好地结合在一起,加入柠檬和白糖之后,本果酱吃起来酸甜可口,是一款非常不错的减肥果酱,适合早晨抹在面包片上食用。

[凉拌橘子鸭]

原料

橘子2个,西红柿1个,生菜适量,烤鸭或盐水鸭、卤水鸭(取胸的部分)600克,盐1/2小匙,柠檬汁1小匙,胡椒少许。

做法

1.1个橘子去皮切片,另1个切成长条状备用。

2.西红柿切成长条;生菜用手撕成瓣状;鸭胸脯肉切成片备用。

3.把所有材料与调味料混合拌匀即可,根据个人口味可加点百里香末。

特色

本品属于荤素搭配菜系,营养又健康。鸭肉与橘子性凉,结合营养丰富的西红柿,使本品更科学而有营养。吃的时候,鸭肉中透出清香的橘子味,同时还带有西红柿的酸甜味道,口味非常独特。

[橘子小西饼]

原料

橘子1个、白糖1大匙、鸡蛋1只、面粉200克、奶油125克、橘子粉40克。

做法

1.用刀削下约2大匙橘子皮(不要削到白色部分),再切成细丝,加白糖拌匀腌约1小时;橘子肉挤出2大匙汁备用。

3.将鸡蛋、面粉、橘子粉、奶油放在一起搅拌均匀,加入橘子汁。

4.用小汤匙将面糊舀在烤盘上,分成48个小圆堆。

5.把腌好的橘皮丝撒在上面即可入烤箱烤焙。

6.把橘子饼放在180℃的烤箱上层,烤约12分钟即可。

特色

本饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口。味道酸甜又透着奶香,非常营养美味。

加入鸡蛋使面和起来更加劲道,做出来的成品也更加松软,同时也增加了营养成分,利于身体健康。