书城亲子280天孕妇营养最佳方案
12907100000012

第12章 怀孕早期的营养食谱(5)

素烧三元

原料选配 葛笋300克,胡萝卜200克,白萝卜200克,葱节15克,姜片15克,花生油30克,水淀粉、香油各少许。

科学制作

①将莴笋、胡萝卜、白萝卜去皮洗净,削成约1.5厘米见圆的球状,各15个,用开水焯透捞出。

②炒锅上火,放油,烧热后放入葱节、姜片炸至金黄色时捞出,再加汤、莴笋、胡萝卜,见开后,文火煨热,放盐,收汁,淋香油,即成。

成品特点 此菜颜色绿、红、白,非常美观,清脆爽口。莴笋有清热化痰、通二便等作用;胡萝卜健脾补虚、行气消食;白萝卜下气化痰,止咳,健脾胃,助消化。孕妇多吃此菜能强身健体,增加食欲,帮助消化,防治便秘,有利安胎。

猕猴桃烩水果

原料选配 龙眼100克,荔枝100克,菠萝100克,猕猴桃500克,橙汁1000克,红樱桃50克。

科学制作

①将龙眼罐头去汁;菠萝去汁切小块;鲜荔枝去壳、去核;猕猴桃洗净用小刀拉去皮,切小块。

②将以上各料放入盆内,加入橙汁、红樱桃,放入冰箱即成。

成品特点 清淡可口,营养丰富,含有丰富的水分。补脾、肝、心,补益脾胃。治脾胃虚弱所致食欲不振。补血安神,能强心益智、补脑、健脑,提高脑组织细胞活力。适宜孕早期孕妇食用,有利胚胚、胎儿中枢神经系统的发育。

木耳鲜鱿

原料选配 木耳15克,鲜鱿鱼360克,红萝卜花数片,蒜茸、姜片、葱段各少许,盐、胡椒粉、香油。

科学制作

①木耳用温水泡发,去杂质,大的撕成小朵。

②鲜鱿鱼洗净,在背上斜刀切花纹,切3厘米左右的片加入盐腌一会儿,放在开水锅内焯一下,吸干水分。

③锅置火上,放油,下蒜茸、姜片、红萝卜花、木耳炒匀,放鱿鱼,盐,翻炒至熟,用少许水淀粉勾薄芡,撒上葱段,即成。

成品特点 鲜嫩、清淡。“木耳鲜鱿”含有丰富蛋白质、铁及胶原,可使皮肤嫩滑有血色,适合妇女怀孕初期食用,有保健作用。

炒豆苗鸡蛋

原料选配 鸡蛋200克,豌豆苗、荸荠各50克,热火腿30克,鸡汤300克。花生油50克,淀粉10克,料酒5克,味精1克,盐3克。

科学制作

①将豌豆苗择洗干净,用开水稍烫后过凉;火腿切末;荸荠去皮,切成碎丁。

②鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀,加入荸荠丁,盐、料酒、淀粉、鸡汤,再打均匀。

③炒锅上火,放油烧至八成热,把打好的蛋液入锅翻炒,炒成糊状时加入味精装盘,再撒上火腿末、豌豆苗即成。

成品特点 色泽鲜艳,甜脆爽口。鸡蛋有滋阴润燥、养血等功效,荸荠有清热生津作用,豌豆苗有和中下气、止渴、止泻作用。孕早期妇女食用能获得全面营养素,可强身祛病,以利胚胎器官的形成和发育。

番茄豆腐汤

原料选配 番茄250克,豆腐20克,花生油10克,盐、味精各适量,葱末、姜丝各少许。

科学制作

①将番茄洗净,在开水中稍烫,去外皮,切成片。

②豆腐用开水烫一下,切成小块(或薄片)。

③锅置火上,放油10克,油烧热,加入葱花、姜丝,煸香放入清水,然后放入番茄、豆腐块,烧开后煮3分钟,放入盐、味精,即可盛入汤碗中。

成品特点 汤味清淡略酸,豆腐嫩鲜。此汤营养丰富,含有丰富的维生素C和优质蛋白质,孕早期妇女食用后,可提高免疫能力和促进胚胎的正常发育。

西红柿蛋汤

原料选配 西红柿150克,鸡蛋2个,海米10克,香菜3克,花生油、精盐、味精、香油各适量。

科学制作

①将西红柿洗净,用开水略烫一下,剥去皮,切成橘子瓣形。

②海米用温水泡好。

③香菜择洗干净,切成末。

④将鸡蛋磕入碗内,用筷子朝一个方向搅拌。

⑤锅置火上,烧热后倒入花生油,放入盐,待油热冒烟时,投入西红柿炒几下,加开水,放入海米,开锅后,将鸡蛋液慢慢地淋入锅中,汤沸蛋花浮起止火,撒入香菜末,放入味精、香油,盛入汤碗中即成。

成品特点 色泽鲜艳,汤味鲜美,微带酸味,振人食欲。此汤营养丰富,含有优质蛋白质、矿物质、多种维生素和有机酸,适于孕早期妇女食用,有利胎儿各器官的生长发育,防止胎儿畸形。

肉丝榨菜汤

原料选配 瘦猪肉100克,榨菜50克,香菜少许,香油5克,盐2克,味精1克,料酒、清汤各适量。

科学制作

①瘦猪肉洗净切成细丝;榨菜洗去辣椒糊,也切成细丝;香菜择洗干净,切成2厘米长的段。

②锅置火上,加入清汤烧开,下肉丝、榨菜丝,加盐、味精、料酒、香菜,淋上香油,盛入汤碗内即成。

成品特点 此汤肉嫩味美,清香利口。含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素,并能补充人体需要的水分,适宜孕早期食用。使孕妇获得多种营养物质供胚胎、胎儿生长需求。

紫菜冬瓜肉粒汤

原料选配 紫菜1块,冬瓜300克,瘦肉粒80克,鸡蛋1个,姜1片,生抽、糟、淀粉备适量。

科学制作

①紫菜冲洗净,撕成小片;冬瓜去皮洗净切粒;瘦肉粒以生抽、淀粉拌匀;鸡蛋磕入碗中,搅拌好,备用。

②锅置火上,放清水烧开,下姜片,冬瓜粒略滚后,姜片弃去,加入瘦肉粒及紫菜,再滚至瘦肉熟时,加蛋液及适量盐调味即成。

成品特点 汤味鲜香可口。紫菜含丰富的蛋白质、维生素、多种氨基酸和胆碱,营养丰富,容易消化吸收,同时还有降低胆固醇的作用。此汤有滋补肾阴、滋养肝血和抗病毒、消热利水等功效,孕妇食用可健身壮体,生个健康、聪明的宝宝。

鱼头木耳汤

原料选配 草鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐10克,味精2克,白糖10克,胡椒粉1克,料酒25克,葱段、姜片各10克,花生油少许。

科学制作

①将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在鱼颈两面各划两刀,放入盆内,抹上精盐;冬瓜去皮去瓤,洗净切片;油菜择洗干净切段;木耳择洗干净,大的掰成小朵。

②炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖几分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、油菜,加味精,胡椒粉,烧沸后出锅装盆即成。

成品特点 鲜嫩肥香,清淡味美。此汤含多种营养素,营养全面,孕早期妇女食之可健身,有利胚胎的发育。

健胃萝卜汤

原料选配 猪肚1个,鸡腿肉200克,萝卜350克,酸菜100克,红萝卜50克,萝卜叶少许,葱丝、姜末、花椒、各少许,盐适量、清汤适量。

科学制作

①猪肚用盐洗净,去除粘液后再冲洗干净切成小块,放人沸水锅内焯一下,捞出。

②红萝卜、萝卜叶和鸡肉均切成3厘米丁状用滚水烫过;酸菜洗净,沥干后切丝。

③将猪肚、鸡肉、姜末、葱花、花椒、清汤倒入锅内,用慢火煮30分钟,然后放入酸菜和盐用中火煮15分钟,放入萝卜叶即成。

成品特点 汤味道清淡可口,略有酸菜叶。猪肚和萝卜都是健胃的食物。孕妇食用此汤,能增加食欲,帮助消化,减缓早孕反应症状。

养血安胎汤

原料选配 鸡1个,姜2片,石莲子、川续断各12克,菟丝子、阿胶各18克,盐适量。

科学制作

①鸡洗净,放入滚水中煮3分钟,取出放入炖盅内待用。

②石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中,同放瓦煲内,注入清水,煎30分钟。

③将煎汁加入炖盅内,再放入姜片及阿胶,加盅盖隔水,炖3小时,下盐调味即可趁热食用。

成品特点 汤味道带苦,鸡烂。此汤具有养血安胎的作用。孕妇若有习惯性流产,怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象,可吃此汤养血安胎。

虾皮粉丝汤

原料选配 虾皮50克,绿豆粉丝75克,花生油15克盐、香油各少许。

科学制作

①将绿豆粉丝剪成18厘米长的段,用水洗净。虾皮用清水洗一下。

②锅置火上,放油,烧热后下入虾米煸炒几下,放月清水、绿豆粉丝,待粉丝熟后,加入盐调好味,淋上香油即成。

成品特点 汤味鲜香,粉丝糯软。虾皮里含有丰富的钙、铁及肝糖等成分,是胎儿、儿童、孕妇等不可缺乏的元素。虾皮不仅味美价廉,还能预防儿童发生佝偻病,是促进儿童生长发育的良好保健食品。粉丝含有大量淀粉。孕妇早期食用此菜可健美,并可预防儿童佝偻病。

紫菜虾米汤

原料选配 紫菜20克,虾米40克,盐、葱、姜各适量,香油少许。

科学制作

①将虾皮用清水洗一下。

②锅置火上,放清水、虾皮、紫菜,水烧开后稍煮片刻,淋上香油即成。

成品特定 汤鲜、味淡,利口。紫菜营养丰富,除富含蛋白质、维生素A、维生素C外,还富含钙、碘,能促进骨骼、牙齿生长,其中还含有较多的铁,可防治孕妇贫血。虾米有营养强壮作用,能补肾,对孕妇保健及胎儿生长发育有益,最适宜妊娠早期食用。

荠菜豆腐汤

原料选配 荠菜200克,豆腐150克,花生油15克,盐、葱花、香油、味精各少许。

科学制作

①将荠菜择洗干净;豆腐用开水焯一下,切成色子块。

②锅置火上,放油,下葱花煸炒,放清水,水沸后加入豆腐、荠菜煮2分钟,放入盐调好味,淋上香油、味精即成。

成品特点 汤鲜美可口,“三月三,荠菜当灵丹”,荠菜是保健蔬菜。荠菜,含有多种有机酸、多种氨基酸、****胆碱、蛋白质、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等,性味甘淡,微寒,有清热止血、平肝明目、和脾、利水等功效。豆腐味甘,有清热解毒、生津润燥等功效。妊娠早期吃此菜,能获得全面而合理的营养素,可健身,又有利胚胎、胎儿的正常生长,尤其是有利中枢神经系统的发育,是孕妇早期的保健佳肴。

草莓绿豆糕

原料选配 糯米250克,绿豆100克,草萄莓50克,白糖适量。

科学制作

①绿豆挑去杂质,淘洗干净,用清水浸泡4小时;草莓择洗干净。

②糯米淘洗干净,与泡好的绿豆一并放入锅内,加入适量清水,用旺火烧沸后,转微火煮至米粒开花,绿豆酥烂,加入草莓、白糖搅匀,稍煮一会儿即成。

成品特点 色泽鲜艳,香甜适口。此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素E等多种营养素。中医认为,绿豆味甘、性寒,有清热解毒、消暑利尿等功效。草莓味甘,酸,能润肺生津,清热健脾和胃等,可治消化不良、暑热烦渴、大便秘结等症。此粥孕妇食用,可增加食欲,减缓早孕反应症状,摄取更多的营养素,以满足胚胎对各营养素的需求。

淮山药芝麻粥

原料选配 淮山药15克,黑芝麻120克,冰糖120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,粳米60克。

科学制作

①将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出沥干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。

②将以上三种原料放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。

③锅中加入清水,冰糖溶化过滤,烧开后将粳米、山药、芝麻的浆汁慢慢倒入锅内,加入玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成,早晚餐空腹服。

成品特点 此粥香甜可口。此粥有滋阳补肾、益脾润肠功效,孕妇早期食用可健体强身,防治便秘,有利安胎。

什锦甜粥

原料选配 小米200克,大米100克,绿豆50克,花生米50克,红枣50克,核桃仁50克,葡萄干50克,红糖适量。

科学制作

①将小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干均用水淘洗干净。

②先将绿豆放入锅里,加少量水,用火煮至七成熟时,向锅内加入开水,将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入,再加红糖,用勺搅匀,盖上锅盖,开锅后改用小火,煮至熟烂即成。

成品特点 香甜利口。此粥营养丰富。大枣,富含维生素C及优质蛋白质等多种营养素,被称“天然的维生素丸”。有补中益气、养胃健脾、养血壮神等作用;葡萄干有补气血、强筋骨的功效,怀孕的妇女多吃葡萄或葡萄干,有安胎作用,又能增加身体中的血色素;核桃仁是健脑益智的食品;小米含维生素B2较多。孕早期妇女多食此粥,能获得合理而全面的营养素,有利胚胎、胎儿各器官的生长发育,防止畸形,可强身健体、安胎。

什锦果汁饭

原料选配 标准大米、牛奶250克,白糖200克,苹果丁100克,菠萝丁,蜜枣丁,葡萄干,青梅丁,碎核桃仁各25克,番茄沙司、玉米淀粉各15克。

科学制作

①将米淘洗干净,放锅内,加入牛奶和适量清水焖成软饭,再加入白糖150克拌匀。

②将番茄沙司、苹果丁、菠萝丁、蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁放入锅内,加入清水300克和白糖50克烧沸,用玉米淀粉勾芡,制成锦沙司。

③将米饭盛入小碗,然后扣入盘中,浇上什锦沙司即成。

成品特点 色泽美观,味道香甜。此饭营养全面,含有丰富的蛋白质、碳水化合物,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、尼克酸等多种营养素。此饭使孕早期妇女得到充分的营养,身体更健康,并且能满足胚胎生长对各营养素的需求。

桃仁包

原料选配 面粉1000克,核桃仁、芝麻各100克花生仁50克,果酱100克,鲜酵母50克,白糖、青丝、红丝各适量。

科学制作

①将面粉放于盆中,加鲜酵母与水,和成面团,发酵。

②炒勺置于火上,烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟。

③将核桃仁放在案板上,用面根压碎;花生米搓去外衣,压碎,放入小盆内。

④将芝麻、白糖、果酱也放入小盆内,搅拌均匀。

⑤案板撒上面粉,将发酵好的面粉揉匀,搓成长条,做成50克1个的面剂,把面剂用面棍擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮,放入调好的馅,捏成月牙形,再将两角捏合在一起,呈半圆形,并在顶部粘少许青、红丝。

⑥蒸锅内倒入开水,铺好屉布,将包好的包子摆入,蒸20分钟即可出锅。

成品特点 香甜松软,营养丰富。此饭碳水化合物、蛋白质、必需脂肪酸、钙、铁、锌及尼克酸含量相当丰富。孕早期食用此饭,能满足胎儿对各种营养素的需要,并能缓解早期妊娠反应。

猪肉酸菜包

原料选配 标准面粉400克,猪肉150克,鲜酵母20克,酸菜丝700克,猪油、香油各50克,酱油15克,盐5克,花椒面、味精各少许,葱花15克,姜末7克。

科学制作

①将猪肉剁成末,并煸炒半生,加入酱油、盐、味精炒匀,出锅晾凉,再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝,拌匀成馅。

②将面粉放于盆中,加鲜酵母与水和成面团,发酵。

③案板撒上面粉,将发酵好的面粉揉匀,搓成条,揪成20个剂子,用手揉圆,擀成包子皮。

④一手托皮,皮中心放入适量肉馅,一手提边,每个小包捏约20个褶收口,全部包完后放人笼屉内蒸15分钟即熟。

成品特点 此包面皮宜软,馅心软嫩鲜香。此包富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素E、维生素C及尼克酸等营养素,营养较为全面合理、易消化、有安胎作用,适于妊娠早期食用。

五色包

原料选配 面粉500克,3个鸡蛋的蛋黄,豆沙馅250克,山楂糕、青梅各50克,白糖100克,熟猪油20克,鲜酵母20克。

科学制作

①将面粉350克放于盆中,加鲜酵母与水和成面团,发酵。发酵好后,取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀,另外3/7面团分成两块备用。

②蛋黄放入碗内打散,加入面粉75克,白糖50克以上及上述备用的一块面团,揉匀成黄色面团稍饧。

③山楂糕用刀面压碎,加入白糖50克,将干面粉75克及剩余的另一面团,揉光揉匀成红色面团。