书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第19章 怀孕中期的营养食谱(2)

午餐:三鲜水饺(面粉150克,虾仁25克,猪肉50克。鸡蛋50克,韭菜150克,香油3克,葱、姜、酱油、味精及盐适量),拌芹菜(芹菜100克,香油2克,姜、味精及盐适量)。

晚餐:芫荽爆肉片(猪肉70克,芫荽200克,蛋清20克,植物油15克,葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、胡椒粉、白糖、味精及盐适量),牛奶菜花(菜花100克,牛奶20克,高汤、料酒、水淀粉、味精及盐适量)。

晚点;柿子150克。

孕中期1日食谱的安排(秋季例2)

早餐:花卷50克,挂面汤菠菜甩果(挂面50克,菠菜50克,鸡蛋40克,植物油3克,鸡汤、酱油、味精及盐适量)。

午餐:糖醋排骨(猪排骨100克,面粉20克,植物油15克,料酒、淀粉、白糖、醋、酱油及盐适量),煎豆腐油菜(油菜200克,豆腐50克,植物油11克,鸡汤、水淀粉、酱油、味精及盐适量),木樨汤(猪肉10克,木耳8克,鸡蛋40克,小白菜50克,鸡汤、水淀

粉、酱油、味精及盐适量),米饭130克(大米)。

晚餐:盐水虾(活虾50克,葱、姜、料酒及盐适量),蘑菇烩黄瓜(黄瓜200克,蘑菇20克,香油5克,鸡汤、酱油、味精及盐适量),薄面饼100克,玉米面粥50克。

晚点:鸭梨100克。

孕中期1日食谱的安排(秋季例3)

早餐:豆沙包(面粉50克,赤豆10克,白糖10克),稀饭25克,腐乳10克。

早点:橘子100克

午餐 :青菜炒蘑菇(青菜100克,鲜蘑菇50克,植物油5克,味精及盐适量),紫菜虾皮汤(紫菜克,虾皮5克,香油3克,味精及盐适量),米饭150克(大米)。

午点:奶油蛋糕50克晚餐:炒三丁(莴笋丁50克,香干丁150克,猪肉丁100克,植物油5克,味精及盐适量),菠菜汤(菠菜100克,植物油3克,味精及盐适量),米饭100克。

晚点:橘子100克。

孕中期1日食谱的安排(秋季例4)

早餐:小笼包子(面粉50克,猪肉25克,味精及盐适量),稀饭25克(大米),松花蛋50克。

早点:香蕉100克。

午餐:红烧大排(猪大排100克,植物油5克,酱油及白糖适量),荠菜豆腐汤(荠菜150克,豆腐100克,植物油5克,味精及盐适量),米饭100克(大米)。

午点:苏打饼干50克,冲藕粉(藕粉50克,白糖5克)。

晚餐:青椒炒肉丝(青椒丝100克,猪肉丝100克,植物油5克,味精及盐适量),清蒸鱼(青鱼100克,料酒及盐适量),米饭100克(大米)。

孕中期1日食谱的安排(冬季例1)

早餐:小馄饨(面粉50克,猪肉25克,香油2克,葱、味精及盐适量)。

午餐:面筋塞肉(面筋25克,猪肉90克,味精及盐适量),炒青菜(青菜150克,植物油5克,味精及盐适量),虾皮粉丝汤(虾皮10克,粉丝50克,香油3克,味精及盐适量),米饭150克(大米)。

午点:甜豆浆(豆浆250克,白糖15克)。

晚餐:荷包蛋(鸡蛋50克,植物油5克,味精及盐适量),罗宋汤(土豆150克,卷心菜150克,牛肉100克,西红柿50克,植物油5克,味精及盐适量),米饭100克(大米)。

晚点:苹果150克。

孕中期1日食谱的安排(冬季例2)

早餐:粢饭100克,油条25克,甜豆浆(豆浆250克,白糖5克)。

午餐:什锦火锅(涮羊肉片150克,菠菜150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐适量),米饭150克(大米)。

午点:烤红薯200克晚餐:红烧排骨(猪大排150克,植物油5克,酱油及白糖适量),炒卷心菜(卷心菜150克,植物油5克,味精及盐适量),虾皮豆腐汤(虾皮10克,豆腐100克,香油3克,味精及盐适量),米饭100克(大米)。

晚点:橘子100克。

孕中期1日食谱的安排(冬季例3)

早餐:蛋糕40克,牛奶250克。

午餐:桂花松(鸡蛋120克,植物油13克,白糖及桂花适量),圆蘑炒菠菜(菠菜200克,圆蘑10克,香油3克,蒜、葱、姜、料酒、味精及盐适量),虾皮菜叶汤(虾皮5克,大白菜叶30克,香油2克,味精及盐适量),丝糕150克。

晚餐:炒虾片(大虾81克,黄瓜150克,荸荠50克,木耳8克,植物油10克,料酒、白糖、味精及盐适量),米饭150克(大米),红小豆玉米面粥(红小豆15克,玉米面35克)。

晚点:苹果150克。

孕中期1日食谱的安排(冬季例4)

早餐:蛋糕50克,牛奶250克。

午餐:叉烧肉炒油菜(熟叉烧肉60克,油菜150克,木耳8克,植物油4克,高汤、葱、姜、料酒、水淀粉、味精及盐适量),糖醋藕丝(藕150克,姜、白糖、醋及盐适量),西红柿排骨汤(西红柿30克,排骨汤、料酒、味精及盐适量),米饭150克(大米)。

晚餐:蛋饺(鸭蛋120克,瘦猪肉50克,植物油5克,葱、姜、酱油、白糖、味精及盐适量),花椒油炒芹菜(芹菜200克,植物油4克,葱、花椒、酱油、味精及盐适量),家常饼150克。

晚点:橘子150克将碗放入盛有沸水的锅中,盖好锅盖,以中火炖六、七分钟即成。

成品特点 鲜奶和鸡蛋是孕妇的最佳食品,此鲜奶炖蛋清润香甜而且营养丰富,多吃有益。

食谱的品种与制作

橘味海带丝

原料选配 干海带150克,白菜150克;白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。

科学制作

①干海带放锅内蒸25分钟左右,捞出,放热水中浸泡30分钟,捞出备用。

②把海带、白菜切成细丝,码放在盘内,加酱油、白糖、味精和香油,撒入香菜段。

③把干橘皮用水泡软,捞出。剁成细碎末,放入碗内,加醋搅拌,把橘皮液倒入盘内拌匀,即可食用。

成品特点 清凉可口,含有丰富的营养素,尤其碘的含量十分丰富。

鱼香肝片

原料选配 猪肝250克,泡辣椒20克;葱25克,蒜15克,酱油15克,姜10克,盐2克,菜油150克,醋10克,绍酒10克,水豆粉30克,汤25克,白糖10克,味精1克。

科学制作

①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,加盐及水豆粉(20克)码匀。姜、蒜去皮,切成米粒。葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。

②用1碗水豆粉(10克)、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁。

③炒锅置旺火上,下菜油,烧至七成热时,放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时,下葱花、烹滋汁,最后簸转起锅入盘。

成品特点 黄色金红,肝片细嫩,姜、葱、蒜味醇厚,最宜佑餐。

虎头花卷

原料选配 大酵面500克,碱5克(用水化开),花生油(或香油)15克,盐5克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块搓条,按扁擀成长方薄片(约长40厘米、宽15厘米、厚0.4厘米,中间稍厚),刷上一层油,抹一层盐,从薄片两头向中间对卷,卷到中间,即成双卷条,用手捋顺理齐(从中间向两头捋),使其靠紧,条的缝隙中撒些面粉,翻个儿(隙缝朝下),再捋一下,使粗细均匀,切成重50克一个的剂子,用筷子从中间。按一按,稍稍推拉,使剂子层次分开后,再用双手拿住两头,右手中指从卷的中间一顶,两边对齐,即成虎头花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。

②将虎头花卷生坯间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。

成品特点 形态美观,暄软咸香。

佛手卷

原料选配 大酵面500克,碱5克(用水化开),花生油(或香油)20克,盐5克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,倒入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块搓条,下50克一个剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇面形的片,刷油撒盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),较后左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。

②将佛手卷生坯间隔均匀地码入屉中,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸15分钟左右,成熟即可。

成品特点 形似佛手,造型美观,柔软咸香。

菊花卷

原料选配 大酵面500克,又烧肉末、熟鸡蛋末各100克,碱5克(用水化开),花生油20克,盐5克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,倒入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块擀成长方薄片,在薄片的半面,刷上一层油,均匀地撒上一层叉烧肉末和一半盐,从外往里卷,卷到中间,翻一个身,在另一半刷油,均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的盐,也卷到中间,成为一正一反的双卷条,用刀切段下剂子(切的段要短一些)。

②手拿剂子,用尖头筷子从剂子的上下两头夹住夹紧,把两个圆圈夹成四个圆圈,再在每个圈的头上,各切一刀(切至圈心为止),然后把四个圆圈层拔散,即成菊花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟后,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸约15分钟,至花瓣展开,成熟即成。

成品特点 状似菊花,松软鲜香。

蝴蝶卷

原料选配 大酵面500克,鸡蛋末(即摊成的蛋皮切碎)150克,碱5克(用水化开),花生油20克,盐5克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块擀成长方薄片,刷上一层油,撒上盐和鸡蛋末,从一头向另一头卷起,当快卷到头时,留下许边不卷,然后将卷切开成为较薄的片形剂子。

②取两个剂子片放在案板上,未卷边的一头朝上,对称并拢摆好,用尖头筷从剂子片的下端约1/3处夹紧;即成为两个大圈和两个小圈,卷头未卷的部分边皮散开,成为蝴蝶的两根触须,两个圈头捏尖,成为蝴蝶的大翅,两个小圈头也捏尖,成为蝴蝶的小翅,即成蝴蝶卷生坯。加盖拧干的湿洁面,饧约10多分钟,然后间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。

成品特点 形似蝴蝶,暄软可口。

荷叶卷

原料选配 大酵面500克,碱5克(用水化开),花生油(或香油)20克,盐5克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团。

②将面团分块揉匀,搓成粗条,揪成每个重30克的剂芋,剂口朝上放平,逐个按扁擀成圆饼形坯皮,在坯皮面一刷层油,撒上盐,先折叠成半圆形,再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状,并用刀或木尺在上面压放射形的直纹,再在三角坯皮的四边上切若干个刀口,分别捏成翻卷花边,形似荷叶卷(也可用立起的木尺,围绕三角坯皮的边,挤压出一个个小凹缺口卷边),然后加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸约15分钟,出屉即成。

成品特点 细薄柔软:油香味浓。

棉桃卷

原料选配 大酵面500克,碱5克(用水化开);花生油(或香油)20克。

科学制作

①将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,揉成光润面团,分块搓条,下重50克一个的剂子,擀成圆形片,刷上一层油,对折成半圆形坯皮,用木梳压出花纹,再用刀在坯皮顶部向两边斜切两刀(不要切断),拨开即成两片桃叶,捏出桃尖,即成棉桃卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。

②将棉桃卷生坯间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。

成品特点 形似棉桃,松软味香。

马蹄花卷

原料选配 大酵面500克,碱5克(用水化开),花生油(或香油)15克,盐5克。

科学制作 将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块搓条,下50克一个的剂子,擀成长方薄片(厚约0.4厘米),刷上一层油,撒匀细盐,从网头由外向里卷拢,均卷至中心,在接合处刷一些水粘住,然后翻身,用手推压整齐,做成马蹄等,上屉用旺火蒸约20分钟即熟,取出切成小块即可食用。

成品特点 色分五层,香甜松糯。

山药糕

原料选配 山药1000克,镶粉350克,豆沙馅心500克,白糖500克,蜜饯150克,猪油150克。

科学制作

①将山药洗净,上笼蒸1小时,熟后取出,趁热剥去外歧,用刀背压成细泥(越细越好),放入盆内,加镶粉、白糖、猪油、清水150克拌匀成厚浆状。

②笼内铺一块湿布,再将原浆倒在布上,用旺火蒸30分钟左右,取出倒在刷过油的盆子里,凉后再揉匀,分成10块待用。

③在饭碗内刷一层猪油,蜜饯用刀切碎,放在碗底里排成各种图案,然后每碗内放1块山药泥,在碗底压平放上豆沙馅心,在豆沙上面再盖上1块山药泥压平,放在蒸笼里再蒸30分钟左右,出笼后把蒸好的山药糕覆入盘中即可上桌。

猪油发糕

原料选配 面粉100克,板油500克,白糖500克,苏打、酵面各适量。

科学制作

①将面粉倒入瓦盆中,加入酵母面、清水、和匀成稀糊状,再将板油去皮剁茸,与白糖一起放入,待其发酵后,放入苏打粉适量,用手搅匀,一直到起大泡为止。

②蒸笼上放入一块木板,隔成两部分,一大一小,将细纱布铺于屉上大的一边,再把搅匀的面浆倒入笼内,在大火上蒸50分钟,成熟翻出,用刀切成长方形条,即成。

成品特点 糕松泡甜香,细嫩化渣。

小豆凉糕

原料选配 小豆500克,白糖350克,琼脂20克,碱2克。

科学制作

①把红小豆拣去杂豆、洗净。锅上火,一次加足水,放红小豆、碱煮,先旺火,后微火,煮烂为止。将豆晾凉过筛待用。

②把琼指洗净,放水中稍泡,加清水入铝锅烧开,琼脂粉溶化。

③把过筛后的小豆沙加入白糖、琼脂汁搅拌均匀,用中火熬煮15分钟成糊状。然后将豆沙倒入不锈钢盘中,高约2.5厘米,晾凉后放入冰箱,食用时切成棱形块即可。

红枣年糕

原料选配 糯米粉42千克,小红枣5.5千克。

科学制作

①糯米粉放入和面机内,加少量水搅拌,直至用手握米粉不散不稀能成团时便可待蒸制。

②在蒸笼屉中铺放好湿白布,将米粉铺匀在屉中,米粉表面均匀撒上洗净的小红枣,置于沸水锅上蒸制约45分钟即熟。

③蒸熟的糕坯反扣在案板上,冷却后用刀切成正方块便为成品。

成品特点 糕形正方,表面玉白色,粘附有小红枣。组织紧密,无杂质。甜粘适口,具有枣香味。

桂花糖年糕

原料选配 糯米粉400克,粳米粉100克,绵白糖250克,咸桂花5克,麻油10克。

科学制作

①将糯米粉、粳米粉拌匀,中间放白糖,取120克冷水,倒入糖内,和粉一起抄拌成松散糕粉。

②取蒸锅,在笼屉内刷上油,轻轻铺上糕粉,不可压实,旺火蒸20分钟左右,见糕粉全部成熟,倒在事先浸过水的净布上。浇上100克沸水,利用布的间隔把熟糕粉揉至粉团细腻,按压成厚2厘米、长40厘米、宽12厘米的长条,摁上桂花,用线拉制成4块,稍冷,刷上麻油,整齐叠块即成。

成品特点 吃口细腻,甜而适口。

耳朵眼炸糕

原料选配 糯米3000克,黄米1000克,赤豆1000克,红糖1500克,食碱25克,芝麻油1250克(炸制时实耗)。

科学制作

①糯米、黄米混合后洗净,用水浸透,以米发开为准。再上水磨,磨成稀糊,入面袋封口挤压水,挤压至成干米粉样即为皮面。

②按一般方法将赤豆煮栏,擦沙,再与糖混合后拌成豆沙馅。

③压好的干粉7500克加温水1500克和成面团,再对碱揉擦均匀。然后分摘成25克重的剂子,按扁擀皮,并按皮:馅=5:3的比例包馅,即为生坯。