书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第27章 怀孕晚期的营养食谱(3)

②将口蘑每个片成两片;菜花去梗,掰成小块;油菜心切成3厘米长的段;以上各料均用沸水烫一下,火腿切成长3.3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

③锅置火上,加入花生油,烧热,放入葱姜丝炸出香味,随110放入清汤,捞出葱姜不用,开锅后加入猴头菇、口蘑、菜心、油菜心、盐、酱油、料酒搅炒均匀,待汤汁不多时,用水淀粉勾芡,撒上火腿片,加入味精,颠翻均匀,盛入盘中即可。

成品特点 色彩鲜艳,清香爽口。此菜由多种原料组成,营养丰富。钙、磷、铁、维生素B2及尼克酸含量极为丰富,此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维及糖质,孕妇食用可助消化,利五脏,增强肌体免疫力,并使新生儿健康降生。

珊瑚藕

原料选配 鲜藕800克,白糖、酱油、香油、姜末、醋干辣椒丝各适量。

科学制作

①将藕洗净削去外皮,从中间一劈两半,再顶刀切成薄片,用清水再冲洗一次后,放沸水锅中烫一下,捞出用凉开水过凉;控净水,盛在盘中。

②炒锅内加香油烧热,放姜末和辣椒丝炸出香味,烹醋,加酱油、白糖和少许清水,熬制片刻,浇在藕上即成。

成品特点 具有甜、酸、辣三种味道,开胃爽口。含有较多的糖分和多种维生素、矿物质,有清热滋补等功效,对胎儿增血健体有利。

蜜汁荸荠

原料选配 荸荠500克,蜂蜜50克,山楂糕25克,白糖适量。

科学制作

①将荸荠洗净,削去皮,放入开水锅内烫一下,立即捞出,放在大碗内,加入白糖,再上屉蒸烂取出。

②将荸荠的原汤撇在炒勺内,加上蜂蜜,烧开,改用小火炖至汤汁稠浓。

③将蒸好的荸荠摆在盘内;山楂糕切成小象眼片,用热水稍烫一下,摆在荸荠上,将炖好的蜂蜜汁浇上即成。

成品特点 面甜可口,清香美观。此菜能提供热能的碳水化合物含量丰富,此外还含有蛋白质、多种维生素和矿物质。荸荠还含有抗菌物质,有清热化痰的作用,可为分娩补充热量。

咖喱牛肉

原料选配 牛肉200克,辣椒末2克,葱粒、蒜茸各1.5克,姜米1克,芡汤20克,水淀粉7克,香油少许,油500克,油咖喱15克,盐少许。

科学制作

①将牛肉清洗干净,切成薄片。

②用芡汤、水淀粉、香油、盐调匀为碗芡。

③炒锅置火上,放油500克,用旺火将牛肉炸熟,倾在笊篱里,滤去油分。

④把炒锅放回炉上,将已洗净的各种料头及油咖喱放在锅中爆炒,再放进牛肉,把碗芡倾入,加上油2.5克,炒匀,即可上盘食用。

成品特点 鲜香微辣,别有风味。此菜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸、维生素A等成分,具有补气血,益力气,开胃口作用,强身健体,有利顺利分娩。

油激茄子

原料选配 嫩茄子500克,花生油、盐、白糖、醋、葱、蒜各适量,辣椒少许。

科学制作

①将茄子去柄,洗净,削去外皮,直剖为两瓣,再切成0.6厘米厚的片。

②将葱姜洗净,切成丝;辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;蒜剥去外皮,洗净,用刀拍扁,切成末。

③锅置火上,倒入花生油,油热时将茄子逐片下入,炸至茄子呈柿红色时,控净油,切成细条,放入盘内。

④锅内留少许油,锅置火上,随将葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末下入煸炒,加水少许,放入白糖、醋、精盐,烧沸后,浇在茄子上即成。

成品特点 软香适口。茄子含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素,还含有蛋白质、脂肪等营养素,具有清热解毒、利尿消肿等功效,防止孕妇发生水肿。

炒木樨肉

原料选配 猪肉100克,鸡蛋2个,水发木耳50克,花生油、酱油、料酒、盐、味精、香油、姜丝各适量。

科学制作

①将猪肉洗净成丝;木耳择洗干净,撕成小片。

②将鸡蛋磕入碗内,加少许盐搅匀。

③锅置火上,烧热,倒入花生油,油热时将鸡蛋倒入,炒熟盛起。

④锅内再放少许油,烧至油七成热时,放入肉丝迅速偏炒,见肉丝变色,依次放入姜丝、料酒、盐、酱油、煸炒几下,将木耳放入,再煸炒几下,将鸡蛋倒入,加味精、香油炒匀即成。

成品特点 味鲜香。含有多种营养物质,尤以动物性优质蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2含量较多。孕妇常食此菜,可补血、强筋骨,有利分娩,防止贫血。

当归枸杞炖猪心

原料选配 猪心一个,当归10个,枸杞50克,黑枣8个,料酒、盐少许。

科学制作

①把当归、枸杞、黑枣洗净,待用。

②把猪心切开,洗去血水,切成片。

③在砂锅内加入清水,当归、黑枣、枸杞和料酒与猪心同以文火炖1小时,加入少许盐调味即成。

成品特点 猪心软烂,味略甜。猪心含有丰富的蛋白质、脂肪,维生素B1、维生素B2、维素C、尼克酸等。此菜当归补气活血、枸杞补肝肾,是孕妇理想的滋补佳品,可防止孕妇分娩时发生贫血。

酿西红柿

原料选配 西红柿4个,熟肉50克,鲜虾仁50克,水发香菇25克,水发冬笋25克,水发海参25克,鸡蛋1个,淀粉10克,盐、酱油、白糖、味精、高汤各适量。

科学制作

①将西红柿洗净,用开水稍烫一下,揭去外皮,用刀从蒂处平着片下一个盖,将西红柿的瓤挖出(不要挖破),搌干水分。

②将香菇、冬笋、海参洗净,分别用开水烫一下,捞出,和肉、虾仁一并切成丁,一起放入碗内,加酱油、料酒、鸡蛋和8克淀粉搅匀调成馅。

③将调好的馅,填入西红柿内,抹平,上面撒白糖少许,将盖盖好,放在大盘内,上笼蒸透取出。

④锅置火上,添高汤一勺,加精盐,汤沸后用水淀粉勾芡,放入味精,浇在西红柿上即可食用。

成品特点 色鲜味美,营养丰富。此菜由几种原料制成,营养丰富,含有高质量蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、碘,维生素B1、维生素B2,维生素C,尼克酸的含量也极为丰富,适合孕妇食用,有利健康,并促进胎儿的发育。可生出健康聪明的孩子。

干烧豇豆

原料选配 嫩豇豆500克,小海米20克,香油、料酒各10克,盐4克,味精2克,葱未5克,花生油500克(约耗60克),鸡汤适量。

科学制作

①豇豆择洗干净,切成5厘米长的段;小海米洗净,用温水泡软,捞出沥水,剁成碎末。

②炒锅上火,放入花生油,烧至六成热,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。

③原锅留油少许,置旺火上,下葱末、海米略煸,倒入豇豆炒拌,加料酒、盐、味精、鸡汤,用大火将卤汁收干,翻炒几下。淋入香油即成。

成品特点 此菜色泽翠绿,味道鲜香,营养价值较高。此菜含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等多种营养素。豇豆具有理中益气、补肾健脾、消渴等功效,可使孕妇去热爽体,有益分娩。

红枣酪

原料选配 红枣、核桃仁各00克,粳米50克,白糖200克。

科学制作

①红枣洗净,放入沸水锅内煮至膨胀时捞出,去皮去核;核桃仁用沸水浸泡后去皮,用冷水洗净;粳米淘洗干净,用温水浸泡2小时。

②将核桃仁和红枣一起切成细末,放入盆内,加入泡好的粳米和清水200克,搅成糊状,用洗净的小磨或多用搅内机磨成粘稠的浆汁。

③将磨好的浆汁放入钢精锅内,加白糖和清水500克搅匀,置中火上,用勺(不锈钢勺)不断推搅,待烧沸后,盛入汤碗内即成。

成品特点 甜蜜爽口。营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等。大枣中维生素C的含量极为丰富。有补中益气,养胃健脾,养血壮神等功效,是日常生活中滋补佳品,可防止分娩时发生贫血。

糖醋黄瓜

原料选配 嫩黄瓜300克,香油5克,盐2克,白糖30克,白醋15克。

科学制作

①黄瓜刷洗干净,用刀剖成两半,视黄瓜的粗细程度,再改成长条,斜刀切成象眼块,放入盆内,加少许盐拌匀。

②白糖放碗内,加入白醋,使白糖慢慢溶化。

③将腌过的黄瓜轻轻地挤去水分,放入糖醋汁中,再腌渍1小时左右,淋香油拌匀,盛入盘内即成。

成品特点 甜酸脆嫩,十分可口。此菜含有钙质、维生素C及娇嫩的纤维素,具有清热解毒,预防便秘的功效,有利分娩。

面筋烧青豆

原料选配 面筋150克,青豆300克,香菇、金针各50克,猪油、盐、味精各适量。

科学制作

①将面筋切成小块。

②把青豆、香菇、金针用温水泡软,将香菇、金针的老蒂头切除,换清水洗净,待用。

③将炒锅刷洗净,置于火上,放油,烧热,放入面筋翻炒数下,加入清水,再将香菇、青豆、金针加入锅内,锅加盖,续煮。

④待香菇、青豆等煮熟后,加入精盐、味精调味即成。

成品特点 菜软,清淡适口。此菜营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、糖分、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙及人体所需的氨基酸。具有补益脾胃、理气化痰等作用,有利于顺利分娩和体力的恢复。

拌菠菜

原料选配 菠菜500克,花生米50克,盐、醋、白糖、香油各适量。

科学制作

①将菠菜择洗干净,削去根,洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出,沥去水,然后捋齐,切成2厘米长的段,放在盘内,趁热加入盐、白糖和醋,拌匀。

②将花生米放入锅内炒搓去红衣,放在案板上,用面棍压碎,放入菠菜中,淋入香油,拌匀即成。

成品特点 菠菜碧绿,成香酸甜。菠菜有补血作用,花生富含维生素B1、维生素B2等,是很好的健脑食品。孕妇常食,有补血和胎儿健脑作用,防止婴儿患缺铁性贫血。

虾米紫菜萝卜汤

原料选配 白萝卜250克,虾米25克,紫菜10克,料酒3克,葱末5克,姜末2克,盐2克,味精,1克,花生油10克,香油少许。

科学制作

①将白萝卜洗净切细丝;虾米加入料酒少许,涨发好;紫菜撕碎放在汤碗中。

②炒锅上火,加油烧热后,放入虾米、葱、姜末爆香,再加入料酒少许和适量水,煮沸后5分钟,倒入萝卜,调味后再煮5分钟,冲入盛紫菜的汤锅中,淋上少许香油即成。

成品特点 鲜美爽口,清淡。此菜补肾益精,调中和胃。此汤含有丰富的钙和碘等矿物质和微量元素及消化酶,孕妇食用可增进食欲,帮助消化。并能促进胎儿骨骼生长。

啤酒烧鸡

原料选配 鸡一只(约750克),啤酒1瓶,姜片5克,葱段8克味精、盐、酱油各适量。

科学制作

①将鸡宰净剁方块,放入开水锅内烫去血水,捞出。

②锅置火上,将烫过的鸡块放入锅内,倒入啤酒、酱油、姜、葱,用文火炖至剩少许汁,调味即成。

成品特点 此菜风味独特,鲜嫩软骨。营养丰富,孕妇食用可健身,并有利胎儿营养吸收。孕妇健身强体,有利顺利分娩和产后身体恢复。

鲤鱼赤豆汤

原料选配 鲤鱼1条(约500克),赤小豆150克。

科学制作

①鲤鱼留鳞去内脏,洗净;赤小豆洗净。

②鲤鱼与赤小豆下锅,加水5碗,文火同煮约1小时,调味即成。

成品特点 肉嫩,汤鲜。鲤鱼营养丰富,含十几种游离氨基酸及矿物质,不仅是鱼中佳品,而且还是利尿消肿、通乳安胎的良药。此汤有利水。消肿、安胎之功效,特别适合妇女妊娠晚期食用。可消除水肿和产后通乳。

锅巴三鲜

原料选配 水发海参150克,熟鸡脯肉100克,熟金华火腿、熟猪油各50克,冬笋40克,锅巴200克,味精2克,白胡椒粉1克,料酒、葱段、姜片各10克,花生油1250克,水淀粉20克,鸡清汤适量。

科学制作

①将海参刷洗干净,切成大片,开水氽透。

②把鸡脯肉、火腿分别切成大片,待用。

③将冬笋清洗干净,放入沸水锅里烫一烫,捞出,切成大片,用清水冲洗净,待用。

④炒锅洗净后,置火上,放入鸡汤、加入洗净的葱、姜,海参,用文火煨10~15分钟,拣去葱、姜,海参捞出装碗,汤可以不要。

⑤炒锅烧热,放入猪油,下入鸡汤、海参、鸡片、火腿、料酒、盐、胡椒粉、味精,尝好味道,用水淀粉勾芡,盛入碗中。

⑥炒锅置火上,注入油,烧至七成熟时,将锅巴下锅,炸至酥脆呈金黄色,捞出,装入盘内,浇上一点沸油,与三鲜汤一起上桌,将三鲜汤倒在锅巴上,发出渣渣响声,即成。

成品特点 鲜香,软酥。此菜原料多种,营养丰富,富含蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,具有补益气血,健脾补虚的功效,适于妊娠晚期妇女食用,以利强身健体,安全分娩。

营养牛骨汤

原料选配 牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,盐适量。

科学制作

①将牛骨洗净,剁成大块,放入开水煮5分钟,取出冲净。

②红萝卜去应切成大块(2厘米见方的块);番茄洗净一切4块;椰菜、洋葱洗净,均切成同红萝卜一样大的块。

③锅置火上,下油,油热下洋葱炒香,注入适量水煮开,加入牛骨、红萝卜、椰菜、番茄、黑胡椒煮3个小时,下盐调味即成。

成品特点 汤鲜、肉菜软烂。牛骨含丰富的钙质,对孕妇及胎儿都很有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此应常饮用牛骨汤。

鲜菇肉丸汤

原料选配 鲜菇、青菜各50克,猪肉馅100克,汤600克,蛋清1个,盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

科学制作

①将鲜菇、青菜分别用清水洗净,切细。

②将瘦肉馅加入酱油、湿淀粉、蛋白、盐调匀。

③将锅置火上,注入汤,放入鲜菇、青菜烧滚,把调好味的瘦肉馅做成丸子,逐个迅速放入锅内,烧滚至熟,点入精盐、味精、胡椒粉调味即成。

成品特点 肉丸软烂、汤清淡。此汤含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素、矿物质,具有清热润燥、消肿解毒、利尿通便的功效,防止水肿,有利分娩。

生菜滚鱼汤

原料选配 生菜300克,豆腐100克,鱼1条,姜6片,盐、味精、猪油各适量。

科学制作

①将鱼剖腹去内脏和鳞、鳃,清水洗净,沥干水分。

②把生菜择为3厘米长,洗净。

③把豆腐放入盐水里浸泡15分钟,捞起拥刀切成细丝。

④把炒锅洗净,置于火上,放油,油烧热至六成热,放入鱼,煎黄铲起。

⑤在炒锅内留些底油,放入姜片爆香,加适量清水,旺火烧沸,放入豆腐、鱼,约煮15分钟,再下生菜滚热,放入盐、味精调味即成。

成品特点 汤鲜菜嫩,香醇适口。此汤富含蛋白质、钙、维生素B2等营养物质,具有补气养血、健脾开胃等作用,对胎儿骨质强健有利,为孕妇分娩打下基础。

小豆粥

原料选配 红小豆500克,淀粉15克,红糖、桂花酱各适量。

科学制作 将红小豆,放入锅内,加水烧开,改用小火焖煮,煮至豆熟还未开花时,加入红糖,再用小火煮至小豆开花放入桂花酱,用水淀粉勾芡,搅匀即可食用。

成品特点 香甜适口。含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。红小豆还有利尿消肿的作用,可防止孕妇发生水肿。

枝竹小肚汤

原料选配 枝竹100克,猪小肚4个,红枣4粒,盐适量。

科学制作

①枝竹洗净,浸软切段;红枣洗净,去核。

②猪小肚切去油脂,用粗盐擦洗干净,放入开水中煮2分钟,捞出。

③锅置火上,放入猪小肚煮30分钟,加入枝竹、红枣煮1小时半,下盐调味即成。

成品特点 汤清淡,肚软鲜。怀孕至第9个月,胎儿的各个器官已经发育完全,位置也下移到妈妈的下腹,准备出世,这时期不妨多饮用此汤,是古老配方,有助分娩顺利。

牛蒂蜂蜜汤

原料选配 牛蒂子15克,薄荷

科学制作

①将牛蒂子用温水。

②把薄荷叶用水冲洗,沥干水。

③锅置火上,加水1000毫升,唇,加入薄荷叶煮片刻,调入蜂蜜。

成品特点 此汤微甜、清凉。辛凉解表,清热,强智益脑。孕妇常服可提神,胎儿得到补脑效果。

黑米粥

原料选配 黑米30克,大米100克,红枣、银耳、芝麻、黄豆各适量。

科学制作

①先将黑米与大米一起放入清水中淘洗干净,直接放入煮锅内,加清水适量,置于火上煮1小时。

②把黄豆拣去杂质,温水浸泡1小时,换水洗净。

③将红枣去核;银耳去蒂;将上两种料用温水浸泡,清水洗净。