酸菜鱼火锅
原料鲜鱼1尾约750克，泡青菜100克，泡辣椒50克，葱段30克，姜块15克，川盐25克，味精5克，胡椒粉3克，猪油250克，鲜汤1200克，野山椒20克，蛋清液50克，粉丝50克，大白菜100克，番茄2个，蘑菇50克，豌豆尖50克，鸡爪50克，毛肚100克，黄喉100克，香油适量，鱼元子(熟制)100克。
制法
①选用肥美草鱼一尾，初步加工处理去骨切成长8厘米、宽4厘米、厚03厘米的片状，渍味裹上蛋清豆粉待用。泡青菜切成丝状。②锅内加入猪油，微炒姜、葱及青菜丝和泡辣椒，炒香后倒入鲜汤，加入调味品，烧沸放入鱼片，煮制汤浓，肉质变白，端上桌，配上各式素
原料和蘸食味碟即成。
特点汤浓味咸鲜，酸香，肉质嫩滑。
啤酒鸭火锅
原料肥鸭1千克，魔芋700克，青蒜苗70克，豆瓣100克，花椒粒10克，豆腐乳汁15克，姜米5克，蒜泥10克，香料包100克，盐25克，味精5克，胡椒粉2克，熟菜油200克，香油15克，啤酒半瓶，鲜汤1500克，各式荤、素菜适量，茶叶袋5克。
制法
①鸭子斩成长8厘米的条，入锅内烧沸除去血水，捞出。魔芋改刀长8厘米的条；加热时，放入茶叶袋，除去石灰味。蒜苗切成段。②炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入蒜苗、姜米炒香，掺入鲜汤，放入鸭子烧煮，调入盐、味精、胡椒粉、香料包、豆腐乳汁，打去浮沫，分次烹入啤酒，待鸭条软时，放入魔芋加热，烧至鸭条、魔芋熟软入味后，倒入火锅罐中，除去香料包另用，端入桌上，配上蒜泥香油碟和其它
原料碟食用。
特点味厚香醇，鸭肉熟软，色泽红亮。
火锅鸡
原料子鸡1千克，青笋700克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣150克，盐20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，葱段20克，熟菜油300克，炒香香料袋15克，鲜汤1200克，香菜50克。
制法
①莴笋削皮改刀成长10厘米的条。鸡洗涤加热至无血水(刚熟)捞起，斩成6厘米长的条状备用。②炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜块、葱炒香，掺入鲜汤烧沸，打去浮沫，调入盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再下入香料包，烧至鸡熟软、色泽棕红时，放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节，倒入火锅内，上面放上青笋条、香菜节。配上调制好的蒜泥油碟即成。
特点色泽棕红，味咸鲜香辣，质嫩软可口。
肠 旺 火 锅
原料猪肥肠1千克，大蒜100克，猪血700克，银丝粉50克，鲜汤1500克，豆瓣150克，腐乳汁100克，绍酒50克，醪糟汁100克，干辣椒70克，花椒10克，姜40克，葱段50克，蒜泥20克，香油25克，猪油100克。
制法
①猪肥肠用盐(醋)翻洗，除水，用香料、盐、味精、胡椒粉等调味，卤制到肥肠熟软，改刀装盘，猪血改成块状，烫熟装盘，粉丝装盘。②将炒锅置火上，放入油脂，低温炒香豆瓣上色，下入姜葱炒香，加入汤汁，放入大蒜，调味烧沸汤汁，待蒜软汁浓后，倒入火锅内，淋入炒香干辣椒节、花椒及油，配上肥肠、猪血、粉丝及蒜泥油碟上桌即成。
特点色泽红亮，味麻辣浓厚，质软嫩可口。
鲶鱼豆腐火锅
原料鲶鱼1千克，豆腐750克，菠菜100克，香菇50克，油炸粉丝50克，香菜50克，盐15克，味精4克，胡椒粉4克，葱段40克，姜块40克，料酒5克，鲜汤1500克，香辣酱10克，腐乳汁5克。
制法
①将加工后的鲶鱼，改刀成5厘米长的段，豆腐改刀成长6厘米、厚2厘米的条，用沸水烫透，浸泡在鲜汤中，菠菜、香菜洗涤入盘内。炸好粉丝、香菇分别装盘。②炒锅置火上，放入少许底油烧热，下入姜葱炒香，倒入肉汤，用盐、味精、料酒、胡椒粉、腐乳汁调好味，再放入鲶鱼条烧沸，除去浮沫，转入小火炖至鲶鱼熟透时，放入豆腐条，汤再开起时，倒入酒精火锅内。③上桌时，点燃固体酒精，配上菠菜、粉丝、香菇、香菜组成的烫料，再配上看辣酱碟子即成。
特点汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。
羊 肉 火 锅
原料山羊肉1千克，香菜100克，泡辣椒50克，香料袋50克，鲜汤(羊肉汤)1500克，姜块50克，葱段50克，盐20克，味精5克，胡椒粉4克，油酥豆瓣100克，红油50克，香油30克，泡菜水20克，羊油100克。
制法
①选好的羊肉洗涤，放入锅内，加入清水、姜葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗涤备用。②炒锅置火上，放入少许底油炒香姜葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，增加其羊味感，倒入火锅内，汤面加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。③将泡辣椒铡细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。④煮熟的羊肉端上桌烫食即成。
特点汤汁红白，味浓醇。
豆花鱼火锅
原料石膏豆花500克，草鱼1千克，泡青菜750克，泡辣椒70克，姜米40克，蒜米30克，葱段50克，豆腐乳汁40克，料酒20克，盐15克，味精7克，胡椒粉5克，野山椒10克，鲜汤1500克，豆瓣香辣碟25克，醪糟汁20克。
制法
①鱼宰杀处理，去骨片成薄片，码上味。豆花用中火加热制熟备用。泡青菜切细丝。②炒锅置火上，下油炒香泡青菜，泡辣椒、姜米、蒜米、掺入鲜汤烧沸，加入盐、味精、料酒、豆腐乳汁、醪糟汁、胡椒粉、野山椒，烧至汤汁浓稠，倒入火锅里。③上桌之前，滑入鱼片，待鱼片收缩发白，舀入煮熟豆花于鱼片上，配上蘸食味碟、葱花碟即成。
特点汤鲜味浓，豆花、鱼肉细嫩。
天麻乳鸽火锅
原料乳鸽1对约500克，天麻75克，红枣50克，枸杞40克，姜块25克，葱段20克，鸡纵菌150克，金针菇150克，粉丝150克，肉元子250克，盐20克，味精5克，胡椒粉4克，料酒10克，鲜汤1500克，香麻酱40克。
制法
①鸽子宰杀，煺毛取内脏，洗涤，加热除去血水，放锅内加入鲜汤、天麻、红枣、枸杞、姜块、葱段及盐、味精、胡椒粉，加盖中小火炖煮。②金针菇、鸡纵菌、金丝粉装入小盘内。猪肉元子装入小碗(现烫现制元子)。③味碟用香辣酱、盐、味精调制，配上葱花。④待鸽子肉熟软、天麻香气浓郁后，端上桌配上金针菇、鸡纵菌、粉丝、肉元子及味碟即成。
特点汤浓白，味鲜香，肉质熟软，形体完整。
黄芪乌鸡火锅
原料乌骨鸡700克，黄芪50克，党参30克，沙参30克，当归40克，枸杞20克，红枣50克，毛汤3千克，姜40克，葱段50克，盐15克，味精4克，香菇100克，肉元子250克，酥肉250克，鸡腿菌100克，金针菇100克，金丝粉50克，葱花10克，香辣酱25克。
制法
①鸡初步加工，入水中加热制熟，各种药材浸泡回软，水发香菇、酥肉、鸡腿菌、金针菇、粉丝装盘。肉元子装碗内，香辣酱配葱花装入碟内。②选用一沙制火锅，放入鸡及各式药材，加入汤汁，调味，烧沸，去浮沫盖上盖，烧至鸡熟软端上桌。③随鸡配上各式单碟及味碟即成。
特点汤浓、味鲜，营养丰富，香味浓郁。
参归羊肉火锅
原料羊肉1千克，党参25克，当归25克，活蟹200克，鲜蛎黄200克，水发海米100克，豆腐乳40克，酸菜200克，白菜250克，粉丝100克，豆腐250克，香菜50克，葱段10克，姜15克，盐15克，味精5克，鲜汤2800克，香辣酱20克，绍酒25克。
制法
①泡制酸菜洗涤，切成细丝；羊肉切成长方薄片，装盘；蟹去爪尖；豆腐切成块，大白菜去茎；粉丝装入盘内。②沙锅火锅置于火上，锅内加入肉汤、姜葱、党参、当归片，烧沸后，放入蟹块、蛎黄、海米、酸菜丝，加上盖熬出香味后，放入盐、料酒、腐乳汁盖上盖，配上单盘菜及味碟，上桌即成。
特点汤鲜肉嫩，味道清香略带草香味。
生 片 火 锅
原料大虾300克，猪里脊肉200克，桂鱼肉200克，鸡脯肉200克，大白菜心200克，菠菜200克，豌豆尖150克，青蒜150克，清汤2千克，姜末、胡椒面、料酒、精盐、味精、猪油、香油、水豆粉等备齐。
制法
①猪里脊、鸡脯、桂鱼洗净片成大薄片。大虾取净肉片成片。4种生片分摆在2个盘内。
②净碗加盐、料酒、姜末、香油、味精与水豆粉拌匀浇在2盘生片上。③大白菜心、菠菜、豌豆尖与青蒜洗净搌干切丝切节，分摆入2个大盘。④清汤烧开倒在净火锅内烧锅煮开，下垫加水平盘，上桌。生片与生菜同上桌供涮食。
特点汤清料嫩，味鲜烫口。
菜花汤
原料中等大小的菜花两棵，胡萝卜1个，芹菜1棵，香芹菜两棵，精盐适量。
制法
①煮好肉汤。菜花分成单独的小朵(如果朵大，就切成二至四块)，胡萝卜切成圆片，全部放到已过滤的肉汤里；然后加芹菜、盐，并在文火上煮20～30分钟。②在煮好以前二三分钟把芹菜捞出，撒上香芹菜末。开始煮沸时可先加一勺半到两汤勺大米。
特点汤清、甘醇。
菜花土豆汤
原料菜花100克，土豆100克，大米20克，牛奶100克，黄油10克，水500克。
制法
①把土豆、菜花洗净切成块，大米洗净。②在锅内加水300克，放入土豆、菜花块加盖文火煮沸，滤汤待用。③锅内放水200克，倒入洗净大米煮1小时，然后掏碎与汤混合，烧热后加牛奶。④食用时加一块黄油即成。
香菜汤
原料香菜100克，嫩笋1条，麻油5克，菜油25克，酱油25克。
制法
①洗净香菜，切成细屑，即加热油锅，将物倒入，炒片刻，下笋片、清水和酱油等，再上盖煮透，即可盛起。②吃时再加滴麻油。
特点汤清、香、味醇。
清汤冬苋菜
原料冬苋菜3000克，清鸡汤1500克，精盐15克，味精6克，胡椒面1克。
制法
①将冬苋菜掐下嫩尖，撕去皮茎，洗清后下滚水锅出一下水捞起，挤干水分，下锅加鸡汤，滚烧片刻捞起，先整齐地扣在碗内，后覆在大汤碗中。②鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后，搅匀掺入大汤碗内，揭开扣碗即成。
特点清、香、味鲜，呈菜绿色。
淡菜荠菜汤
原料淡菜80克，荠菜200克，素油25克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①淡菜用清水洗净，放入盛入沸水的碗中，浸泡发开；荠菜去黄叶，洗净，沥水。②取锅一只，洗净，抹干，上旺火，舀入素油，烧热至熟，投入荠菜，煸炒至色发碧绿，加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净涨发了的淡菜，再烧十分钟左右，调好味倒入汤碗中，洒上胡椒粉，即成。
特点汤汁鲜美，芳香四溢。
三丝莼菜汤
原料瓶装莼菜一瓶，熟冬笋50克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，鲜番茄40克，菜绿叶40克，鲜汤500克，麻油15克，精盐15克，花生油25克，姜末1克，黄酒1克，味精15克。
制法
①莼菜开瓶后沥去卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干，将香菇、蘑菇、熟笋切成细丝，鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。②炒锅中放油25克，烧至五成熟，加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料，投入菜绿叶略烧一下，淋上麻油装碗。
特点色泽美规，清香滑嫩。
西红柿浆汤
原料西红柿750克(或西红柿罐头1盒)，西红柿酱100克，油4汤勺，面粉2汤勺，牛奶4杯，糖1茶勺，大米2汤勺，精盐适量。
制法
①做好奶汁。在汤锅里把面粉和两汤勺油轻炒一下，用热牛奶稀释，并全部煮开。②把鲜西红柿切成几块，加一汤勺油、糖，盖上盖，焖10～15分钟，然后加3杯水煮开，和奶汁混匀，在文火上煮15～20分钟，然后过筛擦碎并调上油。③上桌前往汤里放单独煮好的大米即成。如果用罐头西红柿做汤，应连同罐头汁一起放入事先做好的奶汁里，加两杯煮菜汁，并如上法煮制。做汤用的西红柿酱应该放入备好的奶汁中，加两杯水或者煮菜汁，并煮上15～20分钟，然后过筛擦碎，加盐和油即成。
特点汤鲜浓，味甘醇香，含较高的维生素。
包心菜刀豆汤
原料鲜包心菜500克，嫩刀豆250克，辣油、麻油、酱油、葱花少许。
制法
①取鲜包心菜撕成片，刀豆撕掉筋。②将包心菜、刀豆同下大沙锅，注满清水，置炭火上煨煮2小时，减文火又煨一小时，即移锅上桌。③食时另备蘸料，一客一碟，碟中以辣油、麻油、酱油、葱花调匀。
特点汤味甘芬沁心。
开洋冬瓜汤
原料冬瓜(去皮去瓤)500克，开洋(虾米)15克，熟猪油10克，高汤250克，葱花、精盐、味精各少许。
制法
①冬瓜切成4厘米长、7毫米厚的片，开洋用温水洗去灰沙。②把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即可。
雪菜冬瓜汤
原料冬瓜(去皮去瓤)250克，雪菜60克，高汤500克，植物油6克，精盐、味精各少许。
制法
①将冬瓜切成4厘米长、7毫米厚、3厘米宽的块状，洗净，把雪菜洗净，切成末待用。
②将冬瓜放入沸水中煮四五分钟，捞出浸到冷水里，冷透捞出。③锅放在旺火上，倒进高汤后，放入冬瓜和雪菜末，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上植物油即成。
火夹冬瓜汤
原料冬瓜1000克，火腿100克，头汤1500克，精盐12克，味精6克，胡椒面1克，鸡油2克。
制法
①将冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米长、15厘米宽、3毫米厚的连刀片，下滚水锅略煮一下捞起。②将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣在碗内，稍加些盐、味精、胡椒面和汤，上笼蒸20分钟取出，覆在汤碗内。③烧净锅、倾入头汤，加入盐、味精，待烧滚后加入鸡油，掺入冬瓜汤碗内即成。
特点鲜、香，呈银白色。
南 瓜 浆 汤
原料南瓜800克，土豆2个，干炸面包片150克，面粉2汤勺，牛奶5杯，油3汤勺，糖2汤勺，精盐适量。
制法
①把南瓜和土豆去皮洗净，切成薄片，放入锅中，添4杯水，加盐、糖、1汤勺油，并在文火上煮25～30分钟。②加烤干的或油炸的面包片，搅拌后烧开。③把煮好的东西过滤一下，剩下稠物通过筛子擦碎，所有这些用热牛奶稀释，最后调以奶油即成。
特点汤浓醇、香甜适口。
丝瓜汤
原料丝瓜2条，毛豆子2匙，嫩笋1条，香菌5只，菜油50克，精盐15克，麻油少许。
制法
①将丝瓜洗净，切成缠刀块，加热油锅，倒入乱炒片刻，下盐。②将毛豆子、香菌和香菌汤倒入锅中同煮至熟透，即盛入碗内，吃时加入麻油。
特点汤清甜、味鲜、香。
萝卜连锅汤
原料白萝卜500克，猪坐臀肉250克，猪油100克，二汤2000克，料酒10克，精盐15克，味精6克，胡椒面1克，酱油10克，粢粑辣椒15克，花椒面1克，姜米3克，葱花2克，蒜泥3克，花椒10粒，葱姜10克，红油5克。
制法
①将坐臀肉洗净下锅，加入二汤、姜葱、料酒5克，将肉煮成7成熟时捞起，切成7厘米长薄片，萝卜刨去皮，切成4厘米长、15毫米厚、4厘米宽的片。②用净锅放油、萝卜片，稍煸一下烹入料酒，投入原汤、花椒、肉片，用大火氽烧，待汤汁收去四分之一时，加入盐、味精、胡椒面，略氽一下，起锅装入大汤碗内。③另有小碗，放入粢粑辣椒、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油，调和成蘸汁，与连锅汤同时上桌蘸吃。
特点鲜、香、味浓，奶白色。
开洋萝卜丝汤
原料萝卜丝(净)100克，熟猪油15克，开洋(虾米)7克，大葱、黄酒、味精各少许，盐适量。
制法