书城亲子生活必备丛书:健康妈妈怀孕指南
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第4章 健康妈妈怀孕第一月(4)

孕期饮料选择原则

咖啡及浓茶具有较强兴奋性,应该少服。矿泉水有许多微量元素,可以饮用。市场供应的许多饮料含糖分高,不宜多饮。夏天,西瓜是较好的饮料,既可补充水分,也可补充一些矿物质,又可消暑解热,孕妇及产妇都可以吃。孕妇及产妇不论喝什么饮料,均不宜冰镇时间过长,太冷的饮料对消化道有强刺激,过急大量喝进去可使胃肠血管痉挛、缺血,以致引起胃痛、腹胀、消化不良等。

根据季节选择饮食

春天,万物复苏,人体之阳气随之升发。此时应养阳,在饮食上选择一些能助阳的食品,如葱、荽、豉等。在饮食品种上,也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。孕妇一定要多吃蔬菜。中医还主张:“当春之时,食味宜减酸益甘,以养脾气,饮酒不可过多,米面团饼不可多食,致伤脾胃,难以消化。”

夏季酷热多雨,暑湿之气易乘虚而入,人们的食欲降低,消化力也减弱。因此,在膳食调配上,宜少食辛甘燥热之食品,以免过分伤阴,多食甘酸清润之品,如绿豆、西瓜、乌梅等。但不宜饮冷无度,这对孕妇尤为重要。

秋天,气温凉爽、干燥,人们的食欲逐渐提高,再加上各种瓜果大量上市,应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后不论是西瓜还是香瓜、菜瓜,都不能任意多吃了,否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥,在饮食的调理上,要注意少用辛辣的食品,如辣椒、生葱等。宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。

冬天,气候寒冷,虽宜热食,但燥热之物不可过量,以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些,有一定的脂类。因绿叶蔬菜较少,故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽等,避免发生维生素A、C、B2的缺乏症。为了防御风寒,在调味品上可以多用些辛辣食品,如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外,炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌黏硬、生冷食物。此类属阴,易伤脾胃之阳。对于孕妇来说,冬季是饮食进补的最佳时机。

怀孕前期药膳

桑寄生煲鸡蛋

可益血安胎,对妇女怀孕期间的腰痛也有良好的作用。

桑寄生是寄生在桑树上的一种懈科植物。性味苦甘平。它有补益肝肾,强壮筋骨,养血祛风,安胎催乳的作用。《本草经》说它“安胎,充肌肤,坚发齿”。

每次用桑寄生15~30克,鸡蛋1~2个,先将鸡蛋煮熟去壳,然后同煮后食用。

鹿头肉粥

可治疗妊娠水肿。

取鹿头肉150克,蔓荆子15克,高良姜、香子,炒各10克,粳米100克,将蔓荆子、良姜、香子捣罗为末,每用10克。先煮鹿肉,熟后肉下粳米同药末,煮粥,临熟,少加作料,分3次食,1日尽。有益气健脾,利湿消肿的功效。

大艾生姜煲鸡蛋

大艾即祈艾,又名五月艾,功能温经止血,调经安胎,散寒,除湿镇痛。生姜功能温经散寒,鸡蛋功能滋阴润燥,补脾养血,安胎,长肌肉。

主料:艾叶10克,生姜15克,鸡蛋2个。

做法:整鸡蛋放入艾叶、生姜,加水煮熟,去壳,放入再煮,饮汁吃蛋。

天冬红糖水

可治疗妇女****流血,如月经不调,功能性子宫出血,流产等。天冬有养阴、润燥、滋肾、生津止渴的作用。对阴虚内热,****流血有效。

主料:

天冬(连皮)15~30克。

做法:

洗净用砂锅加清水两2半煎成1碗。加入红糖适量,温服,每日1次。

墨鱼鸡肉饭

本方滋肾精,固冲任,适用于肾虚胎漏,胎动不安。

主料:

母鸡1只,带骨墨鱼干1条,糙糯米150克,食盐少许。

做法:

将母鸡宰杀洗净,连墨鱼一同放入砂锅,炖熟。鸡肉、墨鱼捞出,用浓汤煮糙糯米饭,用鸡肉、墨鱼佐餐。

雌乌鸡粥

本方益气养血,安胎儿崩,适用于气血虚弱所致之胎动不安、胎漏。

主料:

雌乌鸡1只,糯米100克。

辅料:

葱白3茎,花椒及盐少许。

做法:

鸡宰杀洗净,鸡肉切细煮烂,再加入米及辅料煮粥,空腹食。

怀孕第一月的健康食谱

清蒸鲤鱼

主料

新鲜鲤鱼1条,重500克以上。

辅料

应时蔬菜适量。

制作方法

将鱼去鳞、肠、肚,洗净;蔬菜择洗干净。

将鲤鱼置菜盘中,放入笼中蒸15~20分钟,取出即可食用。

花生仁猪蹄汤

主料

花生米200克,猪蹄1000克。

辅料

老姜30克,盐25克,葱10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。

制作方法

将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净,对剖后砍成3厘米见方小块;花生米在温水中浸泡后去皮;葱切花;姜拍破。

将大锅置旺火上,加入清水2.5千克,下猪蹄,烧沸后捞尽浮沫,放入花生米、生姜。

待猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖。至猪蹄炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。

怀孕前期推荐菜谱

黄焖鸭肝

材料:

鸭肝200克,甜面酱5克,料酒25克,冬笋(或玉兰片)5克,葱5克,姜5克,冬菇(干)5克,白糖5克,猪油30克,酱油35克,清汤90克,葱、花椒、味精适量。

做法:

1.用开水先泡好冬菇之后,去蒂,洗净,切成两半,冬笋切成薄片,葱、姜都切成细丝,取面粉少许炒成糖色,葱及花椒制成葱椒泥。

2.将鸭肝洗净,切成约1.7厘米宽的长条,并在每条鸭肝上划上一小口,使它易吸收佐料。

3.热油锅,待油温热时,倒进糖、酱油、料酒,一半葱椒、高汤、姜、葱、冬笋、冬菇,炒匀,倒在碗内。

4.再热猪油,等油快热时,倒入甜面酱,稍炒,即倒入鸭肝及以上炒好的佐料,放在微火上去煨半小时,捞出鸭肝,放在盘内。将剩下的汤汁放在旺火中再煨,等到汤煨去一半,然后,放上味精、料酒及剩下的葱椒,调成浓汁,浇在鸭肝上即可。

翡翠羹

材料:

去根及梗菠菜叶(市品)250克,生鸡脯肉50克,鸡蛋125克,猪油90克,鸡汤或好肉汤100克,火腿50克。白糖、味精、姜、干团粉、精盐、料酒等各适量。

做法:

1.干团粉1.5克加水3.0克调成湿团粉,火腿蒸熟,剁成细末,姜也切成细末。

2.菠菜洗净,只用叶部,将它剁成菜泥,生鸡胸脯肉剁成鸡泥。

3.热1/3的猪油,将菠菜泥、1/4的精盐、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的味精等调入,炒几分钟,加入一半鸡汤,用拍勺不断地搅。

4.将鸡蛋清打在碗里,加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等,用筷子搅打,再加入剩下的鸡汤,随之来回搅开,使成鸡蓉。

5.将剩下的猪肉倒入锅中加热后,将鸡蓉倒入,随时翻搅,使成稠羹,倒在盘子的另一边即成。

糖醋白菜

材料:

大白菜200克,胡萝卜50克,油、糖、酱油各6克左右,花椒2粒,团粉3克。

做法:

1.将白菜洗好,切成斜片;将胡萝卜也切成斜片。将糖、醋、酱油、团粉混合在一起。

2.油锅熬热后,先煸白菜,后放胡萝卜,待近熟烂,将糖醋汁倒入调匀即成。

奶油白菜

材料:

鲜牛奶50克,大白菜250克,盐与猪油各6克,味精与团粉各1.5克。

做法:

1.将白菜洗好,切成4厘米长的小段。

2.把油熬热,稍凉,即将白菜倒入,再加些肉汤或水,烧至七八成烂,放入盐及味精。

3.将团粉用少量水调匀,再将牛奶加在团粉内混匀,倒在白菜上成为乳白色汁液,再烧开即成。

拌肚丝白菜

材料:

猪肚200克,白菜150克,芝麻酱3克,酱油6克,醋6克,香菜末3克,葱、姜各1.5克,料酒1.5克,盐3克。

做法:

1.将猪肚用盐、醋洗好,冲净,再用盐、醋加水煮开捞出(不要煮得太老),将附在肚上的皮去掉,再加料酒、水煮熟,捞出切成4厘米长的细丝。

2.将白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下(或用目前市场上用于消毒清洗蔬菜的清洁液亦可),消毒后再用冷开水冲洗后,也切成细丝,装在盘中。

3.把肚丝放在白菜丝上面,加芝麻酱、醋、酱油、香菜末等即成,食时拌匀。

油豆腐油菜

材料:

油菜200克,油豆腐50克,酱油6克,食油6克,团粉1.5克,糖、料酒各1.5克。

做法:

1.油菜洗净切段,梗叶分置,油豆腐切成块。

2.油熬热后先煸菜梗,加盐,再下菜叶煸几下,然后将油豆腐放入一同炒几下,加酱油和少量水烧开,再加入糖,最后再将团粉加水和匀,倒入锅中,调成稀汁状即成。

肉丝炒芹菜千张丝

材料:

瘦猪肉50克,千张50克,芹菜100克,酱油、食油各10克,盐2.5克,葱、姜各2.5克。

做法:

1.将瘦猪肉自横断面切成丝,用团粉、酱油、料酒调汁拌好,把千张也切成丝,把芹菜理好,洗净去叶,切成寸段菜丝,在热水中焯过。

2.油熬热后下肉丝,用旺火快炒后起出待用,再用油炒芹菜加盐,并将千张丝放入同炒,最后放入炒过的肉丝,加剩余的酱油、料酒,再用旺火快炒几下,即可出锅。

拌西红柿黄瓜

材料:

西红柿200克,黄瓜50克,酱油15克,盐5克(或3克),香油2.5克。

做法:

1.将西红柿洗净,用开水烫后去皮去籽,切成薄片。将黄瓜用开水烫一下取出,也切成片。

2.将西红柿片、黄瓜片装入盆或碗中,把酱油、糖、香油合在一起浇上即成。食时拌匀。

拌茄泥

材料:

茄子250克,芝麻酱10克,盐5克,香油5克,蒜泥5克,酱油15克。

做法:

将茄子洗净,削皮,切成两半,装在碗或盆内上蒸笼蒸烂,略凉后,放上酱油、香油、蒜泥、盐,拌匀即可食用。

咖喱鸡块土豆

材料:

鸡块150克,土豆100克,咖喱粉5克,食油、酱油各15克,盐5克,葱、姜各2.5克。

做法:

1.将鸡肉带骨切成4厘米长宽的方块。土豆去皮洗净,切成滚刀块,把咖喱粉与酱油调好待用。

2.将油锅热好,煸葱、姜后将鸡块倒入,炒至变成白色,加入佐料及少量水,用文火炖至快烂时,加入土豆块,此时如水不够,可再加些水续炖,土豆很易煮烂,须留意不能太烂,待快好时放入咖喱粉及其余佐料调匀即成。

雪菜烧豆腐

材料:

肉末50克,豆腐150克,雪里蕻50克,酱油10克,食油15克,盐、葱、姜各2.5克,糖5克。

做法:

1.将肉剁成碎末,将雪里蕻洗净切碎,将豆腐切成4厘米长的方块,用油煎至两面起黄色。

2.油锅热后,先煸肉末、葱、姜,然后将豆腐放入,加上葱、姜末、雪里蕻及少量水,烧至八九成热,再加入糖炒匀烧透即成。

猴头蘑扒菜心

材料:

白菜心500克,猴头蘑50克(若无猴头蘑,用香菇、蘑菇或平菇等均可,量同),花生油50克,精盐4克,味精1克,料酒10克,干淀粉20克,水淀粉15克,姜末3克,素汤500克。

做法:

1.将白菜嫩心,用小刀将根部削成尖圆锥形,劈成4瓣。

2.将猴头蘑放入盆内,加入开水(以漫过猴头蘑为度),泡约2个小时。捞出挤去水分,削去底部发黑发硬部分,再从底部下刀,顺着须片切成厚约0.3厘米的薄片。

3.锅内放入清水,上火烧开,下猴头片,煮两开后捞出,摊开晾凉。把锅中水再烧开,放入菜心稍氽捞,用凉水过凉,理顺,切成8厘米左右的段。

4.将干淀粉放入碗内,加入适量清水搅拌成糊状,把晾凉的猴头片挤干水分,放入淀粉糊中,用筷子轻轻拌匀(注意不要碰掉猴头蘑的须刺)。

5.锅内放清水,烧至微开,用筷子将猴头蘑片一片片地下入锅内,待猴头蘑片浮起,捞出放入凉水盆中过凉,捞出仍整理成蘑须向上的猴头形,放入碗内。

6.炒锅上火,放入花生油,烧至温热,下姜末煸出香味,冲入素汤,加精盐、味精、料酒,待汤烧开,将汤的一半浇入盛猴头蘑的碗内,上笼蒸40分钟。

7.将菜心放入锅内留下的汤内,略烧后捞出,在盘内摆成花瓣形。再把蒸猴头蘑的汤滗出放入锅内,将猴头扣在盘子里白菜心的中间,将锅内的汤汁烧开,和水淀粉勾芡,浇在猴头和菜心上即成。

金钩嫩豇豆

材料:

嫩豇豆500克,小海米20克,香油、料酒各10克,精盐4克,味精2克,葱末5克,花生油500克(约耗60克),鸡汤适量。

做法:

1.豇豆择洗干净,切成5厘米长的段。小海米洗净,加温水泡软,捞出沥水,剁成碎末。

2.炒锅上火,放入花生油,烧至六成热,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。

3.原锅留油少许,置旺火上,下葱末、海米略煸,倒入豇豆炒拌,加料酒、精盐、味精、鸡汤,用大火将卤汁收干,翻炒几下,淋入香油即成。

清蒸大虾

材料:

带皮大虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,味精1.5克,醋25克,汤50克,葱、姜、花椒各适量。

做法:

1.大虾洗净,剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段,葱切条,姜一半切片,一半切末。

2.将大虾段摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱、姜、花椒装盘。

3.用醋、酱油、姜末和香油兑成汁,供蘸食。

出水芙蓉

材料:

黄瓜2条(约重300克),西红柿2个,白糖75克,糖桂花少许,水淀粉适量。

做法:

1.取黄瓜1条,切下蒂部,再纵向剖开,切成0.5厘米的半月形片20片左右。余下的黄瓜去厚皮,切成3厘米左右长的条。

2.将半月形黄瓜片皮向外,码在盘边一周,呈荷叶花边状,将黄瓜条码在花边内沿。