原料:
娃娃菜500克,腊鱼50克,腊肉100克,姜、蒜、淀粉、食用油、米酒、浓缩鸡汁、糖、盐各适量。
制作过程:
1.将腊鱼、腊肉洗净,放入沸水中煮2分钟,捞起过冷水沥干待用。
2.将腊肠和腊肉切成薄片;姜蒜均去皮切片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水;娃娃菜掰去老叶,洗净后一切为四份,沥干水待用。
3.烧热1汤匙油,放入腊肠、腊肉以小火煸至出油,倒出锅内余油后,放入姜蒜片爆香。
4.倒入娃娃菜,加入少许米酒、浓缩鸡汁、糖、盐和1碗清水拌匀煮沸,以小火慢炖10分钟,待汤汁近乎收干,淋入生粉水勾芡,即可上碟。
小贴士
由于腊味经晾干后失水较多,质地坚韧,用来蒸饭时,直接切片与饭同蒸,可使腊味软烂美味;用来拌炒时,建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步,才能使成菜风味更佳。