书城烹饪美食熏腊味食谱
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第64章 辣子腊肉

原料:

湖南小尖椒100克,腊肉200克,鸡蛋、蒜、盐各适量。

制作过程:

1.腊肉拆包之后不用清洗,切成厚片,先清蒸10分钟,使肥肉变透明。

2.先起油锅炒鸡蛋,盛出备用,尖椒切成长丝,蒜切成末。

3.起油锅,保持中火即可,先爆香蒜末,然后倒入辣椒煸炒。

4.最后倒入腊肉和鸡蛋炒匀,加一点清水烩一下,大火收汁即成。

小贴士

1.炒腊肉一般是切片后直接炒,但那样就无法吃到腊肉的软糯,所以先蒸后炒。

2.腊肉本身有盐,故盐宜少用。