原料：
平鱼（其他鱼亦可）800克，葱、姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、冰糖、干红辣椒、草果、香叶、八角、花椒、丁香各适量。
制作过程：
1.鱼的预处理：将洗净的鱼切成1厘米厚的片，用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾干表面的水分（也可以用厨房纸吸干）。
2.熏鱼汁的调配：炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖，小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐。
3.鱼的炸制和腌制：将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，食用时将鱼挑出摆盘即可。