书城家庭家居居家生活的500个魅力科学
15653600000007

第7章 饮食(6)

面包与饼干分开存放

为了方便,有多人都喜欢把食品分类存放,蔬菜类方一起,肉类放一起,点心放一起……其实这种方法是很不科学的。其实很多食品都不适合存放在一起,如面包与饼干就不宜一起存放。因为,面包含水分较多,饼干一般则是干而脆,两者如果存放在一起,面包中的水分容易被吸收掉。所以,面包放在外面会变硬而饼干会变软,面包含水量20%左右,放在外面会脱水,饼干含水量5%以下,会从空气中吸收水份而变软。如此一来,面包会变得干而硬,失去而原来的软润的口感;饼干也会因受潮失去酥脆之感。

另外,很多食物放在一起会发生反应,甚至产生毒素,危害人体健康。

食物存放三大错误

错误1:冰箱犹如保险箱

冰箱里温度低,大多数人都以为存放食物是很安全的。然而卫生部门的一项调查显示,一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重,其中经常存放生食品的下层部分,卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆菌污染,不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻等中毒症状。

正确处理:因为冰箱里经常会有食物的残渣、汤水,含有大量的营养成分,一些耐冷的细菌就会在这里安家落户。因此必须每星期对冰箱进行一次彻底的清洗消毒,但目前,能够每周对冰箱进行清洗消毒的家庭几乎为零。

错误2:各种食物混放在一起

在家庭生活中,各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。比如在一般家庭的冰箱里,往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品,包括吃剩的饭菜,也都是一起塞进冰箱。研究表明,食品混放极易造成交叉污染,滋生杀菌,引起中毒。

正确处理:一般家庭的食品存放,买回家后最好先分类处理,分别包装密封再放进冰箱;生熟食品分格子存放,熟食放在上面。

错误3:冰箱成了储藏室

一般家庭都把冰箱当作是储藏室,把大量食品长时间存放在里面,有些蔬菜和肉类要吃好几天,有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等,甚至存放长达几个月。而冰箱本身就是一大污染源,根据一项检测显示,肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久,就会有大量细菌存在。

正确处理:这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不要超过4天,而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。

夏季如何让食物不易变质

在炎炎夏季,我们经常碰到这种情况,吃剩下的饭菜,在冰箱里放的时间长了,很多都变味了,没办法,就只好倒掉。

在这里,我们教大家一个新方法:首先需要一个大一点的容器,接上水,再往里撒盐。这里的关键是盐水的浓度要高。然后,再将盛有剩饭菜的碗或饭盒放入其中,盖上盖子。

在这个方法里,是利用了盐的杀菌功效,高浓度的盐水可以保持容器内的空气不被污染。

这样,再将饭菜放入冰箱,就得到了双重保护。几天后拿出来看一看,肯定不会变质。当然,有一点显而易见,这样存放食物会浪费很多碗和容器,如果不是非常必要的食品,在夏天,还是尽量不要剩饭为好。

饮食误区

不吃早餐害处多

早餐对人体的健康起着重要作用,如果经常不吃早餐,会使人体患多种疾病。

人经过一夜睡眠,早晨肠内食物已消化殆尽,急需补充。如果早餐吃不好,午饭必然是大增,造成胃肠道负担过重,导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病;饥饿时血糖降低,会使大脑出现障碍,产生头晕、注意力不集中、记忆力减退,甚至影响大脑功能,导致智力下降,

人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正常吃早餐的情况下,胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐,胆囊不收缩,长期下去就容易产生胆结石,会让体内胆固醇增高;还会影响儿童发育,的身体所需热能及各种营养供给不足,就容易引起营养不良,体重不足,出现无力型、“豆芽式”体型。

可见,不吃早餐对人体的危害不容忽视。

晚餐不当害处多

一个健康的胃大约只有拳头大小,当我们吃下太多食物,把胃撑得过大,又塞得满满的,会让消化过程受到很大的阻碍,就像炉子加了太多煤炭,没有留些空气助燃,反而会阻碍燃烧。科学研究发现,晚餐不当易引起多种疾病:

(1)冠心病

晚餐经常摄入过多热量,可引起胆固醇增高,过多的胆固醇堆积在血管壁上,久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。

(2)肥胖症

晚餐过饱,血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高,再加之晚上人们活动量小,热量消耗少,多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪,逐渐使人发胖。

(3)尿道结石

研究认为,尿道结石与晚餐太晚有关。这是因为尿道结石的主要成分是碳酸钙,而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收外,大部分被排出体外。研究表明,人们排尿高峰一般在饭后4~5小时,如果晚餐过晚,排尿高峰期人处于睡眠状态,尿液全部留在尿道中,久而久之就会形成尿道结石。

(4)高血脂、高血压

大量的临床医学和研究资料证实,晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人,血脂一般要高3~4倍。而患高血脂、高血压的人,如果晚餐经常进食荤食,等于火上加油,使病情加重或恶化。

(5)肠癌

晚餐过饱,必然有部分蛋白质不能被消化吸收,这些物质在肠道细菌的作用下,产生一种有毒有害的物质,再加之睡眠时肠壁蠕动减慢,相对延长了这些物质在肠道的停留时间,促进肠癌的发生。

(6)神经衰弱

传统养生学认为,“胃不和,卧不安”。晚餐过饱,必然造成肠胃负担加重,紧张工作的信息不断传向大脑,使人失眠、多梦等,久而久之易引起神经衰弱等疾病。

(7)急性胰腺炎

如果晚餐暴饮暴食,容易诱发急性胰腺炎,使人在睡眠中休克,若抢救不及时,往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等,则更容易诱发急性胰腺炎而死亡。

夜宵吃多了,健康难保

如今,许多人喜欢过“夜生活”,活动后去吃夜宵又成为补充身体能量的一条途径。不过,专家提醒:夜宵吃多了,健康难保。

吃夜宵很少一个人,常常是一群人热热闹闹地边吃边聊,一不小心,就会吃得过多。夜宵吃得过多对人体的肠胃危害最大。人的胃黏膜上皮细胞寿命很短,平均2~3天就要更新再生一次,这个过程一般是在夜间休息时进行的。如果夜宵吃得过多,胃肠道就得不到必要的休息,胃黏膜的修复不能顺利进行。而且,吃的夜宵长时间停滞在胃中,会促使胃液大量分泌,对胃黏膜造成刺激,久而久之,极易导致胃黏膜糜烂和溃疡。

而且夜宵吃得过饱会造成胃鼓胀,对肝、胆、胰、肠等器官造成压迫,同时引起大脑活跃,使人难以入睡,从而诱发失眠。由于夜间活动量较少,而一顿丰富的夜宵中含有大量脂肪、蛋白质和碳水化合物,它们得不到消耗,就会被合成为脂肪。在夜间,帮助它们变成脂肪的“脂肪合成酶”,活性为白天的8倍,让脂肪的合成变得更加容易。这些脂肪堆积在腹部和皮下,就会造成肥胖;如果进入肝脏,就会形成脂肪肝;进入胰脏,则会引起胰岛素分泌障碍,进而导致血糖升高。

因此,夜宵对于大多数人而言是没有必要的,但对于少食多餐的老年人和常常熬夜的上班族来说,则可以适量地吃一些,以及时地补充能量。另外,夜宵应避免肉、蛋等高蛋白食物,避免油炸、烧烤、煎制食品,避免甜食、咖啡和浓茶,否则对身体健康不利,而宜选择清淡、松软、易消化的食物,如馄饨、粥、面条、点心等,或者喝杯牛奶、吃个水果都比较适合。

汤泡饭最好少吃

人体在消化固体状食物时,咀嚼的时间越长,唾液分泌量就越多,越有利于润滑和吞咽食物,也越有利于减轻胃肠的负担。

把饭和汤混在一起吃,食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。

不可常用巧克力和奶糖来充饥

巧克力、奶糖是一种纯热能食物,能够提供有机体和许多其他营养物质,但不能代替正常的三餐饮食。

如果用巧克力或奶糖充饥,将带来许多不良后果,体内得不到营养素的全面供应,反之会造成营养缺乏性疾病。还可以引起其他的疾病。

消化道疾病。因为巧克力、奶糖含化后,变成少量液体,达不到正常饭食后对胃肠道的扩充作用,胃肠道仍处于干瘪状态,此时,不断分泌的胃肠消化液还会刺激胃肠壁,引起消化道溃疡等疾病。

机体调节机能障碍。因为,单纯地加入糖的成分,会直接影响肝脏和机体某些激素的调节功能,过多的糖摄人体内可转变成脂肪贮存,时间一久就会发生机体调节机能障碍。

此外,巧克力、奶糖入胃后,经胃液和自我酵解产生酸,使消化道酸度增大,导致胃烧灼样痛、返酸等不适感,时间长了会引起食欲不振。

贝螺类食品不宜生食

近年来,此类胃肠炎的暴发历年不断。这种病暴发次数之多,持续时间之长和波及范围之广,使人们注意到,生食贝壳动物,有发生胃肠道疾患的危险,尤其是诺瓦克病毒肠炎。田螺、牡蛎、蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌,尤其是标志粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中又以夏季病原菌的检出率最高。

江、浙沿海群众常把海螺、蟛蜞等用少量食盐渍后生食,殊不知低浓度食盐,并不能杀死贝蛤类及螃蟹体内的病原菌。

方便面要少食用

方便面只能用来充饥,不可当作主食来“补充营养”。它的主要成分是碳水化合物,还有少量的味精、食盐和调味品。而调料多是牛汁、鸡汁、虾汁,而它们的含量是微不足道的。由此可知,方便面中不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及营养素,并且方便面中,还有一定成分的色素、防腐剂等,如果长期食用,会因营养缺乏而患病。长期食用方便面的人中,有60%的人营养不良,54%的人患缺铁性贫血,23%的人患核黄素缺乏症,16%的人缺锌,30%的人因缺乏维生素A而患眼病。因此,方便面不宜长吃。

淀粉食物不宜凉了再吃

对于米饭、粽子之类富含丰富淀粉的主食,有的人喜欢凉食,或是由于匆忙没有经过加热而直接凉食。专家提醒,这种饮食习惯有损肠胃健康。

因为人的胃不能直接消化淀粉,淀粉类食品进入十二指肠,由胰淀粉酶进行消化,直到全部淀粉都变成葡萄糖为止,由小肠吸收、转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后,能形成平行的胶化囊状,称为淀粉的糊化。糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用,而生成葡萄糖,为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后,其已经糊化了的淀粉分子,尤其是直链淀粉分子就会自动互相有规律地定向排列,形成一种质地坚硬的结晶,其淀粉分子排列非常整齐,含水量也较少,俗称淀粉老化,也就是通常所说的“回生”。淀粉老化以后的食品,如冷米饭、冷粽子之类,会失去固有的风味特色,吃时不易嚼碎,并且很难与人体内的消化液充分混合。

因此,这种老化的淀粉食品,不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量,且因消化吸收不良,容易引起腹泻。

荔枝好吃不过量

荔枝是夏季的美食,历史上就有唐明皇为博杨贵妃之喜爱食而下令日夜兼程,快马加鞭,从远在千里的南国运往宫中。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。的诗句中就可见一斑。大诗人苏轼也因喜食荔枝而作诗日:“日食荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”

可是,过量食荔枝,会患荔枝病。原因是荔枝中所含的单糖绝大部分是果糖,果糖比葡萄糖难消化吸收,加上它所含的大量水分,可以稀释胃中消化液,吃得过多,会使正常饮食量大为减少,甚至有完全不进食者。于是,血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后,还不能直接被组织细胞氧化利用,而要经一系列酶的催化,才能变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此,荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病。多表现为清晨发病,常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、轻泻等为前期症状,其后突然抽搐、昏迷。若不及时救治,可于数小时内死亡。所以,吃荔枝也不宜过量。

涮羊肉不宜太嫩

在寒冷季节,家人团聚或宾朋相会,吃一餐美味的涮羊肉火锅,既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味,不外乎底料选配可口,佐料调制有味,肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”,认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这种主张不可苟同。因为,这样做容易感染上旋毛虫病。

旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫遍布世界各地,常在猪、羊、狗中流行,成虫寄生在病畜小肠内,幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉,幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫,成虫互相交配后,经4~6天就可产生大量幼虫,它们穿肠人血,周游患者全身,最后定居于肌肉,引起一系列症状,如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛,尤其是腿肚子剧痛,运动受限,幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。由此可见,涮羊肉如太嫩将自食苦果。美食时应勿忘防病。在涮肉时,1次下肉不要太多,待肉变色,血色退尽后再食用,只要能做到不吃未熟的肉片,就可以预防旋毛虫病的发生。

少食洋快餐