书城美食神奇的茶叶
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第18章 以茶入菜好味道(1)

银毫燕窝汤

【材料】干燕窝20克,银毫茶5克,火腿15克,清汤、食盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

【制法】①燕窝用清水泡发后择净成燕菜;火腿切成细丝备用。②将燕菜放入碗中,加入适量清汤,上笼蒸20分钟左右。③用纱布把茶叶包好,放入清汤中,烧开后将调味料放进去。④把茶叶包取出,撒上火腿丝即可。

【特点】此汤鲜美清香,蒸时要求吃软不吃脆,但也不能蒸成泥状。燕窝具有补肺养阴、补虚养胃、美容养颜等食疗功效。

绿茶番茄汤

【材料】绿茶2克,番茄50克,食盐适量。

【制法】①用沸水冲泡绿茶,留茶汤备用。②把番茄洗干净,用开水烫后去皮,捣碎后与绿茶一起入锅,加适量水烧开,再加入少许食盐调味即可。

【特点】本汤鲜美可口、酸甜清香,番茄含有的胡萝卜素和番茄红素,有助于展平皱纹,使皮肤细嫩光滑。

龙井捶虾汤

【材料】虾500克,龙井茶15克,鸡蛋1个,清鸡汤1500克,干淀粉、料酒、食盐、味精、葱、姜各适量。

【制法】①用沸水冲泡龙井茶,留茶汤备用;葱切成小段;姜切末;鸡蛋取蛋清备用。②将虾清洗干净后用料酒、食盐、味精腌渍30分钟后,把姜末放入虾中。③在案板上撒上干淀粉,用擀面杖将虾慢慢捶成薄片。④清鸡汤入锅烧沸,放葱段、食盐、味精、料酒调味,虾片入锅汆透。⑤把鸡蛋清下入清鸡汤锅中打成蛋花,再把茶汤倒入锅中烧开即可。

【特点】此汤虾片白嫩透明、汤清味鲜、营养丰富,有去油腻、助消化的作用,适于夏季或油腻菜品较多的宴会。

铁观音炖鸡汤

【材料】铁观音茶5克,鸡肉250克,红枣、栗子、冰糖、食盐各适量。

【制法】①用沸水将铁观音茶冲泡2~3次,将茶汤倒入炖锅中;将鸡肉切块后放入炖锅。②把栗子投入沸水中浸泡一会儿,捞出冷却后剥去皮。③将剥去皮的栗子放入炖锅,再下红枣、冰糖和食盐,隔水炖煮约40分钟即成。

【特点】本来鸡汤就是出名的鲜美,再加入铁观音茶的甘香,整道汤品清新不腻人,补而不燥,且做法简单。本汤有健脾补肾、益气养阴的食疗功效。

红茶白糖粥

【材料】红茶10克,粳米50克,白糖适量。

【制法】①把红茶放入锅内,加适量水熬煮成浓茶汁,取茶汤100毫升,备用。②粳米洗干净放入锅内,将茶汤倒进去,加水400毫升左右,煮为稀粥,再调入适量白糖即可。

【特点】此粥甘甜可口,具有健脾利湿、化痰消食、解除疲劳的食疗作用。

红茶八宝粥

【材料】红茶、银耳各5克,红豆20克,红枣、核桃仁各10克,莲子15克,小米30克,糯米50克。

【制法】①先用沸水将红茶冲泡好,留茶汤备用。②把糯米、红枣、红豆、银耳、核桃仁、莲子、小米放入锅中,煨至八成熟后,将茶汤倒入煮约20分钟即成。

【特点】此粥香甜软糯、营养丰富,茶香中混着谷香,让人食欲大增,具有补血安神、调理肠胃、润肤美容等食疗作用,适合老人、小孩食用。

普洱菊花粥

【材料】普洱茶6克,干菊花10克,粳米1杯(约50克),白糖2小匙,热开水适量。

【制法】①先把粳米洗干净;将干菊花和普洱茶用开水冲泡,留茶汤备用。②把茶汤与粳米放入锅中,再加适量水,以中火煮滚后转小火煮至汤汁黏稠,再加适量白糖即可。

【特点】普洱菊花粥食用时可闻到菊花香,口感清爽,能清热解毒、清肝明目。

姜梅茶粥

【材料】生姜10克,乌梅肉20克,绿茶6克,粳米50克,红糖适量。

【制法】①将生姜、乌梅肉、绿茶放入锅内,加入适量水,煮沸20分钟后,去渣取汁,备用。②把粳米淘洗干净入锅,倒入茶汤,熬煮成粥时,再调入红糖拌匀即可。

【特点】姜梅茶粥酸甜清香,开胃可口。乌梅中所含的有机酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用;儿茶酸能促进肠蠕动。

姜味茶粥

【材料】茶叶15克,生姜3克,粳米30克。

【制法】①用沸水将茶叶冲泡后,留茶汤待用。②把粳米、生姜和红茶汁一起放入锅中,置于火上,同煮成稀粥即可。

【特点】姜味茶粥具有清热解毒、健脾利尿的辅助功效,对于慢性肠炎、久泻不止等有一定缓解作用。

龙井蛤蜊汤

【材料】蛤蜊250克,龙井茶10克;姜丝、食盐各适量。

【制法】①先用沸水冲泡龙井茶,留茶汤备用。②在锅中放半锅水,烧沸后把蛤蜊、食盐及姜丝放进去。③待蛤蜊壳张开后,再将茶汤倒入,混合煮开即可食用。

【特点】蛤蜊不仅味道鲜美,而且营养比较全面。此汤具有滋阴利水、化痰软坚的辅助食疗作用。

普洱八宝粥

【材料】桂圆肉20克,红枣、花生各30克,百合、莲子、黑糯米、粳米各50克,红豆、绿豆、薏米各25克,普洱茶、白糖各适量。

【制法】①用沸水冲泡普洱茶,留茶汤备用。②将所有材料洗干净,红枣去核后放入锅中,加入适量水熬煮成粥。③最后加入适量白糖调匀即可。

【特点】本粥营养美味,常食有补气养胃、瘦身减脂、养颜美容的辅助功效。

炒米茶粥

【材料】茶叶20克,粳米60克,食盐适量。

【制法】①将粳米淘洗干净,晾干,备用。②把茶叶和粳米一起放入锅中,以小火炒至粳米呈微黄色。③倒适量沸水入锅,煮沸20分钟后用食盐调味即可。

【特点】此粥米香中混着茶香,食之有助于解困去乏。

茉莉芝麻糊

【材料】茶粉3克,茉莉花5克,黑芝麻50克,核桃仁10克,白糖20克。

【制法】①把黑芝麻、核桃仁放入冷油锅,小火炸熟;起锅后,磨成粉;加入茶粉、白糖拌匀。②用热水冲泡做法①粉的时候下入茉莉花搅拌即可。

【特点】茉莉芝麻糊营养丰富,常食有助于头发乌黑亮丽。

双花茶粥

【材料】红茶、甘草各6克,玫瑰花4克,金银花10克,粳米100克,白糖适量。

【制法】①将玫瑰花、金银花、甘草分别洗干净,与红茶一同放入砂锅内,加入适量的水,置于火上,熬煮浓汤,去渣取汤,待用。②把粳米倒入茶汤中煮成稀粥后,调入适量白糖即可。

【特点】此粥口味清甜淡雅,具有清热解毒、行气止痛、固肠止泻的辅助功效,对于急、慢性肠炎,泻痢等有一定缓解作用。

龙井豆腐汤

【材料】豆腐250毫克,龙井茶5克,食盐、料酒、胡椒粉、鸡汤各适量。

【制法】①用沸水将龙井茶冲泡好,备用。②将豆腐切成边长3厘米的三角形,用开水焯一遍,备用。③把鸡汤放入锅中,下豆腐稍煮,放入食盐、料酒、胡椒粉将味调好,再倒入沏好的茶水和茶叶即可。

【特点】本汤味道鲜美,豆腐嫩滑可口,可益气和中、生津止渴。

毛尖醪糟鸡蛋羹

【材料】鸡蛋2个,开水泡发的毛尖茶叶5克,醪糟适量,枸杞子、冰糖各2克,茶籽油少许。

【制作】①将鸡蛋打入碗中,充分打散,加入少量温开水,下入醪糟、枸杞子、冰糖调匀。②蒸锅大火烧开,将装蛋液的碗套上保鲜膜放入锅内,转小火蒸约10分钟。③出锅,揭下保鲜膜,均匀地撒上开水泡发的毛尖茶叶,淋上茶籽油,放回蒸锅中关火加盖闷3分钟即可。

【特点】本品香醇鲜嫩、茶香浓郁,蛋白质和维生素含量很高。

乌鱼茶汤

【材料】乌鱼1条,茶叶、冰糖各20克,冬瓜皮、生姜、红枣各50克,葱白3根。

【制法】①将茶叶、冬瓜皮、生姜、红枣放入锅中,加入适量水煎煮成汤,去渣后,浓缩至1000毫升左右。②放入乌鱼,用小火煮至鱼熟烂后加入冰糖、葱白即可食用。

【特点】本汤既有乌鱼的鲜嫩,又有茶叶的芳香味,有健脾补肾、利尿消肿的辅助功效。

双红粥

【材料】红茶6克,红枣10枚,粳米100克,食盐少许。

【制法】①将红茶用沸水冲泡,取茶汤备用。②把粳米淘洗干净,与红枣一同放入锅中,倒入红茶汁液,添加适量的水,置于火上煮成粥,最后调入少许食盐即可。

【特点】双红粥具有健脾和胃、消积利湿、提神醒脑的辅助功效,适合消化不良者常吃。

茶叶饼干

【材料】奶油、细糖粉各50克,鸡蛋1/2个,低筋面粉100克,茶粉20克,发酵粉半匙。

【制法】①把奶油搅拌至呈白色,加入细糖粉,加入鸡蛋,搅拌均匀,加入低筋面粉、茶粉、发酵粉,用刮刀搅拌使其充分混合。②将已经拌匀的面团用保鲜膜包好,放入冰箱或冷藏室30分钟左右。③取出面团,在撒有面粉的面板上,用擀面杖将面团擀成薄片,再用模型压模成饼干。④在烤盘上涂一层油以防止粘盘,将待烘烤的饼干均匀排放在烤盘上。⑤烤箱预热至160℃,烘烤10分钟左右即可。

【特点】茶叶饼干香酥可口,易于消化和吸收。

猴魁焖饭

【材料】太平猴魁茶叶10克,粳米150克,瘦猪肉丁、春笋丁、香菇丁各适量,食盐、味精、熟猪油各少许。

【制法】①取猴魁茶叶放入杯中,用80℃热水泡开,5分钟后把茶汁滤出待用。②将粳米淘净后放入锅中并添足水煮饭。③另取锅上火,放入猪油,烧热后将瘦猪肉丁、春笋丁、香菇丁放入,再调入少许食盐和味精,翻炒均匀,炒至八成熟时起锅待用。④待饭烧至刚熟时,把炒三丁以及猴魁茶汁倒入锅中,与米饭一同翻炒均匀,然后加盖再焖煮5分钟即成。

【特点】太平猴魁茶香高持久,味浓鲜醇,制作米饭则更加茶香四溢,清新入脾。

鸡汤绿茶面条

【材料】绿茶粉3克,面粉200克,精盐少许,小葱末、鸡汤各适量。

【制法】①将绿茶粉掺入面粉中,加水、精盐拌和。②揉匀后,擀成面条状,入开水锅。③二开后,捞出,盛入鸡汤碗内,撒上小葱末即可。

【特点】茶叶面条呈绿色,在鸡汤中,色香味俱佳。

茶汁面包

【材料】面粉700克,酵母25克,水850克,白糖、奶油各60克,食盐20克,发酵粉0.1克,脱脂乳40克,浓茶汁200克。

【制法】①将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、浓茶汁,以及水350克,然后再搅拌10分钟。②最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38℃温度下饧发40分钟,并按常规方法将其烘焙制成茶汁面包即可。

【特点】因为加了茶汁,故而这款面包十分疏松,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。

云雾虾仁

【材料】虾仁125克,云雾茶尖10克,松子仁5克,绍酒25克,蛋清6个,植物油750克,淀粉、食盐、番茄酱各适量。

【制法】①将虾仁剁成茸,放入碗中,加入绍酒、食盐、淀粉,搅匀成虾糊。②将云雾茶尖放入碗中,用开水浸泡2分钟,取出沥干。③将蛋清打发,取1/4与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的蛋清和松子仁一起放入,搅成糊状。④将锅放在中火上烧热,放植物油,烧至两成热后离火,用汤匙将云雾虾糊一匙匙舀入锅内。待成玉白色时,逐个轻轻翻身,汆片刻(不能发黄),用漏勺捞出装盘,盘边放番茄酱供蘸食。

【特点】此菜酥嫩鲜美,香味浓郁。

茶卤肉

【材料】五花肉500克,信阳毛尖茶15克,八角、洋葱、花椒、食盐、料酒各适量。

【制法】①五花肉洗净切小块。②用纱布将茶叶包好,与五花肉一起放入高压锅内,加入适量水。③将八角、花椒、食盐、料酒入锅,用大火烧至高压锅的气阀鸣响,改用小火煮5分钟。④洋葱切片,入锅炒熟炒香,铺在盘底,五花肉出锅装盘。

【特点】此菜色泽红亮,清香爽口,茶香味较浓。

法式茶烙饼

【材料】面粉250克,鸡蛋2个,白糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。

【制法】①在洁净的容器中倒入面粉,留出一侧,放入白糖、香草糖和鸡蛋,一边拌和,一边加水掺入面粉。②随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的浓茶汁,待面滑而不黏,再加入朗姆酒。③取锅烙饼。每个饼烙好后,翻过来,在饼中夹摆一颗榛子大小的黄油,让它熔化,然后将饼折成四边形,热食即可。

【特点】此饼酥香、甜美、可口。茶烙饼可配果酱、蜂蜜等一起食用。

峨蕊竹筒饭

【材料】四川峨蕊茶汁30毫升,粳米200克,笋丁、肉丁、香菇丁、白果各20克,食盐、味精、植物油、酱油各适量。

【制法】①先将粳米洗净,浸泡10分钟后,装入竹筒内加入适量清水,浇上茶汁,上蒸笼蒸熟。②锅内略加些植物油,烧热后,将茶叶汁、肉丁、笋丁、香菇丁、白果下锅翻炒,再加食盐、味精、酱油等调料,浓淡相宜即起锅,盖在竹筒饭上面即可,也可以将菜与饭拌匀,放入竹筒内一起蒸熟。

【特点】竹筒饭有点像盖浇饭,是一种经济实惠的简餐。伴有茶香,饶有兴味。

香茶饭

【材料】茶叶3克,粳米适量。

【制法】将茶叶用沸水浸泡5分钟取汁,将适量粳米淘洗干净,下锅,加入适量清水和茶汁,煮成饭即可。

【特点】香茶饭是一款色、香、味以及营养俱佳的家常茶饭,具有洁口、去腻、消食等辅助食疗功效。

皇茶甘薯饼

【材料】甘薯600克,白糖100克,薯粉75克,糯米粉110克,猪油20克,铁观音茶末适量。

【制法】①甘薯去皮切片,蒸熟后加白糖、薯粉、糯米粉、猪油、铁观音茶末等拌匀成粉团。②将甘薯粉团分割成若干份,用模具打饼,放蒸锅蒸熟,再用中火煎至两面金黄即成。

【特点】皇茶甘薯饼茶香浓郁,美味可口,有助于通便、排毒。