书城美食神奇的茶叶
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第9章 不可不知的用茶常识(3)

绿茶类如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重,则可再降低水温。

常见的泡茶方法

泡茶是一门高深的学问,由于茶具有差别,泡茶方法也就各不一样。

小壶泡茶

泡前准备

【工具】

准备泡茶的茶壶、茶杯、茶荷、茶盅以及所需置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。

【备茶】

取出所需茶叶置于茶仓,可以先了解茶叶的品质,避免泡茶时才发现茶叶已经腐坏变味。

【温壶】

将热水注入茶壶中,温烫茶壶,可避免温润泡或第一泡时,冷壶吸收水的热量,使泡茶用水的温度降低。

【赏茶与闻香】

将茶叶置于茶荷中,供来客观赏茶叶的外形、颜色,并嗅闻茶香。

【置茶】

用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶(视茶壶大小决定置放茶叶量的多少)。

【温润泡】注水入壶(以盖上壶盖不溢出为准),利用茶桨拨去水面表层泡沫,盖上壶盖,立即将水倒掉,让茶叶吸收温度和湿度(温润泡的时间越短越好,因此也有人舍弃这一步骤,直接注水进行第一泡)。

【温盅】

将温润泡的茶水倒入茶盅,将茶盅温热(或利用最初温壶的热水温盅)。

泡茶过程

第一泡

将温度适宜的热水冲入茶壶。

【计时】

盖上壶盖,计时1分钟。

【烫杯】

将温盅后的茶水倒入茶杯中温热茶杯,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船内热水温烫后,取出置于茶盘中。

【干壶】

将茶壶放置在茶巾上吸取壶底水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。

【分茶】

将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入摆好的茶杯约八分满,此步骤称为分茶;使用闻香杯者,应将茶汤先倒入闻香杯,再翻过来倒入茶杯,闻香后再品茶。有些人分茶时,直接持茶壶将茶汤来回注入茶杯中,目的是为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。

【奉茶】

端茶奉客。

【品茶】

品茶时先闻茶香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮,千万不要一口气喝完。

第二泡

动作同第一泡,泡茶时间为1分15秒。

第三泡

动作同第二泡,泡茶时间为1分40秒。

第四泡

泡茶时间为2分15秒。

【去渣】

以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。

【还原】

将所有茶具整理归位。

大壶泡茶

泡前准备

【工具】

同小壶泡茶法。

【温壶】

将热水注入茶壶中,温烫茶壶。

【烫杯】

将温壶水或热水倒入茶杯中温热。

【置茶】

将适量茶叶置于壶中。

【温润泡】

注水入壶(以盖上壶盖不溢出为准)。盖上壶盖后立即将水倒掉,让茶叶吸收温度和湿度(温润泡的时间越短越好,若为数十人泡饮而用大壶,则可直接注水进行第一泡)。

泡茶过程

第一泡

将适温的热水冲入茶壶。

【计时】

盖上壶盖,计时5~6分钟。

【干壶】

将茶壶放置在茶巾上吸取壶底水分。

【倒茶与分茶】

持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,使每杯茶汤的浓度相当。

【奉茶】

端茶奉客。

【品茶】

品茶时先闻茶香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。

盖碗泡茶

泡前准备

【工具】

准备泡茶的盖、碗和碗托,其余同小壶泡茶法。

【烫碗】

注入热水约三分满,摇动热水温热碗身后倒掉。

【赏茶与闻香】

将茶叶置于茶荷中,供来客观赏茶叶的外形、颜色,并嗅闻茶香。

【置茶】

将适量茶叶置于杯中。

泡茶过程

【冲泡】

先注入适温热水约1/4杯,静置约1分钟让茶叶浸润舒展,再注水约八分满。

【计时】

盖上碗盖,计时约1分钟。

【奉茶】

端茶奉客。

【品茶】

品茶时先闻茶香,再啜饮茶汤。先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。

【第二泡】

冲泡3分钟后饮用。

泡茶注意事项

泡茶时,茶壶、茶杯、煮水器及茶叶都要避免沾上煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久,茶汤应与茶叶分开,并即泡即饮。过浓的茶汤对身体不利,浸泡过久的茶汤则会释出多量的儿茶素与咖啡因,将破坏茶叶特有的香气与滋味。

泡茶后,要将茶壶和茶杯冲洗干净,置于通风处晾干,这样不会留下茶渍,影响茶具的美观。

如何科学饮茶

人们的日常生活离不开茶,茶作为一种保健饮品,与人体健康息息相关,我们应该倡导健康饮茶和合理饮茶。

饮茶要因人而异

茶叶不同,其营养、药效成分也会有一定差异。不同的茶叶适合不同身体条件的人饮用。

从年龄、性别来说,儿童、女性喝绿茶和花茶为宜,浓度可稍淡些。青年人正处于发育旺盛期,需要更多的营养,喝绿茶为宜。老年人喝红茶为宜,也可适量喝花茶和高级绿茶。对于身体健康的中年人,可根据自己的需要选择茶叶,但不宜暴饮过度。

从地域来说,在南方水质硬度大或土壤含腐殖质多的地区宜饮绿茶,其有净化水质的作用。北方盐碱地区以喝花茶为宜。在饮水低氟地区,宜多饮茶,以增加氟的摄取量。青藏高原的牧民,常年食牛羊肉较多,为了促进脂肪食物的消化,可以多喝些砖茶、饼茶等经过发酵的紧压茶。

就不同工作性质的人而言,经常接触有毒物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等,身体活动少,为了提高大脑的敏捷程度,保持头脑清晰、精神饱满,增强思维能力、判断能力和记忆力,可以饮用高档绿茶,如西湖龙井茶。

重体力劳动者、野外作业者、士兵、航海人员也宜适量多饮茶,对调节体内环境、保护皮肤、预防眼病有较明显效果;医生、护士及经常接触放射线、生物制剂的工作人员,常看电视的人,也应多饮茶,可较好地预防辐射或其他环境污染物对健康的损害。

就不同体质的人来说,身体比较虚弱的人喝点红茶,并在茶中加些糖,既可增加能量又能补充营养。女性在经期前后以及更年期心情烦躁时,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人,可以多喝些乌龙茶、普洱茶等。

无论何种茶叶,质量劣变,特别是受潮变质、发霉的茶有杂菌,不能饮用;隔夜的茶汤,因茶汤氧化变劣,香气消失,不宜饮用,但用紫砂壶盖严的茶汤例外。

茶要应季而饮

茶的功效与季节变化有密切的关系。不同季节宜选用不同的茶饮,这样对身体健康才有益。

春季

春季宜饮花茶和绿茶。清香味醇的花茶可助散发冬季积聚于体内的寒气。报春第一芽的绿茶,集天露之润,蕴大地之阳,饮之能促进人体内阳气的生发。

夏季

夏季宜饮绿茶。因绿茶富含维生素C和多种氨基酸,有清热解毒的功效,故饮之能消暑降温。

秋季

秋季宜饮乌龙茶。乌龙茶为半发酵茶,茶性介于绿茶与红茶之间,既能清热养阴,又能温阳暖体。

冬季

冬季宜饮红茶和乌龙茶(乌龙茶选发酵偏红茶的品种)。红茶味甘、性温,饮之生暖祛寒、固元温阳。同时,红茶含有丰富的蛋白质和糖类,可助消化、解油腻。

饮茶要适量

如以一个健康的成年人来说,每日坚持饮5克茶叶,有长期保健功效;每日饮12克左右也不算多,但以不超过此量为宜。女性、儿童、老人可根据个人体质、嗜好适当减少。

饮茶不宜过浓

太浓的茶对多数人是不适宜的。如夜间饮浓茶,由于过多的咖啡碱兴奋神经,易引起失眠;患有心动过速型心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶,否则会使病情加剧。空腹也不宜喝浓茶,否则会引起胃部不适,有时甚至会引发心悸、恶心等不适症状,引起“茶醉”,尤其是无饮茶习惯者更应注意避免空腹喝浓茶。出现“茶醉”后,吃1~2颗糖果或喝点开水便可缓解。此外,孕妇和儿童也不宜喝浓茶,以避免过量咖啡碱的刺激。但是孕妇和儿童饮用些淡茶还是有好处的,可以起到补充某些营养素的作用。

一般而言,置3克茶叶,冲170~200毫升热水,能较好地发挥茶叶色香味效果,口感浓淡得当,并且也不会有喝浓茶之虞。

茶水服药不可取

某些含铁剂、铝剂、酶制剂等的西药遇到茶汤中的多酚类物质会产生沉淀,影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。通常在药品服用说明中,不注明可否用茶汤送服,为慎重起见,不主张用茶水服药。

关于合理饮茶,有一点不容忽视,即不能过分夸大茶的功效。茶只是一种保健饮品,因此,它不能代替药物。即使对一些疾病有防治效果,如对心血管病等,也不能凭此认定,只要多喝茶就能使人体的心血管系统安然无恙。由于影响人体健康的因素很复杂,因此,茶只能作为保健的助手,而绝非健康的保证。

不适合饮茶的人群

饮茶有益健康,但是如何根据身体状况科学饮茶,是大有讲究的。一般认为,以下几种人不宜饮茶或应少饮茶。