食品的种类五花八门，伪劣商品的表现开工更是千奇百怪，鉴别伪劣商品的方法和途径也就千差万别，有不少伪劣商品要经科学的分析方法才能鉴别出来。但既然伪劣商品是“伪”和“劣”的东西，必然会暴露出伪和劣的本质，只要消费者在购买商品时提高警惕，细心观察，就可以发现其伪劣的一面。
假冒伪劣食品的识别
随着市场经济的发展、人民生活水平的提高，各类食品正源源不断进入市场。但目前市场上销售的各类进口食品进货渠道复杂，管理混乱，难免鱼目混珠，出现假冒、伪劣商品。其鉴别方法如下：
◆看食品的颜色
什么食品都有其特有的色泽，食品的颜色能初步提供伪造的线索。若某种食品颜色异常鲜艳，就要考虑可能加入非食用色素或加入过量的食用色素；如果食品颜色比正常淡，可能是掺入它物或者食品本身及原料发霉。
◆闻尝食品的气味
食品一般都有各自的气味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝某种食品有无异常气味，为确定食品是否纯正提供依据。一些添加物由于本身的理化性质而使食品带有特殊的气味或味道，如品尝味精有咸味可以断定已掺入食盐。
◆观察食品组织状态
各种食品均有本身的组织形态。有的呈固体、液体、粉末状；有的为圆的、扁的、有棱有角的；有的软、有的硬，各有其状态。如大料是八个角，瓣较厚、尖角平直；而红茴香果虽是八个角，但瓣瘦小，夹角向后弯曲。
◆辨清商标与食品是否一致
优质的酒、饮料等食品均有其特定的注册商标和包装标志，如果没有商标标志，包装纸上又没有商品名称、生产批号、厂名、厂址、生产日期等，就是以假代真了。
此外，为了加强对进口食品的卫生监督，防止假冒、伪劣进口食品混入国内市场，国家卫生检疫总所已决定，从1995年2月1日起，分批对各类进口定型包装的食品使用激光全息防伪标志。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
利用食品标签购买合格食品
从食品名称上看食品是否符合标准：如今，在各商店架上标注商标或装潢美术字的食品，令消费者无所适从。消费者不要将食品商标或装潢的美术字看成食品的名称，也不要看到食品标签标注有“预防”或“治疗作用”、“滋补食品”、“延年益寿”、“返老还童”等类似用语，就认为是特殊营养食品。应从食品标签标注的配料表或成分表上掌握食品内在质量及作用。我国已对食品标签规定了统一标准，实施这一标准便于加强食品质量监督管理，保障消费者利益，维护生产者合法权益。
所谓食品标签即是在食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签，吊牌、文字、图形、符号及其说明物。食品标签基本内容除标注厂名、厂址、电话、生产出厂日期和保质期、生产批号外，还包括食品名称、净含量或固形物含量等，以此来识别食品数量及价值，从配料表和成分表上营养配比选购婴幼儿需要的食品。国家技术监督局最近颁发了《特殊营养食品标签标准》明确规定：包装婴儿食品、营养强化食品、调整营养食品的标签，必须标明产品在保存期内所能保证的热量数值和营养含量；不得暗示食用该食品可不遵医生或专家及有关人员的指导；不得标注“返老还童”、“白发变黑”、“抗癌治癌”、“祖传秘方”、“滋补食品”、“宫廷食品”等类似用语；不得在食品名称前后标以药物名称、图形暗示疗效、保健效用或其它类似作用。必须标明食用对象（适用范围及年龄）、使用方法、贮藏条件和质量等级，消费者选购食品时可从食品标签上判断食品的新鲜程度及变没变质。这样做可避免食用过期食品危害健康。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★
食品是否受潮变质的鉴别
变质食品，除可造成急性细菌性食物中毒外，食品腐败变质后，分解产生的吲哚、酚、胺、硫化氢等，还可引起化学性食物中毒。霉变食品产生的黄曲霉毒素及亚硝酸盐又是致癌物质。下面介绍几种用感官鉴别变质食品和处理方法：
大米、小麦、玉米等谷类食物，变质后可出现灰黄色，变得无光泽，有陈霉味，并易压碎；面粉呈灰暗色，有时可闻到酸霉味，有团块状或生虫变质；禽鱼肉类变质，肉色发暗、失去光泽，脂肪呈灰绿色，出现不同程度的硫化氢味、胺味和恶臭味，手触发粘，弹性下降，指压凹陷不能恢复，煮沸后肉汤浑浊，有黄色絮状物；菜油、茶油、猪油变质，有苦涩味及特殊的酸臭味，变质严重的还有哈喇味。
对于某些轻度变质的食品，可采用一些理化方法，减少或消除其有害成分后，仍可食用。如对于有少量发霉的大米、玉米、花生，可用人工挑选的方法去除破损、虫咬、变色的颗粒；有较多数量霉变的大米、玉米，可再进行多次机械碾轧，弃去糖皮、谷皮，以降低黄曲霉毒素的含量。淘洗大米时，用手反复搓洗5～6次。刚变质的菜油中可加入1.5%的白陶土，经物理吸附后，也可去除油中的黄曲霉素等。某些变质不能食用的食品，可经过加工做饲料或工业用。但严重变质的，甚至病死的牲畜肉，千万不能食用。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★
明确常见加工食品的保质期
为了保护消费者的合法权益和人体健康，国家对目前人们日常生活中消费较大的九类食品的保质期作出以下规定，消费者选购时可作参考。
◆ 酒类
瓶装普通熟啤酒保质期限2个月，特别啤酒保质期限4个月；瓶装葡萄酒和果露酒保质期限6个月；汽酒保质期限4个月；露酒保质期限6个月；瓶装黄酒保质期限3个月。
◆油脂类
酱油和食醋保质期限6个月。
◆汁水类
玻璃瓶装果汁、果味汽水和可乐汽水保质期限3个月；罐装保质期限6个月；果汁玻璃瓶装保质期限6个月。
◆罐筒类
鱼、家畜、禽的肉罐装、玻璃瓶装保质期限2年；水果蔬菜类罐装及玻璃瓶装保质期限15个月。
◆干酱类
油炸干果、番茄酱铁罐装及玻璃瓶装保质期限15个月。
◆糖果类
糖果四季度生产的保质期限3个月；第二、三季度生产的保质期限2个月（梅雨季节生产的糖果保质期限1个月）。
◆饼干类
马口铁桶装保质期3个月；塑料袋装饼干保质期3个月；纯巧克力保质期3个月。
◆奶粉类
马口铁桶装保质期1年；玻璃瓶保质期9个月；塑料袋装保质期3个月。
◆方便面
保质期限3个月。
此外，轻工业部还对一些加工的食品保质期限也作了严格规定：如糕点类的白皮点心保质期限，四季度生产为50天，二、三季度生产为20天：广式月饼—、四季度生产保质期限为一个月，二、三季度生产为15天：蛋糕一季度生产为10天，二、三季度生产为7天，四季度生产为15天。面包一、四季度生产保质期限制5～7天，二、三季度生产为3～4天。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
超市五种“特价食品”要慎买
◆即将到保质期的食品
如果发现超市里有“买一赠一”捆在一起的酸奶或熟食时，它们的保质期很可能差几天就要到期了，而你根本无法在期限内食用完这些食物，那么，把它们放回原处是最好的选择。这些即将到期的食品会有哪些潜在的危害呢？
◆食用油
植物油中的脂肪酸会随着贮存时间长而发生化学变化，营养价值也随之降低，因此，买油看生产日期很重要，快到期的油要慎重考虑。
◆冷冻食品和冷饮
这些食品虽然冻着，可里面是有耐低温细菌的，像冰淇淋富含牛奶、鸡蛋，更是细菌的温床。时间越长，细菌越多。因此，凡是出厂2个月以上的冷冻食品要尽量少选。
◆饮料
装在塑料瓶和金属罐中的饮料并不是装在了保险箱里，随着时间的延长，饮料中的成分也会发生变化，包装材料中的元素也不是很老实的。
◆饼干点心
饼干和点心中要加入过氧化氢的植物油才可以使保质期长达l 2个月，而这些东西是我们身体产生自由基的导火索，如果非吃不可，也要选出厂时间短的。
◆蔬菜和水果
不新鲜的蔬菜，即使很便宜也不要买。因为它们会产生大量的亚硝酸盐，进入胃肠道就变成了致癌物。稍有腐烂的水果其实全身都感染了真菌，没有了食用价值，哪怕是花很少的钱也是一种浪费。
另外，购买食物时还要注意包装是否完好。好的包装可以保证食品在运输和销售过程中不受污染和环境温度影响。如果包装受损，那么食品就容易氧化，质量也会受到相应影响，这样的“便宜”还是不划算的。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
鉴别面粉质量的方法
选购面粉时，主要看其水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面：
◆测水分
用手抓一把面粉，使劲捏一下，然后松开手。如果面粉随之散开，这是水分正常的面粉；如不散则为水分过大的面粉。
◆看颜色
面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低。如果保管时间过长或面粉受潮，则其颜色会加深，这时品质亦降低。
◆面筋质
水调后，面筋质含量越高，品质一般就越好，但面筋质过高，其他成分就相应减少，品质不一定好。
◆新鲜度
新鲜的面粉，有正常的气味，颜色较淡。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
巧选优质大米
大米分为籼米、梗米、糯米等类，是人们生活的主要食粮。购买大米可从以下几方面鉴别其质量优劣。
◆看色泽和外观
优质大米色泽鲜亮，呈半透明状。米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质的大米色泽呈白色或微淡黄色。透明度差或不透明。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，还可能有虫和结块等。
◆闻气味
取少量大米，然后向大米哈一口热气，立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味；如果微有霉变味、酸臭味、腐败味和不正常的气味等，为次质、劣质大米。
◆摸手感
新米光滑，手摸时有凉爽感；陈米色暗，手摸时有涩感；严重的变质米手捻后易成粉状或易碎。
◆尝味道
可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味；没有味道、微有酸味、苦味及其他不正常味道的为次质、劣质大米。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
几种调料的质量鉴别
◆假食盐的鉴别
假食盐对人体有害，其中的某些物质甚至会致癌。真假食盐可从看其包装识别。
（1）看包装袋背后的电脑编码：每包真食盐的电脑编码都不相同，而每一批假食盐的电脑编码都是同一组数字。购买食盐者需多挑几包比较一下，只要有两包食盐编码一样，就肯定这个编码食盐都是假食盐。
（2）看包装封口有无生产日期：真食盐的封口每包都有生产日期，有的是压上去的，有的是印上去的，而假食盐没有。
（3）看包装袋正面有无防伪标志：真食盐有激光防伪标志，而假食盐多数没有。
◆辨别酱油的质量
（1）好的酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明度较好且有光泽；质量差的酱油多呈污浊的黑褐色，且发暗，缺乏光泽，透明度较差。
（2）将酱油在瓶子中摇一摇，质量好的酱油泡沫比较细腻，且泡沫保持持久；质量差的酱油泡沫较大，且会很快消失。
（3）将少量酱油倒入碗中摇一摇，质量好的酱油浓度高，有挂碗现象，有一种发黏的感觉；质量差的酱油不挂碗，像水一样，停留在碗壁上会很快滑下去。
（4）优质的酱油瓶底不会有沉淀物。
（5）打开瓶盖，不触及瓶口，优质酱油就能发出一股浓厚的酱香、脂香或豆豉香味；而劣质酱油香味淡或有异味。
（6）滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长，鲜咸适口；而劣质酱油只有咸味。
◆优劣味精的鉴别
（1）优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味。从外观上看，颗粒形状一致，色洁白、有光泽，颗粒松散。
（2）劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
（3）掺假味精：取少量品尝，如咸味大于鲜味，则掺有食盐；如有苦味，则掺有氯化镁、硫酸镁；如有甜味，则掺有白砂糖；如难以溶化又有冷滑黏糊之感，则掺有木薯粉或石膏粉。
◆真假辣椒面的鉴别
取两个相同大小的玻璃杯，一个加一匙样品辣子面，另一个加入一匙相同品种的真辣椒面，分别加入少量的水，搅拌1分钟，静置10分钟，观察水的颜色。若样品比真品的水溶液颜色明显变红，则可能掺了色素。还能看出是否加了米糖、麦面及其它植物粉等。若杯底有沉淀物，则观察看是否红砖粉、石头等。
◆胡椒粉优劣的鉴别
胡椒粉的鉴别办法比较简单，只要在购买时把瓶装胡椒粉用力摇几下，如果胡椒粉松软如尘土，就是好胡椒粉；如果一经摇晃，胡椒粉就变成小块状，则表示其品质不佳，不是干燥不足，就是添加了较多的淀粉或辣椒粉。
◆辨别花椒的真伪
（1）正品花椒多为2～3个上部离生的小蓇葖果集生于小果梗上，每一个蓇葖果沿腹缝线开裂，直径为0．4～0．5厘米，外表面呈紫色或棕红色，并有较多疣状突起的油点；内表面呈淡黄色，光滑。内果皮与外果皮常与基部分离，香气较浓，味麻辣而持久。
（2）伪品花椒为5个小蓇葖果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一蓇葖果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
（3）如果依次把假花椒、真假混合的花椒和真花椒分别放在3个透明的容器里泡水，其颜色依次为红色、红褐色、浅褐色。
（4）在购买花椒时还可用手捏一捏。真花椒用手捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎；假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。
（5）真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。另外，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。
◆辨别香油的质量
（1）质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较深，机制香油色较淡；如颜色呈深黄色则有可能掺了熟的菜子油。
（2）如能加热，可以进行进一步的鉴别。香油中兑有猪油的话，加热后会发白；兑有棉籽油的会淤锅。如果是瓶装油，则应注意看上下区别，防止上装香油下装杂油。
（3）将油放入冰箱冷冻后取出观察，纯正香油应为液态，假香油会受冷凝结。
◆料酒的质量鉴别
料酒的颜色为浅黄色或紫红色。品质优良的黄酒酒液清澈透明，无沉淀浑浊现象，无悬浮物。开瓶后能嗅到浓郁的香味，酒精含量低，入口无辛辣、苦涩等异味。而劣质料酒酒液浑浊，颜色不正，没有特有的酒香，入口苦涩、辛辣。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
辨别八角茴香的真伪
真八角茴香多由8枚蓇葖果放射排列于中轴上，直径3～4厘米，下面有弯曲的果柄，外表面呈棕褐色或红褐色，背部有不规则皱纹，内面光滑，呈淡红棕色或淡黄棕色，有光泽，富油质、香气浓郁、味甜，以个大、色红、油多、香浓者为佳。
假八角茴香主要有以下几种：
◆地枫皮