人的好心情可以“吃出”来吗？答案是肯定的。事实上，不光食物的色香味能唤起人们的美好情感，很多的食物本身所含的营养素也能让人心情亮堂起来。食物与情绪之间本身就有着千丝万缕的联系。千百年来，我们只知道什么东西好吃，我们只是注意喜欢吃什么，但从来都没有人告诉或能告诉我们应该吃什么、怎么吃才能更有利于健康。人的情绪、心理甚至性格都与饮食习惯、营养摄入有关，只要吃得好，吃得对，你就可以拥有好心情。
食物也是“开心剂”
人处于某种情绪状态时，体液当中会有特定的因子或增高或降低，这些因子可能是激素、蛋白分子、维生素或其他化学物质，科学家将它们统称为“情绪激素”。我们每天吃掉的丰富食物中，有一些在体内消化过程中会影响“情绪激素”的代谢，甚至直接产生类似的化学物质，从而潜移默化地影响人们的情绪。因此食物是最好的医生，厨房是最好的药房。人的一生要吃掉60～70吨的食物，这些食物在人体内分解、吸收、排泄，其成分有的直接刺激人的神经系统，从而左右人的情绪；有的通过作用于人的身体、影响健康状态来间接地左右人的情绪。美国一些医生根据部分食物能够使人获得快乐的感受、调节情绪的观点，治愈了一部分神经方面的疑难杂症。
有的食品能够使人快乐、安宁，有的食物则可使人焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧、狂躁。香蕉富含一种能帮助大脑产生5-羟色胺的物质，它类似化学“信使”，能将信号送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、快活，甚至可以减轻疼痛。狂躁抑郁症患者通常悲观压抑的原因之一就是大脑里没有足够的5-羟色胺。情绪感到压抑时，可以多吃些菠菜等绿色多叶蔬菜，里面富含的镁离子，是体内新陈代谢反应的辅助因子，能够帮助放松大脑和身体。大脑反应迟顿、注意力不集中时，首选吃鸡蛋，蛋黄中的胆碱经体内转化后有助于神经传导提高注意力。许多失眠者也都有这样的经验：睡前喝一杯糖水或热牛奶；吃一块面包、喝一碗小米粥，往往就可安然入睡，免受失眠之苦了。这是因为这些食物中的一些物质可以促使人的大脑内产生更多有利于睡眠的化学物质。燕麦中含有使人快活的物质，英国人长期的早餐大多都是燕麦粥，所以有些人认为这种燕麦、水加盐煮成的食物，也许就是使英国人性情幽默的原因。富含色氨酸的食物花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等可以缓解抑郁，缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，抑郁伤感易催生营养不良，营养不良又会加剧抑郁伤感。
有一个好的理由可以解释在情绪失落的时候为什么会需要一支冰淇淋，这是因为身体和大脑受一组复杂的化学反应和激素的控制，他们中的大部分都会影响到情绪、食欲和精力。当这些物质发生作用时，它就会带来焦虑、烦躁或是抑郁的情绪。很多高脂肪的食物，比如奶酪、冰淇淋还有巧克力，都能够刺激你的身体产生相对应的另外一些物质来使你获得瞬间的舒适感。大脑喜欢甜食，是因为葡萄糖是大脑可利用的唯一能量供给来源。我们食物中最重要的供糖物质就是淀粉，它可使我们的情绪变得稳定，趋向平和。我们每天都需吃些水果、蔬菜和谷类制品，并尽可能去吃一些全谷类制品。这些食物都是带来开心的饮食基础，它们供给身体需要的糖类和维生素激发产生的血清素，是创造良好心情的先决条件。
维生素是人体必要的一种重要物质，我们只有通过摄入食物才能获得这种物质。维生素的主要作用之一就是保证大脑和神经系统的新陈代谢功能。维生素B族，被称为“神经食物”，缺少这种物质，神经系统就会出现一系列的反应。维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠，维生素B2缺乏与焦虑、失眠有关，维生素B6的不足则导致思维能力下降。维生素C缺乏可以表现为冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡语。水果和粗面粉制品中含有大量的维生素B族，它对心情沮丧、抑郁症有显著的疗效；土豆、没有去掉表皮的粗面粉面包、大量的蔬菜色拉中含有的维生素也能够令人心情愉快。
通过对事物的嗜好，也可以发现人的性格差异。如果一个人对于食物有很大的嗜好，那么他很可能是个性格外向、思想开放的人；那些在自己的盘子里堆满食物的人通常都是嫉妒心极强的人；喜欢比较咸的食物者往往生活压力过大；那些性生活不和谐的人则会把注意力放在饼干或是面包上。肉吃得多，体内的肾上腺素水平高易使人冲动。
心灵维他命：能提升快乐感的10种食物
关于提升快乐感的灵丹妙药，国际心理学普遍认为有三件法宝：运动、饮食和一次甜蜜的恋爱。其中饮食绝对是最简便最有效的方法，以下这10种食物，就有很强的提升快乐感的效用。当你感觉不开心的时候，不妨大吃它们来调节心情噢！
（1）大蒜：没想到吧，德国在调查中发现，大蒜刺激的味道能制怒，并可放松心情。
（2）樱桃：樱桃有降低炎症的作用。美国科学家经研究指出：20颗樱桃的疗效抵得上一片阿司匹林。
（3）柚子：柚子中维生素C含量很高，它是制造多巴胺、肾上腺素的重要成分。
（4）南瓜：南瓜能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，并富含胡萝卜素。
（5）叶酸：叶酸能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入，人会出现健忘、焦虑等症状。菠菜在绿叶蔬菜中叶酸含量最高。
（6）香蕉：香蕉内含有生物碱，可以振奋人的精神。此外，香蕉也有助于生成脑内血清素。
（7）深海鱼：深海鱼油中富含Ω-3多元不饱和脂肪酸，与常用的抗忧郁症药，如碳酸锂有类似的作用，能够阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。
（8）全麦面包：谷类中含微量矿物质硒，有振奋精神的作用。碳水化合物抵抗忧郁的作用虽然较慢，却是最健康、无副作用的。
（9）低脂牛奶：牛奶是食物中钙的重要来源，低脂牛奶含钙量最高。
（10）鸡肉：英国心理学家的实验表明，硒的摄取能够帮助人恢复协调性。我们日常的食物中，鸡肉是硒的一个重要来源。
破译食物中的快乐密码
食物能解除饥饿、补充营养，还能对人的情绪产生一定的影响是营养学家近十年来研究的一项重要内容。中国台湾出版的一本书《快乐食谱》就进行过详细的阐述。《快乐食谱》指出，科学家们经过长期的研究发现，大脑通过神经传导物质将不同信息传递到身体的各个部位，产生不同的作用。目前已经确认的传导物质有百种之多。其中，影响情绪的有肾上腺素、多巴胺、血清素和内啡肽。肾上腺素、内啡肽是传递“幸福”的元素；多巴胺有改善情绪的作用；血清素影响人的满足感，如果血清素含量不足，人就会感到疲倦、情绪低落。人的情绪、心理甚至性格都与饮食习惯、营养摄入有着密切关系，只要吃得对、吃得好，就可以远离怒、疑、懒、悲等坏情绪。
如果没有理由地感受不到幸福和满足，“吃”这时候也许能够帮上忙。通过食物提高这些支配愉悦感的神经传导物质的浓度。我们可以通过解析不良情绪和食物之间的微妙关系来破译食物中的快乐密码。
有些暴躁是吃出来的。与能量代谢有关的几种B族维生素会因消化过多食物而消耗得多，其中的维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠；维生素B3缺乏与焦虑、失眠有关；缺乏维生素B6则会导致思维能力的下降。肉吃过多会使体内的肾上腺素水平提高容易使人冲动。“嗜糖性精神烦躁”也于摄入过多糖分有关联。有些食物是很好的制怒剂，如玫瑰花、山楂、啤酒、莲藕、萝卜。泡茶时放入几朵玫瑰花，或单泡玫瑰花饮用，可以顺气；中医认为山楂可以顺气止痛、化食消积，还可以缓解怒后造成的胸腹胀满和疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐都有一定疗效；适量饮用啤酒能顺气开胃，可以使人及时摆脱愤怒的情绪；藕通气，并能健脾胃、养心安神，也属于顺气佳品；萝卜则最好生吃，有胃病的人可以喝萝卜汤。
多疑也许是压力太大，期望过高。多疑的人都会有些紧张、神经质，并且通常不快乐，甚至常受失眠困扰。这些疑虑和忧思之人多脸色苍白、身体瘦弱，主要是因为能量、蛋白质摄取量少，导致贫血、体力不足。他们多半是吃得过少、缺锌或常年吃素。吃得过少会导致营养不良。缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。长年吃素会缺乏足够的脂肪以及那些含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用，影响脑组织神经递质的合成和释放。绿茶，蔬菜，冬虫夏草，零食对于缓解这种情况都有效果。绿茶，可以放松人的情绪，使精神处于轻松愉悦的状态；蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪；冬虫夏草的功效中有扶正固本、镇静安神之说；在紧张工作的间隙，吃少许零食，可以转移人的视线，缓解焦虑。
懒，也是一种症状，能反映饮食上的某种偏差。摄入过量的食盐会在体内积蓄，出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。少油盐、清淡而规律的饮食则能使人保持振奋的状态。饮食单调、不注意荤素搭配摄食的人，容易缺铁，缺铁也会导致人出现懒的症状。血豆腐加青椒中的血豆腐含有最易吸收的血红素铁，青椒所含的维生素C又能辅助铁的吸收
抑郁伤感催生营养不良，营养不良又加剧抑郁伤感。缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，所以应多补充富含色氯酸的食物——黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉主要是因为里面存在的镁离子。浓浓的鸡汤含有多种游离氨基酸，能平衡身体的需要，提高大脑中的多巴胺和肾上腺素，使人充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。维生素C缺乏会表现为冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡语。所以维生素C的补充也是必须的。每日摄入的食物种类最好不少于20种，以发挥杂食之利，提高膳食营养的覆盖面。
心灵维他命：吃出稳定情绪的小偏方
（1）多糖：巧克力、奶油蛋糕这类单糖食品因为吸收迅速，所以改善忧郁情绪的效果非常明显、但这种效果来得快去得也快，郁闷的心情很快又会恢复原状，真正能够长时间平稳地起作用的是多糖类食品，如稻米、大麦、小麦、燕麦和瓜类蔬菜等都是典型的多糖食物。
（2）色氨酸：它是合成有“快乐激素”之称的血清素的重要原料。火腿、乳制品和香蕉中含有丰富的色氡酸
（3）不饱和脂肪酸：可以帮助我们平复焦虑的心情。海水鱼类是不饱和脂肪酸含量最多的，若是嫌吃鱼太麻烦，不妨每天吃几粒鱼油丸。
（4）维生素B族和维生素C：维生素B族让我们更好地控制情绪，而维生素C则有助于适应压力。维生素B族富含于小米、玉米、红薯等粗粮当中，柑橘类水果含有较大量的维生素C。
（5）钙、磷和铁：是女性最不可缺少的矿物质。奶制品、动物肝脏和瘦肉中含量较多。
（6）水：这里括最普通的水，而不是甜饮料。饮水不足的人最容易陷入焦躁情绪当中。
选择优质食物，吃出“优质”心情
吃什么？这是一个古往今来很多人都犯难的事情，不过，这个“难”的意义早已有了改变。在物质匮乏的年代，人们操心的是有什么可吃的；而今天，人们操心的则是吃什么更有利于身体健康，吃什么样的东西才能最大程度地提供身体需要的营养，吃什么才能让自己的心情更加愉快？这里给大家一个肯定的答案，那就是：吃优质食物。
很多人都想从食物中得到健康，采用各种各样的方式来烹调，希望这些食物能够带给自己健康的身体、美丽的容颜，以及快乐的心情。
最基本的一点就是要选择优质食物。优质禽物当中所含的营养素与劣质食物完全不一样。我们都知道劣质的食物如快餐、薯片等由于高温烹制，营养素已经完全被破坏了，吃下去对身体百害而无一利。
但是，我们是不是知道，食物自身也有优劣之分呢？这里说的并不是食物的价格档次，并不是说燕窝鱼翅就是优质的食物，萝卜白菜就是劣质的食物。食物的优劣体现在自身所含的营养素方面。高质量的食物最起码包含以下几个元素：真实、新鲜、有机、家常、营养密集、人工毒素低。试想一下，一块肥沃的土壤和一块贫瘠的土地上长出来的西红柿其营养素含量能一样吗？没有喷洒过农药的蔬菜和喷洒过农药的蔬菜营养素含量能一样吗？
研究发现，食物质量越低，我们就会吃得越多。这是因为低质量的食物缺乏营养，如维生素、矿物质以及各种人体所需要的营养成分等等。当身体缺乏这些营养的时候，大脑会自动地告诉我们一个解决问题的办法：多吃。
所以，现在解决问题的办法就是以高质量的食物取代低质量的食物。人体所必需的各种物质都可以在优质食物中找到，如：
1．脂肪
不要拒绝脂肪，脂肪对生命很重要，是大脑和心脏的能量来源，是构筑生存必需的激素和化学成分的基石。低质量的脂肪进入头脑当中，会氧化大脑，使大脑机能得到破坏，人会因此而变得反应迟钝，所以一定要选择身体能够吸收的健康脂肪，如坚果、种子所含的脂肪，橄榄油、芝麻油、葵花籽油、亚麻籽油等健康的食用油，都是高质量脂肪的选择。
2．糖
糖也是人体不可缺少的，而且是大众喜欢的一种味道。但是很多合成的糖类除了增加入体重之外，毫无其他用处。所以，我们应该寻找代替产品，如用蜂蜜、大麦麦芽糖、红糖等取代那些合成的糖类；用有机果汁、水等取代那些碳酸饮料。至于那些饼干、糖果、甜点等，则要尽量地避而远之。
3．碳水化合物
碳水化合物主要存在于我们日常的主食，如面粉、米饭当中。低质量的碳水化合物主要是指那些精加工的面包、曲奇、麦片、饼干等等，这些低质量的碳水化合物会导致身体内的胰岛素分泌过量。而胰岛素分泌过量会反过来加大身体对糖和碳水化合物的需要量。肥胖症、糖尿病、心脏病等一大堆的疾病都是由此而产生。
在碳水化合物家庭当中，首选豆类、黑米、粟米、燕麦等。另外还有有机蔬菜，如南瓜、土豆、根茎类蔬菜和各类水果等等。
4．肉类
一般而言，加工过的食物营养素会被破坏掉大半，各种香肠、速冻肉类、冷拼肉等都是低质量的肉食品，这些我们可以通过有机生产的肉类来取代，如自制鸡汤、腊肠、一些预加工的肉类等。另外一些活鱼、含有植物蛋白的食品，如放养鸡的蛋等都是不错的肉类选择。
人体的新陈代谢要由食物来完成，高质量的食物能够让新陈代谢加速，让身体充满活力，整个人也会由此而变得神采奕奕。为了避免吃一堆的低质量食物，给身体造成无谓的负担，不如从现在开始，给自己选择优质的食品，营造出一分“优质”的心情。
心灵维他命：喝水可以改善心情