书城家庭家居节能省钱你也行
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第15章 节约用餐:吃的最好,花的最少(1)

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”这是妇孺皆知的一句古诗。而现实生活中,在饭店、食肆和家庭不珍惜和浪费粮食的现象,可谓比比皆是。“民以食为天”这句老话到什么时候都是至理名言,人不吃饭是不行的,而如何吃得好吃得省,就更是人们所关心的。其实,只要我们对平常的一些饮食细节稍加注意,就可以节省不少的金钱。

饮食省钱从菜篮子开始

◆多吃鱼虾少吃肉

家里坚持少吃猪肉,多吃鱼虾。保健医生们都说,吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的。时下物价上涨,猪肉更是翻了一倍的价钱,精明主妇可适当减少每顿猪肉的分量,换别的肉制品代替,如多吃鱼肉、鸡肉,营养成分也不会比吃猪肉差,价格也低许多。

另外,生活中要多吃蔬菜和豆制品。并用海蜇丝、虾皮、海带等海产品代替猪肉丝,如烧冬瓜放海带,烧豆腐放虾皮,生拌萝卜丝放海蜇丝,烧青菜汤放一点淡菜等,经济实惠。

◆学习精明主妇买菜

不懂买菜也有绝招,在逛菜场时,瞧准了那些精明主妇买菜再下手也是一种方法。首先精明主妇知道什么菜好什么菜不好,如果菜得到了她们的肯定,菜品一定不会错。另外,精明主妇都会杀价,跟在她们后面,可以轻松买到便宜菜。跟着精明主妇后面买菜,可以省下不少买菜钱。

◆买菜记账能省钱

在准备前去采购刚,预先列好清单,想好购买的食材足够一家人吃几餐的分量,并且下定决心绝不购买不在清单中的食材,以避免多买了许多原先不想买的物品,超出预算时才后悔哦!如今的菜价比以前翻了不止一番,要想省钱,心里要有本账,就不会花冤枉钱,也就能省钱了。家里还剩有两根胡萝卜,买点瘦肉回去炒一盘:还有菜干,那就买点排骨煲点汤,再买点青菜和豆角,三菜一汤就出来了。家里剩下什么菜,今天要买什么,心里要有数,这样买菜不会浪费时间,记账后心里就有了数,哪些钱可以省,从哪里省都知道,一个月下来,可以省不少钱。

◆购买叶类菜

尽量买干一点的菜,湿的青菜比较不好保存,最好先晾干水分再用报纸包起来,报纸包青菜可以吸收一些水分。当叶类菜都大幅涨价时,不妨买一些耗损较低的蔬菜,例如,芦笋、马铃薯、洋葱、金针菇、袖珍菇、杏鲍菇,这些食材比较不会有耗损,如此一来虽然单价高一点点,可是可以食用的部分达98%。多买价格波动较小的根茎类菜或水里养的豆芽菜等,一年四季都买得到,且价格较低廉,而且根茎类食材保存时间较久,可分多次烹饪食用。

◆发扬“农夫”精神

不是所有的人都有地种菜“自产自销”,大多数的蔬菜都只能从市场购买,但是一些诸如葱、香菜、辣椒等长得快又容易种的小菜,可以尝试着在自家的小花园或者是花盘里种上几棵,随吃随摘,既可观赏又可食用,一举两得。

◆别在流动路边市场买菜

常见一些菜贩挑着蔬菜在上班族下班必经的路上卖菜,类似这样的流动路边摊最好不要购买,菜贩抓住过路人群流动性强、时间赶的特点,缺斤短两、掉包、以次充好的伎俩屡试不爽,行为非常恶劣。所以,别为了贪一时的方便,吃个大亏。

◆见到打折也需按需购买

超市或者楼下的小市场里常会有蔬菜打折促销,这时先掂量下家里到底能吃多少,蔬菜的保鲜期限是多久,冰箱到底还能不能塞下。要知道打折的蔬菜肯定多是不能久存的品种,千万不要一时冲动买了一堆,结果一个星期全吃一种菜,或者干脆吃不完烂掉,白白浪费。

省钱指数:★★★★★

实用指数:★★★★★

巧给蔬菜保鲜可省钱

家里购买蔬菜一时吃不完,如果能让它们保鲜继续食用,那么无形中就可以减少不少家庭支出。

◆芹菜

将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来,用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆,将芹菜根部立在水盆内,这样可保持在一个星期左右,不脱水,不变干,吃时仍很新鲜。

◆香菜

挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7~10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1~2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

◆茄子

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

◆西红柿

挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持30天左右。

◆西葫芦

在国庆节前后,挑选外皮没有损坏的西葫芦,放在屋内阴凉通风处,不要沾水,不要随意移动和磕碰,保持温度在0℃左右,这种方法一般能保存到春节。这样,您在春节期间,就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。

◆冬瓜

冬瓜在切开后,剖切面上便会出现星星点点的黏液,很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面,用手贴紧,这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴,保存的时间能更长些。

◆花生米

将花生米摊开晒干,去掉杂质,然后用密封的塑料食品袋装起来,每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒,放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、防霉、防虫的目的。

◆土豆

将土豆码放在纸箱里,同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。

◆韭菜、蒜黄

冬季,买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。但要注意,吃不完的青菜切忌用水洗。

◆大蒜头

将大蒜头放入石蜡液中浸一下,捞出放在篮子中,悬挂在屋檐下,可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子,悬挂在阴面通风的地方,一般保存一冬天没有问题;春天时蒜头容易发芽,如若吃不完,及时将蒜皮剥去,紧密的摆在碗中或碟子里,然后注入清水,过几天可以长出绿绿的蒜苗,炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理,蒜头就会跑空,很可惜!

◆生姜

有菜窖的人家,在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙,最好是干燥黄沙,将鲜姜埋在里面,可以久藏不坏不干,随取随吃。没有菜窖的居民,可以把少量的黄沙放进坛子里,后把鲜姜埋进去,也能取得同样的效果!或者找个有盖子的大口瓶子,在瓶底上铺垫一块着水的药棉(湿了即可,否则水多烂姜),然后把生姜放在药棉上,盖上瓶盖即可,随用随取,非常方便。

省钱指数:★★★★

实用指数:★★★★★

天热食品巧防霉

气温来越高,食品一旦保存不好,就会发霉。

◆香肠、香肚

用棉签蘸上少许菜油均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。

◆香菇、木耳、笋干、虾米等干货

最好放在密封的容器内保存,但不要让太阳直接。如香菇等干货上已经有一些霉花,可用刷子刷去霉花,再用小火将香菇烘烤干,待冷却后密封存放。切记,不能用水冲洗。

◆大米

在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

◆红枣

红枣易生霉,可用塑料袋密封,内放一支香烟,置于阴凉通风处。

◆花生米

将花生拣去霉烂及损坏粒,用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量的精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。最好收藏在陶瓷坛或密封罐中,放在干燥通风处,随吃随取,保持1~2年味道如初。

省钱指数:★★★★

实用指数:★★★★★

调料罐中的保存秘密

天下大事以食为先,食讲究的就是个新鲜,随做随吃,这样既能保证了身体充分的吸收食物中的营养,又美滋美味,满足了馋虫的要求。可这烹饪的原料可以现买,但是烹饪中餐餐必不可少的食用油、酱油、醋等调料总不能每天一买吧。可是这调料的保存可不是那么简单,稍不留神调料就会挥发炮味,甚至还会结晶变质,失去功用。下面介绍的就是调料罐中的保存小秘密:

◆食用油、醋和酱油的保存

生活中,有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油,一来是用起来轻便随手,二来塑料瓶也不容易破碎。可这虽然方便,但时间一长,身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯,用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害,但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体,就会将瓶体中的乙烯单体慢慢地溶解。用饮料瓶贮存的食品很快就会变质,若吃进了这种食品,就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状,严重的还会导致贫血。所以,食用油、酱油、醋等调料最好是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些,可以放入几瓣蒜片,既保存了原味,还可以防止生成白膜。

◆食盐的保存

为了炒菜更加方便,很多人都喜欢将盐放在宽口的容器中,这也是极不科学的。食盐易溶于水,具有很强的吸湿性,长时间暴露在空气中,食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐,碘也极易挥发,失去应有的功效。因此,不要图一时的方便,赶快将食盐放在密封、干燥的容器中吧。

◆黄酒的保存

黄酒也就是我们常说的料酒,它可以去除原料中的腥气异味、增香提鲜、使味道变得更为醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中,存放在室温20度左右,阴凉干燥、空气流通的地方,若在酒内放入几颗红枣或黑枣,还能使酒味更加香醇绵长。

◆味精的保存

味精是我们最常用的调料之一,它可使菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强,所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中,而且,每次使用后,都要旋紧盖子,以免受潮。

◆鸡精、牛肉粉的保存

鸡精与牛肉粉可以说是味精更新换代的产品,所以,与味精相同是他们也极易受潮,所以,使用时勿沾水,使用后旋紧盖子,并置于阴凉处。

省钱指数:★★★

实用指数:★★★★

新茶贮存五法

茶叶再好,如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多,温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。笔者根据经验,提供一些贮存新茶的诀窍,供参考。

◆生石灰贮存法

选用干燥、封闭的陶瓷坛,放置在干燥、阴凉处,将茶叶用薄牛皮纸包好,扎紧,分层环排于坛的四周,再把灰袋放于茶包中间,装满后密封坛口,灰袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存而不变质。

◆木炭贮存法

取木炭1公斤装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包装好的茶叶分层排列其上,直至装满,再密封坛口,装木炭的布袋一般每月应换装一次。

◆暖水瓶贮存法

将茶叶装进新买回的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

◆化学贮存法

用较厚的塑料袋,将除氧剂固定在一个角上,然后封好茶叶袋,除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉,实现除氧封存,效果很好。

◆冷藏贮存法

将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐,罐口用胶布密封好,把它放在电冰箱内,长期冷藏,温度保持在5℃,效果较好。

另外,茶叶要放在较高的通风处,阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。

省钱指数:★★★

实用指数:★★★★

食物巧搭配,营养“1+1>2”

日常生活中,如果食物搭配合理,对营养会起到事半功倍的效果。

腊八粥就是营养配餐的“标兵”,各种杂粮的营养相辅相成,尤其是早饭和晚饭的时候把多种谷类一起熬粥,对消化系统功能较弱的老年人非常有好处。

猪肝和大青椒也是很好的搭配,青椒的维生素C含量很高,有利于人体对猪肝中铁的吸收。可以在午饭的时候准备青椒肝尖这道菜,不但补充了铁,也为下午的维生素C流失做一些准备。

胡萝卜一定要放肉炖,胡萝卜中的胡萝卜素是人体容易缺少的营养元素,同时也是一种脂溶性的营养元素,肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。这道菜里营养比较全面,可以经常食用。

鱼和豆腐是最佳搭档,鱼中含有的维生素D可以将人体对豆腐中钙的吸收率提高20多倍。给孩子吃鱼炖豆腐补钙是最好不过的选择。豆腐还可以跟萝卜一起搭配吃,豆腐属于植物蛋白,多食会引起消化不良,而萝卜能促进消化,若与豆腐同食,有助于豆腐营养被人体吸收,非常适合家庭的餐桌。

省钱指数:★★★

实用指数:★★★★★

轻松去除蔬菜中的残留农药

家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种:

◆浸泡水洗法

蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

◆碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5~10克)5~15分钟,然后用清水冲洗3~5遍。

◆去皮法

蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

◆储存法

农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

◆加热法

先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水洗一、二遍。

根据实际情况,将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

省钱指数:★★★★

实用指数:★★★★

温水泡米有助钙吸收

大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一,但其中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。