（1）不喝生水，要喝开水。生吃蔬菜瓜果也应洗净消毒后再吃，以防感染肠道传染病和寄生虫病。
（2）生食物不要与熟食物放在一起。生食物中有细菌或寄生虫，如果生熟食物放在一起，吃熟食时，就会吃进生食物中的细菌。食具要清洗干净，并定期消毒。
（3）对有毒的化学物质，如农药、化肥、杀鼠药等，要严格保管，千万防止其污染食物。
忌用洗衣粉洗餐具
健康的价值贵重无比，只有它才是人生的追求目标。
——蒙田
在日常生活中，有许多人有用洗衣粉洗餐具的习惯。他们认为洗衣粉去污力强，用起来也顺手，且能把餐具洗得干净明亮。殊不知，用洗衣粉洗餐具，对人体危害甚大。
洗衣粉是一种化学合成的有机物，由烷基苯磺酸钠加增白剂、荧光剂等物质组成具有中等的毒性，也有致癌的作用。其吸附性较强，接触餐具后不易用水冲净，洗衣粉便可随食物进入人体，在血液循环中可破坏血细胞的细胞膜，引起肝脾损伤和胆囊扩大，造成机体的抗病能力降低。
此外，人体皮肤长期直接接触碱性洗衣粉后，皮肤表面的弱酸环境就会遭到破坏，其抑制细菌生长的作用也会消失，容易导致皮肤瘙痒，甚至引起过敏性皮炎等症状或在皮肤上留下色素沉着。所以千万别用洗衣粉洗头发或长期接触皮肤，如果手洗衣物时，最好用肥皂。动物实验还表明，长期接触大剂量的洗衣粉会导致肝脏和神经功能受损，并引发癌症。
因此，洗刷餐具忌用洗衣粉，应选用合格的专洗餐具的清洗剂。遇到高油污的餐具可选用热水或碱水。洗后还要用流水认真冲洗残留物质，冲洗每件餐具时间不少于15秒。
化纤织物不能用来当餐具抹布
专心于健康的事越少，变为不健康的倾向的危险就越大。
——狄更斯
有的人不分纯棉织物还是化纤织物，拿来就当抹布用。如果用化纤织物当餐具抹布，不利卫生，会危害身体。
化纤织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易粘在餐具上，很容易随食物一道进入人体的胃肠道内。科学研究证实，化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道黏膜上，可刺激或诱发胃肠道疾病。如用彩色化学纤维织物洗餐具，则纤维上的染料对人体更有不良刺激作用，对儿童来说，还常会引起过敏等不良反应。
不要以为化纤布较结实耐用，或者认为化纤布容易洗涤就用其当抹布擦餐具。最好用白色毛巾或洗净的口罩，它们都是纯棉织品，其化学结构仅比食物纤维的碳键长一些，即使少量的纯棉纤维通过食物进入人体，滞留在胃肠壁上也没有什么刺激性，而且时间长了，也可以被胃酸和体内的生理活性酶所分解，转化为单糖，对人体无妨。另外，还可以去商店买专门刷洗餐具的布。
经常清理菜板
疾病能感觉到，而健康则一点感觉不到。
——富勒
菜板一般多是用木质做成的，除了有很多缝隙，还有无数个肉眼看不见的“洞穴”。我们每天都用菜板来切菜，总会有些食物残渣和汁液留在菜板上，这对各种病菌来说，是非常好的培养液。加之厨房一般都比较暖和，菜板就成了病菌得天独厚的“王国”。数以百万计的各种病菌每天都躲在这里。据检验，使用7天的菜板表面，每平方厘米有病菌20多万个，对人体的健康是一个很大的威胁。
要消灭它们也不难，常用的方法有以下几种：
（1）刮板撒盐消毒法。每次启用菜板后，用菜刀刮净表面上的残渣，每一周在板面撒一层面盐，这样既杀菌，又可防菜板干裂。
（2）洗烫消毒法。将菜板用硬刷和清水冲洗一遍，病菌数量可减少1／3，如果再用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。
（3）阳光消毒法。晴天时，把莱板晒一下，太阳光中的紫外线有杀死病菌的作用。
（4）药物消毒法。一是用新洁尔灭，即2千克水，加入5％的新洁尔灭8～10毫升，将菜板浸泡10～15分钟；二是用漂白粉，即5千克水，放入漂白粉精片2片，将莱板浸泡10～15分钟。
总之不管用哪种消毒方法，首先应把菜板清洗干净，才能取得最佳消毒效果。药物消毒后的菜板，还要用清水冲洗干净。
掌握食具消毒的方法
身体的经久比美丽更好。
——伊索
食具消毒的方法有三种：
（1）煮沸消毒。把洗净的食具放到开水锅中煮沸3~5分钟。这是一种简便、可靠的方法。据研究，当水温加热至80℃时，水中的一般细菌及肠道致病菌均可杀灭，故煮5分钟即可，但对肝炎病人用过的食具，则应煮沸20分钟。
（2）蒸气消毒。把洗净的食具放到笼屉里蒸5～10分钟。肝炎病人用过的食具则应蒸20~30分钟。
（3）药物消毒。漂白粉在水中能水解成次氯酸，有很强杀菌作用。在5千克水中放15克漂白粉配成漂白粉溶液，把洗净的食具放在消毒液中浸泡3～5分钟，取出后用清水洗净。
经过消毒的食具，不要用不洁的抹布擦拭，也不要用不干净的手去摸，可让其自然干燥，并放在干净的地方，盖好，防止再次污染。
用铁锅炒菜
一个人的身体健康，绝不是个人的，要把它看作是社会的宝贵财富。
——徐特立
前不久曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说，中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。
我们知道，铁是人们体内不可缺少的微量元素。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。铁锅的铁正好是易被人体吸收的无机铁。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7.1倍。
应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。
合理选择和使用瓷制餐具
有两种东西丧失之后才会发现它的价值——青春和健康。
——阿拉伯格言
我们日常生活中常用的碗、盘等餐具多由瓷器做成。如果对瓷制餐具选择和使用不当，即有可能使其中的有害物质溶出，影响身体健康。
陶瓷器系黏土为原料，加工成各种形状的坯体，再涂上一层薄薄的釉，然后经焙烧而成。除白釉瓷器外，还有彩色瓷器。它们分两种，一种是釉上彩，即将彩料在陶瓷器光亮的釉面上进行彩饰，然后加温至720℃~880℃，使画面附着于釉面上。另一种是釉下彩，即先将彩料画在陶瓷器制品上，然后涂上一层釉再烧，使色彩牢固地附着于陶瓷器上。由于彩料中含有一些有毒金属物质，如铅、镉、铬等，釉上彩的瓷器较之釉下彩的瓷器色料更易溶出。故从卫生角度讲，釉下彩的瓷器更为安全卫生。
在家庭中为避免陶瓷餐具对人体的危害，应尽量选用含有毒金属物质少的白色餐具，少用和不用带色特别是带有各种彩图的瓷器，如喜欢彩瓷，应选釉下彩的瓷器为宜。
此外，在使用时要注意不要用彩瓷餐具盛放果汁、酒类、牛奶、咖啡等弱酸性食物，因为在弱酸环境中，彩料中的有毒物质会被溶解出来，并随食物进入人体造成危险，甚至引起中毒。例如镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会抑制骨髓造血，导致贫血，还可能出现神经系统症状等。
腌制食物不宜多吃
福的首要条件在于健康。
——柯蒂斯
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌莱的习惯。但多吃、偏吃腌制食品对人的身体不利。
一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的的，如果大部分损失掉，则吃之意义不大。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易被在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。这就是一些爱吃腌制酸菜者尿路结石发病率较高的原因。
吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至第3周。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常食腌制品还易致癌。日本癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中，就提出要少吃腌制、熏制食物，如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等。
由以上可看出，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为好。
养成合理食盐的习惯
保持健康是做人的责任。
——斯宾诺莎
有人喜吃咸食物，认为咸中有味，吃了会体壮有力气，因而在做饭菜时就多放盐，这就酿成了膳食中食盐过量。