38.一日三餐的热量分配原则是什么？
一日三餐摄取热量的分配原则是：早餐占全日总能量的25％～30％、午餐占40％、晚餐占30％～35％较为适宜。在质量上：早餐要吃好，这是因为经过一夜，机体急需补充能量与营养，这对于保证全天旺盛的精力起重要作用。午餐要吃饱。晚餐要吃少，因为晚餐过饱不利于消化，反而容易造成营养堆积和过剩。
39.何谓“麦凯伊效应”？
美国学者麦凯伊做过这样一个实验：将小鼠分为两组，一组限制摄食量，但保证必要的营养；另一组任其自由饮食。结果发现：自由饮食的小鼠其骨架在175天后就停止生长，且2年内全部死亡；而限食的小鼠在1000天内骨架还在缓慢生长，并全部活到4.5岁，最长的活到6岁。实验还发现，限食组小鼠在老年期心血管病的发生率也比自由饮食组低得多。这种饮食与寿命的负相关关系就是“麦凯伊效应”。此效应已得到了全世界的共识。
40.为什么说每顿饭应该吃七八成饱？
科学实验证明，限制摄入食物产生的热能，可以延缓衰老的过程，推迟和防止所有与年龄有关的疾病，减少死亡率。“麦凯伊效应”充分说明了饮食不过量的重要意义。我国晋代葛洪说：“欲得长生，肠中常清”，古人还说道：若要身体安，三分饥和寒。古人的断食、僧人的避谷和目前国外广为推崇的间歇断食等，都推崇饮食不宜过饱。
41.节食有哪些好处？
节食的好处有：①能使机体免疫功能保持稳定和旺盛，可以提高抗癌和抗击细菌、病毒的能力。②可使自主神经和中枢神经系统功能保持平衡。③可以保持营养均衡，保持胃肠的正常功能。④可以防止能量过剩所导致的营养代谢性疾病如糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖等。
42.为什么说低能量可以养生？
当身体感到得到的能量减少时，新陈代谢的速度也会减慢，用于减少一定的能量消耗。新陈代谢减慢，体内的有毒物质和废料的产生会减少，自身吸收的数量和解毒的负担也会减少，从而减少了旺盛的代谢和亢奋的生理过程。机体在相对较低水平代谢过程中运转，分解代谢相对减少，从而获得寿命的延长。
43.什么是合理饮食一二三四五？
一二三四五是指一杯（300毫升）牛奶；250～350克糖类；三份高蛋白食物（鱼、肉、豆腐）；四句话：粗细搭配，咸淡适宜，三分饥，七分饱；500克蔬菜和水果。
44.什么是饱腹指数？哪些食物饱腹指数高？
饱腹指数是澳大利亚研究者对日常食用的38种含有240卡路里热量食物所带来饱腹感做比较所得出的数据。在饱腹指数中名列前茅的大都是水分或者膳食纤维较高而脂肪含量较低的食物。水果、蔬菜都是饱腹指数中排名靠前的食物，其中马铃薯饱腹指数排名第一，比白面包高出三倍多。排在马铃薯之后的依次为鱼类、燕麦片粥、橙子、苹果、牛排、烤豆子等。
45.什么是人体的酸碱度？
正常情况下，人体的内环境维持在一个相对恒定的酸碱度（PH），血液的PH为7.35～7.45，处于弱碱性，即人体的体液应该呈弱碱性才能维持正常的生理功能和物质代谢。
46.什么是食物的酸碱性？
根据食物的化学成分，可分为成酸食物和成碱食物。成酸食物和成碱食物并非以食物本身的酸碱口味来划分，而是以食物在体内最终的氧化代谢产物来区分。食物中的矿物质被氧化为钾、钠、钙、镁等阳离子的，称为成碱食物；反之，食物中的矿物质被氧化为氯、硫、磷等阴离子的，称为成酸食物。
47.为什么说酸性食物危害健康？
因为我们身体的内环境是弱碱性的，因此，只有维持机体的弱碱性，才能保证机体正常的活动。若摄取酸性食物过多，血液就会呈现酸性，长此以往，就会形成酸性体质。大量文献报道和研究证实：进食酸性食物过多、经常夜间活动、生活不规律、从事办公室工作、缺乏锻炼者多为酸性体质，酸性体质者常常会感到疲乏、注意力不集中、记忆力下降，睡眠不好，若长期得不到改善，则会降低机体免疫功能，引发高血压、糖尿病、癌症等疾病。
48.为什么说酸性体质是百病之源？
前面说过人的体液（血液）PH是7.35～7.45，呈弱碱性。也就是说，机体只有在弱碱性的环境下，才能进行正常的代谢活动。
体外环境污染、体内毒素的蓄积以及人们摄取的酸性食物过多，均可使血液呈酸性，人的体液PH逐渐下降，机体呈现酸化现象。
造成体内的酸碱平衡失调，使血液偏于酸性，增加钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起体内缺钙、缺镁、缺钾等，还会增加血液的黏稠度，诱发和加剧动脉硬化、高血脂、高血糖和高尿酸血症等。科学研究证明：血液PH每下降0.2单位，胰岛素的活性降低10％，机体的输氧量下降60％。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授说：酸性体质是百病之源。据统计，人类已知的疾病80％与酸性体质有关。日本东京一个研究所对100名恶性肿瘤病人的血液进行了检测，发现100％为酸性。因此说，酸性体质是对人体健康危害极大。
49.酸性食物包括哪些？
酸性食物包括：主食类、肉类、海产品、蛋类、坚果类等。其中蛋黄、奶酪、白糖做的西点、柿子、乌鱼子等是强酸性食物。
50.为什么说碱性食物有利健康？
因为人体在弱碱性环境中的免疫功能最强，人体活力也最强，因此说碱性食物是人类健康的好朋友。
51.碱性食物包括哪些？
碱性食物包括：蔬菜类、水果类、茶叶类、奶类、薯类、海藻类、酸味食物（酸菜、食醋）等。其中葡萄、葡萄酒、茶叶、海带是强碱性食物。海带还被誉为“碱性食物之王”。
52.为什么提倡一天要吃30种以上食物？
日本、美国等国家早在上个世纪，就提出每天应吃30～50种食物，以保持营养的均衡和互补。前面说过除了4个月以内的母乳，没有任何一种食物具有人体所需的全部营养。因此，要做到营养均衡，吃出健康，就要按照膳食宝塔的要求，做到食物多样性。可供我们选择的食品有上千种，每天吃30种以上的食物应该不是一件难事，比如：每天吃3～5种动物食品（鸡、鸭、鳖、乳鸽、乌鸡、鱼、虾、牛肉、鸡蛋等）；1～2种乳制品（牛奶、酸奶、羊奶等）；3～5种粮谷类食品（大米、小米、玉米、高粱、苡米、绿豆、面粉等）；1～2种豆制品（黄豆或黑豆豆浆、豆腐、豆豉、豆腐乳）；5种以上蔬菜；2～3种水果；1～2种薯类食品（红薯、土豆）；2～3种干果（花生、核桃、松子、瓜子、栗子、杏仁、芝麻等）；1～2种菌类（木耳、香菇、猴头菇等）；1～2种海产品（海带、海蜇、海菜、石花菜等）。
53.何谓健康素食观？
许多人因为生理、心理或信仰等方面的原因而偏爱素食，从营养学的角度来看：应该荤素都要吃，但以素食为主，并且讲究吃法，这种基本吃素，同时讲究吃法的素食观念便称为健康素食观。
54.什么是食疗？有哪些特点？
食疗即用食物治疗疾病的方法。其特点主要有：①无毒无副作用：俗话说得好，“是药三分毒”，运用药物治疗，在祛除沉疴的同时，身体也难免受到药物副作用的毒害。如应用他汀类或贝特类药物治疗高血脂症时，此两类药物都是高效降脂药，但它们都有一定的肝毒性，治疗中血脂是降下来了，但转氨酶可能又升高了。食疗则无此虞，它循序渐进，安全可靠。②疗法自然，容易接受：治病的最高境界是自然疗法，食疗当属自然疗法的最好体现，容易接受。③没有吃药时及吃药后身体的各种不适感。
55.目前被确认的生物活性物质有哪些？
目前被确认的生物活性物质有11种：①活性多糖类：包括膳食纤维、香菇多糖等。②功能性甜味剂：功能性单糖、功能性低聚糖和多元醇等。③功能性油脂类：Ω－3多不饱和脂肪酸、磷脂及其他复合脂类等。④氨基酸、肽与蛋白质：包括牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。⑤维生素类：包括水溶性维生素、脂溶性维生素。⑥矿物质元素：各种常量元素和微量元素。⑦微生态调节剂：主要是指乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。⑧自由基清除剂：包括酶类（超氧化歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶）和非酶类（维生素E、C、β－胡萝卜素）等。⑨醇、酮、醛与酸类：包括黄酮类化合物、谷维素、茶多酚、L－肉碱等。⑩低能量或无能量物质：包括油脂替代品与强力甜味剂。瑏瑡其他生理活性物质：褪黑素、皂苷、叶绿素等。
56.哪些生物活性物质能延缓衰老？为什么？
银耳多糖、磷脂、金属硫蛋白、维生素A、维生素E等生物活性物质能够延缓衰老，其机制为：银耳多糖能增加脑和肝脏超氧化物歧化酶（SOD）的活力，有效清除自由基，起到抗衰老的作用。
磷脂能通过重新修复损伤的生物膜起到延缓衰老的作用。金属硫蛋白是目前发现的人体内清除自由基能力最强的生物活性物质；维生素A能调节细胞的分裂；维生素E能保护生物膜，这些物质均能通过不同的途径发挥抗衰老作用。
57.哪些生物活性物质能提高机体免疫力？为什么？
香菇多糖、SOD等能提高机体免疫力，其机制为：香菇多糖通过刺激T细胞产生抗体而起到提高机体免疫力的作用；SOD能清除致病的氧化自由基，增强人体对疾病的抵抗力。
58.哪些生物活性物质能抗疲劳？为什么？
SOD、乙酰肉碱、硫辛酸等能抗疲劳，其机制为：SOD能有效地清除自由基，从而发挥抗疲劳的作用。乙酰肉碱能增强人体能量；硫辛酸是一种抗氧化剂，这些活性物质均具有抗疲劳的作用。
59.哪些生物活性物质能抗辐射？为什么？
银耳多糖、SOD能够抗辐射，其机制为：某些多糖如银耳多糖等，有促进因射线而受损伤的造血细胞修复的作用。SOD能够抑制放射线对机体组织的损伤，可以有效防止放射病。SOD还可以通过催化自由基的破坏，有利于损伤的恢复和提高白细胞的数量。
60.哪些生物活性物质能抗肿瘤？为什么？
香菇多糖、银耳多糖等能够抗肿瘤，其机制为：香菇多糖能够刺激T细胞产生抗体，从而起到抗肿瘤的作用；银耳多糖可明显的抑制癌细胞DNA合成的速率，提高癌细胞中AMP的含量，以此影响核酸和蛋白质的代谢，改变癌细胞的特点，使其向正常细胞方向转化。
61.哪些生物活性物质能耐缺氧？为什么？
1，6－二磷酸果糖等可以耐缺氧，其机制为：1，6－二磷酸果糖可以稳定细胞膜和溶酶体膜，抑制氧自由基的产生，保护心肌等组织不受损伤。
62.哪些生物活性物质能降低胆固醇？为什么？
壳聚糖、Ω－3脂肪酸、大豆蛋白等能降低胆固醇，其机制为：壳聚糖在消化道内能与胆酸结合，使之随粪便排出，阻碍了胆酸在肠内的循环，而胆酸对胆固醇合成有重要作用，因此减少了胆固醇含量。Ω－3脂肪酸能使HDL－CH（高密度脂蛋白胆固醇）水平升高，控制和降低胆固醇水平。大豆蛋白也有明显的降低胆固醇水平。
63.哪些生物活性物质能调节血脂？为什么？
磷脂能调节血脂，其机制为：磷脂具有乳化性，可以降低血液的黏稠度，促进血液循环，改善血液供氧环境。
64.哪种生物活性物质能改善贫血？为什么？
银耳多糖、磷脂能改善贫血，其机制为：银耳多糖能兴奋脊髓造血功能；磷脂可增加血色素的含量，延长红细胞的生存时间，并增强造血功能，缓解贫血症状。
65.什么是保健食品的功能因子？
保健食品中真正起调节作用的成分称为功能因子或生理活性成分，包括营养成分和非营养成分。目前已经确定的功能因子主要有以下八大类：①活性糖类。②活性多肽与活性蛋白质类。③功能性油脂，其中主要包括功能性不饱和脂肪酸、卵磷脂及植物固醇等。④活性维生素类：主要指具有抗氧化作用的维生素，包括维生素A、C、E和β－胡萝卜素。⑤活性矿物质类：包括锌、硒、铁和钙等。⑥活性菌类：包括乳酸杆菌、双歧杆菌和乳酸链球菌等。⑦活性酶类：参与体内清除自由基反应的活性酶类包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物和过氧化氢酶等，它们具有促进过氧化物分解、清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和预防心脑血管疾病等作用。⑧其他活性成分：除上述活性成分外，植物性食物中还存在着其他多种对人体具有各种生理活性的非营养成分，这些成分统称为植物化学成分，包括多酚类化合物、黄酮类化合物、糖苷类、帖类和生物碱等。
66.活性糖类有哪些种类？活性多糖的生理作用有哪些？
具有特殊调节作用的活性糖类依其分子量大小分为功能性单糖、糖醇类、功能性低聚糖、活性多糖。活性多糖具有调节免疫、抗肿瘤、解毒等多种生理活性。活性多糖按其来源分为植物活性多糖、真菌活性多糖和动物活性多糖。植物活性多糖广泛存在于植物性食物中，包括膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘聚糖等；真菌活性多糖来源于食用菌，包括香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等；动物活性多糖主要为酸性黏性多糖，如硫酸软骨素和透明质酸，具有抗衰老、抗肿瘤、抗感染、抗凝血、降血压等保健作用。