490.人一天应该喝多少茶？饮茶过多对机体有什么影响？
健康人每天应该喝5克茶，饮茶过多会给机体带来不利影响。因为茶叶含有鞣酸，它能与肠道中的铁结合为鞣酸铁而不易被人体所吸收。而铁是制造红细胞中血红蛋白的原料，若铁吸收不好，就会影响造血功能。因此，健康人喝茶不宜太多太浓，贫血者则应减少喝茶。
491.什么是海藻类食物？包括哪些？
海藻类食物指生长在海洋里含叶绿素和其他辅助色素的低等自然植物，可以说是海洋里生产出来的蔬菜。目前已经知道有70多种海藻，如海带、紫菜、石花菜等。
492.海藻类食物有什么生理作用？
海藻类食物含有蛋白质、糖类、褐藻类、甘露醇、纤维素和钙、磷、钾、钠、镁、碘、锰、锌、钴、硒、铜、钼、硅等无机盐及多种维生素，因而被奉为餐桌上的“健康食品”，并享有长寿菜的美誉。其作用主要有：抗血液酸化、抗癌、降血脂、抗衰老、抗放射性污染等。
493.哪些是类黄酮食物？有什么作用？
含类黄酮的食物有：茶叶、洋葱、苹果、葡萄和蔬菜（花椰菜、卷心菜、甘蓝菜）等。黄酮、黄酮醇是一类抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化及血栓的形成，有很强的抗氧化作用，能有效的降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，因此可以预防动脉粥样硬化，降低三酰甘油，还有抗血小板聚集作用，能增加血管弹性和减少血栓的形成，并可降低血黏度。
494.马齿苋为什么被称为长寿菜？
马齿苋又称长命菜、长寿菜、五行草，我国南北方都有。现代药理研究发现，马齿苋的茎叶中含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素、去甲肾上腺素、钾、丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸和生物碱等。有学者曾研究过，地中海一带的居民由于经常食用马齿苋，心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。那些喜欢把马齿苋调和在色拉中食用的法国人，心脏病发病率也较低。目前，欧洲的一些食品店和餐馆开始供应马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治、供佐餐用的马齿苋酱等。
495.马齿苋有哪些主要生理作用？
马齿苋的主要作用有：①缓解高血压：马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利尿消肿、扩张血管、阻止动脉管壁增厚、降低血压的作用。②促进胃溃疡愈合：马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。③辅助治疗菌痢、肠炎：马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，因此可用于各种肠炎的辅助治疗，素有天然抗生素之称。④防止心脏病：马齿苋含有钾盐、黄酮类、强心苷等活性物质和丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏稠度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防止心脏病的作用。⑤促进结膜炎痊愈：马齿苋有抗菌消炎功效，能促进急性结膜炎的痊愈。⑥降低血糖：20世纪60年代中期，美国科学家发现马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺（去甲肾上腺素的前体），能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，达到降血糖的效果。⑦抗衰老、抗癌变：马齿苋中还含有维生素E和胡萝卜素，这两种物质都是天然的抗氧化剂，能有效防止自由基对人体组织所造成的损害。由于马齿苋有如此多的神奇功效，因此，被称为长寿菜。
496.哪些是各类食品之最？
①最佳肉食：专家推荐鹅、鸭肉，因其脂肪含量与猪、牛、羊肉相似，但其化学结构接近橄榄油，有益于心脏。其次兔肉利于美容减肥，鱼肉可健脑护心，保健作用优于畜肉。②最佳食用油：橄榄油、玉米油、米糠油、红花油、芝麻油等为植物油中的佳品。③最佳酒类：红葡萄酒，少饮可增加高密度脂蛋白胆固醇含量，保护心脏，抗氧化，消除自由基，使血管保持年轻状态。④最佳汤食：鸡汤最佳，除含大量优质养分外，还有预防感冒、支气管炎等食疗作用。⑤最佳零食：梅干、葡萄干，有营养又不使人发胖。⑥最佳碱性食品：海带碱性最高，为碱性食品“冠军”，其次是蔬菜、水果、牛奶。
497.酵母有哪些营养价值？
酵母的营养价值有：①酵母是天然微生物，含有多种B族维生素。②谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、铁、锌等矿物质吸收的一个重要原因，而面粉经过发酵后，植酸被分解而含量下降，从而提高人体肠道对矿物质的吸收和利用。③面粉发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足人体对必需氨基酸的需求。
498.猪皮为什么能美容？
现代医学研究发现，猪皮所含蛋白质是猪肉的2.5倍，脂肪的含量却只有猪肉的一半。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占85％，胶原蛋白既是体内贮存水和改善水代谢的最佳营养物质，又是皮肤和细胞生长的主要原料，因此，常吃猪皮可使人体贮水功能低下的组织细胞得到改善，又可滋润皮肤，使皮肤丰满细嫩，使头发柔顺、有光泽，并能舒展和消除皱纹。由此可见，猪皮确实具有美容功能。
499.猪蹄有哪些营养价值？
猪蹄营养丰富，《随息居饮食谱》中记载猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。猪蹄含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，与猪皮一样具有改善人的皮肤组织、细胞的贮水功能，使皮肤保持弹性，不易皱缩。还可延缓皮肤细胞的衰老，并可减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态和神经衰弱、失眠等都有一定的改善作用。
500.黑色食品有哪些营养价值？
所谓黑色食品，主要是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海带、发菜、香菇等。研究证实，黑色食品所含的营养素超过同种其他颜色的食品。此外，黑色食品的黑色素还具有清除自由基、抗氧化、降血脂、抗癌、抗衰老、保护心血管、降低胆固醇、增强性功能以及美容等功能。
501.为何说胡萝卜犹如小人参？
胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，是一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜即使经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处。①增强免疫力，抗癌防病：如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A食品的需要，不仅养眼、养黏膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40％。②美容、健身：维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常功能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。
502.大蒜为什么被称为“天然抗生素”？
大蒜中含有挥发油、蒜氨酸、大蒜素、环蒜氨酸等，其中大蒜素具有广泛的杀菌作用，特别是对葡萄球菌，大肠杆菌具有抗菌和杀菌作用，大蒜的挥发油有抗癌作用，所以称大蒜是“土地里长出的青霉素”。大蒜能使神经系统的新陈代谢正常进行，可防治神经痛；大蒜还能预防中风，心肌梗死及冠状动脉硬化。另外，大蒜能刺激T淋巴细胞和巨噬细胞活性，提升机体的免疫力。所以说，大蒜是“天然抗生素”。
503.西兰花为什么被称为“天赐的良药”？
有人把西兰花称为“天赐的良药”和“穷人的医生”，这是因为西兰花有诸多重要的药理作用。西兰花有爽喉、润肺、止咳等功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌、胃癌等发病率。另外，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌也具有神奇的疗效。西兰花是含有类黄酮化合物最多的食物，类黄酮除了可以抗癌、抗感染之外，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝固，从而减少心脏病与中风的发病率。
504.什么是保健食品？
保健食品是指表明具有特定保健功能，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品除具有营养性、安全性、感官特性等一般食品的共性，又至少具有调节人体机能作用的某一种功能，如免疫调节、调节血脂、调节血糖、抗疲劳、减肥等。
505.我国现已批准的保健食品有哪些功能？
我国现已批准的保健食品有27种功能，包括：①增强免疫力功能。②辅助降血脂功能。③辅助降血糖功能。④抗氧化功能。⑤辅助改善记忆功能。⑥缓解视疲劳功能。⑦促进排铅功能。⑧清咽功能。⑨辅助降血压功能。⑩改善睡眠功能。瑏瑡促进泌乳功能。瑏瑢缓解体力疲劳功能。瑏瑣提高缺氧耐受力功能。瑏瑤对辐射危害辅助保护功能。瑏瑥减肥功能。瑏瑦改善生长发育功能。瑏瑧增加骨密度功能。瑏瑨改善营养性贫血功能。瑏瑩对化学性肝损伤有辅助保护功能。瑐瑠祛痤疮功能。瑐瑡改善褐斑功能。瑐瑢增加皮肤水分功能。瑐瑣改善皮肤油分功能。瑐瑤调节肠道菌群功能。瑐瑥促进消化功能。瑐瑦通便功能。瑐瑧对胃黏膜损伤有辅助保护作用。
506.什么是蛋白质粉？有什么功能？
蛋白质粉，顾名思义就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。目前市场上卖的蛋白质粉主要分为两大类：一类是纯蛋白质粉，如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、卵白蛋白粉、大豆蛋白粉等；另一类是混合蛋白粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按照一定比例混合，或将卵白蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。它的主要功能就是为人体补充蛋白质。
507.为什么说正常人不需服用蛋白粉？
作为人体中一种重要的营养素，蛋白质是构成一切生命的物质基础，它在人的胃肠道中会被消化分解为人体中不可缺少的几种氨基酸。这些氨基酸通过血液被送到人体细胞中，用于合成人体的各种组织、激素、酶、免疫球蛋白、抗体等重要的生理活性物质。我们平时活动的能量、免疫力的提高依靠的都是蛋白质的作用。人体如果缺乏蛋白质，会给健康带来极大的危害。但是，对正常人而言，只要坚持正常的膳食，蛋白质一般是不会缺乏的，所以也没有必要靠食用蛋白粉来补充蛋白质。