609.如何因人而异吃水果？
不同的水果具有不同特性，应根据其特性和人体生理状况的不同来选择不同的水果。体质燥热者宜吃梨、香蕉、西瓜、香瓜等偏寒性水果，体质偏寒者宜吃荔枝、龙眼、番石榴、樱桃、杏、栗子等。腹泻者宜吃葡萄、石榴、杨梅、苹果等具有收敛作用的水果，不宜吃梨、香蕉、西瓜等偏寒性水果。胃溃疡患者不宜吃柠檬、山楂、杨梅、青梅、李子等含酸量较高的水果。便秘者不宜吃柿子、山楂、苹果，宜吃香蕉、桃、橘子。糖尿病患者不宜吃含糖量高的水果，如香蕉、葡萄、苹果、无花果等，宜吃一些膳食纤维含量高的水果；肝炎和高血压患者宜吃维生素C含量高的水果，柑橘、红枣、猕猴桃。呼吸道感染者宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等水果，可化痰、止咳。发热患者宜吃梨、橙子等水果。
610.什么时间吃水果最科学？
英国人有“上午的水果是金，中午的水果是银，下午的水果是铜，晚上的水果是铅”的说法。同样是吃水果，如果能选择合适的时间，则功效更好。上午吃水果可以帮助消化吸收，有利于通便，而且水果的酸甜滋味，可以使人神清气爽。反之，入睡前吃水果，不但不利于消化，一些纤维含量高的水果反而对胃肠功能不好的人来说，更不利于健康。吃水果的最佳时间是饭前1小时，因为水果是生食，先吃生食后再吃熟食，体内的白细胞就不会增多，有利于保护人体的免疫系统。
611.为什么“吃葡萄不应吐葡萄皮”？
我们可以看到这样一个现象：法国人虽然与英美人的饮食习惯相似，但心血管病的发病率却很低，冠心病的病死率仅是英美人的1／3。究其主要原因，是法国人通过喝葡萄酒摄入的白黎芦醇发挥了重要作用。白黎芦醇是一种多酚类化合物，在黎芦、虎杖、桑椹、花生、凤梨等70多种植物中也存在，而葡萄皮中的含量最高，达到100～150微克／克。白黎芦醇具有确切的抗氧化、抗肿瘤、抗微生物、抗动脉粥样硬化和雌激素样作用。因此，吃葡萄最好不要吐葡萄皮。
612.为什么说苹果是水果之王？
美国康乃尔大学研究人员发现，苹果中有一种化学混合物，在对抗癌症和抗氧化方面有重要作用。抗氧化物质是减少和预防人体细胞氧化的许多化学物质之一，它可以预防细胞和组织因为自由基所引起的损害。抗氧化物质存在于苹果的表皮及果肉之中，研究人员对结肠癌细胞施以10毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示减缓癌细胞生长速度达43％。苹果中的柔软纤维能使大便松软，有机酸能促进肠道蠕动，有利排便。常吃苹果可减少大肠癌的发生。另外苹果中含有丰富的果胶，果胶能破坏致癌污染物和放射性气体，可减少癌症的发生。欧洲的一个科学研究小组给已接受放射性气体的动物食用果胶，发现果胶能与放射性气体中的放射元素相结合，使动物把这种结合物无害地从体内排除，从而减少癌症的发生率。民间谚语说：“一天一苹果，医生远离我”，看来真有一定的科学道理。
613.为什么说青苹果的营养价值好于红苹果？
人们在挑选苹果时，往往喜爱红苹果，殊不知从营养价值来说，青苹果优于红苹果。这是因为青苹果的糖分少，苹果酸含量较多，富含还原型的维生素C，更容易促使食物的消化和分解，加快肠胃蠕动。而红色的苹果长的比较熟，加上储存和运输，很多的营养素已流失。凡水果在七成熟的时期是最富含营养的，所以吃红苹果不如吃青苹果。此外，青苹果可以健胃和脾、调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘，肠胃功能不正常的人可以选择多吃青苹果。
614.洗苹果有哪些窍门？
洗苹果的窍门有：①苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果轻轻的搓，表面的脏东西很快就会除掉。②盆中放些淀粉，然后放水洗苹果。此法也适用于洗梨子和葡萄等水果，且水果表面不易变色。③将牙膏涂在苹果表面作为清洁剂，然后用水清洗。④热水洗苹果也是一个很好的方法，可以有效清除苹果表面的保鲜剂等物质。
615.生活中苹果有哪些妙用？
生活中苹果的妙用有：①利用苹果增加土豆贮存时间：把需要贮存的土豆放在纸箱内，里面同时放进几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果能散发出乙烯气体，因此可使得土豆保持新鲜不烂。②利用苹果去除柿子涩味：将柿子与苹果混装在封闭的容器里5～7天，可去除柿子的涩味。③催熟香蕉：将未熟的香蕉和苹果各半装入塑料口袋里，扎紧口，约几个小时后，绿香蕉即可变黄催熟。④清洁铝锅：铝锅用的时间久了锅内会变黑。将新鲜的苹果皮放入锅中加水适量，煮沸15分钟，然后再用清水冲洗，铝锅就会清洁如新。
616.为什么说香蕉越熟防病效果越好？
科学家研究发现，香蕉具有一定的防癌功能，而且越成熟，其抗癌效能就越强。科学家通过动物实验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确认香蕉的效果最好。香蕉有增加白细胞，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的活性细胞，同时还发现香蕉越成熟，它的免疫活性越高。
617.红皮李子为什么能抵消肉食之害？
以色列食品科学研究所人员做了一个有趣的实验：制造一个人造胃，在其消化火鸡肉时，分别添加不同类型的鲜果汁，3小时内检测人造胃内自由基与抗氧化剂的水平。结果发现：红皮李子汁吞噬自由基、防止细胞氧化的能力远远高于其他水果。因此，酸甜的李子堪称水果中抗氧化物质的佼佼者，它富含防止动脉硬化的花青素、预防结肠癌的羟基桂皮酸以及其他多酚类化合物。
每100克红皮李子热量仅36卡路里，却含钾240毫克、纤维1.6克，其所含的强力抗氧化剂是石榴的3倍，苹果、香蕉和葡萄酒的5倍。一个红皮李子能抵消200克肉食所产生的自由基，是极具保健价值的水果。营养学家指出，人体在摄食高蛋白、高脂肪、高胆固醇动物肉食后，经消化及代谢会产生大量有害的自由基，若不加以遏制，天长日久会使血管内皮细胞受损、细胞变硬以致狭窄，容易诱发心脏病与中风。因此专家建议：人们在进食大鱼大肉时，不妨吃几个红皮李子，以抵消肉食之害。
618.为什么空腹不能吃柿子、香蕉？
空腹不能吃柿子是因为柿子中含大量的柿胶酚和鞣质，它们遇到胃酸会凝固成块，形成“柿石”。同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要注意，其可能导致病情恶化。另外香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，可使血中镁含量升高而对心血管产生抑制作用。
619.为什么说橘子越甜越抗癌？
吃橘子能起到抗癌的作用，而且越甜的橘子抗癌效果越好，这是《日本农业新闻》最近的报道。橘子之所以能够抗癌，是因为其中含有大量的β－玉米黄质。据研究，柑橘中的β－玉米黄质比胡萝卜中的β－胡萝卜素的抗癌效果还要强上5倍。科学家还发现，柑橘的甜度越高，其中的β－玉米黄质含量就越多。而且，即使经过干燥处理和储藏后，含量也不会变化。日本教授指出，普通人一天最好能吃2个甜的橘子。
620.为什么吃橘子每天不要超过0.5千克？
因为橘子含有丰富的胡萝卜素，短期内大量摄入（0.5千克以上），肝脏不能完全将其代谢处理，使血液中的胡萝卜素浓度过高，沉积在皮肤组织内，从而使皮肤发黄，可引发胡萝卜素血症。
胡萝卜素血症的症状为手掌和脚掌的皮肤发黄，这与黄疸型肝炎的皮肤发黄很相似，但不同的是，胡萝卜素血症的患者眼睛巩膜不黄，大小便正常，全身无任何不适症状。因此如果患了胡萝卜素血症，无须紧张，只要暂停进食橘子，多喝水，一般1～2周症状即可消失。
621.如何使削皮后的水果保鲜？
水果削去皮以后，如果不马上吃，则空气会对水果表面起氧化作用，使水果变成浅棕色，非常难看。而如果将削去皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止氧化而保持颜色的鲜艳，还可使水果清脆香甜。
622.为什么说水果烂了，削去坏的部分后也不能吃？
因为水果营养非常丰富，很适宜多种真菌和酵母菌如青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉、根霉等的生长繁殖。试验证实，在距离水果腐烂1厘米处的外表正常果肉中，仍可检出细菌和毒素。所以，水果烂了，即使削去坏的部分后也不能吃。
623.为什么漂亮的水果不能多吃？
所谓漂亮的水果，就是指那些颜色鲜艳，让人垂涎欲滴的水果。殊不知漂亮的外衣却隐藏着健康的杀手。为了运输方便，一些不法商贩受利益的驱动，在水果尚未成熟前就提早采摘并添加了保鲜剂，并在其表面涂上各种各样的化学催熟剂，使水果鲜亮诱人。如用二氧化碳催熟香蕉，用开水泡大枣，在石榴内注入糖精，用硫黄熏白桃、苹果、梨子，使用激素等化学物质使西红柿变得鲜嫩水灵。这些水果中除了可能含有硫黄等毒物外，还可能含有大量激素，久食会破坏体内的平衡，干扰激素的分泌，从而导致代谢紊乱，引发多种疾病。因此，过于漂亮的水果不可多吃。
624.为什么不要用橘皮泡茶喝？
很多老年人都喜欢用橘皮泡茶喝，因为橘皮有清凉、解热、消炎、开胃的功效。但现在情况不同了，近年来，果农为了防止橘树病虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药，这些农药会残留在橘子皮上；加之摘下橘子后，果农大都将橘子用保鲜剂浸泡后再上市，这些保鲜剂对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮却残留着不同程度的毒素，而且难以清洗干净，若泡茶喝，很容易使有毒物质进入体内。
625.西瓜有什么生理作用？吃西瓜要注意什么？
西瓜是夏季的主要果品，味甘性寒，清热解毒，能除烦止渴、利尿。西瓜瓤甘甜爽口，含水高达96.6％，并有各种营养成分，故被誉为“天生白虎汤”。另外西瓜有开胃、利水、祛暑、滋养身体等多种妙用。现代医学也证明，由于西瓜含有大量的水分和葡萄糖、氨基酸、维生素、无机盐等物质，不仅可以用来补充营养，改善脱水，还能降低血压、软化血管、缓解水肿等。但是吃西瓜要注意：①一次不要吃得太多，以免冲淡胃液、降低胃酸，造成消化不良。一般来说，每次吃西瓜最好不要超过1千克。②尽量不要吃冰冻西瓜，尤其是老年人、小孩和病人更应注意，以免伤及脾胃，引起各种疾病。③立秋以后，体弱多病者和有胃肠道疾患者，不应再吃西瓜。④心衰、肾炎患者，不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负担。
626.为什么吃水果不能代替吃蔬菜？
在日常生活中，不少人认为只要每天吃较多的水果，就能满足人体所需蔬菜中的营养物质，这实际上是个误区。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但除了含维生素C较多的鲜枣、山楂、柑橘等水果外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要获得足量的维生素还必须吃蔬菜。此外，吃蔬菜时，通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调味品中获得其他一些营养物质，而吃水果在这些方面就会受到限制。因此说，水果和蔬菜各有其特点和功用，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代谢水果。
627.为什么果蔬不宜久存于塑料袋？
为了保鲜，大家喜欢将超市里封装好的水果、蔬菜继续放在塑料包装袋里存放，或连袋放入冰箱。殊不知这样尽管可以防止果蔬水分蒸发，但贮存时间过久，反易引起果蔬变质腐烂。蔬菜、水果是有机食品，含水量达60％～95％，富含水溶性营养物质和酶类，它们在被储存时仍进行着呼吸活动。而塑料袋内是个缺氧的环境，果蔬为了获得生命活动所需的能量，只能进行无氧呼吸，在此过程中，果蔬中的糖类会分解产生酒精和二氧化碳。酒精留在果蔬里，很容易引起果蔬腐烂变质，食后影响健康。因此，果蔬买回家后最好先从塑料袋中取出。如需将果蔬放在塑料袋里贮存，也最好每隔一两天把塑料袋打开，让果蔬透透气，再把袋口扎上。这样既可保存营养，又可减少腐烂变质现象发生。
628.服药前两小时为什么不宜吃水果？
首先，多数水果含柠檬酸和苹果酸，它们会改变肠道中的酸碱环境，进而间接影响到药物作用。其次，水果中有些成分会干扰人体内的代谢酶，使药物代谢酶活力下降，药物浓度会在体内升高，产生不良反应。再次，水果中一般含有较多矿物质，如钙、镁离子，这些矿物质对药物吸收不利，在服用对矿物质成分比较敏感的药物，如喹诺酮类时，会造成较大的影响。最后，没有熟透的水果含有大量的有机酸，对酸敏感的药物与这些水果一同服用，可能会导致药物完全或部分失效。