828.消化道溃疡病人的饮食要点有哪些？
消化道溃疡是指胃溃疡或十二指肠溃疡，此类病人的饮食调养非常重要。其饮食要点有：①常饮牛奶：牛奶中的蛋白质、脂肪对消化道溃疡病人有益，每日可喝250～500毫升。②定时定量，少食多餐。③避免食用粗糙的食物，如粗粮、芹菜、韭菜、竹笋等；少食生的、易产气的食物；少食或不食浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品如芥末、胡椒粉、醋、辣椒等；禁用油炸、油煎及过热的食品，温度应在45～55℃为宜。④供给足量的蛋白质：摄入量1.2克／（天千克）。⑤供给足量的维生素及矿物质：每天保证吃多样的蔬菜水果。
829.隐血试验饮食的试验目的和膳食原则有哪些？
隐血试验饮食的试验目的是用于检查各种消化道出血，如胃癌出血、伤寒导致肠道出血、胃及十二指肠溃疡出血等。膳食原则为：试验前三天禁食肉类、带血动物内脏和血液制品、鱼类、蛋黄、绿色蔬菜及其他含铁丰富的食物，以免影响检验的准确性。
试验期间可选用牛奶、豆制品、白萝卜、白菜、冬瓜、藕、土豆、白菜花等。
830.哪些人不可过量食用蛋白质？
①癌症患者：蛋白质能够增强抗癌免疫系统，但它又能助癌细胞生长，这在已经确诊癌症的病人尤其是晚期癌症患者身上得到了充分的证实。当给癌症病人增加蛋白质时，癌肿长得更快，这是因为癌细胞代谢要比正常细胞更加旺盛，他会夺取大量的蛋白质，以使自己更快的生长，因此，医学上曾提出“饿死癌细胞”的理念。②肾病患者：患急性肾病者若摄入过量的蛋白质，会增加肾脏的负担，加重病情。患慢性肾病，尤其是已经出现肾功能不全、氮质血症者，则更应严格限制蛋白质的摄入量，因为蛋白质摄入量多，会进一步加重氮质血症和尿毒症。③肝病患者：摄入过多的蛋白质，会加重肝脏的代谢负荷；同时，多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，导致脂肪肝的发生；而那些无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。
831.低蛋白饮食的适应对象和饮食要点有哪些？
低蛋白饮食的适应对象是急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷前期的病人。饮食要点是蛋白质摄入量要根据病情确定。一般按每日每千克体重0.26～0.6克供给。对于急性肾炎、急慢性肾功能不全的病人，在蛋白质限制范围内尽力选择含必需氨基酸（即优质蛋白质）的食物如鸡蛋、牛奶、瘦肉，降低植物蛋白质的摄入量，可采用麦淀粉、粉丝、藕粉等作为主要热量来源以代替大米和面粉。对于肝性脑病或昏迷前期的病人，应选用产氨少的食物如豆制品、牛奶、鸡蛋等。
832.哪些病人不宜喝牛奶？
①腹部手术后的病人：此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可以产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能和手术切口的恢复。②消化道溃疡病人：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸，可造成病情加重。③乳糖酶缺乏者：牛奶中乳糖含量较高，但乳糖必须在消化道的乳糖酶作用下分解为半乳糖和葡萄糖才能被人体吸收。如果乳糖酶缺乏，则食用牛奶后就会引起腹痛、腹胀等不适。④胆囊炎和胰腺炎病人：牛奶中乳糖的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。⑤反流性食管炎病人：反流性食管炎是由于食道下段括约肌收缩力下降，胃及十二指肠液反流入食管所引起。含有脂肪的牛奶会影响食管下段括约肌的收缩，从而引起胃液或肠液的反流，加重食管炎症状。
833.什么是牛奶过敏症？小儿牛奶过敏症有何表现？
牛奶过敏症是指食用牛奶后出现的腹痛、腹泻、腹胀、恶心甚至皮疹等过敏反应，分为牛奶蛋白不耐受和乳糖不耐受两种类型。小儿牛奶过敏症时会有以下一个或多个症状。①胃肠道表现：呕吐、腹痛、腹泻、肠绞痛、消化不良、大便奇臭等。②呼吸道表现：呼吸急促、哮喘、流涕、打喷嚏、支气管炎等。③皮肤表现：瘙痒、荨麻疹、湿疹等。④其他表现：烦躁不安、婴幼儿可表现为哭闹不止。
834.什么是半乳糖血症？
半乳糖血症为婴儿的一种先天性代谢异常病症。这种病症是因缺乏代谢半乳糖的物质，致使不能代谢来自乳糖的消化产物之一的半乳糖，使半乳糖在血液中的浓度增高，排泄于尿中。此病如未及时加以治疗，可导致婴儿发生白内障及智力发育障碍等。
835.什么是乳糖不耐症？
乳糖是乳液中存在的主要糖类。乳糖摄入人体后，经小肠乳糖酶作用，分解成葡萄糖和半乳糖，作为重要营养物质吸收。人体内能够分解乳糖的酶只有乳糖酶。由于乳糖酶的缺乏，乳糖不能分解成葡萄糖和半乳糖被吸收进入血液，而没有被分解吸收的乳糖进入结肠后，被细菌发酵生成果酸和气体，引起肠鸣、腹痛、排气和腹泻等症状，就称为“乳糖不耐受”，又称“乳糖消化不良”或“乳糖吸收不良”。
836.什么是牛奶蛋白不耐受？
食用牛奶后，出现腹痛、腹胀、肛门排气增多等症状，称为牛奶蛋白不耐受。大约20％的婴儿会对牛奶蛋白产生不同程度的不耐受现象，常表现为不同程度的湿疹，严重者可出现腹泻，甚至便血。一般婴儿只是对牛奶蛋白不耐受，但个别孩子对母乳蛋白也不耐受。这种不耐受表现多于出生后1～2个月开始，逐渐加重。出生后4个月左右往往达到高峰。随着辅食的添加，情况多开始好转，一般2岁左右逐渐消失。但有些孩子皮疹会越来越重，可出现食物过敏、过敏性鼻炎，甚至过敏性哮喘。
837.甲状腺功能亢进病人的饮食原则有哪些？
甲亢病人的饮食总要求为：每日进食总热量，男性至少2400千卡，女性至少2000千卡。甲亢病人的饮食原则：①三高，即高热量、高蛋白、高维生素饮食。甲亢时甲状腺激素分泌过多，糖、脂肪、蛋白质代谢加速。机体产热与散热明显增多，基础代谢率异常增高，所以每天要增加能量。甲亢病人的饮食应注意保持高热量、高蛋白、高维生素，以纠正因代谢亢进而引起的消耗，改善全身症状。②一忌，即忌含碘饮食。甲亢患者忌食含碘食物的原因是：碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料之一，甲亢患者体内甲状腺激素的含量已高于正常人，如果再给予含碘食物，功能亢进的甲状腺将合成更多的激素，进而加重病情。③一适量，即适量补充钙、磷、钾、锌、镁等。
838.甲亢病人的膳食调配要点有哪些？
①宜选食物：根据平时的饮食习惯，可选用各种含淀粉食物，如米饭、面条、馒头、粉皮、马铃薯、南瓜等；各种动物食物，如牛肉、猪肉、羊肉、各种鱼类等；各种新鲜水果及富含钙、磷的食物，如牛奶、果仁、鲜鱼等。低钾时，可多选橘子、苹果等。②忌选食物：忌用含碘食物，如海带、海虾、海鱼、紫菜、发菜、加碘食盐等；中药如牡蛎、昆布、海藻、夏枯草、丹参、元参、香附、浙贝等也应忌用；另外应少吃辛辣食物。③注意食物的性味功能：从中医观点来说，食物宜选有滋阴功效的，如龟、鳖、水母鸭等，少吃温热、辛辣刺激性的食物，如辣椒、葱、姜、蒜等，少喝浓茶、咖啡。
839.为什么癫痫患者要少喝水、少吃盐？
医学临床研究表明：癫痫易在体内水分过多的情况下发病。
因为癫痫发作是从脑中心－间脑这个部位开始的，刺激间脑即可诱发癫痫发作。而间脑是人体水分的调节中枢，大量的液体或盐分进入体内，就会加重间脑的负担，导致癫痫发作。因此，癫痫患者应尽量避免大量喝水和进高盐饮食，包括少喝或少吃果汁、可乐、西瓜、咸菜、咸鱼、咸肉等。此外，癫痫患者还要注意绝对禁止喝酒，并限制吸烟、茶、咖啡等刺激性物质的摄入。
840.骨质疏松的高危因素中哪些与生活方式有关？
骨质疏松的高危因素中与以下因素和生活方式有关：①营养不均衡，如长期素食，蛋白质摄入不够或过多，奶制品或含钙食物不足，吃盐过多，以及维生素D、C、K摄入不足。②不良生活习惯，如长期大量吸烟或饮酒者，长期饮用过多含咖啡因饮料。
841.喝酒为什么会导致股骨头缺血性坏死？
因为长期饮酒，酒精会引起肝脏损害，使肝脏内脂肪代谢紊乱，产生的脂肪栓子会堵塞股骨头内的血管；另外，长期大量饮酒，还会导致血流速度减慢，使血液呈高凝状态，而血液凝固性增高更容易形成栓子。由于股骨头负重大、血供少，栓子一旦堵塞股骨头的小动脉，就会引起股骨头缺血性坏死。专家指出：每天饮酒超过250毫升，连续饮酒15天者，患股骨头缺血性坏死的风险就会大大增加。
842.酒精性股骨头坏死患者的饮食应注意什么？
酒精性股骨头坏死患者的饮食应注意：严格禁酒，养护肝胃，活血化淤，注意补钙，多吃豆制品、牛奶、鱼虾、菱角、新鲜蔬菜水果等。
843.骨折病人应禁忌哪“两多一少”？
骨折病人应禁忌：①忌多吃骨头：以往认为，骨折后应多吃骨头，这样可以促使骨折愈合。其实不然，现代医学证明，骨折病人多吃骨头，非但不能早期愈合，反而会使骨折愈合的时间推迟。因为受损后骨的再生，主要是依靠骨髓、骨膜的作用，而骨髓、骨膜只有在增加骨胶原的条件下，才能更好的发挥作用，而肉骨头的主要成分是钙和磷。若骨折后过多的吃排骨、喝骨头汤，就会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调。所以，就会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。②忌多补钙质：钙是构成骨骼的重要原料，有人以为骨折后多补充钙质能加速断骨的愈合，实际上这是一个误区。骨折不是骨质疏松，骨折病人并不缺钙，增加钙的摄入量并不能加速断骨的愈合，而对于长期卧床的骨折病人，还有引起血钙增高的危险。③卧床的骨折病人，尤其是脊柱、骨盆及下肢骨折的病人，行动非常不便，因此，有些病人就尽量少喝水，以减少小便的次数。殊不知这样是非常有害的，饮水减少，加之病人卧床肠蠕动减少，很容易引起大便干结；小便次数减少，还容易诱发尿路结石和泌尿系感染，因此，卧床病人千万不能少喝水。
844.缺铁性贫血患者应多吃什么？
缺铁性贫血是全世界四大营养缺乏病之一。在一般的膳食调查中，往往发现膳食中铁的含量要超过铁的标准供给量，但还会发生缺铁性贫血，其主要原因是铁的吸收率很低。食物中的铁，主要为血红蛋白铁和非血红蛋白铁。血红蛋白量男性低于110克／升，女性低于100克／升就是贫血。要促进铁的吸收主要有两种办法：一是多吃富含蛋白质的肉类，二是多吃维生素C。用富含蛋白质的肉类对补充铁非常重要，因为它本身就含有血红蛋白铁，其吸收率又较高，而且它还能促进膳食中非血红蛋白铁的吸收。所以建议常吃芡实、黑木耳、豆腐、阿胶、牛肉、乳鸽、猪血、鲫鱼、猪肝等。
845.什么是佝偻病？
佝偻病又称软骨病，是由于膳食中缺乏维生素D或人体缺少阳光照射，体内维生素D的合成少而引起的钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。是婴幼儿常见的营养缺乏病，尤其是一岁以内的婴儿更为多见，婴儿发生称为佝偻病，成人发生称之为骨质软化病。
846.什么是无脑儿？与哪种营养素缺乏有关？
无脑儿是先天畸形胎儿中最常见的一种，女胎比男胎多四倍。从症状上看，无脑儿没有发育出头盖骨，双眼强烈外突，颈部很短，脑组织发育极其原始，且大量暴露，无法成活。无脑儿与孕妇缺乏叶酸有关。
847.什么是手足痉挛症？
手足痉挛症是指缺乏维生素D、钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其他原因造成血清钙水平降低，表现为肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等。