书城保健养生吃的一千零一问
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第4章 吃的理论与新知识(4)

88.正常人是否需要营养强化食品?

为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏,预防一些慢性非传染性疾病,正常人也有必要食用一些营养强化食品。

89.营养强化食品对人体安全吗?

应该往什么食品中添加营养素?添加多少才安全?国家公众营养改革项目办公室对于需要强化的食品,组织力量进行了多年的实验,在每一种营养食品成型后,还要在相关地区和相关人群中进行应用。只有在经实验证明有效且无害的基础上,才会联合企业一起来推广经过营养强化的食品。因此,目前市场上国家批准的强化食品对人体不会有害,可以放心食用。

90.食用营养强化食品应注意什么?

针对当前人们对营养强化食品的误区,专家指出,一定要正确认识、科学选择营养强化食品。通常情况下,营养素在人体内部都有一定的含量和比例,如果超过正常的数值,就会出现一些副作用,因此,营养强化食品也不能滥用。如维生素A、维生素D食用过量,可引起毒性反应;氨基酸长期摄入不平衡会降低人体抵抗力;某些微量元素或脂溶性维生素食用过多,会使人体中毒。

因此,食用营养强化食品时一定要注意各种营养素之间的平衡关系,合理均衡食用。

91.什么是粗粮?为什么提倡多吃粗粮?

粗粮的含义非常宽泛,它不仅包括传统意义上的五谷杂粮如高粱、玉米、大麦、荞麦、小米等,还包括那些加工程序少和粗加工、甚至不加工的食品。多吃粗粮首先可以帮助人体摄取多种必需的营养素,使各类营养素得到互补,不用多花钱就可以得到比较丰富的营养。其次,因为粗粮中含有大量的纤维素,可增加对肠道的机械性刺激,促进肠蠕动,起到预防肠癌、糖尿病、心脑血管等疾病的作用。但粗粮每日食入也不可过多,营养学家建议,健康成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜。

92.为什么要经常更换食用油?

一日三餐,烧、炒、煎、炸、烹都离不开油,没有油做不出美味佳肴。我们平时食用的油,分为动物脂肪和植物油两大类。即便同是植物油,所含的不饱和脂肪酸种类也不一样,不饱和脂肪酸还可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、棉子油、葵花子油含亚油酸特别多,这是一种多不饱和脂肪酸;而菜子油、棕榈油、花生油主要成分是单不饱和脂肪酸。不同结构的油脂,对人体的作用亦不同。所以,我们应经常更换食用油,以获取人体必需的各种脂肪酸和多种营养素,确保人体的营养需要,对健康才有利。

93.为什么提倡喝果汁饮料、植物蛋白饮料和功能饮料?

这是因为:①果汁饮料具有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质,又含有一些对人体组织有利的特殊化学成分,具有抗氧化、助消化和增加体能等健康作用。但糖尿病、高血脂、高血糖、肥胖症患者应注意饮料的含糖量。②植物蛋白饮料的主要成分是植物性蛋白,其中豆奶的营养价值最高。豆奶中的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质,特别是铁的含量都高于牛奶,而且不含胆固醇。

另外,提供能量和蛋白质的杏仁饮料还具有润肺作用,核桃因含有磷脂而具有健脑作用。总之,植物蛋白饮料是健康价值较高的饮料,适合于中老年肥胖人群。③功能饮料具有其他饮料所不具备的特殊功能。如运动饮料一般都添加有无机盐和维生素,对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都有好处。还有的饮料添加了某些保健成分,有助于调理肠胃、促进代谢、排毒养颜,达到抗疲劳、瘦身、美容等功效。电解质饮料能使身体水分在10小时内完全恢复,其所含的电解质可以帮助身体迅速吸收并保持水分,维持电解质的平衡。

94.什么是有机蔬菜?有什么优点?

有机蔬菜是指在种植、生产、包装、运输以及储存的过程中,没有使用任何化学肥料、农药、防腐剂、人造色素等添加剂的蔬菜。在有机蔬菜生产体系中,作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源;作物轮作以及各种物理、生物和生态措施,是控制虫草害的主要手段。有机蔬菜的主要优点在于:①无污染、无残存的农药和化学成分,安全可靠。②营养丰富,味道纯正:施用有机肥料,不仅土壤会越来越肥沃,可以给植物提供所需的全部元素,而且所种植的作物更富有营养,其营养成分通常比普通作物高出5%~50%,如100克普通番茄中的钙只有4.5毫克,而100克有机番茄中的钙则达到23毫克,味道也更加浓郁纯正。

95.人体肠道内细菌分为哪些类?有哪些利弊?

肠道内的细菌多达10万亿个,重达2千克,这些细菌构成了人体微生态环境,如果把它们排成一列,可绕地球两周。人体肠道里的细菌可分为三类:①有益细菌如双歧杆菌、乳酸菌等。②有害细菌如大肠杆菌、葡萄球菌等。③无益无害的中立细菌。当有益细菌占优势时,双歧杆菌等有益菌群在肠道黏膜表面形成天然屏障,抵御致病菌的侵袭,将有害细菌和病毒全部隔离,使其无法进入人体。人体可充分吸收营养,从而精力充沛,活力旺盛。

此时肠道能合成人体所需的各种维生素,从而使全身中毒机会大减。而且有益菌群分泌乳酸,促进肠道蠕动,使大便在产生毒素前即排出体外。另外可促进肠道黏膜对钙、铁的吸收。而当有害菌群占优势时,肠道又黑又臭,虽然饮食正常,但营养吸收不好,表现为营养不良;人们所需维生素严重缺乏;致病菌和病毒进入人体;大便无规律,每天不足一次,大便发黑;有害细菌分解恶臭气体;产生毒素多,不能及时排出体外而被吸收,可引起呃逆、腹胀、排便困难,以及痤疮、扁平疣、雀斑、牛皮癣、蝴蝶斑、黄褐斑等皮肤病。还可出现头晕、头痛、乏力、气短、烦躁不安、食欲缺乏、便秘、皮肤色素沉着或皮肤干燥等中毒症状。

96.通过大便可以观察哪些消化道指标?

通过观察大便可以:①评价肠道年龄:肠道年龄轻则消化功能好,大便通畅。②评价饮食的质量,饮食过于精细则大便不畅、便秘,提示应该补充膳食纤维。③观察消化系统及全身有无疾病:大便是反映全身情况的一个窗口,排除饮食因素,若大便呈柏油色、黑色,常提示发生上消化道出血;若大便带鲜血,则提示下消化道出血;若大便变形,粗细不均匀,则提示肠壁可能有肿物等。总之,大便是消化系统和全身健康的晴雨表。

97.通过尿液可以观察哪些指标?

一般情况下,正常人一天应该排尿6~10次。尿量约1500毫升。正常尿液颜色为透明的淡黄色。通过尿液可以观察:

①是否罹患糖尿病,因糖尿病病人尿的次数往往增多。②是否罹患肾脏疾病,因肾脏病人尿的次数减少,严重者出现无尿、血尿现象。③是否罹患泌尿系统肿瘤,如肾癌、膀胱癌等泌尿系统肿瘤会出现无痛性血尿等。

98.正常人的腰臀比、腰围应是多少?

正常人的腰臀比:成年男性为0.75~0.85∶1;成年女性为0.7~0.8∶1。正常人的腰围:成年男性<80厘米;成年女性<78厘米。

99.何谓体质指数?

体质指数(BMI)是结合体重和身高来衡量人体脂肪相对水平的指标。体质指数的计算公式:BMI=体重(KG)/[身高(m)2]。

体质指标见下表:

100.《中国儿童青少年零食消费指南》的主要内容是什么?

最近,国家卫生部出台了《中国儿童青少年零食消费指南》,其中的主要内容是将中国儿童青少年常食用的零食进行了分级,将儿童零食分为:①可以经常食用的零食(每天食用)。②适当食用的零食(每周1~2次)。③限制食用的零食(每周不超过1次)三级,对儿童食用零食进行了科学、明晰的规范。

101.《中国儿童青少年零食消费指南》中可以经常食用的零食有哪些?

可以经常食用的零食(每天食用)有:低脂、低盐、低糖类。如水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子(蒸、煮、烤制的)、红薯、土豆、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。

102.《中国儿童青少年零食消费指南》中适当食用的零食有哪些?

适当食用的零食(每周1~2次)有:中等量的脂肪、盐、糖类。

如黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、奶酪、奶干、琥珀核桃仁、花生酱、盐焗腰果、甘薯球、干地瓜干,果汁含量超过30%的果(蔬)饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋等。

103.《中国儿童青少年零食消费指南》中限制食用的零食有哪些?

限制食用的零食(每周不超过1次)有:高脂肪、高盐、高糖类。如棉花糖、奶油、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、奶油蛋糕、方便面、罐头、蜜枣脯、胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。

104.儿童怎样吃零食才不会损害健康?

(1)3~5岁儿童:①选择新鲜、天然的零食,如鲜奶类、果蔬类、坚果类食物;②少吃油炸的、过咸、过甜的零食;③多喝白开水,少喝碳酸、含糖饮料;④吃零食前要洗手,吃完零食要漱口;⑤注意零食的食用安全,避免豆类、坚果类、果冻类、棒棒糖类零食呛入气管;⑥睡觉前半小时避免吃零食。

(2)6~12岁儿童:①每天吃零食不要超过3次;②吃零食不要距离正餐时间太近;③每次吃零食应适量;④避免在玩耍时吃零食。

(3)13~17岁的儿童及青少年:①每天吃零食不可太频繁;在正餐之间吃适量零食;②在休闲、聚会时,电脑、电视前,要警惕吃零食过量。

(吕青)