郭沫若的著作中，有少年时代在故乡四川吃的口水鸡的记载。“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”于是“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡之所以叫口水鸡，更为重要的是因为其麻辣酸甜咸鲜香兼备，的确可以使人馋涎欲滴，所以得其名。
口水鸡还有一故事相传：清代中叶，四川乐山有一老人，家中养鸡无数，均为土乌仔鸡，嘉州知府家厨经常到这里买鸡。一日知府夫人有喜想吃乌鸡，但是又不想吃味淡的炖鸡。为此厨师很是犯愁。厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡，既不清蒸也不红烧，而是用白水煮后兑上调料就吃，麻辣酸甜鲜香的味道当即让厨师忍不住流出了口水！老人见此情形，立即邀请来人共品佳肴。厨师问这道菜怎么做得这么好吃？老人说：采用仔公鸡白水煮熟后，加花椒面、熟油辣椒、糖醋酱油、芝麻酱、火葱调味即可。厨师又问，这道菜你们叫什么名字呢？老人的女儿在一旁调侃说，这就叫“口水鸡”啊!厨师不禁哑然失笑，并立刻回府如法炮制，知府夫人上桌就被鸡的香味吸引得流了口水，食欲大开，竟然吃了两大碗米饭！口水鸡也由此名得。
诗曰：
口水鸡啊口水鸡
阿妹做菜好手艺
麻辣酸甜又鲜香
川菜川妹一出戏