宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载：时值康熙南巡苏州，皇帝赐予大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。
随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，为半汤菜，咸鲜味型。特点：汁白皮黄，汤鲜味浓。烹制法：炸、煮。此菜因成菜后每块豆腐内胀满浆汁，形似口袋，故名。
诗曰：
汉王梦想羽化登仙
豆腐发现来自炼丹
你是素菜中的精灵
口袋豆腐脉脉含情
你是演绎出的明星
外韧内嫩滋汁丰盈
香菇冬笋肉臊入心
老少咸宜爽口爽心