赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史。老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙，号称“三不粘”，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚跟，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子磨得细，心子糖油重，卖完早堂赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。而且通过一段时间的经营，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰橘、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为“鸡油四味汤圆”。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合25万公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫都时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳传为佳话。
诗曰：
闪悠悠的汤圆担子
从大清的小巷升堂入室
赖汤圆一个响亮的名字
咏叹出百年史诗
你珠圆玉润
温暖着大众的心
你缠绵悱恻
拨动了大众的情
搭口就如胶似漆
舌头牙齿体验真实
吊浆粉子大酒米
馅料多来品种齐
心子鲜来鸡油润
那麻酱蘸碟更细腻
团团圆圆甜甜蜜蜜
新年的吉祥从你开始