用料：鱼茸 鸡块 松茸 竹荪 小菜心 圆泡椒 盐 味精 生粉 清汤 鸡油 湿生粉 葱姜水 胡椒粉
制作：1.将鱼茸用葱姜水洗白，沥干，加盐、味精打上劲，再放入生粉、蛋清拌匀，使其起胶。2.锅中煮开水，改文火保持虾眼状，用手捏出鱼圆，放入水中沸熟沥干。3.将鸡块、松茸、竹荪、小菜心、泡椒用水滚一下后，沥干水分。4.锅中加清汤放入鱼圆、松茸、竹荪、小菜心及盐、胡椒粉、味精用湿生粉勾薄芡，淋鸡油即可。
特点：色泽清晰，味鲜微辣，口感滑嫩。
关键：鱼圆煮熟后，用冰水浸一下，使其更爽口。
（陆健制作）
