原 料：
鸡脯肉250克，青瓜2条，鸡蛋清1个，油60毫升，盐、味精各1/3小匙，料酒、香油、姜汁各1小匙，葱、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1.鸡脯肉洗净，切成片状；黄瓜洗净切片；小碗中放入盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉，调成白色芡汁备用。
2.将鸡片放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，再下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、蒜片炝锅，烹料酒，放入黄瓜片煸炒片刻，再放入鸡片，泼入调好的芡汁，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
鸡肉营养十分丰富，具有健脾胃，益五脏，温中益气，补精充髓，强筋骨而补虚损的功效。
小贴士
一般人均可食用，患外感发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。