书城保健养生四季养生秘方
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第30章 冬季篇(5)

宜补充矿物质但要适量

人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少,可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要,它可使人体产热功能增强,因而在冬季调味以重味辛热为主,但也不能过咸,每日摄盐量以不超过6克为宜。

冬季适宜进补的素食

在我国,人们有冬令进补的习惯。所谓“冬天进补,上山打虎”。但是随着社会的发展和人们物质生活的极大丰富,冬令进补内容也应有所改变,尤其是不能一味地靠吃大鱼大肉来进补。素食进补其实也不妨一试!

芋头

质地细软,容易消化,适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的患者食用。

土豆

每500克土豆中含天然脂肪3.1克,蛋白质10.1克,淀粉73克,粗纤维3.5克,维生素的总含量是胡萝卜的2倍,西红柿的4倍。此外,土豆还含有人体所必需的矿物质,尤以磷、钙、铁十分丰富。祖国医学认为,土豆性平味甘,有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效,常食之能强身健体。

红薯

系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

莲藕

具有多种营养素,含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散淤,熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功能。与红枣同食,则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。

板栗

板栗营养丰富,果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,板栗的药用价值亦颇高。祖国医学认为,栗子能养胃健脾,壮腰补肾,活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋补的好食品,尤其是栗子粥,老少咸宜,用板栗50克,粳米100克,煮粥食之,栗子既能与粳米一起健运脾胃,增进食欲,又能补肾强筋骨,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。

萝卜

含有较多的水分、维生素C,一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。中医对其医疗和保健功效推崇备至,有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方!”之说。

冬季吃辣椒可御寒

数九寒天,北风刺骨。如在吃饭时,加一点儿辣椒,会感到皮肤舒展,全身热乎乎的,犹如增加了一件衣服。众所周知,在气候比较潮湿地区居住的居民,都有吃辣椒的习惯,每当吃完辣椒,出过透汗,顿觉全身清爽,头脑清醒,湿气一下子减去大半。

据科学家测定,辣椒具有很高的营养价值,富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等。除此之外,辣椒中还含有一种叫做辣椒素的物质,能使人心跳加快,毛孔张大,皮肤毛细血管扩张变粗,血液流向体表,因而全身感觉热乎乎的。在寒冷潮湿的季节,吃一些辣椒,既能御寒,又能防止因受潮受凉引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒以及冻伤等疾病。同时,辣椒素还能刺激唾液及胃液的分泌,使胃肠蠕动加快,增进食欲,帮助消化。因此,脾胃虚寒、胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃痛等慢性病。

由于辣椒辛热,具有温中散寒、开胃消食的功效。因此,人们常用其治疗寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣等。虽然辣椒具有上述多种用途,但也应该注意,不能一次吃得过多,否则容易引起口干咳嗽、咽喉肿痛、肛门灼热、大便干燥等弊病。此外,患有口腔炎、胃溃疡、便秘、发热、高血压、痔疮的患者,不宜吃辣椒,以免加重病情。

冬季食木耳好处多

民间有冬令吃木耳滋补的习惯。木耳有两大类,即白木耳和黑木耳。白木耳晶莹透白,色如银,形如耳朵故得名。黑木耳色泽暗褐,状如人耳,故称黑木耳。白木耳以制成甜羹食用较多,黑木耳可制作多种菜肴,近年人们也常做成甜羹当点心食用。

白木耳营养丰富,每100克干品中含蛋白质10克,脂肪1.2克,膳食纤维30.4克,糖类36.9克,胡萝卜素50克及多种维生素、矿物质及微量元素。白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精、强心健脑等功效。白木耳对肺虚咳嗽、痰中带血、大便秘结、月经不调、高血压、肿瘤等有辅助治疗作用。近年发现白木耳中的多糖类有明显抗癌作用,除可直接杀死癌细胞外,尚可提高机体免疫力,间接抑制癌的生长。白木耳中的磷脂有健脑安神的作用,适合中老年人食用。

黑木耳的营养价值也十分高,每100克干品中含蛋白质12克,脂肪1.5克,膳食纤维9.9克,糖类35.7克,钙247毫克,铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用,适宜用于贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤患者的食疗食品。黑木耳中的胶质是一种滋补品,可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

冬季食香菇益健康

香菇又名香蕈,是冬令的滋补食品。香菇性味甘平,中医书中多有记载。《本草求真》中说:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”《日用本草》中说:“益气,不饥,治风破血。”香菇具有益气补虚、健脾胃、托痘疹的功效,适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维31.6克,糖类30.9克,胡萝卜素20微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

近年证实香菇中含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇,可以在人体内转化成维生素D,预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。此外,香菇中还含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

香菇与野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多种,含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等,食后会中毒,甚至死亡,应严格区分。

冬季吃桂圆有何宜忌

桂圆又称龙眼,主产地在广西、福建、广东、台湾、四川等地。营养成分之高为一般水果“望尘莫及”。

桂圆味甘性平,为滋补佳品,具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚健脑等功效,可用于病后体虚、心悸水肿、健忘失眠、贫血等症。医书《神农本草经》记载:“久服强魂魄,聪明。”《得配本草》认为桂圆的作用为:“益脾胃,葆心血,润五脏,治怔忡。”

失眠健忘、心悸怔忡者可用桂圆肉15~30克,加水煎汤,睡前服用;脾虚泄泻者用桂圆肉10克,生姜3片,煎汤服;妇人产后水肿可用桂圆肉15克,大枣10枚,生姜3片,煎汤服;贫血盗汗者可用桂圆10枚,莲肉15克,芡实10克,加水煎汤于睡前服。

桂圆易生内热,少年及体壮者少食为宜。有大便干燥、小便黄赤、口干舌燥等阴虚内热表现者不宜食用。舌苔厚腻、消化不良、食欲不振者也应少食。

冬令宜滋补“三元汤”

冬季寒冷,强身补体的药膳首推三元汤,它是严冬防病祛疾、增强体质,且十分适宜于老年人和慢性病患者食用的滋补食物。

所谓“三元汤”,即大枣、莲子、桂圆煮制而成的汤食。

祖国医学认为大枣味甘性平,归脾、胃二经,可用于脾胃虚弱,倦怠乏力,食少便溏等症的治疗,经常食用大枣可补益脾胃、补阴养血、固护正气、增加血清总蛋白和白蛋白、治疗营养不良性水肿、贫血和血小板减少性紫癜。

莲子性甘、平,入心、脾、肾经,具有养心安神、健脾、补肾的作用。冬季系收藏季节,更需益肾固精以利健康。

桂圆性温味甘,益心脾、补气血,安神养心,有着很好的滋补作用。可用于心血虚亏所致的心悸、失眠、健忘和脾虚所引起的泄泻、水肿、病后体虚或眼力衰退,也适用于妇女产后调补。

大枣、莲子、桂圆三味合用,具有温补气血、养心安神之功效,适用于病后体虚、产后血亏、心烦失眠、神经衰弱、肾虚腰痛、头晕耳鸣等症。

三元汤的制作方法是:先将莲子用清水浸泡1~2小时,然后与洗净的大枣一起同放锅内煎煮,最后放入桂圆肉,待煮至质软汤浓时,加入适量白糖调匀,温凉后即可饮食。一般每次以大枣3~10枚、莲子9~15克、桂圆肉6~12克为宜。

冬季饮药酒有宜忌

药酒是我国自古以来用其治疗疾病的一种方法。由于酒有通血脉、舒筋络、温肠胃、御风寒等作用,所以用酒浸中药可加强药力。药酒,便于服用,某些药物易溶于酒中,效果较水溶液好。酒中的药进入人体后吸收较快,可较好地发挥治疗作用。此外,药酒容易保存,不容易发生腐败变质。

配制药酒的中药应切成薄片或打成颗粒状,然后浸入酒中,酒的度数以50~60度为宜,太低或过高度的酒均会使药的有效成分不易溶出。如用黄酒、米酒或果酒炮制,浸的时间应延长。

药酒的作用之一是祛风湿、舒筋活络,用于骨、肌肉损伤及风湿疾病,如治腰肌劳损常用川芎、当归、牛膝、乳香、没药、防风浸酒;治增生性脊柱炎常用白芍、威灵仙、牛膝、木瓜浸酒;治关节炎常用羌活、独活、桑寄生、牛膝、当归、延胡索浸酒。药酒另一作用是补虚强壮,如人参酒、十全大补酒、参桂养荣酒、当归黄芪酒等。

服用药酒不宜过量,因药物过量必会有毒性。有些老年人喜用药酒代酒饮,这是不合适的,因为药酒是针对不同疾病或体质应用的,如药症不合反而会引起不良反应。如平时阴虚内热的人服用鹿茸酒会“火上加油”,使病症加剧。不习惯服药酒的人,可以从小量开始,逐步增加剂量直到需要量。妊娠及哺乳期妇女不宜用药酒,小儿也不应服药酒,年老体弱者用量应适当减少。冬季是服用药酒的好季节,除治疗外还可暖身。患肝炎、心衰、癫痫、肾功能不全、高血压、消化道溃疡、肝硬化及对酒过敏的人不宜服用药酒。

冬季进补羊肉禁忌

冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当做冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,花样百出的各式吃法让羊肉备受欢迎。

然而羊肉好吃,但在吃法上也有诸多规则和禁忌,如果稍不留神,就可能被羊肉给“涮”了。

吃羊肉有禁忌

羊肉虽然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

专家指出,醋性温,与热性的羊肉不适宜,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒,也会降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物,一起食用,极易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因为羊肉蛋白质丰富,而茶叶则含较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘。

“涮羊肉”别贪嫩

“涮羊肉”是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃,就可能会有染上旋毛虫病的危险。

据专家介绍,旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,可引起十二指肠炎,损害多种器官,并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病,一定要把肉片煮熟煮透,用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此,火锅汤温度要高,涮羊肉时间不宜太短,尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃,羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右,看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

吃烤羊肉串可能致命

烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是,烤羊肉串却暗藏致命危机,可能致人感染寄生虫,甚至诱发癌症。

专家指出,羊肉串为了保证鲜嫩味美,往往烤得半生不熟,外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉,很容易感染寄生虫。更严重的是,羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘”,从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二口恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤的发生;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。因此,大家吃烤羊肉串应该有所节制,并尽量选择有卫生保障的烤制场所。

冬季滋补银耳忌中毒

银耳是一种传统的滋补佳品,它的药用价值非常的高,因为银耳本身富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。同时,还可以增强机体抗肿瘤的免疫能力。古书记载银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺、养阴清热、润燥,对阴虚火旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品。对爱美的女性来说,银耳能够起到祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效,是非常不错的天然养颜佳品,被誉为“长生不老药”“延年益寿品”。临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等,对白细胞减少症慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定疗效,是古代皇帝的御用保健品。

拥有如此多美誉的银耳,集万千宠爱于一身,是大家冬季滋补的常选佳品,如红枣银耳汤、枸杞银耳羹等。尤其是在吃热气腾腾的火锅的时候,一碗清甜的银耳羹简直能够直接滋润到我们的心田。不过,银耳好吃,却也有一定的危险性。下面,我们就来跟大家聊聊吃银耳中毒的事。

吃银耳为什么会中毒

前面我们介绍了银耳的各种绝佳药用价值,如此好的东西吃了怎么还会中毒呢?这是许多人都想不到的一点。其实,原因很简单,因为银耳本质上是一种菌类,它们在种植的过程中,很有可能会被一种致病菌污染。如果,不小心吃了这种银耳,那就会中毒。毒素会损害我们的胃、肠、肝、肾、脑等组织器官,严重者可导致死亡。

还有,在市场上,一些黑心的商贩会用硫黄熏银耳,把它们熏成比较好看的颜色,以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样,如果大家吃了这种银耳,同样也会中毒。

另外,还有一种情况,也会使得银耳变成“毒药”。那就是食用过夜的银耳汤(羹)。因为在细菌的分解作用下,熟银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体造成严重危害。所以,银耳食品过夜后最好就不要食用了。

吃了变质的银耳,首先感到上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、舌及四肢发麻。呕吐时先吐食物,后吐血,可有血尿和肝大,并可出现黄疸,皮下出血点和口、鼻出血,严重者昏迷抽搐,呼吸困难而死亡。所以发现患者应立即送医院抢救。