（5）西北地区春季气候干燥，刮西北风多，有时还刮沙尘暴，应避开吹西北风和刮沙尘暴时通风，通风量要小，在门窗上挂薄膜和草帘，防止菇房内温度变化太大和干燥西北风吹向菇床，造成菌丝萎缩和小菇蕾死亡。
2、湿度管理
（1）由于春季气温前高后低，前期蘑菇子实体发生量少、生长慢，所以前期喷水要少，以保持空气相对湿度为主。后期气温高，蘑菇子实体发生量较多，生长速度快，喷水量要适当比前期多。
（2）春菇菌丝体较弱，抗性差，耐水力也差，喷水要比秋菇少。
（3）春菇子实体发生量比秋菇少，喷水要比秋菇少。
开始喷水先增加菇房空间湿度，然后分3－4次补充覆土的水份至潮湿。如堆肥较干的，可往菇床上浇水，在2天内，把堆肥的水分补足，加强通风，浇水后7天内不再喷水。覆土层和堆肥水分调足后，关闭门窗保温，促使菌丝萌发生长。春季由于双孢蘑菇的菌丝体较弱，可在喷水时添加营养液。
3、温度管理
（1）前期气温低，应以保温管理为主。在西北地区，春季刮西北风多，应避开吹西北风，通风量要小，在门窗上挂薄膜和草帘，防止菇房内温度变化太大和干燥西北风吹向菇床，造成菌丝萎缩和小菇蕾死亡。
（2）春季后期气温升高，喷水后要加强通风，除去菇床的热量，保持菇蕾表面较干燥无水珠，防止菌丝高温缺氧造成菌丝闷丝。
（3）春季前期气温低、温差大，应根据气候情况，把握好通风时间和通风量来调节棚内温度。
（第四节）夏季蘑菇的出菇管理
夏蘑菇指从5—8月这段时间内生产的双孢蘑菇。近十年来，为了利用自然的条件周年栽培双孢蘑菇，在我国西北的宁夏、青海和甘肃等省（区），利用当地独特的自然地理气候特点，在夏季南方低海拔蘑菇主产区自然条件下不能生产蘑菇的季节，发展蘑菇生产。如宁夏在福建省的支持下，由福建农林大学菌草研究所派出专家和技术队伍进行指导，在夏季栽培双孢蘑菇取得成功；青海省海东地区在福建省菌草开发过程协会专家的帮助下，利用当地独特的地理气候条件，在夏季进行双孢蘑菇栽培。夏季蘑菇的栽培管理除了常规蘑菇管理措施外，还必须根据夏季高海拔地区的气候特点和当地独特的一些气候因素，因时因地采取相应的管理措施。
一、气候特点
西部地区夏季的气候特点是：1、气温高，为一年中温度最高季节，最高温气温可达40℃以上（新疆吐鲁番），但在高海拔地区气温低，如青海省。2、温差大：一是昼夜温差大，往往白天穿短袖，晚上盖棉被。二是室内和室外的温差大，在外面冒汗，在房子的一层清凉。三室树荫下和阳光下温差大，在太阳下晒一个小时可能会让你脱层皮，而在树荫下则有如空调般凉爽，曾有一个南方人夏天第一次到了西北，为此感到困惑，问当地人，你这边的树真好，一站到树下就凉爽了，其实不是树和南方不同，二是西北的地理气候特点不同。3、偶有降雨，但降雨量很少，往往整个夏季只有100—200毫米，所以对提高空气相对湿度的作用有限。4、干燥，蒸发量大，蒸发量是降雨量的十倍二十倍，所以一降雨，气温就会急剧下降，下雨后你可同时看到这样的穿衣奇观：有的穿短袖、有的穿毛衣、甚至还有的穿棉衣。凡是夏季在自然气候条件下能栽培双孢蘑菇的地方，都是海拔和纬度都比较高，温差较大的地方，蒸发量大、空气相对湿度低。西北地区这些环境条件为下双孢蘑菇的成功栽培提供了可能。
二、播种和出菇季节
1、播种季节：
（1）宁夏高海拔地区夏季双孢蘑菇栽培播种季节：5—6月。
（2）青海夏季双孢蘑菇播种季节：4—5月。如气温太低，可在头年秋季播好种，菌丝发好。
2、出菇季节：
（1）宁夏高海拔地区：6—9月。
（2）青海：6—8月
三、菇棚要求
1、座北朝南，长16米，宽7米。南北墙高3.2米以上，东西墙脊高3.8米以上，棚内地面略高于地面或与地面相平；主走道靠南墙，搭2层栽培架，菇床层距加大，加大棚内的自由空间，减少菇棚的二氧化碳浓度和热量，棚顶设拔风筒。
2、菇棚为半地窑式菇棚下沉地下50—60cm，菇棚墙顶厚40cm以上，棚顶遮荫隔热层要较厚，增强隔热功能，创造一个白天菇棚内的温度比室外低5—10℃的小气候环境。
3、菇棚墙体要厚，一般要达到1.5—2米。棚顶遮阴物要加厚，以利于隔热。
四、菇床堆肥厚度
菇床上堆肥要装少些，厚度不能超过15厘米，减少堆肥的热量和二氧化碳的排放，以利于热量和二氧化碳的除去，防止堆肥过厚造成温度和二氧化碳浓度过高，影响子实体生长。
五、出菇管理
1、水分管理：结菇水应在5—6月份喷，争取在高温出现时，先出2—3潮菇。喷水时间采取在夜间气温低时进行，白天只在菇棚的地面、墙壁上喷水，增加空气相对湿度，以水调温，白天气温高时在棚顶和外墙喷水降低温度。喷水应选择在降温的时间进行，每次喷水量要适当减少。
2、通风管理：夏季通风时间应避开高温时段，通风时间应选择下午气温降低后进行，一般在下午6时到第二天上午8时，进行大通风。白天地窗和拔风筒全部打开。大风天只开背风窗，雨天全天候通风。在喷水前通风量要大，把料温降低，降低CO2浓度，防止缺氧和高温造成菌丝自溶，喷水后通风量要大，使菇蕾表面干燥，防止细菌性斑点病。
3、温度管理：夏季栽培蘑菇的温度变化幅度和温差大，温度较难调节。主要以水调温，地面、墙体、棚顶喷水通风降温，控制床面喷水量。即利用增加菇房内外及菇床上的湿度并结合通风来降温，把菇房室温控制在22℃以下。
六、栽培管理中常出现的主要问题及预防和处理
西部地区的夏季由于气温比其它季节较高，湿度也比其它季节大，这种气候条件对蘑菇的菌丝生长不影响，而且很适合。但对子实体生长就不是那么自然，需要通过人为的措施来创造适合蘑菇子实体生长的小气候，这就给蘑菇的出菇管理带来了很大的难度，如判断失误而管理措施不当，就会造成毁灭性的损失。笔者在西北地区工作的十几年中，经常遇到有的栽培者由于管理不当，造成损失惨重。甚至有的是有十几年栽培经验的菇农。主要是对当地的气候规律没有掌握，没有处理好蘑菇生长需要的条件和当时气候特点的关系。所以，西北地区夏季蘑菇栽培要取得成功，一是要有丰富的经验，二是要掌握当地夏季的气候规律，根据蘑菇当时的生长情况，利用当时当地的环境条件，随时采取灵活的管理措施。夏季栽培的杂菌和病虫害危害也比较严重。
（一）栽培管理中常出现的问题
1、堆肥中菌丝“褪菌”
覆土后不久，堆肥表面菌丝开始萎缩消失，后面越来越严重，最后堆肥中菌丝几乎褪净，只剩下稀拉拉的菌索状菌丝，整个堆肥层变粘变黑。
2、菇蚊和菇蝇危害严重
在出菇期间，菇蚊和菇蝇发生的数量多，有时可在菇房内成群地存在，造成菌丝被蚕食，子实体被蛀咬，子实体斑点多。
3、菇蕾死亡量大
菇蕾长出后，经常发生在菇床上菇蕾大量死亡，造成产量损失和质量差。
（二）原因和预防处理措施
1、原因
（1）“褪菌”的原因：覆土喷水过多、含水量太高，通风不够、氧气供应不足；高温时喷水、通风又不够；菇房高度不够、床架排太密、菇房内自由空间太少。由于喷水后蘑菇菌丝新陈代谢旺盛，释放的热量和二氧化碳量迅速大量增加，如不能及时、快速除去多余的热量和二氧化碳，就会造成菌丝活力降低，严重的话萎缩死亡。菌丝萎缩死亡后，给其它竞争性的微生物提供了繁殖的条件，在高温高湿条件下，细菌等微生物大量繁殖，使堆肥变粘变黑。
（2）菇蚊和菇蝇危害原因：菇房内湿度大、通风不良，周围不开阔、存在阻碍菇房通风的建筑物等，菇房周围栽培了植株高的玉米等农作物、影响菇房通风；菇房周围积水、卫生条件差，菇脚切下后没有用桶装走，在菇房内和周围随处乱扔，给害虫提供了繁殖条件；菌丝生长细弱、不强壮，抵抗害虫的能力降低。
（3）菇蕾死亡原因：菇蕾在覆土表面形成、结菇部位太高；菇蕾太小时喷水；温度太高，菇房温度连续3天在23℃以上，不利于子实体的生长，造成营养物质往菌丝体倒流，供给菌丝体的生长，大批的菇蕾由于营养不足而死亡；喷水时没有通风、打关门水，喷水后通风不够，多余的热量和二氧化碳没有除去；覆土层喷水不均匀、上湿下干，结菇水喷不足、不能满足大量子实体生长的需水量，堆肥水分不足、太干，影响供给菇蕾的水分和营养物质，从而造成菇蕾生长所需水分和营养的不足死亡。菇蕾太小时喷水，菇蕾在米粒至绿豆大小时，水直接喷到菇蕾上，极易造成菇蕾大批死亡。
2、措施
（1）预防“褪菌”的措施：喷水不能过量、覆土含水量不能太高，每次喷水不能太多、应少量多次；温度高时不喷水，喷水时间安排在晚上温度低时进行，喷水的前、中、后都要加强通风，不喷关门水，通风一定要够，应及时、快速地除去多余的热量和二氧化碳。菇房空间要大，菇床密度要低、自由空间要大，减少菇房内的热量和二氧化碳浓度。温度太高时，在菇房屋顶、墙壁、地面喷水，同时加强室内通风，通过西北蒸发量大的特点，达到降温的目的。
（2）预防菇蚊和菇蝇的措施：首先要制作优质的堆肥，培养浓密强壮的菌丝，因为蘑菇菌丝对菇蚊和菇蝇有拮抗作用，菌丝越浓密强壮，菇蚊和菇蝇对蘑菇的危害就越小。菇棚周围要开阔，不能种植高大的农作物，不能影响菇棚的通风。要搞好菇房内外的卫生，及时清理菇房内部和周围的菇脚及其它废物，菇房周围不能积水，阻断菇蚊和菇蝇的繁殖条件。加强通风，降低菇房的湿度。菇脚切下后要用桶装走，统一处理，不能在菇房内和周围随处乱扔。
（3）预防菇蕾死亡的措施：温度太高时不喷结菇水，喷水后遇到高温采取降温措施，可在菇房屋顶、墙壁、地面喷水，同时加强室内通风，通过西北蒸发量大的特点，使温度降到23℃以下。堆肥在播种和覆土时含水量要调足，不使堆肥太干，覆土喷水时，要喷均匀，防止上干下湿，影响覆土层向堆肥传导水分。覆土厚度要够，结菇部位不能在覆土表面，菇蕾在长到黄豆大小前不能往菇床上喷水。