制作方法：将蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。用旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，等鱼肉发白色，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。将肉汤放入沙锅中以文火炖开，加入炸好的鱼块，肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
成品的营养成分：热能15170.8千焦（374千卡），蛋白质28克，脂肪26克，糖类7克。
（9）葱烧海参
原料：水发小海参300克，大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。
制作方法：将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，沥净水分。大葱切段，青蒜切段。炒勺内注入10克植物油，旺火烧至八成熟，下入葱段，炸成金黄色，捞在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟取出，留下葱段备用。将汤勺放在旺火上，倒入余下的10克植物油，烧至八成熟时，下入白糖，炒成金黄色，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后，改用文火煨10分钟，使汤汁浓缩，再改旺火，边颠炒勺，边将调好的湿团粉淋入，使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中，撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。
成品的营养成分：热能1743千焦（415千卡），蛋白质45克，脂肪23克，糖类7克。
（10）肉汤海参
原料：水发海参300克，葵菜200克，肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白胡椒粉2克，花生油15克。
制作方法：将发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放在烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，汆一下捞出。将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净泥沙。炒勺中放入花生油，旺火烧至八成热，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3～4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。汤勺中放入肉汤，加绍酒、精盐，再把汆过的海参放入，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
成品的营养成分：热能1570.8千焦（374千卡），蛋白质45克，脂肪18克，糖类8克。
（11）爆炒墨鱼花
原料：墨鱼300克，葱5克，精盐5克，团粉5克，料酒10克，蒜3克，肉汤100克，植物油20克。
制作方法：将墨鱼洗净，除去大骨。将鱼肉切十字花刀，切成1.2厘米的方块，用开水汆一下；葱切成小段，蒜切成片。将盐、高汤、团粉、料酒盛入碗内，兑成汁待用；将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热至九成热时，将汆好的鱼肉放入油中爆炒，翻炒几下，即捞出沥去油。锅内留余油煸炒葱花、蒜片，再倒入爆好的鱼片，旺火快炒几下，倒入兑好的汤汁。待煮开即可盛入盘中。
成品的营养成分：热能1621.2千焦（386千卡），蛋白质39克，脂肪22克，糖类8克。
（12）干烧大虾
原料：大虾一对（约200克），榨菜末2克，糯米酒2克，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克，味精2克，醋4克，肉汤50克，植物油25克。
制作方法：将葱、姜、蒜、西红柿、榨菜洗净，西红柿切小丁，其余切成细末。将对虾洗净，去掉虾爪和虾须，取出虾肠（泥线），冲洗干净，沥去水分后，切成头尾两段。烧热炒勺，倒入植物油，油温热时，放入姜末、葱花，随后放入切好的虾段，旺火翻炒，并加入蒜末。要随时翻动虾段，并可用炒菜铲按压虾头，将虾油挤出，待虾身逐渐呈红色，可将料酒、糯米酒、西红柿丁、白糖、盐、榨菜末等作料一齐倒入锅中，并加入肉汤，改文火煨几分钟，待汤汁浓缩后，搅匀即成。
成品的营养成分：热能1671.6千焦（398千卡），蛋白质31克，脂肪26克，糖类10克。
（13）油焖大虾
原料：对虾200克，鸡汤100克，葱末5克，姜末5克，青蒜5克，料酒10克，精盐5克，白糖5克，味精2克，花生油50克（实用20克），香油3克。
制作方法：将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一小口，取出沙包，再将虾背划开。抽出沙线，切成2段。将青蒜洗净，切成3厘米长的段。将炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五六成热，下入葱末、姜末和大虾，煸炒几下，待虾色变红，捞出大虾，沥去油。在炒勺中加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精后旺火煮开，下入大虾，盖上锅盖，改文火焖约5分钟，然后改旺火焖，当汤汁已收浓时，撒上青蒜段，淋上香油即成。
成品的营养成分：热能1734.6千焦（413千卡），蛋白质41克，脂肪25克，糖类6克。
（14）清蒸蟹
原料：大海蟹1个约300克，蒜5克，姜3克，酱油3克，醋5克。
制作方法：将大海蟹洗净，放入盘中，上屉旺火蒸约1小时。当蟹呈金黄色即可出锅。将蒜、姜洗净切成碎末，和酱油、醋调成汁，放入盘中，吃蟹时可用蟹肉蘸着吃。
成品的营养成分：热能1146.6千焦（273千卡），蛋白质45克，脂肪9克，糖类3克。
（15）红烧甲鱼
原料：活甲鱼500克，酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱10克，姜2克，蒜10克，团粉5克，鲜肉汤100克，味精2克，猪油15克。
制作方法：将姜、葱、蒜洗净，姜、蒜切成片，葱切成段，干团粉加清水调成湿团粉待用。将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头伸出来要翻身时，立即用钳子钳住头部，用刀剁下头及颈。沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上锅盖，用旺火烧开。水开后，立即将锅端离火口，盖上盖焖30分钟取出，用刀刮去附在甲鱼肚及四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，用清水洗净。然后将甲鱼剁成一寸见方的方块，放入开水中汆一下，冲洗一次，以去腥味。最后将甲鱼放入盛有肉汤的沙锅中，且旺火煮开后，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油等作料，用文火慢慢炖烂。等快熟时，加入白糖、味精及湿团粉，略搅几下，淋上猪油即成。
成品的营养成分：热能1465.8千焦（349千卡），蛋白质29克，脂肪21克，糖类11克。
（16）炒蛏蛭
原料：蛏蛭净肉150克，韭菜60克，味精1克，精盐8克，香油2克，料酒5克，花生油20克。
制作方法：将青韭洗净，切成碎末。将蛏蛭用清水洗净，倒入开水，烫开口，剥去外壳，再用清水洗净。将炒勺放在火上烧热，倒入花生油，旺火加热，待油热后放入蛏蛭，煸炒几下，再放入韭菜、精盐、料酒、味精等作料，翻炒至熟，淋上香油即成。
成品的营养成分：热能1142千焦（275千卡），蛋白质12克，脂肪23克，糖类5克。
（三）饮食主作料食谱降糖类
1.谷类主食降糖类
（1）标准米饭
原料：标准米100克，清水约200克。
制作方法：把米洗淘干净，放入小盆中，加水，上屉旺火蒸约30分钟即可。
成品的营养成分：热能1360.8千焦（324千卡），蛋白质8克，脂肪1.5克，糖类69.5克。
100克生米，蒸熟后约重285克。而且蒸米饭比捞饭和焖饭可以少损失营养成分。
（2）大麦米粥
原料：大麦米100克，清水800克，红豆20克。
制作方法：将大麦米、红豆洗净，用水稍浸泡一下。将米和豆放入锅中，加水，旺火煮开后，改文火，约2小时左右即可。
成品的营养成分：热能1684.2千焦（401千卡），蛋白质12克，脂肪5克，糖类77克。
（3）小米饭
原料：小米100克，清水200克。
制作方法：把小米择去沙子，洗净，加水上锅焖约40分钟即可。成品的营养成分：热能1520.4千焦（362千卡），蛋白质10克，脂肪2克，糖类16克。
（4）二米饭
原料：小米50克，标准米50克，清水200克。
制作方法：将小米与标准大米择净，淘洗干净。放入盆中，加水，上屉旺火蒸约40分钟，即可出锅。
成品的营养成分：热能1474.2千焦（351千卡），蛋白质8克，脂肪2.5克，糖类75克。
（5）玉米渣粥
原料：玉米渣100克，清水800克，薏米20克。
制作方法：将薏米洗净，淘干。将玉米渣放入锅中加水，上火煮开，加入薏米，小火煮约2小时，待粥黏稠即可。
成品的营养成分：热能1810.2千焦（431千卡），蛋白质12克，脂肪3.5克，糖类88克。
（6）高粱饭
原料：高粱100克，清水300克，红豆20克。
制作方法：将红豆、高粱米择去沙子，洗净，用清水浸泡约30分钟。将米和豆放入锅中，加水旺火煮开，放文火焖约1小时左右，视豆开米软即成。
成品的营养成分：热能1768.2千焦（421千卡），蛋白质12克，脂肪5克，糖类82克。
（7）贴饼子
原料：玉米面100克，黄豆面10克，清水50克，小苏打少许。制作方法：将玉米面、黄豆粉与小苏打混合均匀，然后加少量温水，和成面团。
用尖底铁锅放在火上烧水，水开后，两手蘸凉水将和好的玉米面放在掌上，做成饼子形，贴在铁锅水面以上的锅壁上。旺火烧约10分钟后，改文火烘烤30分钟即可。
成品的营养成分：热能1705.2千焦（406千卡），蛋白质13克，脂肪6克。糖类75克。
（8）玉米面窝头
原料：玉米面100克，黄豆面10克，清水50克，小苏打少许。制作方法：将玉米面、黄豆面与小苏打粉混合均匀，然后加入少许清水，揉成面团。取一半面，用手揉成圆锥形，用拇指在圆锥底部捅成一个洞，以便蒸汽能够升入，不易夹生。另一半面也照此揉好。将做好的窝头放入笼屉，用旺火蒸约1小时即成。
成品的营养成分：热能1705.2千焦（406千卡），蛋白质13克，脂肪6克，糖类75克。
（9）芸豆饭
原料：芸豆20克，标准米100克，清水300克。
制作方法：先将芸豆、大米择去沙子，洗净。芸豆用清水浸泡约1小时。将芸豆放入锅中煮开后，改小火焖约1小时，待豆开花即成，倒人大米，同煮约20分钟。待豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
成品的营养成分：热能1667.4千焦（397千卡），蛋白质13克，脂肪1克，糖类84克。
2.面类主食降糖类
（1）标准粉馒头
原料：标准面粉100克，面肥少许，食用碱少许，清水约50克（若用鲜酵母可不用面肥和碱）。
制作方法：先用水把面粉和面肥和好，放于温暖处，待面发起后，加入食用碱（食用碱可调成液状）把面团揉匀，揉成底平面圆的馒头形，上屉蒸半小时即成。
成品的营养成分：热能1486.8千焦（354千卡），蛋白质10克，脂肪2克，糖类74克。
（2）葱花饼
原料：标准面粉100克，葱5克，盐2克，花生油10克，清水50克。
制作方法：先用温水和面，要使面软些。将和好的面揉匀后，用面杖擀成圆片，撒上葱花和精盐，刷上花生油，沾匀，然后卷成面卷，并将两端捏紧，勿使油漏出。将面卷盘好，使之形成圆饼状，但不破坏卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼坯。将饼铛或平底锅放在火上加热，稍加一些油，放入饼坯，改文火，在饼鼓起后，要反复翻动，待饼呈焦黄发脆时即成。
成品的营养成分：热能1881.6千焦（448千卡），蛋白质10克，脂肪12克，糖类75克。
（3）蜂糕
原料：玉米面50克，标准粉50克，瓜子仁5克，葡萄于5克，食用碱少许，清水适量，面肥少许。
制作方法：将玉米面、标准面粉混匀，和面肥一起加水和好，盖上笼布，放置于温暖处，待发酵备用。面发好后，将洗好的葡萄干、瓜子仁撒入发面中，并将食用碱调成液状，对入发面，搅成均匀的稠粥状。蒸屉上铺好屉布，待锅里的水烧开后，将面糊倒在屉布上铺平，盖上盖，蒸30分钟即成。
成品的营养成分：热能1562.4千焦（372千卡），蛋白质9克，脂肪4克，糖类75克。
（4）炒疙瘩
原料：标准面粉100克，玉米面10克，猪肉丝50克，绿豆芽50克，青蒜10克，花生油10克，酱油5克，精盐5克。
制作方法：将白面和玉米面混匀，用凉水和好，要略硬一些。揉成面团，切成1厘米见方的小块。将猪肉洗净、切丝，绿豆芽、青蒜洗净，青蒜切成细丝备用。水煮开后，将疙瘩下入，煮至八成熟捞出。将炒勺烧热，放油，烧热后煸炒肉丝，旺火炒几下，加入酱油和豆芽，然后将煮好的疙瘩倒入一同炒匀，并加入青蒜和盐炒熟即成。
成品的营养成分：热能2805.6千焦（668千卡），蛋白质21克，脂肪28克，糖类83克。
（5）牛肉面
原料：标准面粉100克，瘦牛肉50克，酱油10克，料酒5克，小白菜250克，葱5克，花椒3粒，盐3克，清水适量。
制作方法：把牛肉洗净，切成小块。用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，191放入锅中煮沸后，改小火炖熟。将小白菜、葱洗净，小白菜切成寸段，葱切成葱花。将白面用清水和好，擀好切成面条。烧一锅清水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。再将面条下入锅中煮熟，捞出盛在碗里，撒上葱花和小白菜，浇上一勺牛肉及牛肉汤即成。
成品的营养成分：热能1982.4千焦（472千卡），蛋白质22克，脂肪8克，糖类78克。
（6）打卤面
原料：切面条100克（相当于100克面粉的切面实重约150克），猪肉50克，鸡蛋1个，黄花茶、木耳、口蘑各5克，黄瓜50克，团粉5克，花生油5克，酱油5克，盐5克，葱、姜各2克，西红柿50克，清水或肉汤200克。
制作方法：将猪肉洗净、切片。鸡蛋打在碗里，调匀。将黄花茶、木耳、口蘑洗净泡开，去蒂，切成小块。葱切成葱花，姜切成细丝。西红柿洗净，切成8瓣，黄瓜切成细丝。炒勺内放油，烧热后煸炒肉片，并加入酱油、葱、姜，随即加入肉汤，并将黄花茶、木耳、口蘑、西红柿放入，口蘑汤去掉泥底也一并倒入。煮开后加盐及调好的团粉勾芡，打入鸡蛋，调匀。烧水煮开，下切面，煮熟，捞入碗里，撒上黄瓜丝，上面浇上卤即成。
成品的营养成分：热能2751千焦（6.55千卡），蛋白质25克，脂肪27克，糖类78克。
（7）鸡蛋莜麦汤面
原料：莜麦面100克，鸡蛋1个约40克，干虾仁5克，酱油5克，葱花、姜丝各3克，小白菜50克，香油3克，花生油10克，精盐5克，清水适量。
制作方法：用水将莜面调成面团，但不能过软。用面杖将面团擀成薄片，撒上干面粉，折叠成数层，切成面条。将小白菜洗净，切成寸段，葱、姜洗净，分别切成葱花和姜丝。干虾仁用温水泡开。将油锅烧热，放入虾仁煸炒，并加入葱花和姜丝，随即加清水和盐，待水开后，下入面条煮开，加入小白菜和酱油，并将鸡蛋打入汤中，但不要搅碎。稍后鸡蛋熟后，淋上香油即可。
成品的营养成分：热能2794.8千焦（594千卡），蛋白质23克，脂肪26克，糖类67克。
（8）荞麦鸡丝汤面
原料：荞麦面100克，鸡肉50克，大料1粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7克。