书城家庭家居好日子生活百宝全书
2321400000044

第44章 食部(16)

将西瓜内皮切成小块,加水煮烂,加入适量白糖,凉后即可饮用。有清热消暑、止渴生津、泻火利尿的功效,不失为夏季价廉物美的理想饮料。

9.自制咸豆浆法

油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中,加适量的味精、盐和香油,将煮开后的豆浆倒入,即成美味可口的咸豆浆了。

10.果子露配制法

将100毫升温水倒入容器中,加50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素,搅拌溶解后,冲入900毫升冷开水,微呈黄色时即成果子露。

11.草莓饮料调制法

将1杯草莓洗净捣碎,加大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐,搅拌均匀后即可饮用,冷冻后味道更佳。

12.橙子饮料调制法

将1/4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中,再加1汤匙白糖,然后搅拌均匀,冷却后饮用。

13.自制酸梅汤法

将乌梅放入锅内,加少量水煮30分钟,滤去乌梅渣,加入白糖搅匀晾凉,冲入冰水或加冰块饮用。

14.自制杏仁茶法

将200克杏仁放在热水中浸10分钟,去皮后带水磨成浆汁,或用石臼捣烂,滤渣取汁,放入铝锅,加入600克白糖、1800毫升清水,煮沸后即成杏仁茶。

可冲淡饮用,加些牛奶即成杏仁奶茶,夏令解渴极佳,热饮、冷饮均可。

15.吸管抽取柠檬汁法

需间断取用少量柠檬汁时,不必将柠檬切片,可将一根硬塑料吸管插进柠檬里,要用的时候,只要稍微挤压,柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好放在冰箱里,以备长期使用。

16.微波炉助取果汁法

柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁,可用叉子将其逐个放入微波炉中,在高温下掀盖烘烤15~20秒,取出放置1~2分钟后用手搓揉,再把水果切开,就能很容易地榨出果汁来了。

17.自制可可雪糕法

砂糖250克,鲜牛奶600克,可可粉25克,奶油100克,注入清水500毫升,煮沸,用细目筛过滤,不断搅拌,晾凉后注入模具中,放冰箱内冻结即可。

自制点心

1.巧制醉枣小方法

选无损伤、无虫眼、不掉把的优质鲜枣,用清水洗净,加入适量白酒(枣与酒的比例为3∶1)拌匀,存放在缸或坛内(注意不要用盛过油、咸菜、豆酱或盐的缸坛),盖好后用黄泥封严,不要随便开启缸盖,3个月左右即成醉枣。

2.自制五香蚕豆

将蚕豆洗干净,放入锅中加水浸没,置旺火上煮沸,加盐、大料、茴香、橘皮,然后用文火煮熟。视蚕豆熟后,若水多,可加旺火,使大部分水蒸发掉。

另备炒锅,将蚕豆放入翻炒,半小时后加入一些甘草末,再将蚕豆炒干。美味的五香蚕豆即制成。

3.家庭巧制汉堡包

先制作肉饼。将肉末(可以是猪肉、牛肉、鸡肉)剁细,加精盐、味精、料酒少许调匀,可加入鸡蛋将肉馅打起劲,在油锅内煎熟待用。生菜洗净,切成大片,洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子,也可买大约50克左右的小圆面包,横切开个口子。

最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱(市场有卖现成的),撒一些洋葱丝,放入生菜片,味道鲜美的汉堡包就制成了。

4.自制百果粽法

将青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,用白糖水煮,沥干水分,用白糖腌渍24小时,再加入葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、红绿丝各15克,制成百果馅。

取粽叶折成斗状,填入糯米、百果馅,扎成五角方底锥形,上锅煮熟即可食用。

5.自制火腿肉粽法

用25克猪油将少量葱末、姜末炒黄,捞去葱姜,先后放入50克火腿肉、25克猪肉糜、25克冬菇丁、适量白糖和盐,翻炒30秒后勾芡,再淋上麻油,即成馅料。

将粽叶折成斗状,填进浸泡过的糯米,夹入馅料,包成五角方底锥形,扎紧后煮熟即可。

6.自制豆沙粽法

将500克豆沙用250克猪油炒匀炒透,加250克糖,出锅后加少量桂花,将粽叶折成斗状,填进糯米和豆沙馅,包成五角方底锥形,扎紧后煮焖至熟即可。

7.自制绿豆糕法

绿豆粉2500克过筛,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却,即成绿豆糕。

如用绿豆制作,需煮烂、去皮、挤去水分。

8.自制五香陈皮法

把干橘皮浸泡24小时,挤干水分后放进开水中煮30分钟,再挤干,剪成1平方厘米的小块,按500克湿橘皮加20克盐的比例,加盐后再煮30分钟,洒上甘草粉,晾干后即成五香陈皮。

9.自制西瓜皮蜜饯法

将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小,削去剩余瓜瓤和外层绿皮,然后把薄片浸在盐里,3至4小时后取出捏干,切成细丝,放50克酱油、50克白糖,热炒10分钟,沥干后曝晒1~2天,即成美味的蜜饯。

10.自制金橘饼法

将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金橘,用小刀在其周围切出罗纹后浸入溶液。

12小时后,将金橘取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换1次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金橘逐层拌和,糖渍5天。

然后,连糖浆一起倒入铝锅内,用文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金橘内部,表面显出光泽,即成清香可口的金橘饼。

11.自制糖橘皮法

将洗净的橘皮放入糖水中浸泡,一星期后,再把橘皮和糖一起倒入锅中烧煮,冷却晾干后即成糖橘皮,可用作糕饼点心的配料。

12.自制蜜橄榄法

取500克已变黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。

再取250克白砂糖溶入250毫升水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70%左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。

13.自制蜜枣罐头

挑选上好的小枣,洗净,用热水泡2小时,然后装入事先备好的罐头瓶中,八成满为宜。再把60克蜂蜜均匀地浇在上面,勿盖瓶盖。

上锅蒸1小时,出锅后马上盖严,置阴凉处,随吃随取,是非常好的老年人或体弱者的保健补品,应注意的是,糖尿病患者慎食。

14.自制五香花生法

将花生米用大料花椒盐水浸泡2小时,晾干后,用沙子炒到七八成熟,即成五香花生。

15.自制花生酪法

500克花生米,用开水浸泡,去皮,剁碎。然后倒入凉水泡胀的大米150克,磨成极细的浆汁。

锅内放250毫升清水,加400克白砂糖,化开时缓缓注入磨好的浆汁,边注边搅,以防粘锅,全部搅成浓汁时,加进100克小枣制成的枣泥和匀,熟后(忌大开,以免起泡沫)用海碗盛起,晾凉,放进冰箱即可。

16.自制花生糊法

白芝麻洗净、沥干、炒香;花生米炒香、去衣、研碎;大米洗净、浸透。三者混合,加入适量清水,磨成粉浆,滤渣待用。

在清水中加砂糖煮沸,把粉浆缓缓注入,同时不断用小勺搅拌,以防粘底。待煮成糊状时加入鲜奶,即成香甜爽口的花生糊。

17.自制花生糖法

将1000克绵白糖、500克熟猪油,750克饴糖,加水500毫升,熬成糖浆后停火。再倒入1000克熟花生米,迅速搅拌均匀,待成糖坯后放到台板上,用擀面杖压平,厚约1厘米左右,再用刀切成小块即可。

18.自制多味瓜子法

在铁锅内加水至浸没葵花子,再加入50克花椒、10克大茴香、30克小茴香、100克食盐、适量糖精等辅料,水烧开后,倒入1000克葵花子,边煮边翻,务使葵花子煮熟翻透,并有咸香味。

然后,捞出沥干,趁热装入粗布口袋中反复揉搓,去掉葵花子上的黑皮。再晒干,簸去黑皮,最后用文火干炒,待干、脆后,壳稍呈微黄色,即成多味瓜子。稍添加食用香精味道更佳。

19.自制芝麻糖法

将500克绵白糖、250克饴糖,加500毫升清水,熬成稠糖浆,倒在炒熟的300~500克芝麻上。

稍凉后,用擀面杖将其碾压成薄片,再切成小块即可。

20.自制盐水笋豆法

将黄豆在温水中浸泡胀发,加凉水至没过黄豆,用中火煮烂,再加入嫩笋丁、精盐,煮至笋熟,即成盐水笋豆。

21.自制西瓜羹法

把1000毫升清水烧开,加入200克白糖、少量桂花,再用适量淀粉勾成薄芡,倒入搅匀煮沸,凉后放进电冰箱备用。

将2000克西瓜瓤去子切丁,加25克金糕丁。食用时将两者调匀,即成西瓜羹。

22.自制豆沙法

将赤小豆放在冷水中泡1小时,用小火焖煮2小时,煮烂后,放在细筛中滤去豆皮,滤去水分,放入锅中,加糖、油、水,用旺火熬至稠厚时起锅,冷却后即成豆沙。

23.自制草莓酱法

3000克砂糖加1000毫升热水溶成糖液。先取一半煮沸,倒入洗净去萼的草莓,煮至草莓软化,再加入其余糖液,继续烧煮,浓缩后即成草莓酱。

趁热装瓶,加盖密封,将瓶放在沸水中消毒20分钟,取出保存。

24.自制葡萄冻法

将优质葡萄1000克用140克食醋浸渍片刻,清洗后,置罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸,冷却10分钟后,滤渣,倒进盛有葡萄的罐内,连罐隔水蒸6分钟,晾凉即可。

25.自制开口笑法

先在铝锅中放入60毫升水、125克糖和1汤匙油,加热使糖溶化,冷却后待用。将250克面粉倒在面板上围成圈,加1/4汤匙苏打粉,倒入1只打散的鸡蛋,再倒入糖、水、油混合液调匀,揉15分钟。

将面团分成5小块,每小块搓成直径为2厘米的长条,再用刀切成5个2厘米长的圆柱。搓圆后蘸些水,放在白芝麻中滚一下即成生坯。

将熟油加热至五成热,逐个放入生坯,逐渐氽熟,即成开口笑。

26.自制赏月羹法

取2只梨,去皮、去核后切成片,放入锅中,加清水,旺火煮透后,放50克冰糖。待冰糖溶化后,加5克葡萄干、10颗去壳去核的桂圆肉、5颗蜜枣去核后切成的丝,再煮十几分钟,然后将50克藕粉用清水调稀,徐徐倾入锅内,同时用勺不停地搅动。过1~2分钟后,即可盛起,撒上糖樱桃、糖青梅即可。