书城家庭家居中国人一定要知道的生活常识
23663600000022

第22章 食物营养(5)

莲子别名藕实、莲蓬子,是莲的果实。莲子是一种老少皆宜的食疗佳品,有很好的滋补作用。人们食用莲子有着很久远的历史。古人认为经常服食,百病可祛,因它“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。

【营养成分】

莲子含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质;还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等物质。

【药用功效】

莲子性味甘平、具有益心固精、补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。脑力劳动者常吃,可增强记忆力,提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。

荷叶

荷叶既可入菜又有一定的药用价值。鲜嫩碧绿的荷叶,用开水略烫,再用凉水漂凉,用来包鸡、包肉,蒸后食之,其形态特殊,风味别致,是上等佳肴。

【营养成分】

荷叶富含生物碱、酒石酸、柠檬酸等。

【药用功效】

(1)荷叶味苦性平。能止渴、清暑,用于治疗产后口干、心肺烦躁。还能治腹胀、腹痛、产后胎衣不下。盛夏之时用鲜荷叶煮粥或煮茶食之,能防止中暑。

(2)荷叶碱有一定的降血压功效,不仅是天然滋补佳品,而且具有药用价值,尤其适合于夏季食用。

(3)以山楂、荷叶共研细末,水煎代茶饮,为“山楂荷叶茶”,有降压消脂作用,适用于初期高血压、血脂增高及单纯性肥胖症。

香椿

香椿原产我国,我国是世界上惟一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。根据香椿芽苞和嫩叶的颜色,种植的品种可分为两个类型。一是紫香椿:幼芽绛红色,雷光泽,香味浓郁,纤维少,含油量高,品质佳。二是绿香椿:香味稍淡,含油较少,品质略逊一筹。香椿芽营养丰富,为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质,颇能增进食欲。

【营养成分】

香椿所含蛋白质质优量丰,蛋白质含量为2.8%,其氨基酸模式与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜;维生素C含量高,为番茄含量的2倍以上。

【药用功效】

我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。香椿还是治疗糖尿病的良药。

黄花菜

黄花菜又名金针菜,古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等,是干制蔬菜。系多年生草本植物,是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。

【营养成分】

黄花菜含有丰富的优质蛋白质,提供了人体必需的18种氨基酸,其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

【药用功效】

黄花菜性味甘、凉,清热解毒,止血,止渴生津,利尿通乳,解酒毒。可主治口干热燥,大便带血,小便不利,吐血,鼻出血,便秘等。

红薯

红薯,又称番薯、地瓜、山芋、红苕等,在16世纪传入我国,至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”,沿海渔村习惯以红薯为主食。

【营养成分】

红薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。

【药用功效】

(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。

(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

(3)红薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。

荠菜

荠菜,又名护生草、鸡心菜、净肠草,生长在路边、野地和田埂上,唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句,就是说荠菜,说明荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。

荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜,还能治疗多种疾病,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见,荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。

【营养成分】

荠菜是高纤维蔬菜。每百克荠菜中含蛋白质5.3克,碳水化合物6克、钙420毫克,在非豆科蔬菜中,荠菜的蛋白质含量最高,为其他蔬菜所望尘莫及。

【药用功效】

(1)荠菜含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

(2)荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。

(3)荠菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成,可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

(4)荠菜是一种清香鲜美的蔬菜,多食荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用,对防止头发早白也十分有益。

苋菜

苋菜,又叫米苋。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。我国栽培的苋菜有三个类型:一是绿苋,叶片呈绿色,耐热性强,吃口硬性。二是红苋,叶片呈紫红色,耐热性中等,吃口软糯。三是彩苋,叶脉附近呈紫红色,叶片边缘部呈绿色,吃口软糯。

【营养成分】

苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪,钙和磷的含量都比较高。

【药用功效】

苋莱、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为,苋菜性凉,功能清热解毒,除湿止痢,通利二便。

马铃薯

马铃薯又名土豆,被营养学家称为“十全十美”的最佳食物,因为它营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号,世界各国对它都有很高的评价,给它不少美好的名字,法国人叫它地下苹果,意大利人称之为地果,德国人则叫它地梨。

【营养成分】

马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素,此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分,热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。

【药用功效】

(1)中医认为,马铃薯性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。马铃薯对消化不良的治疗有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

(2)马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,可用作糖尿病患者的食疗,是理想的减肥食品。

(3)马铃薯所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

(4)科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克,专家认为,每周吃5~6个马铃薯可使中风几率下降40%。

青椒

青椒又叫甜椒、菜椒,是一年生或多年生草本植物。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来,经长期栽培进化和人工选择,使果实体积增大,果肉变厚,辣味消失。中国于100多年前引入,现在全国各地普遍栽培。

【营养成分】

青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量高。每百克青椒中含水分93.9克左右,碳水化合物约3.8克。一个青椒只有35卡路里的热量,却能供应各类维生素及矿物质。青椒的味道可能不太容易被每个人接受,但它的瘦身价值却不容忽视。

【药用功效】

青椒位列20种公认的减肥蔬菜之一,青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果,尤其对35岁以上的女性朋友,美容效果会更好。若想拥有一头乌亮的头发,可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽,这是头发及指甲所需的养分。

花椰菜

花椰菜就是俗称的花菜或菜花,属于十字花科蔬菜,一二年生草本植物,原产地中海沿岸,花椰菜由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方,广东、福建、台湾等地的栽培最早。现在市场中常见的花椰菜,分白色和绿色两种。白色的花椰菜,口感比较符合中国人的喜好;绿色的花椰菜则是最近几年才流行起来的,其营养含量和防癌作用比白色花椰菜要高一些。

【营养成分】

花椰菜风味鲜美,粗纤维少,营养价值高,有“穷人医生”的美誉。每100克的花球中含蛋白质2.4克,碳水化合物3~4克,脂肪0.4克,维生素C88毫克,胡萝卜素0.08毫克,磷33~66毫克,钙18毫克。花椰菜中维生素C含量非常高,可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。

【药用功效】

花椰菜所含有的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用,可起到防病保健、延缓衰老之功效。长期食用花椰菜可以减少直肠癌和胃癌等癌症的发病率。

花椰菜能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染,而且还能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块。

食用菌类

黑木耳

汉朝《神农本草经》中已有关于黑木耳药用的记载,黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉,其营养价值可与动物性食物相媲美,与菇类并称“最佳菌类”。多年来人们积累了保存木耳的有效方法,把它干制后长年保存。

【营养成分】

黑木耳的营养价值较高,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7克,还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。尤其值得一提的是,黑木耳的含铁量极高,为各种食物含铁量之冠。因此,黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。

【药用功效】

黑木耳味甘性平,有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

(1)黑木耳中铁的含量极高,故常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

(2)黑木耳含有维生素K,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生。吃黑木耳后,血液变稀,人就不容易得脑血栓、老年痴呆,也不容易得冠心病。

(3)黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

(4)黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质,能增强肌体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

银耳

银耳,别名白木耳、银耳子、雪耳,半透明,柔软有弹性,形似菊花形、牡丹形或绣球形,是一种含粗纤维的减肥食品,营养价值非常高,被人们誉为“菌中明珠”。银耳既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

【营养成分】

银耳的营养价值和药用价值都很高。银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等,并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分,对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。

【药用功效】

银耳性平味甘淡,能滋阴润肺,养气和血,补脑提神,对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

(1)银耳的粗纤维有助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有助减肥作用。

(2)银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。

(3)银耳因富含硒等微量元素,它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

(4)银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

慈菇

慈菇为多年生草本植物,以富含淀粉的球茎供人们食用。别名茨菰、慈菰、剪刀草、燕尾草。原产中国,现亚洲、欧洲、非洲均有分布。欧洲作为观赏植物栽培,中国、日本、印度和朝鲜作蔬菜用。

中国主要产区分布于长江流域及其以南各省,太湖沿岸及珠江三角洲栽培尤多,北方栽培较少。据《崇明县志》记载,慈姑在上海栽培的历史至少已有270多年。

【营养成分】

慈菇具有较高的营养价值,蛋白质含量达4.9%,碳水化合物达18.5%,维生素E也较高。特别是含磷很高,属于高磷蔬菜。

【药用功效】

传统医学认为,慈菇性微寒,味甘苦,无毒,能清热利尿,行血通淋,化痰止咳,敛肺止血。还可以促进骨骼的生长,能量的代谢,生命物质的组成。

草菇

草菇,亦称包脚菇、“兰花菇”。由于清代曾为宫廷贡品,也有叫它贡菇的,原产中国,所以外国人把草菇叫做“中国蘑菇”。草菇幼时黑色,后变成鼠灰色乃至白色。在东南亚及华南地区已有上百年的栽培历史,是餐桌上最常见的蘑菇之一。草菇问世的历史较短,清朝才出现,但问世不久就进贡皇家,充作御膳。据说慈禧对它十分喜欢,有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

【营养成分】

现代研究指出,草菇是一种营养丰富的低脂性食物。蛋白质含量虽不算高,但富含8种人体必需的氨基酸,生物学价值高,有助于降低胆固醇,提高肌体免疫能力。

【药用功效】

传统医学认为,草菇性凉、味甘、无毒,能益脾补气,清热解暑,对夏季暑热烦躁、体虚气弱及高血压患者均比较适合。因为草菇含有大量维生素C,常吃草菇可以有效对抗坏血病。另外,多吃草菇还有改善脑功能、提高智力的作用。

香菇

香菇是菌类中的“灵芝草”,刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美之延年之佳品,自古以来被誉为“仙家之珍品”,近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。

香菇又名香蕈,木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇,位列草菇、平菇、白蘑菇之上,素有“植物皇后”之称。它不仅口感肉嫩,味道鲜美,香气沁人,而且营养丰富,也是人们钟爱的美味山珍之一。在我国历史悠久,分布广。明时曾为著名的“宫廷贡品”,现早已成为中国人餐桌上的美味家常菜肴。

【营养成分】

香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克,脂肪1.2克,碳水化合物30.1克,膳食纤维31.6克,维生素B10.19毫克,维生素B21.26毫克,尼克酸20.5毫克,钙83毫克,磷258毫克,铁1.05毫克。

【药用功效】

传统医学认为:香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

(1)香菇含有丰富的维生素D,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香菇,能防止佝偻病的发生。

(2)香菇中的菌柄纤维素含量极高,可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原,都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,是健美中的佳品。

金针菇

金针菇,别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等,干品形似金针菜,故名金针菇。金针菇,菌肉白色,较薄,菌柄黄褐色,是菇类中的“蛋白质库”。金针菇广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。

【营养成分】

据测定,每100克干金针菇中含蛋白质17.8克,脂肪1.3克,碳水化合物32.3克,还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。