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第19章 产后营养(8)

花生仁200克,猪蹄1000克,老姜30克,盐25克,葱10克,黑胡椒粉0.15克,味精少许。

【做法】

(1)将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净,对剖后砍成3厘米见方小块;将花生仁在温水中浸泡后去皮;葱切花;姜拍破。

(2)把大锅置旺火上,加入清水,放入猪蹄,烧沸后捞尽浮沫,放进花生米、老姜。

(3)猪蹄半熟时,调至小火,加盐继续煨炖;待猪蹄炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上黑胡椒粉、味精、葱花后即可食用。

猪蹄甜醋姜汤

【材料】

猪蹄1只(切块),冰糖20克,生姜200克,香醋适量。

【做法】

(1)将猪蹄去毛、洗净,然后斩成核桃大小的块状,放锅里煮10分钟,捞出。

(2)生姜刮皮、拍裂,连同猪蹄放入瓦煲中,加水淹没,放适量香醋,武火烧开,再用文火煲2小时左右,吃时放冰糖即成。

花生奶露

【材料】

花生180克,鲜奶200毫升,米100克,冰糖适量。

【做法】

(1)花生去红衣,洗净,沥干水分;米洗净,放开水中泡半个小时。然后将花生、米、水放在搅拌机中,打碎。

(2)锅中放入400毫升的水,加入冰糖,水烧开后加入上一步骤得到的物质,注意加的时候速度要慢,要边加边搅拌,直至出现糊状物质,盛出食用。

此汤具有补血催乳、健胃散寒、增进食欲、养颜美容之功效。催乳食谱确实能起到事半功倍的效果,但关键在于坚持。如果吃一两顿就不再吃了,是起不到明显效果的。

这道粥含有丰富的蛋白质,可养血通乳。

花生木瓜甜枣汤

【材料】

花生仁100克,木瓜500克,大枣6颗,冰糖1小块。

【做法】

(1)木瓜去皮、核,洗净,切滚刀块。

(2)煲内放6碗水,将木瓜、花生仁、大枣、冰糖放入,武火烧开,改用文火煲2小时即可食用。

鱼尾木瓜汤

【材料】

木瓜600克,鲩鱼尾2条,生姜3片,盐半茶匙,油1汤匙,鸡精适量。

【做法】

(1)木瓜去核、皮,洗净,切滚刀块;起油锅,油温至八成热时,放入姜片,把鲩鱼尾煎至微黄后,倒入2碗开水煮片刻。

(2)煲内加水7碗,放入木瓜烧开片刻;然后再将鱼尾连汤倒入煲内,用文火煲1小时,放盐、鸡精调味,即可食用。

这道汤绵甜嫩滑,香浓爽口。木瓜里含有木瓜酶,它对乳腺发育很有好处,有催乳效果,与花生、大枣相搭配,增乳健体效果更好。

此汤鲜香浓郁,滑嫩爽口,可通乳健胃、补脾益气、健体养颜、增加食欲。

3.菜

银耳三丝

【材料】

银耳20克,瘦猪肉100克,火腿、鸡肉各50克,姜10克,蛋清、盐、黄酒、淀粉、香油适量。

【做法】

(1)猪肉、火腿、鸡肉弄净切丝;银耳放温水中泡开,加水蒸1个小时;姜切丝。

(2)将盐、黄酒、淀粉、蛋清分别放入猪肉丝、鸡肉丝中搅拌。

(3)锅中加油,放姜丝爆香,然后加入瘦猪肉丝、鸡肉丝翻炒,等肉变色时加入火腿丝,再放入少许水、盐和银耳,煮沸后勾芡、淋上香油,出锅即食。

荷兰豆炒鲫鱼

【材料】

荷兰豆30克,鲫鱼400克,黄凉粉50克,姜、葱各适量,黄酒、酱油、盐、糖、鸡精各少许。

【做法】

(1)荷兰豆择干净,切块;黄凉粉切块;鲫鱼清理干净;姜切片;葱切段。

(2)锅中放油,烧至六成热,放姜片、葱段爆香,然后放入鲫鱼煎一下,等鱼两面呈金黄色时,加黄酒、酱油、糖、荷兰豆、黄凉粉和适量水,炖煮,直至鱼熟,最后放盐、鸡精,出锅。

茭白炒虾皮

【材料】

虾皮50克,茭白300克,盐、糖适量。

【做法】

(1)虾皮洗净;茭白去皮,焯一下,然后切成片。

(2)用油将虾皮爆香,然后加入茭白、盐、糖、少许水,翻炒一下,即可出锅。

鲫鱼炖鸡蛋

【材料】

鲫鱼2条,鸡蛋3个,葱末和蒜末各5克,盐5克,香油15克。

【做法】

(1)鲫鱼弄干净,洗净,剞十字花刀。

(2)锅中放水,加盐,开火烧开,放入鲫鱼稍煮,然后将鲫鱼盛出,汤也要盛出一些。

(3)鸡蛋磕开,加水、盐,搅拌均匀,放入锅中蒸成蛋羹,然后取出,将鲫鱼放上,浇上鲫鱼汤,撒葱末、蒜末,淋香油,然后再放入蒸屉内蒸,用大火蒸5分钟就可以了。

茭白味甘、性冷,有解热毒、防烦渴、催乳的功效,虾皮可温补。

茭白营养丰富,以春夏季的质量最佳。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,所以凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

黄鱼羹

【材料】

黄鱼1条,豆瓣100克,葱末、蒜末、盐、味精、黄酒、熟猪油适量。

【做法】

(1)锅中加水,黄鱼洗净,放入锅中;煮熟捞出,剔除鱼骨,鱼肉切成蒜瓣状,鱼汤滤去杂质。

(2)锅中放熟猪油,烧热,放入葱末、蒜末、豆瓣爆炒,然后放入鱼汤、鱼肉、黄酒和盐,烧3分钟左右,勾芡,加味精,等汤汁浓稠时熄火出锅。

海带炖鸡

【材料】

鸡肉100克,干海带10克,盐少许。

【做法】

(1)干海带放水中浸泡2个小时,洗净切块;鸡肉切成块。

(2)锅里加水,放入鸡肉,用大火将锅烧开,放入海带,转小火炖煮,2个小时后加盐出锅。

鸡肉富含铁,在维生素的含量中尤以B族维生素最为丰富。

由于其含脂肪少,容易消化,有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。鸡肉、鸡汤是新妈妈滋补的传统食品,有助于新妈妈的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养食物。

芝麻炖猪蹄

【材料】

黑芝麻100克,猪蹄500克,盐5克。

【做法】

(1)将黑芝麻放入锅中翻炒,炒焦后取出研末;猪蹄洗净后从脚缝处剖成两半。

(2)沙锅中放入水,猪蹄放入锅中,开火炖煮,直到猪蹄熟烂时放入盐,关火出锅,加入黑芝麻即可。

鲤鱼煮大枣

【材料】

鲤鱼1条,大枣30克,盐1克。

【做法】

(1)鲤鱼弄净,洗净。

(2)锅中加水,放入鲤鱼、大枣,开火炖煮,直到鱼熟,加盐出锅即可。

在我国,迄今为止,根据当代医药学研究结果表明,黑芝麻有显着的医疗保健作用。黑芝麻中维生素E的含量非常丰富,可延缓衰老。有润五脏、强筋骨、益气力等作用。可强壮身体,益寿延年,滋补肝肾,润养脾肺,治疗肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘,产后阴血不足所致的乳少。

此汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸,具有养血催乳、补益五脏,健脾行水、和胃调中、开胃增食之功效,非常适合妇女产后食用。同时还可以预防和治疗产后水肿,具有补益治病双重功效。

鲤鱼炖丝瓜

【材料】

鲤鱼1条,丝瓜50克,盐、味精、葱、蒜各适量。

【做法】

(1)鲤鱼弄净、洗净,丝瓜去皮切片。

(2)锅中加水,放入鲤鱼,开火炖煮,鱼肉快熟时,加丝瓜、葱、蒜继续炖煮,直到入味,加盐、味精,出锅食用。

口蘑炒豌豆

【材料】

鲜口蘑100克,鲜豌豆200克,酱油、盐各适量。

【做法】

(1)豌豆洗净;口蘑去根蒂、洗净,切成丁。

(2)锅中放油,油热,放入口蘑丁、豌豆粒煸炒,然后放入酱油、盐,用大火快炒,菜熟即可出锅食用。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊肉、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

口蘑、豌豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素及维生素。豌豆还含有钙、磷、铁等营养物质,能消除新妈妈因油腻引起的口味不佳,并有通乳功效。

猪肉丝瓜炒虾仁

【材料】

丝瓜200克,虾仁50克,猪后腿肉50克,鸡蛋1个,淀粉、黄酒、酱油、盐、糖、香油各适量。

【做法】

(1)将猪后腿肉剁成肉泥,放入黄酒、酱油、糖、淀粉搅拌成馅料。

(2)鸡蛋磕开,在虾仁中放入淀粉和蛋清,搅拌,然后放入油锅中炒熟。

(3)丝瓜去皮洗净,切成段,将中间的子挖去,放入馅料,然后将丝瓜两头蘸上淀粉,放油锅里稍微煎一下;锅中加水,烧开,加盐,然后焖3分钟,放入虾仁,淋上香油,出锅。

炖鲫鱼

【材料】

鲫鱼2条,葱,姜各适量,盐半匙,鸡精适量。

【做法】

(1)将鲫鱼收拾干净后放入锅内,加水把鱼淹没,放入葱、姜。

(2)先用武火烧开后,再用文火炖煮1小时,放入盐、鸡精后,连鱼带汤一块吃。

炒制丝瓜的过程中,丝瓜会出水,因此无须添加太多水分,否则菜身会变得软趴趴的,不够干爽。

这道汤鲜香有味,营养丰富,具有通乳催奶、健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,非常适宜哺乳妈妈食用。

莲藕干贝排骨

【材料】

莲藕1斤,排骨2斤,干燥的干贝5两,盐少量,水(或冬瓜汁、萝卜汁)适量。

【做法】

(1)莲藕尽量选粗大的,不削皮,于两端有节处切下,大块地放入锅内。

(2)干贝用铁槌敲开,弄细,泡于10倍量的水中一晚,所用泡汤要留着,都倒入锅内。

(3)锅内放入莲藕、干贝和排骨肉,加入其总重量8倍量的水,放少量的盐煮开后,用小火加盖煮约8小时(煮到用手抓排骨肉时,肉会掉下来的程度);若排骨肉还是硬的,再继续煮2~3小时。用萝卜汁或冬瓜汁代替8倍量的水也可。

鸡蛋蘸芝麻末

【材料】

鸡蛋4个,芝麻3毫克。

【做法】

(1)鸡蛋煮熟,去壳;芝麻炒香研末。

(2)将鸡蛋上蘸点芝麻,即可食用。

煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在64℃时就要变性,而一个鸡蛋则在80℃时才能凝固。所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3分钟和5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

二、补血的食谱

1.主食

黑糯米饭

【材料】

五花肉50克,紫洋葱丝50克,黑糯米150克,香菇、海米各适量,盐、酱油各少许。

【做法】

(1)黑糯米洗净,用水泡上3~4小时;香菇泡软切成丝;海米泡软。

(2)像做普通米饭那样,将黑糯米放入电饭煲内蒸,做成黑糯米饭。

(3)锅中放油,加热,爆香紫洋葱丝,放入五花肉、海米、香菇和盐翻炒,炒熟后再放入黑糯米饭一起炒,然后加入酱油即可。

薏米稀饭

【材料】

薏米100克,水5杯,绿豆35克。

【做法】

(1)薏米去脏物洗净,加水放入锅内蒸,最初用旺火,烧开后改文火,蒸约2小时,蒸熟后把汤放在另外的容器内。

227(2)绿豆拣去脏物后洗净,在水中泡一晚,连泡汤一起放入蒸笼蒸约1小时。

(3)容器上放适量的薏米、绿豆,加上薏米汤趁热吃。

阿胶红糖糯米粥

【材料】

阿胶30克,红糖、糯米各100克。

【做法】

(1)将糯米淘洗干净,放入煮锅内,加清水适量,置于火上煮。

(2)待粥将煮好时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,再煮二三沸后,加入红糖调味即成。

2.汤

大枣汤Ⅰ

【材料】

大枣7颗,热水280毫升。

【做法】

(1)将大枣用水洗净,7颗都用刀纵切裂口。

(2)放于容器内,加热水用铝箔等盖着,放一晚上,隔夜再置于蒸笼内,待沸腾后改用小火蒸1小时。

吃法:大枣去皮和核,于一日内吃完。

服用法:抽出浓缩液,分做2~3次服用,可于餐后代茶。

调味法:加冰糖服用也可。

阿胶可补血、止血、滋阴、润燥。

洗大枣是需要技巧的,可以把大枣放在一个盆里,倒入热水,盖上盖子,浸泡10分钟,这样大枣会自动膨胀开,然后再用凉水冲洗干净,这样就省事多了。

(2)绿豆拣去脏物后洗净,在水中泡一晚,连泡汤一起放入蒸笼蒸约1小时。

(3)容器上放适量的薏米、绿豆,加上薏米汤趁热吃。

大枣汤Ⅱ

【材料】

大枣7颗,萝卜汁280毫升,瘦肉末140克。

【做法】

(1)在萝卜汁内加大枣,放冰糖后密封放一晚。

(2)隔天要蒸时加入瘦肉末,做法同大枣汤Ⅰ。

吃法:将抽出的萝卜液和肉分2~3次加热,当点心吃。

菠菜鸡肝汤

【材料】

鸡肝4副,菠菜250克,生姜1片,姜汁、盐适量。

【做法】

(1)鸡肝洗净,每副切成四五块,然后放入1汤匙姜汁,在沸水内略煮,以除去腥味。

(2)菠菜洗净,切成适当长度备用。

(3)在汤煲内注入适量清水,煮沸后放入姜片及鸡肝;待汤再煮沸后,加入菠菜同煮。

(4)汤再度滚起,便可加盐调味,饮汤吃鸡肝及菠菜了。

鸡血豆腐汤

【材料】

鸡血150克,嫩豆腐250克,香油、葱花、酱油、盐适量。

【做法】

(1)鸡血洗干净,切成方块;嫩豆腐切成块,用热水焯一下,捞出控干水分。

(2)锅中放水,开火烧开,倒入豆腐和鸡血,等豆腐浮起时,放入葱花、酱油,等水再开时放入盐、香油,出锅即可。

木耳黄花汤

【材料】

干黄花菜30克,干木耳2克(泡软约20克),黄花菜泡汤5杯,酒1大匙,盐1小匙,鸭儿菜少量。

【做法】

(1)把黄花菜硬的根部拿掉,用水洗净,泡在能掩盖程度的水中,泡软,取出沥干水分轻轻打结(泡汤要留作高汤用)。

(2)木耳泡软洗净,锅内放水和黄花菜泡汤烧开,加入黄花菜和木耳煮5分钟,用盐、酒调味,撒上鸭儿菜即可。

萝卜酸奶汁

【材料】

萝卜250克,酸奶250毫升。

鸡血鲜嫩,豆腐软嫩适口。

这道汤中丰富的蛋白质具有抗皮肤老化的作用。

【做法】

萝卜洗净切碎,放入榨汁机中榨汁,后加入酸奶,搅拌均匀即可食用。

枣泥奶饮

【材料】

红枣250克,牛奶200毫升,糖浆150毫升,橘子汁250毫升,苹果汁25毫升。

【做法】

(1)红枣压成泥。

(2)牛奶倒入奶锅中煮沸腾,然后加入糖浆、橘子汁、苹果汁,搅拌一下即可食用。

3.菜

红枣黄芪炖鲈鱼

【材料】

鲈鱼1条,黄芪25克,红枣4颗,姜2片,酒1茶匙,开水3杯,盐适量。

【做法】

(1)鱼去鳞及内脏,洗净抹干;黄芪洗净;红枣去核洗净。

(2)鱼、黄芪、红枣、姜、酒同放入炖盅内,注入开水。

(3)隔水炖3小时,下盐调味即可趁热食用。

酸奶富含蛋白质和钙,且容易被人体吸收,喝牛奶胀气的妈妈饮用酸奶更适宜。萝卜食用与药用价值都很高,纤维素含量多,可促进胃肠蠕动,有助于排出体内废物。萝卜汁与酸奶混合食用,既能调节口味,又能帮助消化。

红枣中含维生素C最多,还含有大量的葡萄糖和蛋白质。中医认为,红枣是水果中最好的补药,具有补脾活胃、益气生津、调整血脉、和解百毒的作用,尤其适合产后脾胃虚弱、气血不足的新妈妈食用。

猪肝拌菠菜

【材料】

熟猪肝100克,菠菜200克,海米5克,香菜1棵,精盐、味精、酱油、食醋、蒜泥、香油各适量。

【做法】

(1)将猪肝切成小薄片;海米用温水浸泡好;菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,放入沸水中汆一下捞出,再放入凉开水中投凉,控净水;洗净香菜,切成2厘米长的段。

(2)将菠菜放在盘内,上面放上猪肝片、香菜段、海米;再将精盐、味精、酱油、食醋、香油、蒜泥放在一碗内,兑成调味汁,浇在菜上即成。

菠菜炒猪肝

【材料】

菠菜100克,猪肝80克,姜3片,盐、黑麻油各适量。

【做法】

(1)菠菜洗净切段;猪肝洗净切片,用开水汆烫,捞出备用。

(2)锅中放麻油,油热后放入姜片爆香,再放入猪肝煸炒,等猪肝半熟时放入菠菜翻炒,快熟时加盐即可。

也可以按照下面的方法做这道菜:

猪肝切片冲水洗去血水后,加入生抽、盐等腌料搅拌均匀腌制入味15分钟;菠菜洗净切小段沥干水分;蒜头切片备用。猪肝汆烫,捞出备用。锅中放油烧热,加葱片爆香,后放菠菜略炒,再加入猪肝。加入调味料后略微翻炒,即可盛盘。

蛋黄炸鸡肝

【材料】

鸡肝300克,蛋黄2个,淀粉、盐、姜汁、黄酒、酱油、香油各适量。

【做法】

(1)蛋黄中加入淀粉,搅拌,制成蛋浆。

(2)将鸡肝中的油脂切去,洗净,沥干水分,切块,放入盐、酱油、姜汁、香油,搅拌均匀,然后腌30分钟;腌好后将鸡肝蘸点蛋浆,再裹层淀粉。

(3)锅中放油,加热,放入鸡肝炸,直至酥脆为止。

菠菜炒肉末

【材料】

菠菜250克,瘦猪肉50克,蒜、盐、糖、熟鸡油、淀粉水各适量。

【做法】

(1)瘦猪肉剁成末,菠菜洗净切段,蒜切成片。

(2)将菠菜放入热水中焯八成熟,然后捞出沥干水分。