1.厨房用品厨具选购的原则
厨具选购的总体原则是卫生、方便、抗油以及防火。
1.卫生的原则。厨房用具要有抵御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证用户的健康。
2.方便的原则。厨房操作要有一个合理的流程,因此,厨具应按正确的流程设计排列,这为日后使用提供了便利。
3.抗油的原则。厨具应具有较强的防污染、易清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍矛口油烟的能力。
4.防火的原则。厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,厨具使用材料防火阻燃能力的高低,决定着整个家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择时的重要标准。瓷制餐具挑选瓷制餐具时,如果其表面多刺、多斑、釉质不够均匀,甚至有裂纹,则其釉中所含铅易溢出,不宜作为餐具。瓷器黏合剂大多含铅量高,因此瓷器补过后也不宜再作为餐具。
选购优质的瓷制餐具,一般方法如下:
1.看陶瓷。观察置于平面处的陶瓷制品,看其能否放置平稳,有无歪斜、变形现象。陶瓷制品以体态轻薄,边缘光滑完整为佳。整件制品外观要求平整无杂色,无沙点、气泡,无欠釉,更不能含有杂质。
2.听声音。轻轻敲击瓷制餐具四周,质量好的陶瓷制品声音清脆、圆润;如果声音发闷或出现哑声,则表明陶瓷质量差或已有损坏。
3.看造型。选购艺术类瓷制餐具,除上述几点外,还要看其造型设计是否有艺术价值和欣赏、收藏价值。不粘锅不粘锅的问世给人类的生活带来了很大的方便,使人们不必再担心煮肉时一不小心就会烧焦,煎鱼时鱼会粘在锅壁上。不粘锅与普通锅在外形上并没有什么不同;仅在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯,利用聚四氟乙烯优越的热性能、化学性能和易清洁性能制成了这种深受人们欢迎的厨房用具。
不粘锅的锅体材质可分为铁质、不锈钢、铝质和合金制四种。
1.铁质不粘锅。铁质制品可分为生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造而成的,厚而重,但热容较大,不可过热;熟铁制品较薄,热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点,被酸性物质大面积腐蚀后,涂层会被掀起,故使用寿命较短。
2.不锈钢不粘锅。不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点,但价格较贵。
3.铝不粘锅。铝制品的优点是质轻,导热快;缺点是会与酸碱性较强的食物发生化学反应而缩短使用寿命。
4.合金不粘锅。合金制品一般也具有不锈钢的性能,但价格较高,且其中含有某些对人体健康不利的元素。小贴士:使用不粘锅的注意事项烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁制菜铲,以防破坏不粘涂层。
铁锅
铁锅是中国人烹饪食物的传统厨具,一般不含化学物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,很少有溶出物,即使有铁质溶出,对人体也有好处。世界卫生组织的专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。选购铁锅时应注意:
1.看锅面。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。
2.疵点。疵点主要分为小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。一些卖锅者常用石墨把凹坑填平,不易使之查出,这时可用小刷子刷几下,即可使其暴露。
3.检查锅底。锅底越小,传火越快,则烹饪时可省燃料,省时间。锅底厚者不好,因其传火慢,费火、费时。鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,发声越响、手指震动越大者越好。
4.识“金相”。有锈斑的锅不一定质量不好。锅的亮度与质量并无关系,因为使锅亮的物质是石墨,铸造时使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明其存放时间长,而锅的存放时间越长越好,因为这样的锅内部组织更趋于稳定,初用时不易开裂。
搪瓷烧锅
选择一套称心如意的搪瓷烧锅,应先从外观上检查,盖上盖后,盖子能否自由转动,盖子与锅身之间不得出现空隙。
盖子与锅身的颜色要一致,锅的边部不得有高低不平的现象,胶木配件必须安装牢固,不得有松动,表面必须光滑,不得有破损,外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。
锅身和盖子边上的不锈钢圈不得转动,应保证表面光滑,无毛刺。不锈钢包边与锅身、盖子接口处的瓷面不能有擦毛,并应没有碎瓷。
再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹,特别不得有鱼鳞状的小块掉瓷现象。
火锅
人们常用的火锅有传统多用型火锅和电火锅两种。
1.传统多用型火锅。这种火锅是锅、炉连咸一体,以炭为燃料的火锅,主要可分为铜锅、铝锅和沙锅3种。锅的结构往往决定了火锅的优劣,一般来说,锅体膛大的使用效果较好,导热好,吃涮火锅时食品煮熟得快。
2.电火锅。常见的电火锅功率为500瓦、750瓦、1000瓦、1200瓦、1500瓦。功率越大,加热速度越快,可根据自己的需要选择适当功率的电火锅。
选购时,还要注意锅体是否平滑、光亮,有无裂纹,锅体及其他金属部件有无漏电现象。电源插头、插座应灵活可靠,开关按钮方便灵活,能够正常通电或断电。
沙锅
沙锅是以沙质陶器制成的锅,有时候部分上釉。其特点是保温能力强、质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。由于其不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
1.根据需要购买。一般来说,煎药用的沙锅要求较低,选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高,以质量好的白色砂锅为佳。
2.检查有无渗漏。选购时,要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏,也可用于轻轻敲击锅体,声音清脆则说明锅体完好,如声音沙哑即说明沙锅已破损,最好不要购买。
3.看结构。好的沙锅结构合理,摆放平整,盖合严密,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的沙粒。
4.看陶质。好的沙锅所选用的陶质细密,且多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,锅体厚薄亦均匀,具有较好的导热性。
小贴士:怎样使沙锅不漏水
新买来的沙锅往往漏水,这是有许多沙眼的缘故。新锅第一次使用时,最好用来做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放在火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的沙眼,然后洗净。这样,沙锅就不会漏水了。
不锈钢厨具
不锈钢厨具有很多优点:一是表面光洁,容易清洗;二是耐腐蚀,不生锈;三是强度大,耐磕碰,不易变形;四是使用寿命长;五是耐高温。
选购不锈钢厨具要掌握以下几点:
用棉纱沿边缘滑动,如有挂丝、断丝现象,说明有飞边、毛刺存在。也可用指甲盖轻轻滑动,如果滑动无声,就是没有飞边、毛刺。
表面不能有磕碰、划伤和沙眼等缺陷。
花纹不能有模糊不清的部分,纹路要清晰鲜明,几何形状要对称规矩。看部件安装是否有松动不牢的现象。
市场上的不锈钢产品有些印有“13—0”、“18—8”等钢印,这些字样标志着产品的原料成分及身价。横线前的数字代表含铬量,后面的数字则代表含镍量。含铬不含镍的产品是不锈铁,容易生锈;含铬又含镍的产品才是不锈钢。如果选购产品时怕分辨不清,还可随身带块磁铁,以辨真伪,吸起的是不锈铁,吸不起来的是不锈钢。
热水壶
热水壶又称热水瓶,也叫保温瓶,是英格兰的科学家杜瓦发明的,后来得到广泛的应用,现在几乎每家每户都有热水壶。选购热水壶要按照以下标准:
1.耳听。将耳朵紧贴瓶口,如听到瓶中发出嗡嗡声,说明两层玻璃间真空度、好,则保温效果也会好。
2.目看。一看瓶口是否圆润,不圆润则易漏气,保温效果不好;二看瓶底抽真空用的收口嘴是否完好,破损的不能选购。
气压式保温瓶
购买气压式保温瓶,除了应该注意与一般保温瓶一样的保温效果和外壳质量外,还应该注意下列几点:
1.气压可靠。要注意气压盖在按下时不应偏歪,只能垂直向下,按下的幅度应该较大,如果过小会影响出水效果。如果用一手抵住出水孔,另一只手压住顶盖,质量好的保温瓶不应该出现慢性漏气现象。
2.配件可靠。水管以不锈钢材质为佳,瓶口密闭圈以硅胶材质为好,其他材料或者不坚固,或者不卫生。
3.底部旋转盘。底部旋转盘应该能做360~旋转,而且以旋转时不费力为佳。
保鲜盒
保鲜盒主要用于食品保鲜,不仅方便实用,而且可以将食物分门别类进行存放。将多种款式的保鲜盒配合使用,可使冰箱里更加整齐,也可使食品长期处于最佳保鲜状态。
保鲜盒的选购要注意以下几点:
1.密封。这是选择保鲜盒应首先考虑的一点。虽然不同品牌的产品密封方式不同,但卓越的密封性是其内存食物可持久保鲜的必要条件。
2.原料。随着消费者对健康的重视程度日益提高,人们更关注保鲜盒本身所用的材料是否健康。卫生、安全的材料才能保证对人体无害,如PC材料、PE材料和即材料等,现在比较常见的保鲜盒材料为PC材料,最为绿色环保的则是耐热玻璃保鲜盒。
3.透明。保鲜盒一般都采用透明或者半透明的材质。特别是耐热玻璃保鲜盒采用高硼硅玻璃材质,这样,大家在使用的时候不必打开盒子就可以很轻易地确认盒内物品。
4外观。品质优秀的保鲜盒外观富有光泽,设计美观,没有毛刺。
5.耐热。保鲜盒对耐热性的要求比较高,在高温的水中也不应变形,甚至可以放在沸水中消毒。
6.耐用。要具有优越的耐冲击性,在受到重压或撞击时不易碎裂,不会留下刮痕。
7.保鲜。国际上的密封测定标准是以透湿度来评定的,高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低200倍,可以更长时间保持食物的新鲜。
8.节省空间。设计合理,各种大小的保鲜盒能够有条不紊地摆放、组合,保持整齐,节省空间。
9.微波加热。可以直接在微波炉里加热食物,更方便。
10.多功能性、多样性。针对生活需要设计不同大小、不同性能的保鲜盒,使生活更便捷。
保鲜膜
目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样,都是以乙烯母料为原材料,根据乙烯母料的不同种类,保鲜膜可分为三大类。
1.聚乙烯。简称PE,这种材料主要用于食品的包装,我们平常买回来的水果、蔬菜用的就是这种膜,包括在超市采购回来的半成品都用这种材料包装。
2.聚氯乙烯。简称PVC,这种材料也可以用于食品包装,但它对人体的安全性有]一定的影响。
3.聚偏二氯乙烯。简称PVDC,主要用于一些熟食,如火腿等产品的包装。
三种保鲜膜中,PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以放心使用,而PVC保鲜膜含有致癌物质,对人体危害较大,应避免选购。
小贴士:如何鉴别PVC和PE保鲜膜
PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时,火焰发黑,冒黑烟,有刺鼻的气味,不会滴油,离开火源后会自动熄灭。而四保鲜膜燃烧时火焰呈黄色,无味,会滴油,且离开火源后可以继续燃烧。如果标注材料是PVC或标注不详的保鲜膜,建议消费者不要购买和使用。
家用菜刀
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。那么应该如何选一把好刀呢?选购时应注意以下几点:
1.目测。优质菜刀应具备做工精致,表面光洁不生锈,无明显麻点及丝痕,刀柄铆接牢固,刀口光滑锋利,磨口开锋约2—3厘米。刀口要求平直、均匀,夹钢无裂痕且纯正,应无“退火”、“过火”现象,即不发蓝或发黄。刀身要求光滑平展,没有毛刺和裂纹。刀把要牢固,手感好,手握舒服,无裂缝。
2.测刀口锋利度。刀口锋利是菜刀质量好坏的关键,好的刀口应经过特别调质处理,刀口光滑,锋利易磨。
3.测硬度。优质不锈钢菜刀应经菜刀专用电脑自控热处理器进行调质,硬度达国家标准HRC50*—55*。在选购菜刀时用一把菜刀斜压在另一把菜刀上,从刀背上端向下端推移,如果“打滑”则说明钢软,如果刀背上留下均匀刀印,即表示该菜刀钢质软硬适度,没有任何痕迹则说明钢质太硬。
筷子
筷子的种类很多,有木筷子、竹筷子,还有骨筷子、象牙筷子、金属筷子、塑料筷子等。然而,不同的筷子有不同的特点,也有不同的卫生要求。有的筷子对人有利,而有的筷子对人有害,选用时应十分注意。
一般说来,木筷子较为轻便,但容易弯曲,不耐用且吸水性强,极易将细菌随同卤味或洗洁精等吸入筷子内。
竹筷子没有特殊味道,不易弯曲,也不易吸入细菌等杂物。
骨筷子多用牛骨或象骨制成,其中以鹿骨制成的骨筷子为最佳品,中医认为其具有一定的保健作用。
象牙筷子是用象牙制成的,呈红白色,其中以有美观纹络者为上品。
银筷子用起来并不轻便,传说银筷子可以验毒,有防毒避邪的作用。
另外,市场上还有一种油漆筷子,这种筷子上涂的油漆中含有铅、铬等有毒物质。比较起来,一般家庭还是选购竹筷子较为实惠。
洗碗布
洗碗布可分为以下几种:
1.百洁布。百洁布擦洗餐具效果较好,但其以化纤为原料,长期使用,脱落的细小纤维会对人体有害。
2.胶棉洗碗布。胶棉洗碗布以其鲜艳的色彩引人注目,这种洗碗布看似海绵,实际上是由聚乙烯醇高分子材料构成,更具弹性,抗腐蚀性、吸水性强。
3.纯木纤维洗碗布。木纤维具有很强的亲水性和排油性,使用时无须加入任何洗洁精,即可将餐具上的食油擦洗干净,而且不粘油,用手稍微搓洗,便可将布上的油渍很快清洗干净,方便、实用,是目前较为理想的一种洗碗抹布。
塑料包装袋
无毒的塑料包装袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成的,可以用来包装食品。用聚氯烯制成的塑料包装袋有毒,不能作为食品包装袋使用,识别无毒的塑料包装袋的方法如下:
1.用手抖。用手使劲抖动塑料包装袋时,会发出哗哗啦啦的清脆响声的是无毒塑料包装袋,而声音小而闷的,是有毒塑料包装袋。
2.按到水底。把塑料包装袋放到水里,用手将其按到水底,稍等片刻,浮出水面的即为无毒塑料包装袋,沉在水底的即是有毒塑料包装袋。
3.抚摸包装。用手抚摸塑料包装袋表面,很光滑是无毒的,发粘、发涩是有毒的。
4.燃烧。无毒的塑料包装袋易燃,火焰尖端呈黄色,局部呈青色,燃烧时像蜡烛泪一样滴落,有石蜡昧;有毒的塑料包装袋不易燃,离火即熄,火焰尖端呈黄色,底部呈绿色,软化后能拉丝。
洗涤剂
洗涤剂是人们生活中经常需要使用的,质量的好坏直接影响到人们的饮食安全。下面为大家提供几种洗涤剂的选择方式: