杏树是罗马人从亚美尼亚引进来的，所以又名“亚美尼亚梅子”。最开始，罗马只有两种杏树，随着时间的推移，品种才日趋丰富起来。
从外观上看，杏与桃子和梅子都有几分相似，并且里面也有硬核，但杏的果皮和果肉都是金黄色的。春天最先能品尝到的水果就是杏，偶尔你也会听到人们无奈地说：“今年没有杏子吃了，都被严霜给毁了。”
法国的杏可以称得上是品种齐全。而法国旅行家夏尔丹爵士曾在波斯亲自品尝过一种独特的杏子，名叫“太阳之子”，它的果肉是红色的，据说极其美味。如果你想要品尝世界上最美味的杏，那就应该去叙利亚的大马士革，那里的杏酱和杏糕可以用独一无二来形容。
在众多的杏子中，我们还必须提及圣多明各的一种杏。那是一种非常美丽的树，叶子呈椭圆形，树冠宽阔，枝繁叶茂，开白色花，果实很大，味道香甜。小心地去除有苦味的皮和硬核，切片后浸渍在甜葡萄酒中，就可以制成一种独特的杏酱。
杏果馅饼
将杏子剥皮，掰开，添加一些白糖，熬煮后将其静置冷却。
将五成熟的杏子放入两块酥饼的中间。进行烘烤前，要将上面的那块酥饼用刀划开几道或戳几个洞眼，只有这样才能保证饼的美观。如若想要馅饼色泽透亮，可在饼的表面刷一层蛋黄，然后放入烤箱烘烤即可。
在巴黎，一些生活较为讲究的人会在其中加些浆果，这样，馅饼又别有一番风味。
杏汁的简易做法
第一步，准备好浓度较高的糖浆，将杏子掰开后放入糖浆中熬煮三分钟。
第二步，将杏子捞出，再取一个橙子，榨汁并将其倒入糖浆中，冷却后即可饮用。