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第22章 孕期营养指导(17)

用料 海蜇丝30克,番茄50克,小黄瓜40克,醋1大匙,高汤1/2大匙,盐、酱油、辣椒酱少许。

制作 先将醋、高汤、盐、酱油、辣椒酱混合搅拌做成淋汁。再将海蜇丝泡水,沥干后切丝,再取1/3的淋汁加以腌渍。接着将小黄瓜切片,加盐腌一下,番茄汆烫去皮切丝。稍微除净小黄瓜的盐分,再与其他的材料混合搅拌,最后淋上淋汁即可。

功效 含有丰富的碘和维生素。

凉拌双耳

用料 水发黑木耳、水发银耳各50克,香油75毫升,盐2.5克,味精2克,白糖1克,白醋少许。

制作 将银耳、黑木耳择洗干净,撕成小块,放在开水中烫一下,捞出沥干水分,放盘内,加盐、味精、白糖、醋、香油,拌匀即可食用。

功效 清爽可口。含有维生素C和微量元素铁。

松仁海带

用料 松子仁50克,水发海带100克,鸡汤、盐各少许。

制作 先将松子仁用清水洗净;水发海带洗净,切成细丝。再将锅置火上,放入鸡汤、松子仁、海带丝,用文火煨熟加盐调味即成。

功效 松子仁健脾滋阴,海带散结软坚,通便。孕早期妇女食用可健体,还有防治便秘,安胎作用。海带含碘丰富,有利于胚胎的生长发育。

松子豆腐

用料 豆腐500克,松子仁50克,鸡汤500毫升,香菜末50克,葱姜油25毫升,料酒10毫升,白糖75克,味精2克,盐3克。

制作 先将豆腐切成2厘米长的豆腐丁,放入开水锅中烫煮至浮起,捞出控净水,放在案板上,用牙签扎,控出浆水。再将锅中放入葱姜油烧至六成热,放入25克白糖,用火炒成枣红色,烹入料酒,加入鸡汤,把松子放入汤中,再加入盐、白糖和味精,放入豆腐丁,用小火烧,边烧边用牙签扎,使汤汁渗入豆腐丁,待汤收干豆腐膨胀后,迅速盛入盘中,将香菜末撒在上边即成。

功效 豆腐嫩鲜有味,适口。松子仁能滋阴、润肺,滑肠;豆腐营养丰富,能生津润燥。两者合用,对于燥咳、便秘有明显疗效,是孕早期妇女防止便秘的理想保健菜肴。

干煸青菜

用料 青菜150克,豆油8毫升,精盐3克,味精1克,麻油1毫升,姜末2克。

制作 将小青菜洗净,切成小段。接着将锅烧热下油,烧至油冒青烟时,下入姜末略炒,倒入青菜干煸,用旺火炒5分钟,加入精盐、味精,翻拌均匀,淋上麻油,起锅装盘即成。

功效 富含多种维生素。

糖醋黄瓜

用料 嫩黄瓜100克,精盐、白糖、食醋、香油各适量。

制作 先把黄瓜洗干净,劈成两半,再劈成长条,然后斜刀切成小块,放在盆内,撒上少许精盐,稍腌一下。然后将食醋倒入碗中,再放进白糖,用汤匙慢慢把白糖溶化。之后将腌过的黄瓜轻轻挤去水分,倒入糖醋汁,再腌渍1小时左右,取出装盘,滴上香油即可。

功效 含有碳水化合物、维生素及娇嫩的纤维素,具有清热解毒,预防便秘的制作。

水晶西红柿

用料 西红柿300克,白糖50克。

制作 先将西红柿洗净,去蒂,用开水烫一下,剥去薄皮,然后切成块,放在盘内。把白糖均匀地撒在西红柿上即可食用。

功效 酸甜可口。碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及水分含量较高,具有祛火开胃之功能。

虎皮核桃仁

用料 核桃仁500克,白糖125克,香油500克,精盐3克。

制作 先将核桃仁用开水烫一下,用竹签挑去内衣皮,再用清水冲洗干净。之后锅内加入白糖和清水,投入核桃仁用小火煨,至糖汁黏稠并包在核桃仁上,离火。接着锅内放入香油,用旺火烧至四成热时,将核桃仁倒入,改用小火炸至金黄色捞出,冷却后即可食用。

功效 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。对于孕早期胎儿脑的发育有良好的促进作用。

蜜汁鲜桃

用料 鲜桃750克,白糖100克,蜂蜜50克。

制作 先将鲜桃一切两半,去桃核,放在盘内,入笼蒸熟,取出去掉外皮,再切成小块,放在盘内凉凉。再将锅置火上,加少量水,放入白糖、蜂蜜,烧开后用小火慢慢熬制,待到水分大部分蒸发,汤汁浓稠时,倒出凉凉,浇在桃上即成。若将桃放入冰箱内稍冰镇,其味更佳。

功效 清新,凉甜,可口。碳水化合物含量丰富,能提供较多的热能。还含有多种维生素、蛋白质和矿物质。

糖醋白菜

用料 大白菜心250克,胡萝卜50克,花生油、白糖、食醋、精盐各适量。

制作 先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。再将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间。接着将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻。待略有黏性时,倒出凉凉,浇在白菜上即可。

功效 含有丰富的维生素C、维生素A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。

炒黄豆芽

用料 黄豆芽100克,韭菜25克,花生油8毫升,盐、干辣椒各适量。

制作 先把黄豆芽洗净,下开水锅烫一下捞起;将干辣椒横切段,韭菜洗净切成长段备用。再将炒锅上火,加花生油,放入干辣椒炒焦,随即放入黄豆芽、韭菜、盐,翻炒2分钟,淋入适量香油即可食用。

功效 含较高的维生素C和蛋白质。

莴笋炒肉丝

用料 莴笋250克,瘦猪肉150克,花生油、花椒油、酱油、精盐、面酱、淀粉、葱末各适量。

制作 先将莴笋切根去皮,刮筋后切成丝。接着将肉洗净切成丝。之后将锅烧热后放油,下肉丝煸炒至变色,再中火放葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒几下加酱油、精盐,勾芡并淋入花椒油,炒拌均匀出锅即可。

功效 脆香可口。含优质动物蛋白质及丰富的维生素和微量元素,还有清热利尿之功效,是孕妇常吃的家常菜。

木耳炒黄花菜

用料 木耳25克,黄花菜80克,葱花、花生油、水淀粉、高汤、精盐、味精各适量。

制作 先将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用温水泡发,去杂洗净,挤去水分。再将锅内放油,上火烧热,放入葱花炝勺,放入木耳、黄花菜煸炒片刻,加入高汤、精盐、味精再煸炒,炒至木耳、黄花菜熟而入味时水淀粉勾芡,出锅即成。

功效 清淡不腻。可将残留在胃肠道中的杂质、废物吸附集中起来,排出体外,清涤胃肠道。

虾皮炒茭白

用料 茭白300克,虾皮50克,青椒25克,花生油、葱、姜、精盐、白糖各适量。

制作 先将茭白削去皮,洗净,放入滚水中焯一下捞出,直剖成两瓣,再切成斜刀片;青椒去蒂、籽,洗净,切成片;将虾皮拣净杂质,洗净,捞出,控干水分;将葱、姜洗净,用刀拍散,切成末。接着烧锅下油,炒香葱、姜,下入虾皮,煸炒出香味,加入茭白、青椒、精盐、白糖,煸炒几下,倒一点儿水,炒匀装盘。

功效 含有多种维生素、蛋白质及无机盐类。有止渴、利尿、降血压等作用。

烧油菜

用料 油菜200克,猪油5克,酱油5毫升,葱段、姜末、盐各适量。

制作 先把油菜洗净,切成长段。锅内放少许油烧热,先放入猪油炒至半透明时,再加葱段、姜末,随即放油菜稍加翻炒,再放入酱油、味精、盐,3分钟即可。

功效 油菜含有丰富的维生素,尤其是叶酸、钙、铁的含量较高。

香肥带鱼

用料 带鱼75克,芡粉20克,牛奶100亳升,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

制作 先将带鱼清洗干净,切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。再将锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。之后将剩余的芡粉加水调匀。再将炒勺置于火上,加入一点儿开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。待汤烧沸时,加入水芡粉勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。

功效 味美鲜香。含有丰富的优质蛋白质、钙、维生素A等多种营养素。

鸭块白菜

用料 鸭肉100克,白菜150克,盐、料酒、花椒、味精、姜片各适量。

制作 先将鸭肉洗净切成块,加水,水面略超过鸭块,煮沸去其泡沫,加入料酒、姜片及花椒。用文火炖熟。之后将白菜洗净,切成4厘米长的段,待鸭块煮至八分熟时,将白菜倒入,一起煮烂,加入盐及味精即成。

功效 鸭肉熟烂,汤鲜味美,清淡适口。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2)及钾、钠、氯、铁、钙等营养成分。鸭肉有滋阴养胃、利水消肿等功效。

炝猪肚丝

用料 熟猪肚150克,胡萝卜10克,香菜10克,黑木耳10克,盐、味精、花椒油各适量。

制作 将猪肚切成丝;胡萝卜洗净、切丝;香菜洗净,切成2厘米长的段;黑木耳温水泡开,洗净、切丝;姜洗净、拍散、切成末。接着将肚丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜段均放入滚水中烫一下,捞出,控净水,放在大碗内。之后加姜末、精盐、味精、花椒油拌匀装盘即成。

功效 含蛋白质、脂肪、维生素A和无机盐等多种营养素。

豆腐炝花生米

用料 豆腐60克,花生米10克,花椒油5克,盐2克,豌豆5克,木耳适量。

制作 先将豆腐用开水煮透,捞出后过冷水凉凉,切成丁;花生米用水泡涨,放锅内煮熟,捞出,过冷水;把木耳洗净,切成小丁,用开水烫一下,捞出,过冷水;豌豆用开水煮熟捞出,沥水。再将豆腐丁、花生米、木耳丁、豌豆放入盘内,加入盐,浇熟花椒油拌匀即可。

功效 清爽利口。富含钙、维生素B1等营养素。

清蒸鲤鱼

用料 鲤鱼1条(约重500克),姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根。

制作 先把鲤鱼去脏洗净,再用一个盘子装好鱼,放在锅里蒸上13~15分钟,去水。之后将熟油和酱油炒好,加放姜丝、青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。最后饰以香菜即可。

功效 松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口,对治疗恶阻尤有良效。

虾皮烧冬瓜

用料 虾皮45克,冬瓜300克,花生油15毫升,盐适量。

制作 先将冬瓜削去皮,切成块;虾皮浸泡、洗净待用。再将锅置火上,放油,烧热后下冬瓜块炒,然后加入虾皮和盐,并加少量水,调匀,盖上锅盖,烧透入味即成。

功效 冬瓜含有大量的水分和维生素C,有清热解毒,利尿消肿,止渴除烦的功效。虾皮含有丰富的钙、碘等成分,是孕妇不可缺少的元素。

孕早期营养保健汤饮

草菇黄花汤

用料 鲜草菇150克,嫩丝瓜150克,熟猪油40克,黄花菜50克,姜片、葱段、料酒各40克,精盐、味精、鲜汤各适量。

制作 先将草菇去蒂择洗净,撕成条;丝瓜去皮洗净,切成长片;黄花菜择洗净;姜切片;葱切段备用。之后将锅置中火上,下熟猪油烧至五成热,加姜片、葱段炝勺,掺鲜汤,加草菇稍煮片刻,再下丝瓜片、黄花菜,煮沸后撇净浮沫,放精盐、味精调味即成。

功效 汤味鲜香。可预防维生素D缺乏症,为胎儿补充足够的钙质。

蛋黄菜花汤

用料 鸡蛋3个,菜花50克,青豌豆30克,熟猪油10克,精盐1克,香菜末5克,骨头汤适量。

制作 先把菜花洗干净,放入开水锅中略煮一下捞出,过凉水凉透,再捞入盘中。把鸡蛋煮熟,剥皮,使蛋白与蛋黄分开,蛋白切条,蛋黄捣成泥。之后将锅内放油烧热,放入蛋黄泥略炒几下,加入骨头汤,放入菜花、豌豆。

功效 清淡爽口,开胃,不腻。富含优质蛋白质、钙、维生素C等。

西红柿鸡蛋汤

用料 西红柿150克,鸡蛋2个,海米10克,香菜3克,花生油、精盐、味精、香油、水适量。

制作 先将西红柿洗净,用开水烫一下,剥皮,切成橘子瓣形;将鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀;将海米用温水泡好;将香菜洗净,切成末备用。然后将锅烧热后,倒入底油,放入精盐,待油热冒烟时,投入西红柿炒几下,加开水,放入海米。开锅后,将鸡蛋缓缓淋入锅内,汤沸蛋花浮起,撒入香菜末,放味精、香油,盛入大碗中即可。

功效 营养丰富,含有优质蛋白质、矿物质、多种维生素和有机酸。

肉丝榨菜汤

用料 瘦猪肉100克,榨菜50克,香菜少许,香油5毫升,精盐2克,味精1克,料酒、清汤各适量。

制作 先将瘦猪肉洗净切成细丝;榨菜洗去辣椒糊,也切成细丝;香菜择洗干净,切段。之后将汤锅置火上,加入汤(或清水)烧开。下肉丝、榨菜烧沸,加精盐、味精、料酒、香菜,淋香油,盛入汤碗内即成。

功效 此汤肉嫩味美,清香利口。含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素,并能补充人体需要的水分,适宜孕妇食用。

黄瓜银耳汤

用料 鲜嫩黄瓜100克,水发银耳50克,精盐、味精、胡椒粉、香油和水各适量。

制作 先将锅置火上加入适量的水。再将黄瓜洗净,切成1厘米见方的薄片放盘内。将银耳择洗干净。水烧开后将银耳、精盐、胡椒粉入锅烧开,再放入黄瓜片,见开后淋入香油即可。

功效 银耳脆嫩,黄瓜清香,味美适口。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、钙、铁、维生素B2等。有滋补健身、润肺养胃、强壮身体和安胎的作用。

虾皮粉丝汤

用料 虾皮50克,绿豆粉丝75克,花生油15毫升,盐、香油各少许。

制作 先将绿豆粉丝剪成18厘米长的段,用水洗净;虾皮用清水洗一下。再将锅置火上,放油,烧热后下入虾米煸炒几下,放入清水、绿豆粉丝,待粉丝熟后,加入盐调好味,淋上香油即成。

功效 虾皮里含有丰富的钙、铁及糖等成分,是胎儿、儿童、孕妇等不可缺乏的元素。虾皮不仅味美价廉,还能预防儿童发生佝偻病,是促进儿童生长发育的良好保健食品。粉丝含有大量淀粉。孕早期食用此汤可健身,并可预防儿童佝偻病。

花生鸡块汤

用料 鸡肉400克,花生米100克,水发黑木耳20克,葱花、葱结、姜片、盐、胡椒粉各适量。

制作 先将鸡破膛,挖去内脏,斩掉鸡头、鸡尾,洗净后斩大块;花生米浸洗后捞出待用。之后将鸡块和花生米、水发黑木耳、葱结、姜片一起放入汤锅,加足清水,大火烧开,撇去浮沫,再盖上盖用中小火焖煮20分钟左右,待鸡块、花生米熟透,加进盐、胡椒粉,撒上葱花,倒入汤碗。

功效 鸡块焖熟脱骨,花生米焖软入味,汤鲜味醇,营养滋补。

海带冬瓜汤

用料 淡菜25克,水发海带50克,冬瓜150克,绍酒10克,精盐10克,味精1克,葱结1个,姜2片,豆油8克。

制作 先将淡菜用冷水泡软,去尽泥沙及毛,放在锅内,加少许水和绍酒、葱结、姜片,用中火煮至熟烂。接着将海带切成菱形块;冬瓜去皮及籽,洗净,切成块。之后将炒锅上火,舀入豆油烧至五成热,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入开水约1000毫升,用大火煮半小时,再放入淡菜及原汤,用大火煮15分钟,待瓜烂时,放入精盐、味精,装入汤碗内即可食用。

功效 口味清香。含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、碘等。

海米紫菜蛋汤

用料 紫菜10克,海米5克,鸡蛋1个,青菜叶4片,豆油10克,葱、盐各适量。

制作 先将海米用热水浸泡软透;葱切成葱花;鸡蛋搅匀;紫菜剁碎,除去杂质,放入汤碗内备用。之后将锅中放入豆油,下葱花炝锅,加适量清水,下海米,用小火煮片刻。再加精盐、放入青菜叶、淋入鸡蛋液。待蛋花浮起时,将汤全部冲入紫菜碗中即成。

功效 汤味清鲜,味美可口。富含丰富的碘、钙等养分。

鱼头木耳汤

用料 鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐10克,白糖10克,胡椒粉1克,葱段、姜片各10克,花生油少许。