书城亲子家教新编孕产妇营养保健一本通
27090800000024

第24章 孕期营养指导(19)

制作 先将香肠斜切成薄片;油菜择洗干净后切成3厘米长的段,梗和叶分置。之后将锅置火上,底油烧热后放葱和姜末略煸,投入油菜梗煸炒几下,再投入油菜叶同炒至半熟,放入香肠,并加入酱油、料酒、精盐、味精后用旺火炒几下即成。

功效 含有大量的蛋白质、糖、维生素和钙、铁等。

麻酱番茄

用料 番茄100克,芝麻酱50克,精盐、白糖各少许。

制作 先将番茄洗净,烫后剥皮,切成片,码在盘中。往芝麻酱中一点点地加水,随加随搅拌,调至浓稠状时,加入盐与白糖。之后将调好的麻酱倒在番茄上,边倒边用筷子轻轻拨动番茄片,使麻酱拌匀,便于入味。

功效 微酸,凉爽鲜美,含有钙、铁、胡萝卜素、维生素C。

笋炒鸡丝

用料 鸡脯肉150克,笋片75克,精盐、味精、料酒、水淀粉、葱花、姜丝、花生油各适量。

制作 先将笋片切成细丝,入沸水锅焯一下,捞出备用;鸡脯肉切成丝,放碗内,用精盐、味精、料酒、水淀粉抓匀。之后将油勺烧至四成热,下入鸡丝滑透,倒入漏勺沥油。勺内留底油,上火烧热,下葱花炝勺,放入笋丝稍炒,再放入精盐、味精、料酒、姜丝,将鸡丝下入急炒几下出勺装盘。

功效 清淡、鲜嫩,具有润肺滋肾的功效。孕中期妇女食用有滋补作用,并能益气,强身健体,促进胎儿的生长发育。

木樨肉

用料 瘦猪肉100克,鸡蛋1个,酱油10毫升,植物油100毫升,料酒2毫升,姜汁2克,葱、盐各少许。

制作 先将瘦猪肉切成丝,鸡蛋打入碗里搅匀,葱切成丝。接着在炒锅内先放植物油5毫升,烧热后放入鸡蛋,用勺或铲翻炒,待黄熟出锅。再取植物油5毫升倒入炒锅,烧热后放入葱丝和肉丝,煸炒到六成熟,倒入酱油、料酒、姜汁、盐,再放入炒熟的鸡蛋,并酌加高汤或清水少许,搅匀,煮开即可出锅食用。

功效 富含优质蛋白质、铁。

青椒里脊片

用料 猪里脊肉200克,青椒100克,淀粉10克,花生油、精盐、姜各适量。

制作 将猪肉洗净,切成薄片;把淀粉放入碗内,加水调糊,再将肉片放入抓匀;将青椒去蒂、籽,洗净,切成片;把姜洗干净,用刀拍散切末备用。之后锅烧热放入花生油,待油冒烟时,将肉片放入迅速炒散至肉变色即盛出。随即将青椒、姜末放入锅中略炒几下,再倒入肉片炒匀,加精盐,翻炒均匀即可。

功效 含有丰富的优质蛋白质、维生素C和胡萝卜素。

芹菜炒肉丝

用料 芹菜400克,瘦肉100克,花生油、精盐、酱油、绍酒、味精、花椒各适量。

制作 先将芹菜洗干净,切成3厘米长的段,倒入沸水锅内烫一下,捞出,放入冷水中投凉,控净水分。将肉洗净,切成细丝。之后将炒勺置于火上,烧热后倒入花生油,放入花椒,炸至花椒变色有香味时捞出。再把肉丝入锅,迅速炒散,炒至肉丝熟时,烹入酱油、绍酒,炒匀,盛入盘内。最后将炒勺置于火上,加入花生油,放入精盐,待油热时,将芹菜倒入,翻炒几下,放入肉丝、味精,炒匀,盛入盘中即可。

功效 含有优质动物性蛋白质和丰富的钙、铁等矿物质,还含有纤维素和多种维生素。

蒜薹炝肉丝

用料 瘦肉、蒜薹各150克,淀粉、菜油、姜、花椒、精盐各适量。

制作 先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内,烫透捞出,控水。将肉洗净,切成细丝,挂上淀粉糊,倒入沸水锅内,烫至不黏捞出,控水。之后将炒锅置于火上,倒入菜油,油热后放入花椒,炸至花椒变色有香味时,将花椒捞出,即成花椒油。再将姜洗净,切成丝,与肉丝、蒜薹一起放入大碗中,加入精盐、花椒油,搅拌均匀,扣盘,略焖一会儿即可食用。

功效 鲜嫩质脆,含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。蒜薹还有杀菌和降压功能,对孕妇有预防疾病的作用。

干煸鳝鱼丝

用料 净鳝鱼肉75克,芹菜50克,豆瓣酱8克,料酒8毫升,醋5毫升,香油2毫升,花生油8毫升,姜10克,精盐、味精、花椒粉各适量。

制作 先将鳝鱼斜刀切成丝,芹菜洗净切丝,姜去皮切丝,豆瓣酱剁细待用。接着将炒锅上火,加油烧热,鳝鱼丝下锅炒散,待鳝鱼丝水分收干起锅。然后锅内放油,放姜丝,烹入料酒、盐、豆瓣酱煸炒,待出香味时,放入芹菜、味精稍炒,淋醋、香油入锅炒匀,放入鳝鱼丝,再撒上花椒粉拌炒即可食用。

功效 鳝鱼是鱼类中含铁量较高的一种鱼,常食此菜可补铁。

青椒炒鸡蛋

用料 鸡蛋1个,西红柿50克,青椒50克,熟猪油7克,香油5毫升,精盐2克,味精1克,水芡粉2克,葱5克,姜末5克。

制作 先将鸡蛋磕入小盆内打散,西红柿洗净切成块,青椒切成块。再将熟猪油放入锅内,烧热后,将打散的鸡蛋放入炒熟,再取出装在盆内备用。接着将余下的猪油留在锅内,热后下入葱、姜末炝锅,再下入西红柿煸透,然后下入青椒块和炒熟的鸡蛋,一边煸炒,一边加入精盐、味精同炒,用水芡粉勾芡,淋入香油即成。

功效 红黄绿三色相间,色彩鲜艳,诱人食欲。富含蛋白质、维生素C。

韭菜炒虾仁

用料 韭菜250克,鲜虾150克,葱、姜各少许。

制作 将韭菜洗净,切成3厘米长的段。鲜虾去壳,洗净。葱切段,姜切丝。之后锅内放油烧热,先炒香葱、姜,再放入虾仁和韭菜,以料酒、盐调味,快速翻炒,至虾熟透即成。

功效 清香味美,虾仁滑嫩爽口。韭菜与虾仁配菜,能提供优质高蛋白,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,有利于保持大便通畅。

韭菜炒鸡蛋

用料 韭菜200克,鸡蛋1个,植物油100毫升,精盐5克,料酒2毫升,味精3克。

制作 将韭菜择洗干净,切成段;鸡蛋打入碗内搅匀待用。再将油放入锅内,烧热后下入鸡蛋,炒熟后,投入韭菜快速煸炒,同时加入精盐、味精,最后加入料酒,翻炒均匀即可食用。

功效 鲜香味美,色泽美观,营养丰富。富含维生素A、维生素C、叶酸等。

宫保鸡丁

用料 核桃仁、鸡脯肉各100克,葱20克,姜、蒜、干辣椒各10克,酱油、醋、白糖、料酒、味精、湿淀粉各适量,花椒少许。

制作 先将鸡肉洗净,切成小丁块,放入碗内,用少许盐、料酒将鸡丁拌匀,再加入湿淀粉浆好,然后倒入少许花生油,待用。将葱、姜择洗干净,姜切片,葱切节;蒜剥去外皮,切片;干辣椒去蒂、籽,切段。用料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、汤兑成汁,待用。

之后将锅置火上,烧热下油,待油热后,下花椒,炸至快焦时捞出。然后下干辣椒炸成紫黑色,投入鸡丁,翻炒数下,再加入姜、葱、蒜和兑好的汁,煮至汁沸后,翻匀,淋几滴醋,投入已炸好的核桃仁,再翻炒均匀即成。

功效 辣椒不可多放,以孕妇的口味可减少或不放辣椒。鸡肉和核桃仁都含有丰富的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有多种维生素,是胎儿智力发育的重要营养成分,所以,适宜孕妇常食。

香椿炒鸡蛋

用料 鸡蛋1个,鲜香椿200克,猪油10克,盐4克,味精4克,水芡粉20克。

制作 将香椿下开水锅烫一下,挤干水分,剁成细末,放在大汤碗内,磕入鸡蛋,加入盐、味精和猪油5克,再放水芡粉搅匀。之后烧热锅,放入5克猪油,待油烧热后,将蛋缓缓倒入锅内,用小火烘5分钟后,将蛋翻身,再加入猪油,再烘3分钟左右取出,装入盆内即可食用。

功效 香鲜味浓。富含维生素C、微量元素铁。

西红柿炒鸡蛋

用料 猪肉25克,鸡蛋50克,西红柿150克,白糖5克,食用油10毫升,葱、精盐、水芡粉各适量。

制作 将猪肉切丝,抓水芡粉过油,漏油备用。再将鸡蛋打散,用油炒熟。西红柿洗净,切块。之后坐油勺,油热后葱花炝锅,炒西红柿,再将肉丝、鸡蛋倒入炒片刻,加白糖、盐,炒匀即可食用。

功效 酸甜适口,含维生素C较多。

枸杞子炒猪肝

用料 猪肝250克,枸杞子10克,葱、姜、酱油、淀粉各适量。

制作 将猪肝洗净,切片;枸杞子洗净。接着将锅内放油烧热,将葱段、姜片先入油锅略爆后,倒入猪肝和枸杞子翻炒,再分别加入各味调料,最后用湿淀粉勾芡即可。

功效 补精血,益肝肾,明目。

肉末炒鸡蛋

用料 猪肉100克,鸡蛋2个,番茄200克,植物油75克,葱花、精盐、水淀粉、白糖各适量。

制作 将猪肉切成末,炒熟备用;鸡蛋打散,炒熟备用;番茄洗净,切块。之后在炒勺内放油,上火烧热,下葱花炝勺,然后下番茄,再将肉末和鸡蛋倒入炒匀,加白糖、精盐调味后水淀粉勾芡,颠勺装盘。

功效 味道鲜美。孕妇常食有滋补作用,还可有效防治维生素A、维生素D及铁元素等的缺乏症。

芝麻菠菜

用料 菠菜500克,生芝麻20克,香油、精盐各适量。

制作 将菠菜去根,去老叶,洗净;芝麻放入小锅内,用小火慢慢炒香。接着将洗好的菠菜用沸水烫一下,过凉,捞出挤水,并切成3厘米长的段,放入盘中。最后用味精、香油、芝麻拌匀的调料浇在盘中菠菜上即可。

功效 富含植物蛋白质、多种维生素和矿物质、纤维素,是春末夏初经济实惠的常用菜肴。

蜜汁山药

用料 山药500克,淀粉10克,蜂蜜、白糖、桂花各适量。

制作 先将山药洗净、削去皮,放入清水中泡10分钟,捞出后洗去黏液,切成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的方段,放入大碗内,撒上白糖,加水没过山药段,上笼蒸至烂熟,再将山药碗内的汁倒入炒勺中。之后将炒勺置于火上,加入蜂蜜、白糖、桂花熬沸,用水淀粉勾芡,浇在山药上即成。

功效 山药松软,香甜可口,含有较多的碳水化合物,还含有淀粉酶,易消化,有健脾止泻作用。

枸杞竹笋

用料 枸杞头200克,嫩竹笋150克,香油、白糖、高汤各适量。

制作 将枸杞头用水洗净,控干水分;竹笋切成细丝。之后锅内放油烧热后,放入笋丝翻炒几下,然后放入枸杞头翻炒至柔软变绿,加盐、味精、白糖和高汤少许,淋香油,炒匀即成。

功效 含植物蛋白质、粗纤维、微量元素和丰富的矿物质。能清肝明目,消食和中,健脾开胃。

凉拌茭白

用料 嫩茭白100克,酱油15克,蒜泥2克,白糖5克,味精1克,香油25克。

制作 将茭白洗净,用刀削去外皮,纵切成两瓣,用刀背稍拍一下,使其质地变松软。然后放开水锅中烫煮约10分钟,捞出,随其自然冷却。再用刀切成片或滚刀块,或撕成条、段,放在盘内,加酱油、白糖、蒜泥、味精、香油,拌均匀即成。

功效 质地脆嫩,富含蛋白质、维生素B1、维生素B2和维生素E等。

凉拌虾仁芹菜

用料 虾仁10克,芹菜50克,精盐、味精各适量。

制作 先将芹菜洗净,切成段,放沸水中烫至断生,捞出。再将虾仁用少许水煮熟。最后把虾仁连同煮虾仁的水倒入盛有芹菜的盘内,加入味精、精盐拌匀即可食用。

功效 清脆鲜美。富含钙、锌、钾和维生素A、维生素C。

干贝烧冬瓜

用料 冬瓜500克,水发干贝30克,葱、姜、料酒、精盐、淀粉、鸡汤或高汤各适量。

制作 将干贝与鸡汤、葱、姜、料酒一起用小火焖30分钟。冬瓜去皮,洗净,切条。之后锅内放油烧热,将葱、姜放入,炒香后去掉,加入鸡汤(或高汤)、盐、味精、冬瓜条及干贝,烧至入味即可。

功效 口感鲜美、清爽。干贝富含蛋白质、谷氨酸和琥珀酸,冬瓜健脾除湿。

蒜蓉茄子

用料 茄子3个,大蒜、香菜、酱油、白糖、香油、精盐各少许。

制作 将茄子切段,放入盐水中浸泡5分钟,捞出。然后将茄子一剖为二,放入热油中炸软捞出。再用油爆一大匙花椒后,捞出花椒,放入蒜蓉炒匀,放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味,撒入香菜末即成。

功效 辛香浓郁,松软柔嫩。茄子的维生素E含量高,还富含磷、铁、胡萝卜素和氨基酸,可提高机体免疫能力。

土豆烧牛肉

用料 牛肉、西红柿、土豆各50克,洋葱25克,食用油5克,精盐、白糖各适量。

制作 将牛肉洗净切块,放入清水锅中用大火煮开,后改以小火煮,熟后捞出,备用。接着将土豆洗净,去皮,切块,放入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块;洋葱剥皮,洗净,切块。之后坐油勺,油热后煸炒西红柿,加入洋葱再煸炒片刻,倒入牛肉、土豆,加精盐、白糖再炒1~2分钟即可出锅。

功效 菜肴酸、甜香适口,含有较多的优质蛋白质和维生素C。

油菜海米豆腐

用料 豆腐60克,油菜200克,海米20克,植物油8克,香油2克,盐3克,味精3克,水芡粉40克,葱花20克。

制作 将豆腐切成丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净,切碎。再将油放入锅内,烧热后下入葱花炝锅,投入豆腐丁、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入味精和香油即成。

功效 味道鲜美,营养丰富。富含钙、维生素C、叶酸。

鳝鱼茄子

用料 茄子3个,酱油、白糖、五香粉各适量。

制作 将茄子洗净,在正反两面斜刀切,每条分两段放入盐水中浸泡。接着锅内放油烧热,放入茄子炸熟,捞出,控干油。锅内留底油,重放入茄子、少量水和调料烧入味,汁浓时起锅盛盘。

功效 汁鲜味香,形似鳝鱼。富含多种维生素,尤其是维生素的含量较高。

栗子烧白菜

用料 嫩白菜150克,去皮熟栗子25克,笋片25克,水发木耳10克,芡粉5克,花生油、白糖、精盐、绍酒、味精、高汤各适量。

制作 先将白菜用刀轻拍一下,切成方块,栗子切成片。接着将笋片洗净,把大的木耳破开,洗净。再将锅置火上,倒入花生油,油热时将白菜下入炸软捞出,控净油,放入汤锅内浸一下,除去浮油。之后将净锅置于火上,添入高汤,烧至汁浓菜烂,用芡粉勾芡,加入味精,翻匀,装入盘内即可食用。

功效 含有较多的维生素B1、维生素B2、维生素C和粗纤维。另外,还含有蛋白质和多种矿物质。

炒猪肝核桃仁

用料 猪肝50克,核桃仁25克,胡萝卜100克,食用油8克,酱油、葱、姜、料酒、水芡粉均适量,白糖少许。

制作 将猪肝洗净,切片,抓水芡粉过油后备用。之后将胡萝卜洗净,切成斜片。坐油勺,油热后用葱、姜炝锅,倒入胡萝卜片煸炒片刻,再倒入核桃仁、猪肝,烹酱油,加料酒、白糖,炒匀即可出勺食用。

功效 富含铁质、维生素A与尼克酸。

姜汁黄瓜

用料 嫩黄瓜500克,生姜25克,白糖、精盐、香油、味精各适量。

制作 将黄瓜刷洗干净,用凉开水冲一下,放在案板上,一剖为二,挖去籽,切成4厘米长的粗条,加精盐拌匀。15分钟后沥去水,放入小盆中。将生姜洗净,用洁净的纱布擦干水分,放在案板上,用刀拍散,剁成姜末,撒在黄瓜上。然后倒入白糖、香油、味精,搅拌均匀,10分钟后即可装盘食用。

功效 香嫩脆鲜,咸甜爽口,含有多种维生素及矿物质。黄瓜中含有娇嫩的纤维素,具有预防便秘的功能。生姜中含有挥发油,有止吐、增强食欲的作用。

拔丝土豆

用料 土豆500克,芝麻5克,花生油、白糖各适量。

制作 将土豆削去皮,洗净,切成滚刀块;拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟。接着锅内放入花生油,待油热时,将土豆放入,炸成金黄色时捞出,控净油。之后锅内留油少许,放进白糖,用铲子不停地炒拌,待糖溶化呈米黄色时,将炸好的土豆块倒入,迅速颠翻,使糖浆包裹住土豆块,再撒上芝麻,翻匀出锅。

功效 香酥味甜,宜热食,含丰富的碳水化合物和维生素C。土豆还含有植物蛋白质、多种矿物质及其他维生素。

糖醋排骨

用料 猪排骨300克,冬笋10克,香菜梗5克,水发冬菇10克,淀粉15克,面粉25克,花生油、白糖、醋、酱油、绍酒、姜、高汤各适量。