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第28章 孕期营养指导(23)

制作 将南瓜洗净去皮,切块;红枣去核,洗净。接着将红枣、南瓜一起放入盛水煲中,煮至南瓜烂熟。再加入红糖,再次煮沸至红糖溶化即可。

功效 此汤具有健肺,补中益气的功效。

葱花蛋汤

用料 鸡蛋1个,葱50克,猪油2克,酱油6毫升,盐1克,胡椒粉1克,清汤适量。

制作 先把鸡蛋打在碗内搅散,葱切成末。接着锅内放猪油烧至六成热,放汤、加盐,待汤开时将搅散的鸡蛋液淋入,加酱油,烧开起锅,撒上葱花、胡椒粉即可食用。

功效 绿黄相间,色艳味鲜。含优质蛋白质。

参归鳝鱼汤

用料 黄鳝750克,猪蹄筋60克,猪脊骨150克,党参30克,当归15克,红枣5个。

制作 将黄鳝切开,去骨、内脏,用开水焯去血水、黏液,切片;猪蹄筋泡发;猪脊骨洗净,切碎。之后将党参、当归、红枣(去核)洗净,与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,加少许料酒、盐调味即可。

功效 汤味辛香,内含多种维生素及钙、磷、铁,有补益气血、强筋健骨之功效。

鱿鱼鸽蛋汤

用料 鸽蛋4个,水发鱿鱼50克,熟火腿片20克,精盐3克,鲜清汤250毫升,鸡油8克。

制作 先将鸽蛋放碗内,加少许冷水,上笼蒸熟后取出,置冷水中,剥去壳待用。接着将水发鱿鱼切成菱形片,漂洗干净。之后将炒锅上火,舀入鲜汤烧沸,放入鱿鱼、精盐、火腿片、鸽蛋,烧沸后,盛入汤碗内,淋上鸡油(若用麻油也可)即能食用。

功效 鱿鱼软嫩,鸽蛋晶莹透亮,细嫩可口。富含优质蛋白质。

桂圆红枣羊肉汤

用料 羊腿肉750克,桂圆30克,红枣10个,生姜4片。

制作 将羊肉洗净,切块,下油起锅,用姜、酒爆炒。桂圆、红枣(去核)洗净,与羊肉一同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可食用。

功效 此汤含有多种人体必需氨基酸及蛋白质、维生素、钙、磷、铁,有利于胎儿各器官正常生长发育。具有健脾补气,养心安神之功效。

山药豆腐肉片汤

用料 瘦猪肉50克,豆腐1块,山药50克。

制作 将瘦猪肉洗净,切片,用盐、料酒、湿淀粉调味,备用。山药削皮,切片;豆腐切小块。之后汤锅内加清水和豆腐块,小火烧5分钟后放入山药,改用大火烧沸后滑入肉片,再烧沸后放胡椒粉、盐和味精调味即成。

功效 山药与豆腐煮汤可清热祛湿,健脾利尿,适用于体弱脾虚引起的四肢及头面浮肿、小便不利、腰膝无力等病症。

鲤鱼赤豆汤

用料 鲤鱼1条(约500克),赤小豆150克。

制作 将鲤鱼留鳞去内脏,洗净;赤小豆洗净。之后将鲤鱼与赤小豆下锅,加水5碗,文火同煮约1小时,调味即成。

功效 鲤鱼营养丰富,含十几种游离氨基酸及矿物质,不仅是鱼中佳品,而且还是利尿消肿、通乳安胎的良药。此汤有利水、消肿、安胎之功效,特别适合妊娠后期食用,可消除水肿和产后缺乳。

桂圆牛肉汤

用料 牛肉250克,桂圆肉25克,豆苗少许。

制作 牛肉最好用里脊肉,洗净后切成薄片。用7杯水煮成清汤,煮滚后撇去泡沫和浮油,放入桂圆肉,煮至水减半即可。再用酒和盐调味,加入豆苗供食用。

功效 此汤营养丰富,各种维生素含量高,补血壮体,益气补肾,最适合孕妇食用。

白菜汤

用料 圆白菜50克,葱头10克,胡萝卜20克,芹菜10克,土豆20克,蒜瓣4克,油炸面5克,番茄20克,大葱25克,鸡汤400毫升,熟牛油10克,干辣椒1个,香菜5克,胡椒5粒,精盐3克,味精1克,奶油适量。

制作 将葱头、胡萝卜均切成橘瓣块;芹菜切成段;土豆削皮,与圆白菜均切成三角块;蒜瓣斩成蓉;番茄放开水中稍烫,捞出剥皮,切块;大葱切丝。之后锅内倒熟牛油,大火烧热,放入干辣椒、胡椒粒、香菜、葱头块和胡萝卜块,焖至六成熟,加入油炸面、鸡汤,放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和番茄块,大火烧开,然后移微火,待菜煮熟烂,加精盐调匀,淋上奶油,盛汤盆内即可食用。

功效 各种营养素含量较全。

老鸽汤

用料 枸杞子15克,红枣6粒,老鸽1只,瘦肉200克。

制作 将老鸽剖杀洗净,去除内脏。其他用料也洗净,瘦肉切块使用。锅内加清水5碗,全部材料一起放入,煮约4小时,调味便可饮用。

功效 汤鲜味美,清口不腻,有补胃气,滋阴、益智宁神作用。

鲤鱼汤

用料 鲤鱼1条,制首乌20克,生姜3片,胡椒粉少许。

制作 先用清水2杯将何首乌以文火煎约1小时,至分量减半时,用纱布去渣留汁,待用。接着将鲤鱼切开洗净,除去内脏。用6碗水,加少许油、盐和姜片煮开,放入鲤鱼,煮滚后去除泡沫,再改用弱火煮约2小时。待鱼骨和鳞煮软时,加入何首乌汁,再用少许盐调味,煮片刻便可。吃时可加少许胡椒粉。

功效 此汤含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B2、尼克酸等多种营养素。

生姜泥鳅汤

用料 泥鳅250克,生姜2片,油、盐酌量,酒少许。

制作 将泥鳅放在水中,滴少许植物油在水中,使泥鳅吐出泥土。把泥鳅切好洗净,下油锅煎至呈金黄色。用适量清水和酒,以慢火蒸煮,至汤呈现奶白色,调味即成。

功效 此汤鲜嫩可口。泥鳅有“水中人参”的美誉,富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等,有强身补血作用。

鳝鱼猪蹄汤

用料 黄鳝750克,猪蹄筋60克,猪脊骨150克,红枣5个。

制作 将黄鳝切开,去骨、内脏,用开水脱去血水、黏液,切片;猪蹄筋泡发;猪脊骨洗净,切碎。红枣(去核)洗净,与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,加少许酒、盐调味即成。

功效 内含多种维生素及钙、磷、铁,有补益气血,强筋健骨之功效。

首乌乌鸡汤

用料 乌鸡肉200克,制首乌20克,红枣10枚。

制作 将制首乌洗净,用棉布袋装好,封口;红枣(去核)洗净;乌鸡肉洗净,去脂肪,切成小块备用。然后把全部用料一同放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,去棉布药袋后,调味即可。随量饮用。

功效 此汤鲜香可口,营养丰富,蛋白质含量高于猪肉3倍,而脂肪含量为猪肉的1/20,并含不饱和脂肪酸和多种维生素,能补气血,滋肝肾。

蛋黄莲子汤

用料 莲子、蛋、冰糖各适量。

制作 将莲子洗净加3碗水放锅里煮,大火烧开后转小火煮约20分钟,再加冰糖调味。接着将蛋敲入碗中,把蛋黄单独捞出放入莲子汤煮滚一下,即可食用。

功效 此汤可以养心除烦,安神固胎。

莲藕花生骨头汤

用料 莲藕250克,花生100克,猪骨500克,红枣10个。

制作 先将莲藕洗净,切小块;花生、红枣(去核)洗净;猪骨洗净,切小块。之后把全部用料一同放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮3小时,调味即可。随量饮用。

功效 汤香,味醇厚、鲜美,含钙量高,对于骨骼生长有很好的营养作用。具有健脾补气、止血调经之功。

淡菜墨鱼汤

用料 淡菜60克,干墨鱼100克,瘦猪肉100克。

制作 将墨鱼浸软,洗净,连其内壳切成4~5段;淡菜浸软后,洗去泥沙及杂物;猪肉洗净。之后把全部用料一同放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后文火煮3小时,调味即可。随量饮用。

功效 此汤味鲜,营养价值很高,富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,有滋阴清热,调经止血之功。

营养牛骨汤

用料 牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、花椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,盐适量。

制作 将牛骨斩大块,洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。红萝卜去皮切大块;番茄切成4块;花椰菜切大块;洋葱去衣,切块。之后烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各材料煮3小时,下盐调味即成。

功效 牛骨含丰富钙质,对孕妇及胎儿都很有益。怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此可多饮用牛骨汤。

孕晚期营养保健粥羹

鲤鱼粳米粥

用料 鲤鱼250~300克,粳米100克。

制作 先将鲤鱼去内脏,洗净煮汤,取鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,加油、盐调味即成。日服1剂,温热食用。

功效 益气和胃,除烦止渴,利水消肿,安胎。适用于妊娠水肿、胎动不安、习惯性流产等。

小米花生粥

用料 小米50克,麦粒25克,花生仁50克。

制作 先将麦粒、花生仁浸泡4小时。之后用锅加水2000毫升放在火上烧开,加入淘洗干净的小米、麦粒、花生仁,再沸后改用小火煮30分钟,到小米发黏时即可食用。

功效 含维生素B、锌及碳水化合物。

赤豆鲤鱼粥

用料 赤小豆150克,鲤鱼500克,陈皮6克,大米100克。

制作 用锅先煮赤小豆;鲤鱼去鳞及内脏,洗净;赤小豆、陈皮水煎取汁,放入鲤鱼、大米同煮为粥。分2次服食。隔日1剂,连服数日。

功效 适用于妊娠水肿。

羊肝胡萝卜粥

用料 羊肝50克,胡萝卜100克,大米100克,蒜数瓣,植物油8克,黄酒5克,葱5克,姜5克,精盐3克。

制作 先将羊肝和胡萝卜洗净,切成小丁。羊肝丁用黄酒、姜汁腌渍10分钟。蒜瓣加工成蒜蓉。用热油炸香蒜蓉后,倒入羊肝丁,略炒盛起。再将大米熬成粥后加入胡萝卜丁,焖15~20分钟,然后加入羊肝丁,并下精盐和葱花调味即可食用。

功效 营养丰富,具有明目、护眼及治疗夜盲症等功效。

鲤鱼白菜粥

用料 鲤鱼1条(约500克),白菜500克,粳米100克,精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。

制作 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。白菜择洗干净,切丝。之后将锅置火上,加水烧开,放入鲤鱼,加葱末、姜末、料酒、精盐,煮至极烂后,用汤筛过滤去刺,倒入淘洗干净的粳米和白菜丝,再加适量清水,转小火慢慢煮至粳米开花、白菜烂熟,加入味精即成。

功效 此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素。适用于妊娠水肿的辅助治疗,连食3~5天为好。熬制此粥除用白菜外,还可用萝卜、冬瓜,其他用料不变。

空心菜粥

用料 空心菜2克,粳米100克,盐适量。

制作 将空心菜择洗干净,切细。粳米淘洗干净。锅内放清水、粳米煮至粥将成时,加入空心菜、盐,再续煮至粥成。

功效 清热,凉血,利尿。孕妇临盆前食用,能滑胎易产。

赤豆红糖粥

用料 红小豆500克,淀粉150克,红糖、桂花酱各适量。

制作 将红小豆洗净,放入锅内,加水烧开,改用小火焖煮,煮至豆熟还未开花时,加入红糖,再用小火煮至红小豆开花,放入桂花酱,用水淀粉勾芡,搅匀即可食用。

功效 含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。红小豆还有利尿消肿的功效。

扁豆红糖粥

用料 白扁豆25克,粳米60克,红糖10克。

制作 将白扁豆洗净,用温水泡胀。将粳米淘洗净,与白扁豆一起放入沙锅,加清水,用大火烧开,改用小火煮稠时,加入红糖,焖烂后趁热食用。

功效 味香甘甜,汁浓稠,健脾化湿。

紫苋菜粥

用料 紫苋菜250克,粳米100克,盐、味精、猪油各适量。

制作 将紫苋菜摘洗干净,切成细丝。把粳米淘洗干净,放入煮锅内,加适量清水,置于火上,煮至粥将成时,加入猪油、紫苋菜、盐、味精,待两三滚即成。

功效 此粥香鲜、软糯,清热止痢。适用于产前后赤白痢疾等。特别是孕妇临盆时进食,能利窍滑胎顺产,为孕妇临盆食用的保健食品。

扁豆粥

用料 白扁豆25克,粳米60克,红糖10克。

制作 将白扁豆洗净,用温水泡涨。将粳米淘洗净,与扁豆一起放入沙锅,加清水,用大火烧开,改用小火煮稠时,加放红糖,焖烂后趁热食用。

功效 味香甘甜,法浓稠,健脾化湿。

糙米排骨粥

用料 糙米1/2杯,小排骨150克,姜3片,盐少许。

制作 先将糙米洗净,以清水浸泡2小时以上,沥干。接着将排骨洗净,汆烫,捞出冲净。往排骨锅内加入糙米、姜片及6杯水,以大火烧开,转小火炖40分钟,待米糜肉熟即可加盐调味。

功效 排骨含钙丰富,糙米富含铁质、锌、叶酸、维生素、蛋白质、糖类。此菜具有补肾益气,健身壮力作用,适于孕晚期食用,可健体祛病。

孕晚期营养保健主食

玉米面蒸饺

用料 玉米面1000克,韭菜500克,虾皮50克,泡好的粉丝400克,花生油、香油、精盐、面酱、花椒面、味精各适量。

制作 先将韭菜择洗干净,切成碎末。虾皮用清水洗净,控去水。粉丝用刀剁碎。接着将粉丝、虾皮放在小盆中,加入精盐、面酱、花椒面、味精,拌匀,再把韭菜放在上面,浇上花生油、香油,调拌均匀。

之后将锅置火上,加入清水750克,烧开,之后将其慢慢撒入玉米面中,用筷子搅拌均匀,然后倒在案板上稍凉,用手揣和好,搓成长条,揪下40个剂子,按扁,包入馅心,呈大饺子状,入笼用旺火蒸15分钟即可。吃时可蘸醋、酱油等作料。

功效 不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物,而且还含有多种矿物质、维生素及纤维素。

鲜贝蒸饺

用料 富强粉100克,冬笋、鲜贝各50克,猪肉50克,料酒、白糖、盐各适量。

制作 将鲜贝洗净,沥干,连同猪肉剁成肉泥。冬笋煮熟,切成末,拌和在肉泥里,加入料酒、糖、盐、葱、姜拌成馅。将面粉放入盆中,加温水揉匀揉透,搓成长条,揪成剂子,按扁,擀成圆形皮子。接着将饺子皮放馅,包好,上笼蒸熟即可食用。

功效 口味鲜美。含钙丰富。

鱼肉水饺

用料 面粉100克,鲜鱼肉50克,猪肉馅10克,韭菜100克,酱油、花生油、料酒、精盐、鲜汤各适量。

制作 先将鱼洗净,去皮去骨,连同猪肉一起剁成肉蓉。再向肉蓉中加酱油、料酒、鲜汤,搅成糊状,再加精盐、胡椒粉,搅匀成馅。将面粉用清水调制成面团,搓成细条,再揪成每个5克的小剂子。最后将每个面剂擀成圆皮,抹上馅,捏成月牙形的小饺子。饺子下入开水锅内煮熟,捞出即可食用。

功效 鲜香适口,营养丰富。富含优质蛋白质和维生素B。

猪肉冬瓜饺

用料 面粉400克,猪肉200克,冬瓜750克,水发冬菇50克,香油25毫升,葱末25克,姜末20克,淀粉15克,精盐3克,味精2克。

制作 将冬瓜去皮、籽、瓤,洗净,切成块,放入沸水锅中,煮至六成熟,捞出,切成小丁;猪肉、香菇均切成丁。之后将炒锅置火上,烧热,放入肥肉丁,炒出油,再放瘦肉丁、冬瓜丁、精盐、姜末、葱末(一小半)、味精,煸炒熟,加水淀粉勾浓,放入香菇、葱末、芝麻香油,拌匀为馅。将面粉用温水和成面团,搓成条,分成小剂子,擀成直径为8厘米的圆形面皮,放上馅,包成月牙形饺子,放笼屉中蒸5分钟即可。

功效 此饺有利水、消炎、清热、解毒等作用。适用于水肿、胀满、烦闷、暑热等症,同时也适用于孕后期食用,以利轻身分娩。

炸酱面

用料 面条200克,猪肉末75克,黄瓜250克,植物油8克,黄酱20克,酱油5克,葱花10克,姜末5克。

制作 先将油放入锅内,热后,下入肉末煸炒变色,再加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透,盛入碗内,备用;黄瓜洗净,切成细丝。接着将面条下入开水锅内煮熟,捞入凉开水盆内,然后再分别捞入碗内,浇入炸酱、黄瓜丝,拌匀即可食用。

功效 富含优质蛋白质、维生素C。

葱油虾仁面

用料 面粉100克,虾仁10克,葱白10克,植物油15克,酱油20克,白糖2克,精盐3克,芡粉25克。