书城亲子家教新编孕产妇营养保健一本通
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第31章 孕期营养指导(26)

制作 将紫菜洗净、切碎,将决明子洗净、沥干,一同水煎2次,每次用水500毫升,煎半小时,然后去渣取汁。分2~3次服用。

功效 适用于高血压、头昏脑胀、易兴奋。

海参鸽蛋

用料 水发海参250克,鸽蛋3个,葱、姜、盐各适量。

制作 抠去海参肚内薄膜,洗净,沿纵向切成3条;锅内放水煮开,将海参烫透,捞出放冷水中。接着将鸽蛋放入凉水锅中煮熟,捞出,剥去蛋壳。然后将炒锅上火,放油烧热,放葱、姜,煸炒至金黄,加鸡汤烧开,加入鸽蛋、海参煮开即成。

功效 富含蛋白质。此菜补气养血,强身健脑,降血压。患有高血压的孕妇可以经常食用,注意盐量要少。

妊娠期高血脂

木耳豆腐汤

用料 黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗。

制作 先将水发黑木耳洗净,豆腐切成片,然后将豆腐与黑木耳放入鸡汤,加盐,同炖10分钟即可食用。

功效 黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固醇。

枸杞烧鲫鱼

用料 鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精各适量。

制作 先将鲫鱼去内脏、鳞,洗净;葱切丝;姜切末。接着将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻。之后投入枸杞子再焖烧10分钟,加味精即可食用。

功效 枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利于减肥。

黑芝麻桑葚糊

用料 黑芝麻60克,桑葚60克,白糖10克,大米50克。

制作 先将黑芝麻、桑葚、大米洗净后,一同放入盘中捣碎,再放入沙锅内,加清水3碗,煮成糊状后,加入白糖即可食用。

功效 有降脂作用。

豆浆粥

用料 豆浆汁500毫升,粳米50克,砂糖或细盐少许。

制作 将上味同入沙锅内,煮至粥稠,以表面有粥油为度。每日早、晚餐温热食。

功效 有降脂作用。

荷叶粥

用料 新鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖适量。

制作 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

功效 可做夏季清凉解暑饮料,适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。

素烩三菇

用料 冬菇25克,蘑菇25克,嫩玉米笋片50克,鲜汤适量,草菇25克,粉芡、调料各少许。

制作 先将冬菇、蘑菇、草菇用清水泡发,洗净,再放入油锅煸炒,之后加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入粉芡和调料(盐、味精等),翻炒片刻即可。

功效 有降脂作用。

银耳炒肉丝

用料 银耳9克,瘦猪肉丝150克,酱油10毫升,水豆粉5克,油、盐、味精、姜粉、沸水各少许。

制作 先将银耳用温水泡发,去除黄蒂、杂质,洗净,并撕为小片;肉丝放入水豆粉、适量酱油、姜粉拌匀后,放入热油锅炒至八成熟时,加入银耳、沸水、盐及少许酱油,同时不断用旺火翻炒5分钟,起锅时加入味精调味即成。

功效 有降脂作用。

妊娠贫血

红枣炖鸡

用料 鸡大腿1只,红枣25克,黄芪25克,党参25克,当归10克,水2碗,米酒适量。

制作 先将鸡腿洗净、切块,红枣洗净、沥干,备用。接着把所有材料同时放入碗中,用保鲜膜封口,放到锅内蒸(锅内加入2碗水),蒸熟后即可食用。

功效 红枣补血气,当归有药引的作用,黄芪则可以增强抵抗力,党参有增加活力、补气的功用。适合贫血、虚弱的孕妇食用。

糯米红枣

用料 无核红枣250克,糯米粉100克。

制作 将无核红枣用水浸泡10小时,备用。将糯米粉加入30克温水中温熟,搅拌后揉成团,再搓成小条。用小刀将红枣在中间纵向切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可。

功效 补铁补血。

大枣紫米粥

用料 红糯米20克,黑糯米40克,红枣12克,红糖50克。

制作 将糯米至少浸泡4个小时。之后将红枣、糯米和红糖一起放入碗中,加入水后放入锅内,煮熟即可(锅内加入2碗水)。

功效 用红枣、糯米和红糖等补血食材做成的点心,不仅对孕妇很有好处,而且适合“坐月子”的产妇食用。熬粥时,红糖可以依据个人口味酌量添加。

大枣枸杞粥

用料 大枣10粒,枸杞子30克,粳米、玉米共100克。

制作 将大枣、枸杞子、粳米、玉米一同煮粥。

功效 防治妊娠贫血。

猪肝烩饭

用料 米饭125克,猪肝35克,瘦肉20克,胡萝卜20克,洋葱50克,蒜末5克,虾仁10克,淀粉20克,色拉油50克,盐10克,白糖5克,味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,香油5克,料酒3克。

制作 将米饭盛在盘中,待用。将瘦肉、猪肝洗净,均切成片,调入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、淀粉。再将洋葱、胡萝卜择洗干净,均切成片后用开水烫熟。之后锅置火上,放入色拉油,烧热后下蒜末爆香,放入虾仁、猪肝、瘦肉略炒。再将锅置火上,在锅内依次放入洋葱片、胡萝卜、盐、酱油,放入水加热,用淀粉勾芡,淋上香油,淋在米饭上即成。

功效 营养丰富。具有补肝、养血、明目的功效,孕妇常食能防治贫血、浮肿。

花生米粥

用料 花生米100克,粳米200克。

制作 将花生米用清水浸泡5小时,换水洗净;粳米淘洗干净。接着将锅置火上,放入适量清水、粳米,先用旺火烧沸后加入花生米,转用文火煮至粥成,以冰糖调味即可食用。

功效 养血补血、补脾止血、润肺。

鸡肝小米粥

用料 鸡肝1~2副,小米100克,豆豉、生姜、盐各适量。

制作 将鸡肝洗净,切片或块。先煮小米,加入豆豉及生姜,后入鸡肝,将熟时放入盐、味精等调味品,稍煮即成。

功效 补肝养血,和胃明目。适用于孕中期肝血不足所致的头晕眼花。

鸡肝粥

用料 鸡肝100~150克,粳米100克,葱、生姜、黄酒、香油、精盐、味精各适量。

制作 先将鸡肝洗净后,切成小块,备用;葱择洗干净,切成碎末;生姜去皮,洗净,切成碎末。之后锅中加水适量,加入鸡肝,上火煮,将沸时,撇去浮沫,沸后,加粳米、姜末、黄酒,改文火熬煮,米烂时,再加入精盐、味精、葱末、香油调味即可服食。

功效 补肝益肾,健脾和胃。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等物质。

枸杞牛肝汤

用料 牛肝100克,枸杞子30克,精盐、味精、花生油、牛肉汤各适量。

制作 先将牛肝洗净,切成块;枸杞子洗净。接着锅置火上,放入花生油,烧八成热,放牛肝煸一下。将锅洗净后再置火上,注入适量的牛肉汤,然后放入牛肝、枸杞子、精盐,共煮至牛肝熟透,再以味精调味即成。

功效 滋补肝肾,明目益精。

花生粥

用料 花生仁45克,山药30克,粳米100克,冰糖适量。

制作 分别将花生仁及山药捣碎后与粳米同煮为粥,待粥熟,加入冰糖调匀即可。

功效 滋补肝肾,预防贫血。

葱烧猪蹄

用料 葱50克,猪蹄4个,食盐适量。

制作 先将猪蹄去毛、洗净,用刀划口,与葱一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用大火烧沸,后用小火炖熬,直至猪蹄熟烂即成。可分顿吃猪蹄,喝汤,佐餐食用。

功效 补气养血,美容除皱。

红枣花生蜜

用料 红枣100克,花生米200克,蜂蜜适量。

制作 将红枣、花生米用温水浸泡后,用小火煮熟,再加些蜂蜜调匀即可。

功效 预防和治疗贫血。

豆芽炒猪肝

用料 豆芽100克,猪肝500克。

制作 将豆芽择去须、根,洗净,入沸水中烫一下,捞出,控水。猪肝洗净,切薄片,加适量淀粉、水拌匀。接着热油锅,倒入猪肝先翻炒几下,滴入几滴醋,盛盘。另起锅,待油烧至七成热时,倒入肝片,迅速炒散,加入酱油、料酒,再倒入炒好的豆芽,翻炒均匀即可。

功效 预防贫血。

鸡肝枸杞汤

用料 鸡肝4个,菠菜100克,枸杞子50克,藕粉、笋片各适量。

制作 将鸡肝切成约1.5厘米厚的块,放入加了姜片的滚水内,片刻后捞起,便可去除腥味。接着将熟笋切成薄片,菠菜用加盐的滚汤烫至青色时捞起,切成段。放枸杞子和八角入高汤内,煮30分钟,再加入鸡肝和笋片同煮。煮片刻后加盐、料酒调味,以藕粉使之黏稠,加入菠菜和适量胡椒粉即成。

功效 滋养补血。

枸杞牛肝汤

用料 牛肝500克,枸杞子50克,牛肉汤适量。

制作 将牛肝洗净切块,枸杞子洗净。接着将锅置火上,放入花生油烧八成热,放入牛肝煸炒一下,之后锅内加入适量牛肉汤,再放入牛肝、枸杞子、盐,共煮炖至牛肝熟透,再以味精调味即成。

功效 滋补肝肾,预防贫血。

枸杞红枣茶

用料 红枣40克,枸杞子20克。

制作 将红枣和枸杞子加入热水中,煮至水开,改小火煮10分钟即可。

功效 有补血、健脾和养心神之功效。

甲鱼杞肚汤

用料 甲鱼1只,鸡肉200克,鱼肚40克,枸杞子20克。

制作 将甲鱼宰杀好,去壳及内脏,切为四块;鱼肚发开,洗净,切片;鸡肉(鸡胸或鸡腿肉为好)切片。然后加枸杞子、清汤及葱、姜等,小火炖至烂熟,加盐等调料即成。

功效 滋阴补肾,益气养血。

淮山瘦肉煲乳鸽

用料 乳鸽2只,淮山药200克,莲子50克。

制作 将淮山药、莲子冲洗净;乳鸽剥净,除去内脏,洗净,放入姜片、葱段、清水,放入锅中,水开后煮3分钟,捞出乳鸽,冲净;将瘦猪肉洗净,切成小块。接着瓦煲入清水煲滚,加乳鸽、肉块、淮山药、莲子同煲30分钟,改慢火再煲2小时,下盐调味即成。

功效 预防妊娠期贫血。

鸡血豆腐汤

用料 鸡血300克,嫩豆腐200克。

制作 先将鸡血蒸熟,切小方块,用清水漂洗净;嫩豆腐切块,放入开水锅中稍烫,捞出,沥水。接着将锅置火上,放水烧开,倒入鸡血、豆腐,待豆腐漂起,加葱花、酱油,再烧开,放味精、香油即成。

功效 补血健体。

菠菜烩猪血

用料 菠菜100克,熟猪血200克,花生油、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、胡椒面、味精、葱末、生姜末各适量。

制作 先将菠菜择洗干净,用开水焯一下,即刻捞出,控干水分,切成小段。熟猪血切成厚方块,放入凉水中过水后,再放入开水中焯一下,捞起,控水。接着将锅置火上,放入花生油,烧热,下菠菜煸炒几下,取出。然后再将炒锅置火上,放入花生油,烧热,放入葱末、姜末,煸炒出香味,倒入猪血块,稍煎,见猪血块稍有变色,即可加入清水少许,再倒入菠菜、酱油、白糖、精盐、味精,翻匀,用湿淀粉勾芡,起锅,装盘,撒上胡椒面即成。

功效 补血生血,滋阴润肠。富含铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、赖氨酸等。

下肢痉挛

肉末炒芹菜

用料 牛肉100克,芹菜150克,淀粉10克,料酒、葱、姜、精盐、花生油各适量。

制作 将牛肉去筋膜,洗净,切碎后装碗内,用酱油、淀粉、料酒拌匀上浆;芹菜择洗干净,切小丁,用开水焯一下;葱择洗干净,切成葱花;姜洗净,切成末,备用。之后将炒勺上火,放油烧热,先下葱花、姜末炝勺,再下牛肉末,用旺火快炒,取出,备用。接着勺内留余油烧热,下芹菜煸炒,加精盐炒匀,然后放入炒过的牛肉末。再用旺火快炒,并加入剩余的酱油和料酒炒匀即成。

功效 鲜香、脆嫩。孕妇常食可增加钙、磷、铁、蛋白质的摄入量。

海带炖豆腐

用料 豆腐200克,海带100克,精盐、姜末、葱花、豆油各适量。

制作 先将海带用温水泡发,洗净,切成菱形片;豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出凉凉,切成小方丁,备用。接着将炒勺上火,放油烧热,用姜末、葱花炝勺,放入豆腐、海带,加入适量清水。烧沸后改用小火炖,放入精盐,炖海带至熟烂即可。

功效 清淡适口,营养丰富。

虾皮鸡蛋汤

用料 虾皮50克,鸡蛋50克,豆腐100克,葱花、花生油、味精各适量。

制作 先将虾皮用清水洗一下,沥干水分;鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液;豆腐切成小块,放入开水中焯一下,备用。接着将炒勺上火,放花生油,烧热,下葱花炝勺,放入适量清水、豆腐块、虾皮烧开,淋入鸡蛋液,然后用精盐、味精调味即可。

功效 汤鲜,味美。具有补钙、助胎儿生长发育的作用,并能防治孕妇缺钙引起的肌肉抽搐等症。

牛骨莲枣汤

用料 牛骨250克,莲藕150克,红枣5个,精盐、味精各适量。

制作 将牛骨、莲藕洗净,切块;红枣洗净,备用。之后将锅置火上,放入适量清水,烧开后放红枣、莲藕、牛骨,再沸时撇去浮沫,用文火炖2小时,用精盐、味精调味即可。

功效 味微甜,清淡不腻。有益气健脾、补钙强筋的作用。

红枣粳米粥

用料 红枣10枚,粳米50克。

制作 取红枣、粳米加水适量煮粥,加红糖少量调味食用,每日1~2次。

功效 生血、补血。

虾皮蛋羹

用料 鸡蛋1个,虾皮10克,香油、精盐各适量。

制作 将鸡蛋与虾皮搅拌均匀,再放入蒸锅中蒸熟后佐餐,可经常食用。

功效 具有补钙、助胎儿生长发育的作用。

妊娠便秘

柿椒炒嫩玉米

用料 嫩玉米粒300克,红绿柿椒50克,花生油10克,盐2克,白糖3克,味精1克。

制作 将玉米粒洗净;红绿柿椒去蒂、去籽,洗净,切成小丁。接着将炒锅置于火上,放入花生油,烧至七成热时,下玉米粒和盐,炒2~3分钟。之后加清水少许,再炒2~3分钟,放入柿椒丁翻炒片刻,再加白糖、味精翻炒,盛入盘内即成。

功效 此菜中的嫩玉米香甜可口,佐以柿椒,色泽美观,诱人食欲,夏秋两季,均可食用。此菜含维生素C、粗纤维极为丰富,孕妇妊娠便秘者食用,可缓解病情。

苋菜炒肉丝

用料 苋菜500克,瘦肉200克,生姜1片,生抽1茶匙,糖1/4茶匙,生粉2/3茶匙,酒半茶匙,水两汤匙,油1汤匙,盐适量。

制作 将苋菜洗净,摘取嫩的部分。再将瘦肉洗净,切成细丝,加入腌料,腌约20分钟。生姜切细丝,备用。之后将水倒入锅中煮沸,加入盐,再放苋菜,略煮后捞起,再浸入冷水中一会儿捞起,去除水分。然后起油锅,放入姜丝略爆后,再放入肉丝同炒,炒熟肉丝即放入苋菜,猛火快炒即成。

功效 苋菜含大量铁质,又含大量维生素A、B、C,除可补血补肝外,更有滑肠通便的功效。

核桃仁拌芹菜

用料 芹菜300克,核桃仁50克,精盐、味精、香油各适量。

制作 将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,下沸水锅中焯2分钟捞出(注意不要焯得太熟),焯后的芹菜用凉水冲一下,沥干水分,放盘中,加精盐、味精、香油。接着将核桃仁用热水浸泡后,去掉表皮,再用开水泡5分钟后取出,放在芹菜上,吃时拌匀即可。

功效 芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素,有润肤、明目、养血的作用,植物纤维素有利于排便;核桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E。此菜有利干治疗便秘和高血压。

蜜汁山药条

用料 山药400克,芝麻50克,蜂蜜100克,白糖、熟油各适量。

制作 先将山药洗净,削皮,切成5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的四棱条放盘内。接着将炒锅上火,放熟油烧至七成热,将切好的山药条放入油锅,炸至金黄色后,捞出沥油。接着锅留油烧热,放进蜂蜜沸开,用小漏勺除去杂质,再放进白糖少许,溶化收浓。将炸好的山药条倒入,撒上炒熟的芝麻,颠翻几下,使蜜汁均匀地粘在山药条上,即可装盘。

功效 山药营养丰富,蜂蜜可促进肠蠕动,芝麻也有润肠通便的作用,所以此菜可预防便秘。

瘦肉燕窝汤

用料 瘦肉600克,燕窝75克,猪骨50克。

制作 将瘦肉和猪骨洗净,先放沸水内,煲约1.5小时,然后捞起猪骨,放入预先泡开、拣净的燕窝,同煲半小时,用盐、生油调味。

功效 此汤补血益阴,滋阴、润肠、通便。