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第41章 产后营养指导(10)

功效 小枣含糖类、钙、磷、铁、钾、镁及维生素C、P、A、B2等。面粉富含碳水化合物,还含有维生素B1、B2及一些微量元素等。常食可补血健脾,对产后体虚气弱、乏力倦怠、食欲不振等症有辅助疗效。

猪肉芹菜水饺

用料 面粉150克,猪肉、芹菜各100克,葱花、姜末、酱油、盐、料酒、猪油各适量。

制作 将面粉放入盆内,用凉水和成面团;将芹菜洗净,用开水焯一下,凉凉,剁成碎末,挤去水分。将猪肉洗净,剁成肉泥,放入盆内,加入酱油、料酒、盐、葱花、姜末搅拌,再加入猪油、芹菜末、香油拌匀成馅。之后将面团放案板上,揉匀,搓成长条,揪成适当面剂儿,压扁成圆皮,包入馅料,捏成饺子。待锅水开,将生饺子放入锅。锅大开时,加入少许冷水,待饺子鼓起即可。食用时可配香醋、辣油、蒜泥。

功效 含蛋白质、维生素C、钙、锌。

鸡汤馄饨

用料 面粉130克,虾仁、海参各50克,香菇10克,香菜50克,紫菜10克,香油30毫升,干芡粉、葱、姜、酱油、精盐、鸡汤各适量。

制作 将面粉和好,擀薄后,切成8厘米见方皮子。将虾仁剁成蓉,海参切丁。之后放到一起加酱油、精盐、葱、姜、香油搅拌均匀,成馅,然后用馄饨皮包入馅。再用鸡汤加少许开水煮馄饨,开锅煮熟后,加入紫菜、香菜、精盐、香油即可。

功效 含有丰富的营养素,易消化,增加食欲。铁、维生素A、尼克酸的含量较多。

猪蹄面

用料 挂面、青菜各100克,猪蹄1只,酱油、糖、鲜汤、盐、葱、姜、料酒各适量。

制作 把猪蹄清理干净,切块,放酱油拌匀。之后将锅置火上,注油烧热,下入猪蹄炒至变色,再下入葱、姜煸出香味,烹料酒,然后一起放入沙锅中,加水烧开,转小火,煮至熟烂,放入酱油、白糖、精盐等调味品。接着将面条放入开水锅中煮熟,取出,放冷水中过凉,再放回热水中浸热,捞出、沥干,放碗中。之后锅置火上,注入鲜汤,烧开后,放入青菜,再浇在面条碗中。将猪蹄连汁放在面条上,即可食用。

功效 含胶体蛋白质,具有催乳作用。

清炖鸡肉面

用料 熟面条300克,鸡块300克,香油10克,精盐10克,料酒5克,味精3克,葱段8克,姜片5克,大料2克,桂皮2克。

制作 将鸡块放入沸水锅内浸烫一下,捞出,洗净,沥水。再将鸡块放入锅内,加清水、葱段、姜片、大料、桂皮,煮沸后加入料酒,转为微火炖30分钟,至鸡块熟烂。接着将面条下入鸡块汤内,稍煮一下,加入精盐、味精,然后将鸡块、面条和汤分别盛入放有香油的碗内即可食用。

功效 本品能健脾益气,养血生精,补益五脏,培补精髓,因此具有很好的补益作用。另外,产妇食之还有很好的下利通便作用,能防止产后便秘的发生。

鸡丝汤面

用料 煮熟的鸡蛋面条200克,熟鸡肉100克,紫菜10克,香菜25克,熟猪油30克,酱油25克,盐1.5克,味精2克,葱花8克,姜末2克,鲜汤300~400克,香油8克。

制作 将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝;香菜择洗干净,切成3厘米长的段;紫菜洗净,用手撕成小块;现煮熟的面条盛入碗内。之后将锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,煸出香味后,倒入鲜汤烧开,撇去浮沫,加酱油、盐、味精,调好口味,撒入香菜、紫菜,拌匀,淋香油。分别舀入面条碗内,再把鸡肉丝放在面条上即成。

功效 此汤面营养丰富,适合产妇食用。

鸡肉龙须面

用料 龙须面100克,青菜150克,香菇10克,嫩母鸡肉50克,冬笋80克,水发木耳15克,精盐、绍酒、猪油、胡椒粉、大葱、生姜各适量。

制作 将鸡肉斩成块,下入沸水锅中烫一下,捞出,再用清水冲洗干净。把冬笋切成滚刀块,木耳洗净,葱切成段,姜切成片。之后锅内加猪油,烧热,放入葱、姜、鸡块略煸一下,烹入绍酒,加入清水和笋块。改用小火炖1小时后,除去葱、姜。再加精盐、胡椒粉,用旺火熬至汤汁呈白色时,将木耳、香菇下锅略滚一下,盛起装入大汤碗。最后锅置火上,加入一碗鸡汤、一碗清水,烧开,下入龙须面,煮熟,放青菜即成。

功效 含有高质量蛋白质、脂肪、多种无机盐和维生素,能促进乳汁分泌。

排骨汤面

用料 面条500克,猪排骨1000克,植物油50毫升,盐30克,葱段、姜片、白糖各10克,料酒10毫升,味精5克。

制作 将排骨洗净,剁成5厘米长的段。锅置火上,放入植物油,烧至七成热,下葱段、姜片稍炸,倒入排骨,加料酒、盐,煸炒至排骨变色,加水1800毫升,烧沸,转中火煨至排骨熟透,加白糖、味精调味,端锅离火,拣去葱、姜。之后锅内加清水,烧沸,下面条,待水再烧沸时,点入凉水将面条煮熟,用竹筷挑入5个碗内,每碗倒入排骨及汤汁即成。

功效 此面含有丰富的优质肉类蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种营养素,产妇食用,可恢复身体,有利于健康。

虾干紫菜面

用料 虾干10克,鸡蛋1个,紫菜10克,青菜150克,龙须面100克,盐、葱各适量。

制作 将虾干用热水泡软;蛋液入碗内打匀;紫菜撕碎。接着将锅置火上,放油烧热,下入葱末煸香,再放入青菜煸炒。另置锅于火上,放油烧热,下入葱末煸香,加入适量的开水,再放入虾干,煮沸,下入龙须面,煮熟,加盐,待蛋液浮于表面时倒入装有紫菜、青菜的汤碗内即可。

功效 鲜味突出,富含优质蛋白质、维生素A、维生素C和碘。

鲫鱼龙须面

用料 活鲫鱼500克,油菜心250克,料酒30毫升,食盐3克,姜片10克,葱段20克,胡椒粉0.5克,鲜汤800毫升,化猪油1克,面条150克。

制作 将鲫鱼刮鳞,去鳃,除尽内脏,洗净;油菜心剔除老筋,洗净,入沸水中焯透,捞出用清水漂凉。接着锅中放油,烧热,先投入姜、葱爆炒出香味后,掺入鲜汤,烹入料酒。待熬出味后,捞出汤中料渣,随即把鲫鱼、油菜心、盐、胡椒粉依次下锅,烧开,撇去浮沫,煮至鱼初熟时,捞出鲫鱼先食用,然后下入面条,煮熟,连汤带面一起食用。

功效 鱼肉细嫩、味美,汤鲜醇、清香。富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素C及矿物质。

番茄鸡蛋面

用料 挂面150克,番茄100克,鸡蛋2个,葱、盐各适量,香油5毫升。

制作 将番茄洗净,切丁;鸡蛋打入碗中,用筷子打散。接着将锅置火上,注油烧热,下入葱、番茄丁煸炒;加汤,烧开后,放入挂面,煮熟,淋入蛋液,加盐、油调味。

功效 含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素。

乌骨鸡汤面

用料 活乌骨鸡1只(约750克,食用25克),白凤尾菇50克,黄酒25毫升,葱15克,姜5克,精盐3克,龙须面50克,青菜叶50克。

制作 将鸡宰杀后按常法处理。接着清水锅内加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱、姜片,用微火焖至熟软。取鸡汤1碗加清水1碗放入锅中烧开,下入龙须面煮开后,推入白凤尾菇和青菜,加盐调味,再煮沸1分钟即成。食汤面时可同食鸡肉。

功效 营养丰富,有温补气血作用。含优质蛋白质、碳水化合物、钙、镁及维生素。

黄花猪蹄面

用料 黄花菜20克,猪蹄肉50克,香菇10克,青菜100克,龙须面100克,盐3克,麻油2毫升,植物油15毫升,葱、姜各5克。

制作 将黄花菜泡开洗净,去掉硬梗;青菜择洗干净;香菇泡发洗净。接着将炒锅上火,加入植物油烧热,用葱、姜末炝锅,放入黄花菜略炒,再加青菜略炒,放盐调好味。另置钢精锅于火上,加入清水,放入猪蹄肉、香菇煮开5分钟,下入龙须面煮熟,再倒入炒好的青菜、黄花菜,淋入麻油调味即可。

功效 香美可口,营养丰富。

苹果煎蛋饼

用料 面粉10克,奶粉30克,鸡蛋1个,苹果250克,奶油50克,白糖40克,熟油少许。

制作 将鸡蛋磕入碗内,加水100毫升,搅匀;把面粉和奶粉和匀放入碗内,再徐徐加入鸡蛋液,拌匀,用纱布过滤,备用。接着煎锅内涂少许油,烧热,加入30克蛋浆,轻轻转动煎锅,使之自然摊平成圆饼,煎至淡金黄色,翻面再煎,煎至两面均呈淡金黄色,将蛋浆全部煎完为止。接着将苹果去皮、去籽,切成小碎片。之后炒锅上火,加奶油烧热,倒入苹果片及白糖稍炒,盛入盘中做馅。将适量苹果馅趁热加在每张蛋饼皮上,按平,对折成半圆形,再对折成扇形即可。

功效 此饼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D和尼克酸等,产妇食用可增乳,并能预防产后便秘、乳少、盗汗、暑热烦渴。

牛奶焖饭

用料 粳米250克,牛奶100毫升。

制作 先将粳米淘净入盆,再倒进牛奶及适量清水,以旺火蒸熟即可食用。

功效 益气养血、养阴生津、补养五脏,对于产后康复较之于单纯米饭更具有营养,而且有明显的促进乳汁分泌作用。

挂面荷包蛋

用料 细挂面100克,鸡蛋2个,羊肉丝、菠菜叶各50克,香油10毫升,酱油5毫升,盐2克,味精1克,葱丝3克,姜丝2克。

制作 将羊肉丝放入碗内,加酱油、盐、味精、葱丝、姜丝、香油,拌匀;菠菜叶洗净,放入开水中焯一下。之后将锅置火上,放清水烧开,下挂面后,磕入鸡蛋,待鸡蛋煮熟、挂面断生,倒入拌好的羊肉丝,搅匀,再放入菠菜叶,稍煮即成。

功效 此汤面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素A及尼克酸等多种营养素。鸡蛋中氨基酸的含量比例很适合人体需要,被称为完全蛋白质,吸收率可达95%以上,对增加产妇营养,尽快恢复身体健康有益。

鲜姜蒸蛋

用料 鸡蛋10个,鲜姜50克,红糖、醋各适量。

制作 将锅置火上,倒入开水,加红糖和少许醋。把鲜姜洗净,用刀拍松,也放入锅中,煮5分钟,倒出,拣出姜块,凉凉姜糖水备用。接着将鸡蛋磕入盆中,搅散,再加入凉凉的姜糖水,搅匀,然后分别倒入小碗中,入笼蒸10分钟即可。

功效 鸡蛋含有优质蛋白质,还含有较多的钙,铁,维生素A、D等营养物质。红糖、生姜除了提供糖分外,还有活血化淤,温中散寒的功效。

产后常见症状药膳食谱

产后缺乳

鸡胗芹菜

用料 鸡胗200克,芹菜250克,淀粉10克,花生油、酱油、精盐、料酒、白糖、味精各适量。

制作 将鸡胗清洗干净,切成薄片。将淀粉放入大碗内,加入酱油、料酒、白糖及少量的水,调成稀糊状,再将鸡胗片放入,拌匀。将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水中烫一下,捞出,用凉开水冲凉,控净水。之后将净锅置火上,加油烧热,放入鸡胗片,迅速炒散,待鸡胗片变色时放入芹菜段,翻炒几下,加入精盐、味精,炒匀即可食用。

功效 此菜含有蛋白质、维生素及钙、铁等多种矿物质,哺乳期妇女食用后,能从中获得较全面的营养素,促进乳汁分泌,以满足婴儿发育的需要,利于婴儿的成长。另外,食用此菜还能预防因消化功能下降而发生的便秘。

葱焖鲫鱼

用料 鲫鱼1条(约500克),白糖、黄酒、葱、甜面酱、姜、食油、酱油各适量。

制作 将鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油10克拌匀,腌渍一会儿。葱切成约7厘米长的段。姜切成二分粗的丝。之后将锅放炉火上,放入食油烧熟,下鱼煎至两面呈金黄色时盛出。再在锅中留余油烧热,下葱段、姜丝,煸至葱变黄色时,加入甜面酱煸炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水(200毫升),大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖7~8分钟,将鱼翻一次身,连续焖10分钟,至汤汁浓稠时即成。

功效 补益气血、生精养体、催乳发奶。产后食用此菜有促进乳汁分泌的作用,对于产后体虚补益无穷。

木耳清蒸鲳鱼

用料 鲳鱼500克,水发木耳50克,料酒、精盐、味精、生姜、大蒜、猪肥肉膘、花椒、香油各适量。

制作 将鲳鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,下入沸水中汆一下捞出;将木耳去根洗净,撕成小片;生姜、大蒜均洗净,切成片;猪肉洗净,切成片。之后将鲳鱼放入汤碗中,加入生姜片、大蒜片、味精、料酒、花椒、精盐、肥肉膘、木耳,上笼蒸约20分钟取出,淋上香油即可食用。

功效 此菜具有益智健脑、强身健体、通乳增乳的功效。适宜于产妇哺乳期食用,可促进婴儿健康生长。

木瓜烧带鱼

用料 鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

制作 先将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。接着将沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒,烧至熟时,放入味精即成。

功效 此菜具有养阴、补虚、通乳作用。适合于产后乳汁缺乏者食用。

莴苣粥

用料 莴苣30克,瘦猪肉30克,粳米50克,味精、精盐、麻油各适量。

制作 将莴苣切丝;瘦猪肉切末;米淘洗干净。之后将莴苣丝、猪肉末及粳米放入锅内,加水约400毫升,置炉火上煮,煮至米烂汁干时,放入精盐、味精及麻油,稍煮片刻后即可食用,可连食3~5天。

功效 益气养血、生精下乳、保养五脏,既可促进母体康复,也能下乳催奶。

茴香粥

用料 小茴香10~15克,粳米50~100克。

制作 将小茴香放入清水沙锅内煎煮,取汁去渣。将粳米淘洗干净。接着将锅置火上,放入粳米、药汁熬煮成粥。

功效 此粥具有行气止疼、健脾开胃、通乳的功效。适用于治疗胃寒呕吐、食欲减退、胃脘胀气及乳汁缺乏等症。每日2次,3~5日为一个疗程。

牛奶枣粥

用料 大米100克,牛奶400克,红枣20克,红糖20克。

制作 将大米淘洗干净;红枣去核,洗净。之后将锅置火上,放适量清水,用旺火烧开,放入大米;烧开后,再用文火煮20分钟,米烂粥稠时,加入红枣、牛奶、红糖,再用小火煮10分钟即成。

功效 粥稠、味香。有补血、健身和下乳作用。

黄花菜肉饼

用料 猪肉末300克,水泡发黄花菜250克(干品约100克),软面团250克,葱、食盐、佐料各少许。

制作 将上述各物调成肉馅,再用和好的软面团擀皮包成馅饼,或烤或油煎。一顿或分顿食。

功效 养血补虚,通乳。适用于产后气血不足所致乳少、停乳等。

小米豆蓉粥

用料 小米50克,赤豆泥50克,红糖适量。

制作 将小米去杂后淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用文火将小米煮至半熟时,加入赤豆泥、红糖,继续煮至小米熟烂即可食用。

功效 粥稠、味香。此粥营养丰富,有活血、解毒、下乳作用。

花生猪骨粥

用料 粳米500克,猪骨1000克,花生仁150克,精盐15克,味精3克,植物油10克,香油10克。

制作 将米淘洗干净;猪骨洗净并敲成小块(去净骨渣);花生仁用热水浸泡后剥去外皮。之后将猪骨熬汤,再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥,加入精盐、味精及香油调匀即可食用。

功效 补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体。

鲢鱼小米粥

用料 活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

制作 将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。之后将锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。

功效 肉嫩味鲜,爽口。此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。

花生米粥

用料 花生米、粳米、冰糖各100克。