书城家庭家居居家窍门一本通
27116100000033

第33章 厨房饮食篇(14)

根据不同的口味,随意取些青萝卜丝、大头菜丝、红干丝、白萝卜丝、地姜片、生瓜丁、萝卜丁、青尖椒、宝塔菜等,数量种类由自己确定。将菜加水浸泡,翻动数次,2小时后再捞出沥水。压榨1小时后,在甜面酱中浸泡1天,捞出装袋,将袋口扎好,再放入缸酱中腌3天,每天需要翻搅2次,3天后便可出袋。出袋后加入生姜丝后,再用原汁甜面酱复浸,同时加入适量糖精、砂糖、味精,每天翻搅2次,2天后即可捞出,美味的上海什锦菜就做好了。

96. 自制天津盐水蘑菇

取1克焦亚硫酸放入5000克的清水中,倒入5000克新鲜蘑菇一起浸泡10分钟后捞出,用清水反复冲洗后,再倒入浓度为10%的盐水溶液,沸煮8分钟左右,捞出后用冷水冲凉。再加入1500克精盐,一层层地将蘑菇装入缸中,腌制2天后再换个容器。再将110克盐放入500克水中,将其煮沸后溶解、冷却,再加10克柠檬酸调匀,倒入容器内,10天后盖上盖。几天后,天津盐水蘑菇就制成了。

97. 自制湖南茄干

将茄子切掉蒂柄后洗净,再放入沸水中加盖烧煮,在还没有熟透时就要捞出晾凉。

把茄子纵向剖成两瓣,再用刀将茄肉划成肉相连的4条。按20?誜1的比例在茄肉上撒些盐,揉搓均匀,然后将剖面朝上铺在陶盆里腌大约12~18小时。

最后捞出暴晒2~3天,每隔4小时翻1次。再放入清水浸泡20分钟,捞出晾晒至表皮没有水汁。把茄子切成2厘米宽、4厘米长的小块,拌些豆豉、腌红辣椒,再加入食盐,装入泡菜坛,扣上碗盖。15天后湖南茄干就制成了。1. 加白糖冲奶粉可防结块

淡奶粉如冲沏不好,奶汁中常会有许多结块。如果往奶粉中掺入适量的白糖,并拌匀,再用温开水冲沏,稍加搅拌,就不会出现结块了。

2. 自制酸牛奶法

将新鲜牛奶加糖一起煮沸后自然冷却到35℃时再加入少许酸奶(以1杯奶中加2汤匙酸奶为准)。盖上消毒纱布后放于25℃的常温处,10小时后就能食用。食用前可以先取出2汤匙掺入新鲜牛奶内,下次制作时可以用。

3. 自制“百林双歧”酸奶

将鲜奶加热灭菌(不需要烧开),放凉至40℃以下不烫手为止,将一小包约5克的“百林双歧”杆菌放入奶中搅拌均匀,再在每袋奶中加入10克白糖(也可不加),搅拌均匀后分别装入经过开水消毒的两小杯里(每个杯中大约25毫升左右),把盖盖好。夏季,只需在室温(24~28℃)下自然放置约9小时即可,表面的结膜会呈半凝固状态,这样,鲜美可口的酸奶就做成了。

如果再延长放置约12个小时,即会变成豆腐脑状。然后再放入冰箱的冷藏室(4~10℃)里放置约2小时即可取出食用,其味道就跟冰激凌一样。

4. 自制奶昔

奶昔是一种味道香浓的奶制泡沫饮料,生活中可用如下方法自制:将鲜牛奶倒入锅内,放在火炉上使奶微温后取下,再往锅内放20克奶粉、1克淀粉或面粉、5克巧克力粉,搅拌至三者完全溶于温奶之中,再用微火边煮边搅拌,烧开后,加入5克黄油、20克白糖,待二者溶化后,滴入5~6滴红葡萄酒,搅拌均匀后将火关掉,再将糊状溶液倒入杯中,待自然冷却后,将杯子放进冰箱冷藏室,2~3小时后即可食用。

5. 巧缝小袋煮咖啡

取一洁净纱布,缝制一小袋,将咖啡放入袋中,再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线,棉线放在壶外。咖啡煮好后,用棉线将咖啡袋拉出,这样烧出的咖啡更加纯净,避免了与咖啡渣同饮。

另外,小袋中的咖啡,可另加水再煮,仍可得到一杯口味虽淡但香味不减的咖啡。

6. 巧制美味葡萄汁

将成熟的葡萄洗净,摘去其梗,放入锅中加热到70℃再进行压榨,把榨出的汁倒入盆里,在12℃以下的地方静置一昼夜,取上面清汁,用粗布过滤,加10%左右的白糖即成。

如果想长时间存放,可将葡萄汁加热到80℃,装入消毒过的瓶中,用橡皮塞塞紧,这样可存放半年以上。

7. 自制葡萄冰棍

将葡萄洗净、剥去皮后紧密挤压在冰棍盒里,不要加水就冷冻起来。这样纯天然的葡萄冰棍就制成了。吃起来原汁原味,清凉可口,也可以根据口味加入白糖或者牛奶等。

8. 自制可可雪糕法

准备砂糖250克,鲜牛奶600克,可可粉25克,奶油100克,注入清水500毫升,煮沸,用细目筛过滤,不断搅拌,晾凉后注入模具中,放入冰箱内冻结即可。

9. 自制西红柿冰糕

用西红柿做冰糕,色泽鲜艳,味道酸甜,且含有丰富的维生素,为炎夏美食。

取新鲜西红柿若干,用开水浸烫后剥皮捣碎,加入适量白糖,拌匀后腌渍约1小时。

将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内,放入电冰箱冰室,冷冻后即可食用。

此外还可根据个人口味,在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料,制成其他风味的冰糕。

10. 自制西红柿刨冰

将西红柿洗干净放入冰箱冷冻后再取出。用手摇刨冰机将其刨成碎块后再拌入适量白糖,这样西红柿刨冰就做好了,并且清凉爽口。在吃时要是加入少量的奶油或冰激凌,则另有一番滋味。

11. 自制冰激凌

将鸡蛋550克打成泡沫状后放入75克淀粉、300克奶粉、850克白糖、1.5克香草粉香精、15克海藻酸,再用3500克清水溶解、过滤后调匀,加热至80℃并保持半小时以便杀灭细菌,冷却后放进冰箱中冷冻。每15分钟搅拌一次,搅拌能减少冰碴使其细腻润滑,10小时左右就会凝结成型,冰激凌就制成了。

12. 自制香蕉冰激凌

将3只香蕉去皮、捣碎后与400克白砂糖、500克牛奶、2只鸡蛋一起放入500克的清水中一起搅拌溶化、过滤后加热至80℃以便灭菌。经10小时左右会冷凝硬化,这样香蕉冰激凌就制成了。

13. 自制草莓冰激凌

将袋装的冰激凌溶化后加入少许白糖搅拌均匀。将草莓洗干净放在盆里后把冰激凌浇在草莓上。草莓冰激凌不仅酸甜、爽口,还有清淡的奶味。

14. 自制啤酒冰激凌

在大半杯啤酒中放一个冰激凌,味道苦中有甜,泡沫丰富,清凉退热,口感舒爽。

或用1瓶啤酒、2个巧克力冰激凌球及适量小冰块,另外备1只略大的玻璃杯。制作方法:将啤酒置于冰箱冷却后取出,放置片刻,再将小冰块放入啤酒杯中,倒入啤酒,加入巧克力冰激凌球,然后搅拌均匀即可饮用。其特点:香味浓郁,清凉爽口,消暑解渴。

15. 自制蛋糕奶油冰激凌

将奶油蛋糕上厚厚的一层奶油放入容器后加入少量的水,将其搅拌成糊后再放入冰箱冷冻,不久之后,可口的蛋糕奶油冰激凌就能食用了。

16. 自制西瓜冰激凌

将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加入400克白砂糖、2只鸡蛋、1000克清水后搅匀,然后在80℃高温下加热灭菌30分钟,冷却后放入冰箱凝结,西瓜冰激凌就制成了。

17. 巧制西瓜酒

先把瓜蒂部切下一块当做盖子,然后放一把葡萄干进去,立刻盖上盖子,瓜外面用黄泥糊严放在阴凉处,10天后即可制成略带葡萄酒香味的西瓜酒。

18. 自制西瓜翠衣汤法

将西瓜内皮切成小块,加水煮烂,加入适量白糖,凉后即可饮用。此汤具有清热消暑、止渴生津、泻火利尿的功效,不失为夏季价廉物美的理想饮料。

19. 自制冰糖西瓜

把西瓜去籽,切成小方丁置入盛器,入冰箱内冷冻约70分钟。取一只锅置于火上,加入清水、冰糖和白糖,熬化后撇去浮沫,装入大碗冷却后放入冰箱冷藏。食用时把西瓜方丁、冰糖水混合即可。

20. 自制咸豆浆法

将油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中,加适量的味精、盐和香油,将煮开后的豆浆倒入,即成美味可口的咸豆浆了。

21. 自制毛豆浆法

将毛豆的豆粒剥出后用清水洗干净,然后,用绞碎机将其绞碎,再将豆浆用包布滤出,最后再用锅把豆浆煮熟。用此法煮出的绿色豆浆别具特色、香味浓郁。另外,在锅中放些油,多放些葱花,将滤出的豆渣炒熟,也会是一盘非常美味可口的菜肴。

22. 自制汽水

在1000克凉开水中加入白糖50克,溶解后再放入3克柠檬酸和适量果汁,再加入10克小苏打并搅拌均匀,然后将其倒入小口的瓶内,再塞紧瓶盖,两小时后即可饮用。要是放入冰箱,味道更好。

23. 自制可可饮料

将白糖和可可粉按2?誜1的比例搅拌均匀后倒入少量热牛奶或开水,并调成糊状,然后放在炉火上边加热边搅拌,煮沸后即可食用。

24. 自制巧克力饮料

将巧克力粉适量拌入砂糖后加入少量热牛奶,搅拌均匀后再加热,并边搅边加入热牛奶,煮沸后即可饮用。

25. 果子露配制法

将100毫升温水倒入容器中,加50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素,搅拌溶解后,冲入900毫升冷开水,待液体微呈黄色时即成果子露。

26. 草莓饮料调制法

将1杯草莓洗净捣碎,加入大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐,搅拌均匀后即可饮用,冷冻后味道更佳。

27. 橙子饮料调制法

将1/4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中,再加1汤匙白糖,然后搅拌均匀,冷却后饮用。

28. 自制菊花冷饮

将12克白菊花用2公斤开水冲泡后再加入适量的白糖,凉后就能代茶饮。

29. 自制酸梅汤法

将乌梅放入锅内,加少量水煮30分钟,滤去乌梅渣,加入白糖搅匀晾凉,可冲入冰水或加冰块饮用。

30. 自制杏仁茶法

将200克杏仁放在热水中浸10分钟,去皮后带水磨成浆汁,或用石臼捣烂,滤渣取汁,放入铝锅,加入600克白糖、1800毫升清水,煮沸后即成杏仁茶。

杏仁茶可冲淡饮用,也可加些牛奶制成杏仁奶茶,夏令解渴极佳,热饮、冷饮均可。

31. 自制酸枣饮料

将20克酸枣仁捣碎后加入300毫升水放置温火上煮约1小时。等酸枣汁煮至剩一半时离火,稍冷即可饮用。酸枣汁有助于保持头脑清醒。

32. 吸管抽取柠檬汁法

需间断取用少量柠檬汁时,不必将柠檬切片,可将一根硬塑料吸管插进柠檬里,要用的时候,只要稍微挤压,柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好放在冰箱里,以备长期使用。

33. 微波炉助取果汁法

柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁,可用叉子将其逐个放入微波炉中,在高温下掀盖烘烤15~20秒,取出放置1~2分钟后用手搓揉,再把水果切开,就能很容易地榨出果汁来了。

34. 自制杨梅汁

在杨梅中加入适量糖腌1~2天,将腌出的汁水放于温火上煮开,等晾凉后放入冰箱。加入适量冰水、冰块,即能做出一杯可口的冷饮。

35. 自制柠檬饮料

将柠檬、白糖和陈皮细丝一起捣碎、碾细,再加入适量开水、白葡萄酒一杯和用半个柠檬挤出的汁液一起搅匀,滤渣后即可饮用。

36. 自制樱桃饮料

在半杯樱桃汁中加入2汤匙糖、1汤匙柠檬汁、少许精盐后一起煮沸再用微火煮5分钟,再加入1杯半牛奶后搅匀,冷却后即可饮用。

37. 巧用麦饭石制矿泉水

将20克麦饭石放入杯中后,再将开水冲入,就能制成一杯人工矿泉饮料,在旅途中饮用效果尤佳。

38. 用玉米水做饮料

玉米水不仅保留玉米的香味还有很好的保健作用,具有去肝火、利尿消炎、预防尿路感染等功效。煮玉米时最好留些玉米须及两层的青皮,可使玉米水的味道和药效更佳,也可在玉米水中加入糖。

39. 巧煮绿豆汤

将绿豆洗净,放入保温瓶中,再倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆已涨大变软,此时再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。也可将绿豆放在锅中干炒10分钟左右,然后再煮,这样也很容易煮烂。

40. 自制绿豆汁

取绿豆3两洗净放入食物料理机打成细浆后通过漏斗(上放纱布过滤)灌入洗净、无油的5千克装桶中,再加水直至桶3/4处。绿豆汁当日味甜,3日后味甜酸,1周后酸而不甜。绿豆汁能解药毒,也可随口味清熬或加米,过滤出的豆渣能做成麻豆腐。

41. 自制清凉消暑汤

取党参、莲子、薏米、百合、玉竹、银耳、淮山药、南沙参、枸杞、蜜枣各50克加入适量冰糖后放入沙锅内,放水直至超过药面两手指的距离即可。用大火烧开后用小火煨两小时,补脾益肾、清热解暑、凉润心肺、增强体质的消暑汤就制好了。

42. 自制柠檬啤酒汁

准备1瓶啤酒,适量柠檬汁和碎冰块,另备置1只稍大的玻璃啤酒杯。把冰块放入杯内,慢慢注入啤酒及柠檬汁,然后搅拌均匀即可。

43. 自制西红柿啤酒汁

准备1瓶啤酒、适量西红柿汁及小冰块,另备置1只稍大的玻璃酒杯。把小冰块放入杯内,注入冷却过的啤酒,再将西红柿汁倒入,搅拌均匀后即可饮用。其特点:色泽亮丽,口感微酸,解暑提神,维生素C含量高。

44. 自制啤酒咖啡

把煮好的黑咖啡加入糖,再倒入啤酒饮用,苦中伴有香甜,提神开胃。

45. 自制维生素茶

将三四片维生素B2磨碎后与绿茶一起冲泡一大杯,搅匀、晾凉后再放入冰箱冷藏。饮用时也可加入适量果汁。此茶不仅能去暑解渴、提神、消炎、助消化,还含有丰富的维生素。

46. 自制绿豆茶

将30克绿豆、9克茶叶(装入布包中)放入水中煮烂后去掉茶叶包,再加入适量红糖服用。

47. 自制苦瓜茶

将苦瓜上端切开、去瓤后放入绿茶,盖上端盖后放于通风处,当其阴干后取下洗净,同茶叶一起切碎、调匀,每次取5~10克用沸水冲泡半小时后饮用。

48. 自制鲜藕凉茶

将250克鲜藕切成片,放在铝锅中加入4000克水,用温火煮。等水煮剩2/3时即可食用。放入适量的白糖晾凉后饮用更佳。注意不能用铁锅,否则藕可能会发黑。

49. 自制胡萝卜果茶

将500克胡萝卜洗净、去皮、切片,500克红果洗净、去核、去柄,加3~4倍的冷水后放入铝锅或不锈钢锅中煮熟并加入250克白糖,晾凉后用加工器打成糊状即成。胡萝卜一定要去皮,否则会有异味。不能用铁锅煮,否则果茶会变色。若茶太稠可以倒入适量开水再煮一会儿。

50. 自制茉莉花茶

用新铝锅、铁锅将茶叶烘干后再用开水煮沸。不能用炒菜锅,这样茶叶会变味。傍晚时采摘含苞欲放的茉莉花用湿布包裹,等花略开后按茶、花10?誜4的比例放入茶叶内拌匀并一同装入罐内,2~3小时后再倒出,拌匀后再装入罐内盖严。第二天上午将花拣出,并将茶叶烘干,再按茶、花10?誜1的比例重拌1次,即可冲泡饮用。要是想让香味更加浓烈,可再多制几次。

51. 自制胡椒乌梅茶

将5个乌梅、10粒胡椒、5克茶叶碾成末状后用开水冲服,每天1~2次,连续服用一周。胡椒味辛、性大热,入胃、肺、大肠后能助火、健胃、散寒,适用于虚寒型疾病。

52. 自制车前草蒲公英茶

将新鲜的蒲公英、车前草洗净后放入开水锅中熬约5分钟再捞出,茶就做好了。灌入暖瓶内就能随喝随倒。此茶有消炎、解热、利尿的功效,适宜春、夏时节饮用。

53. 自制冰镇啤酒茶

把啤酒和沏好的茶水放入冰箱冰镇,饮用时把两者兑在一起,消暑解渴。