市场上食用油品种已达几十种，除了常见的大豆油、菜子油、花生油、玉米油、葵花籽油以外，还有棉籽油、油茶籽油、红花籽油、橄榄油、葡萄籽油等。由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养更为均衡。从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。以下简要介绍一些日常食用油的营养特点。
花生油的营养特点
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，含有约40％的单不饱和脂肪酸和36％的多不饱和脂肪酸，富含维生素E，是一种比较容易消化的食用油，非常适合日常炒菜用。但花生油不适合用来煎炸食物。另外，花生容易感染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
茶油的营养特点
茶油含不饱和脂肪酸高达90％以上，其中单不饱和脂肪酸占73％之多，而且含有一定量的维生素E。这能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病(糖尿病食品)三类因代谢而引起的疾病的发生率。精炼茶树油口味较好，耐储存、耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
玉米油的营养特点
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1?誜2.5，并且还含有人体自身不能合成的必需脂肪酸——亚油酸。另外，玉米油特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯，它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂，具有一定的保健价值。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直接用于凉拌。
橄榄油的营养特点
橄榄油的缺点是维生素E比较少，优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70％以上，是所有食用油中最高的一类。它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇）、提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油可用来炒菜，但更适合用来凉拌。
大豆油的营养特点
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%~10%，硬脂酸2%~5%，花生酸1%~3%，油酸22%~30%，亚油酸50%~60%，亚麻油酸5%~9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
作为一种低油温食用油，大豆油可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质，所以不适宜高温加热时使用。另外，大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃完。
菜子油的营养特点
菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~1.0％，油酸14%~19％，亚油酸12%~24％，芥酸31%~55％，亚麻酸1%~10％。从营养价值方面看。人体对菜子油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子同样能被人体正常代谢。不过菜子油含有的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
菜子油可以用来煎炒（低油温）或者腌泡食物，因其有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。
芝麻油的营养特点
芝麻油也就是人们俗称的香油。其脂肪酸大约含油酸35.0%~49.4%，亚油酸37.7%~48.4%，花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油对降低血脂有所帮助。
芝麻油是唯一不经过精炼的植物油，因为其含有浓郁的香味成分，但精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌莱，或在菜肴烹调完成后用来提香。
葵花籽油的营养特点
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较强。葵花籽油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1?誜3.5，这一点逊于橄榄油和茶油。有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
精炼葵花籽油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
猪油的营养特点
猪油含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。但猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后有一种油腥气，会影响人的食欲。
夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这会影响其存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀后存放。糖和油的比例可为1?誜15。油中加入糖后倒入瓷缸，将瓷缸浸于冷水中即可凝固，且不易变味。猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。
4. 干果含有哪些营养成分
干果是一个统称，种类很多，常见的有核桃、花生、松子、莲子、葵花籽等。
所有的干果都含有丰富的营养，但不同干果所含的营养成分不尽相同。如花生主要含脂肪、维生素A、维生素E、维生素K、蛋白质，而莲子主要含钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及碳水化合物等。
5. 肉类含有哪些营养成分
肉的种类很多，常见的有牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、兔肉、驴肉、马肉等。
肉类不仅吃起来味道鲜美，而且营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、无机盐和较少的维生素，不含碳水化合物，并且其所含的营养素品种和数量因部位而异。
瘦肉
瘦肉主要含蛋白质，其中以鸡肉的含量最高。与肥肉相比，所含的铁、磷、铜、镁等微量元素也较多。
肥肉
肥肉主要含脂肪及少量的铁、磷、铜等微量元素。
内脏
肝脏含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、叶酸和胆碱，其中以羊肝的含量最高，牛肝和猪肝较少。与瘦肉相比，内脏所含的无机盐比较多。另外，脑、肝、肾中的胆固醇含量也比较丰富。
血
动物血含脂肪少，含铁和蛋白质都较高。猪血的蛋白质中含有相当高的赖氨酸。
6. 鱼类含有哪些营养成分
鱼类的营养相当丰富，肉味鲜美，可分为淡水鱼和海水鱼，种类繁多。尽管如此，各种鱼的营养成分却差不多，富含水溶性蛋白质、蛋白酶、脂肪、无机盐和维生素。鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。经常吃鱼的人可长寿。儿童经常吃鱼，不但有益于生长发育，也利于发展智力。
7. 虾类含有哪些营养成分
虾的蛋白质含量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。
虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、祛风痰的作用，可用于肾虚、阳痿、失眠、腰膝酸软、倦怠无力以及妇女产后乳汁缺乏等症。
虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
8. 全脂奶为什么较脱脂奶营养高
全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低于0.5％。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40％以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去。
牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。
牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，尤其对预防乳腺癌特别有效。
9. 为什么晚上喝牛奶效果最好
一般人总认为早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反，早晨空腹喝牛奶，营养吸收最低。这是因为，空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。
晚上喝牛奶效果最好。因人体在午夜后，血液中的钙含量下降，叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。
天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，就可以正好赶上午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免从骨组织中调用钙。
即使有人想在早晨喝牛奶，也应在早饭后一小时再喝，同时吃些含淀粉的食物，或在牛奶中加糖。
10. 羊奶、骆驼奶不比牛奶好
羊奶和骆驼奶的推广常常立足于与牛奶的对比基础上，比如“富含各种营养成分”、“某某成分比牛奶高多少倍”、“某某国际组织推广”之类。加之这些奶没有过负面报道，所以尽管价格比牛奶高出甚多，仍然吸引了一部分坚定的追逐者。
对于人体来说，不管是牛奶、羊奶还是骆驼奶，或者其他的什么动物的奶，都不是“完美食物”，也不会提供完全的营养。
目前，对牛奶的研究非常广泛充分，所以它的长处、短处都比较明确，都能找到许多科学资料来支持。而羊奶和骆驼奶的产业还很小，研究得很不深入，产品的标准化程度也很低。换句话说，商业销售的牛奶有相当固定的成分组成，而羊奶和骆驼奶的成分相差极大。比如说，在喝水充足的时候，骆驼奶中的蛋白质含量能达到4．6％，而总的固体含量可达14．3％；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2．5％，而总固体含量只有8．8％。在奶的组成有这么大的波动的情况下，要从整体上来比较它与牛奶的优劣是没有意义的。
就现在的科学数据，与牛奶相比，它们可能没有什么不好，但也没有什么更好的地方。
11. 蔬菜含有哪些营养物质
含有丰富的纤维素
人体所需纤维素的主要来源就是蔬菜。肉、蛋类食物中不存在纤维素，白面、精米中含量也很少，只有在蔬菜、水果中含量丰富。
若不吃或很少吃蔬菜，就容易患高血压、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病和癌症等疾病。
含有丰富的无机盐
叶菜含有的无机盐最丰富，茄子、瓜类、萝卜等不带叶的蔬菜，含无机盐就少一些。蔬菜可以提供大多数人体所需的钾、镁、铁、钙、铜、磷、锰、钴、氟等无机盐，起到调节生理机能、参与身体构成的功能，一旦缺乏，人体就容易患各种疾病。
含有丰富的维生素
人体所需的维生素C、维生素B2、胡萝卜素大部分从蔬菜中获取。维生素C存在于一切新鲜蔬菜中，特别是各种辣椒。胡萝卜素存在于绿色蔬菜和黄色蔬菜中。
不吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜，容易患坏血病。
12. 蔬菜的颜色与营养价值有什么关系
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜。主要包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
红色、黄色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜有竹笋、菜花、马铃薯、莴笋等，因其主要成分为水和糖，故营养价值居下。
蔬菜颜色影响营养价值，甚至还反映在同类蔬菜中，如紫皮茄子含有较丰富的维生素P，而白皮茄子却含量甚微；红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比，前者比后者就含有较多的胡萝卜素和黄碱素；黑木耳比白木耳(银耳)营养价值高。
即使是同一株菜，因其部位颜色不同，营养价值也有差异。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
13. 生吃蔬菜有什么好处
新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌物质会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。
生蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟蔬菜，生食蔬菜具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。
如生蔬菜中的?茁-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，将已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
14. 蔬菜合炒可营养互补
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等。但不同的蔬菜所含的营养成分是不同的。一般烹炒蔬菜习惯于单一地炒，其实将多种蔬菜合在一起合炒，更营养。
维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中淀粉富含热能，若将三者合炒，则可达到营养互补。
红色、绿色菜肴可促进食欲。若将莴苣片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒，色泽鲜艳；若再放少许香菜，不仅可以增进食物的色、香、味，还可以促进食欲。
15. 蛋类含有哪些营养成分
蛋类的营养价值非常高，是天然食品的佼佼者，含人体所需的全部营养素，且不难消化吸收。蛋类的营养成分大致相同。主要含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，鸡蛋中16％是脂肪，一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大好处。
蛋黄含有丰富的铁、磷及钙等无机盐，还含有较多的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2。
16. 用开水煮饭可减少维生素的损失
谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2等，是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。
谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。
大米经4～5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70％左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B族维生素的损失可大大降低。
17. 豆腐为什么比豆浆的营养价值高
100克豆腐中含蛋白质7.4克、脂肪3.5克、碳水化合物2.7克、钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克，还有维生素B1、维生素B2及尼克酸。