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第20章 关于西餐的礼仪

(7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐面包的吃法--雅观得体的吃面包方式

西餐中,吃面包是很讲究的,不能向平时一样,两手抓着吃,或是捏扁了吃,而要先用两手撕成小块,再用左手拿来吃。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定,避免发出声响。另外,还可蘸调味汁,如果你能吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净,要用叉子叉住已撅成小片的面包,再蘸上一点调味的酱汁,才显得雅观得体。

吃肉的礼仪--吃一块,切一块

西餐中,吃肉的时候,要注意以下几点:

(1)用叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,肉块的大小以一口吃得下去为宜。

(2)为了轻松地将肉切开,首先就要放松肩膀,并用叉子把肉叉住,再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回时。

(3)点排餐时,会附带一杯调味酱。在正式的场合中,调味酱应是自行取用,一般以两汤匙为最适量。调味酱不可以直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将肉切成小块蘸着吃。

(4)最好不要将肉全部切成小块,否则好吃的肉汁就会全部流出来了。

用叉子和汤匙吃甜点--吃西餐甜点的正确方式

西餐的甜点,一般都是用汤匙和叉子来吃的,比如:冰淇淋之类的甜点容易滑动,可用叉子固定并集中,再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉来吃。侍者会时常注意客人的需要,若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。如果对服务满意,想付小费时,可用签账卡支付,即在账单上写下含小费在内的总额再签名。然后,要记着说声:"谢谢"。

西餐鱼的吃法--先用餐刀剔去针骨

西餐鱼的吃法和中餐也是有区别的,因为鱼肉极嫩易碎。所以,一般用专用的汤匙来吃。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角,最后再用刀将鱼尾切掉,从左面到右开始吃。

正确的喝汤方法--西餐喝汤要优雅

西餐中喝汤是很讲究的,一般不像平时用碗乘着喝,更不能端着盘子喝,而是先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。喝汤时,汤匙与嘴部呈45度角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,则不必如此麻烦,直接拿住握环端起来喝就可以了。

西餐喝酒的方法--小口品尝,切勿一饮而尽

西餐喝酒,常用的是高脚杯,在使用高脚杯的时候,要有所注意。首先,为了尊重宾客,往往要让客人鉴别一下品质是否有误。当然,这一般只是一种形式,作为宾客,喝一小口并回答好即可。接着,侍者会来倒酒,这时不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。千万不要为了显示自己的豪爽,而将杯中酒一饮而尽,这是一种很失礼的行为。因为此时喝酒,关键在于品酒,应讲究风度和礼仪。

如何开启香槟酒--一旦开启,切勿中途停止

在很多庆贺的场合,一般都要开香槟来助兴。首先要做的,就是把缠在木塞上的铁丝除去,然后一鼓作气将香槟打开,千万不要在中途停止。以免瓶内气压增大,木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧,用力转动木塞,也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采哪种方式,都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和易碎品。

虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾,但还是让木塞缓缓松开比较好,前一种方式很可能会弄得到处是泡沫。请牢记,香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味,这点非常重要。拔掉木塞后,请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶,或者摆回冰箱直到该上酒时为止。

香槟象征快乐,买品质好的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序,是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。

葡萄酒的餐桌礼仪--先点菜,后点酒

吃西餐的时候,一般是先点菜再点酒,如果与菜搭配的是葡萄酒的话,那么还得注意一些餐桌上的细节。

(1)确认年份和种类。在开瓶前,应先阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

(2)确认葡萄酒是否变质。开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝,以进一步确认酒的品质。

(3)喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。

(4)饮用红酒之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能感受到红酒的果香,再饮入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。

(5)在酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会影响酒的味道。

点酒技巧--要和菜相搭配

在点酒的时候,要十分注意,因为这往往是一个人修养和品位的表现,一般而言,主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。如果自己并非行家的话,则不要打肿脸充胖子乱点一通。那怎么办呢?一般在高级餐厅里,都会有精于品酒的调酒师。所以当调酒师过来让点酒的时候,你最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选,才是恰当的行为方式。

交谈礼仪--别管只顾着吃

西餐的关键不仅是在于吃,更重要的是彼此间的交流。所以,在我们参加有中、外朋友出席的宴会时,无论是做主人、陪客或主宾,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座,而不要只同几个熟人或只同一两个人说话。如果邻座左右是不相识的人,可进行适当的自我介绍,以便彼此间的交流。除此以外,还应了解对方的祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等,以便做必要的准备。碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致词、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。主人在与贵宾席举杯之后,理应到其他各席敬酒。这时,作为宾客,应立即起身举杯,与之碰杯。同时,为了显示友善和礼貌,要面带微笑的注视对方。

出席外国朋友宴会--明确给予对方回复

收到外国友人的宴会邀请时,首先要做的第一件事情,就是尽快给对方答复。以便让对方得知你是否出席,从而进行适当的安排和调整。

如能出席,在宴会举行之前,要核实宴请的主人,活动举办的地点、时间,是否邀请了配偶以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意,以免走错地方,或只邀请一人,但你却带着配偶而来。这样,会让你和主人双方都很尴尬。

出席宴请活动,抵达时间迟早,逗留时间长短,在一定程度上反映了对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握,迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达,主宾退席后再陆续告辞。在我国一般是正点或提前两、三分钟或按主人的要求到达出席宴会。确实有事需提前退席,应向主人说明后悄悄离去,也可事前打招呼,届时离席。

一般而言,在到达宴请地点之后,要先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,主动和主人打招呼致意。如果要是庆贺一类的活动,则要向对方表示祝贺,说一些如"恭喜"之类的话。