玉米，被称为“黄金谷物”。在粮食作物中，玉米的脂肪含量仅次子大豆，蛋白质的含量高于大米。钙、磷、铁的含量也高于大米。玉米还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，含有丰富的不饱和脂肪酸及磷脂酰胆碱（卵磷脂），以健脑、降脂而著称。
玉米还有较强的防癌变等方面的作用，它含有其他粮食中所少有的胡萝卜素。胡萝卜素可转化为能阻止细胞发生癌变的维生素A，常吃玉米可预防胃癌、食管癌的发生。据科技资料报道，以玉米为主食的非洲国家及意大利、西班牙、巴西等国的癌症发生率比其他国家低，究其缘由，主要是由于玉米中含有大量的微量元素镁。研究表明，镁除了可以抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使机体废物的排除。中美洲印第安人几乎没有高血压病，专家研究认定，这与他们食玉米有关，玉米中所含的大量钙，有较好的降压作用。祖国医学认为，玉米性味甘平，有利尿、开胃功效，慢性肾炎病人坚持长期食用玉米，特别是玉米糁粥，对治疗疾病、恢复健康十分有利。
值得一提的是，由于玉米缺少酸，所以，最好与豆类混吃，这样才能提高其营养价值。
以玉米为主要原料制作的降脂佳肴有下列几种：
1.茄汁玉米笋
原料：罐头玉米笋250克，素油10毫升，番茄酱50克，白糖5克，味精、精盐各2克，水淀粉10克，麻油、鸡汤各适量。
制法：将玉米笋改刀，大的改切成2块。炒锅置火上，放入素油，油热后下番茄酱先炒，加少量鸡汤炒散，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、鸡汤，加水淀粉勾芡，淋上麻油即成。
功效-减肥降脂。
应用：佐餐食用。适用于肥胖症，高脂血症等的辅助食疗。
2.蒜苗肉包
原料：玉米面、白面各500克，蒜苗250克，鲜蘑菇100克，猪肉糜250克，发酵粉、黄酒、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
制法：玉米面、白面拌和，加发酵粉、水发成面团。蒜苗切成米粒大，用盐略腌后，加蘑菇末和用黄酒、酱油、盐、糖调味的肉糜，加入麻油拌成馅。面团分成20份，分别包上馅上屉蒸熟即可。
功效：增强机体抵抗力、防癌及降低胆固醇、抗血凝等功效。
3.玉米粉粥（《食物疗汰》）
原料：玉米粉50克，粳米60克。
制法：将粳米淘洗干净，放人铝锅内；玉米粉放人大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。将盛有粳米和玉米粉的铝锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止粘锅，至熟即成。
功效：益肺宁心，调中和胃。适用于高血脂，冠心病，心血管系统疾病，防治癌症等症。
4.茯苓馒头
原料：茯苓粉10克，玉米面100克，大豆粉40克，面粉500克。
制法：先将面粉和玉米面掺在一起，逐渐加温水，慢慢揉合。面发好，加好碱，掺人茯苓粉和大豆粉再揉，揉匀后，做成馒头，上屉蒸熟即可。
功效：健脾和胃，补气益血。常食抗衰老，降血脂，延年益寿。
5.小窝头
原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，小苏打0.2克，桂花5克。
制法：将细玉米面，黄豆粉，白糖，苏打掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉合，和得与饺子面相仿即可；将和好的面揪成剂，每50克做10个，再蘸着桂花水团成小窝头，上屈蒸熟即可。
功效：降血脂。
6.二合面发糕
原料：玉米面1000克，白面1000克。发酵粉（俗称：老肥）、红枣各适量；调料：白糖、苏打各少许。
制法：将玉米面与白面混合，加入老肥用温水和好，发酵。待发酵后，加入适量苏打（不要全部中和），稍微带有酸味，加入白糖，揉匀。将锅水烧开，放入屉布，将面倒在屉布上，倒人一层用手拍平，拍薄（手蘸水），撒上红枣；然后再倒人面，用手拍均匀，再撤上红枣。最后用筷子插几个小眼（为串气用），用旺火蒸30分钟即可出屉。
功效：降血脂。
特点：柔软、香甜、外形似花。
7.棒碴木耳粥
原料：黑木耳10克，玉米渣150克。
制法：将黑木耳用温水泡开后，洗净、切碎，待用；将玉米渣加水熬成粥后加入木耳，搅拌均匀，即可食用。
功效：健脾益气，除湿利尿，减肥。
按语：外在美是以健康为基础的。不能想象一个患有高血压、动脉硬化、冠心病和痴呆症的人能有令人悦目的外在美，而玉米粥恰恰在人体保健中能助人一臂之力。’
脂肪含量比精米、白面高5～6倍的玉米，其中的玉米油有DHA和EPA的前体物质a一亚麻酸。人们可以通过摄入肠道的d一亚麻酸，在体内合成DHA和EPA。
这两串洋码字一个是多不饱和脂肪酸双碳六烯酸（简称DHA），另一个叫二十碳五烯酸（简称EPA）。它们在人体内可以降低血脂，防止动脉硬化，减少血小板聚集，避免血栓形成，还是健脑增智的重要物质，因而对保护心脑血管，预防高血压、冠心病、脑卒中和痴呆有一定作用。因为玉米油的特殊保健作用，近年来一种比普通玉米含油量高出1-1.5倍的高油玉米新品种已经问世，很有可能后来居上，成为保健食品中的佼佼者。
劝君常喝玉米粥，还因为“粥”是最能保留玉米营养成分的近“原始形态”。特别是能避免玉米油内极易氧化的营养成分在深加工中被氧化或裂解为于人无益的醛和酮。
为健美而食，应食不厌杂，喝原汁原味的玉米糁粥，就“杂”得十分有益。
8.玉米粥
原料：玉米渣100克，盐、芝麻酱、椒盐各少许。
制法：煮玉米渣至烂，食时加少许盐。用玉米面烧制时，先用沸水把玉米面打成糊，再煮几沸即可食用，食用时放入盐、芝麻酱及椒盐。
功效：降血脂。
应用：应适量食用。
9.玉米粥（江西《锦方实验录》）
原料：玉蜀黍（玉米）500克。
制法：玉蜀黍分4次煮粥，日服2次，或只饮其煎液，不吃玉米。
功效：降血糖，利尿，降血脂。
10.开胃马铃薯玉米荷兰豆汤原料：玉米2只，马铃薯400克，荷兰豆240克，生姜1片。
制法：新鲜玉米，去衣，用水洗净，切厚片。新鲜马铃薯，去皮，用水洗净，切厚片。荷兰豆摘去蒡、筋，用水洗净。生姜用水洗净，刮去姜皮，切一片。瓦煲内加入清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上用料，候水再开后，改用中火煲3小时。
功效：健脾开胃、补中益气。
山楂又名红果。它既是美味水果，又是一种中药，营养极其丰富。每千克山楂含维生素C890毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位，比苹果高17倍。山楂野果及其加工制品，均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，自古以来，倍受医家重视。对高血压、冠心病、糖尿病等十多种疾病都有显著疗效。若用山楂片15～30克，开水泡服，代茶饮，每日1次，可扩张脑血管，降低血液黏度，改善脑血液循环，增加脑组织供氧量，对脑动脉硬化者有益；若用山楂、金银花、菊花各24克，水煎服，每日1次，可降血压、降血脂，并能改善血管粥样硬化病变。由上可知，经常食用山楂，能增强并调节心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。此外，山楂中含有黄酮类化合物壮荆素，是一种抗癌作用较强的药物成分，老年人常食，可延年益寿。
以山楂为主要原料制作的降脂佳肴有下列几种：
1.山楂炒豆芽
原料：鲜山楂100克，绿豆芽300克，花椒10粒，葱、姜各5克，精盐、黄酒、味精、素油各适量。
制法：将绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，葱、姜切丝。
炒锅置火上，放素油烧至4成热，放入花椒炸出香味时捞出，再放入葱、姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂，加入味精颠翻数次即成。
功效：清食消食，减肥降脂。
应用：佐餐食用。适用于需健美润肤者或高血脂者的辅助食疗。
2.菜菔楂曲二芽汤
原料：莱菔子、炒山楂、炒神曲、炒谷芽、炒麦芽各9克。
制法：全部用料水煎去渣取汁，每日1剂，连服5～7日。
功效：消食化积减肥。
3.山楂羹
原料：山楂糕250克，白糖50克，洋菜（豆瓣菜）少许，桂花少许。
制法：将山楂糕切成小方丁，放在锅内加适量水烧开，将洋菜人在清水中泡开，放人煮好的山楂糕丁，在锅内搅匀再煮沸后加入白糖，撒上桂花拌匀即可。
功效：减肥降脂，本羹羹汁鲜红，酸香清凉。
4.山楂汁
原料：山楂50克，白糖20克。
制法：将山楂去核，切薄片，置茶壶中，开水冲泡，加白糖，待凉后服用。
功效：减肥，软化血管，降血压、降血脂。
5.山楂粥
原料：山楂30～40克，粳米100克，白糖适量。
制法：先将山楂在锅内煮取浓汁，’然后加入淘净的粳米，熬制成粥。食前酌加白糖，早晚食用。
功效：健脾胃，消食积，散瘀血。适用于食积停滞、肉积不消，以及高血压、高血脂、冠心病。
6.山幢决明汤
原料：山楂30克，决明子60克。
制法：上述原料一起水煎或开水泡服，每日1剂。
功效：降血压，降胆固醇，减肥，适用于高血压病、高脂血症、肥胖症。
7.消脂健身饮
原料：焦山楂15克，生黄芪15克，荷叶8克，生大黄5克，生姜2片，甘草3克。
制法：将上六味同煎汤，代茶随饮，或每日3次。
功效：益气消脂，通腑除积，轻身健步，适用于高脂血症，动脉硬化，高血压、肥胖等。
8.山楂元霄
原料：江米面1000克，面粉100克，鲜山楂800克，核桃仁、红丝各150克，芝麻100克，桂花角20克，糖500克，植物油、香油各25毫升，玫瑰香精适量。
制法：将山楂洗净，煮或蒸烂，去皮，核桃仁捣成泥，与糖、面粉混合，其他配料亦加入，拌匀，装入木模框中压实成形，为馅，取平底容器，倒人江米面，用漏勺盛馅蘸水，倒人江米面中滚动，反复多次成元霄，煮熟食用。
功效：消食、降血脂、减肥。
9.山楂核桃茶
原料：胡桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。
制法：胡桃仁加入适量的水浸泡半小时，洗净后再重新加入少许清水，用石磨将其磨成茸浆，装入容器中再加适量的清水稀释调匀待用。山楂用水冲洗干净（如系山楂果要拍破），装入锅内，加入适量清水在中火上煎熬3次，每次20分钟，过滤去渣取汁浓缩至约1000毫升。把锅洗净后置于火上，倒人山楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓地倒入核桃浆，边倒边搅均匀，烧至微沸出锅装碗即成。
功效：核桃仁与山楂同用，能补肺肾，润肠燥，消饮食，通血脉，生津液。用于肺虚咳嗽、气喘，肾虚阳萎、腰痛、津亏口渴、便干，食积纳差、嗳腐，血滞经少、腹痛等症有较好疗效。本方亦可作冠心病、高血压、高脂血症、老年便秘等患者之膳食。
10.减脂茶
原料：决明子15克，山楂、麦芽各30克，荷叶、茶叶各3克，冰糖适量。
制法：决明子用小火翻炒过，然后洗净晒干。山楂、麦芽洗净。
将决明子、山楂、麦芽同置锅内，加水煎煮1小时，弃渣留汁，加入荷叶、茶叶、冰糖，略沸后作茶饮服。
功效：平肝泄热、消食降脂、减肥轻身，颇宜于肥胖病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者饮用。人过中年，常饮此茶，有助于防病强身。
11.蜜饯红果
原料：红果1000克，白糖700克，桂花15克。
制法：取红果洗净备用。将水烧开，放入红果，用勺或笊篱搅拌2～3分钟捞出，放人盆内，用湿布或湿毛巾覆盖，保持温度。然后去皮（不去也可）、去核、去把、去花，即成为分裂两瓣的半成品。取白糖600～800克，水750毫升，桂花I0～15克，一起放人锅中烧开后放人半成品，锅开后改用温火，用勺轻轻推动，煮10分钟即为成品。倒人搪瓷盆内，待晾凉用勺搅拌后即成。
功效：消积食、助消化，降低血清胆固醇，降低血压和利尿、镇静。
12.橘予羹
原料：橘子300克，山楂糕丁40克，糖桂花、白糖适量。
制法：剥掉橘子皮，去掉瓣上橘络，用竹签将籽剔去。然后把橘瓣切成丁，放在容器里。锅内添人清水，烧热，放人白糖。待糖，撇去浮沫，将橘子丁放入锅内，撒上山楂糕丁，即可出锅。
功效：润肺理气，活血化瘀，健脾开胃，降血脂，降血压。
芹菜自古以来就以其芳香味道赢得人们的赞赏。杜甫就有“饭煮青泥坊底芹”，“香芹碧涧羹”等诗句。
芹菜味甘，性凉，无毒。人们喜食芹菜，不只是因为它香味浓厚，还因为它的营养价值颇高。除含有一定蛋白质、脂肪、糖类和维生素C、胡萝卜素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、磷、铁的成分较高，居新鲜蔬菜之冠。芹菜茎叶尚含芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油，还含有有益于降压成分的物质一一正丁基2一苯并呋喃酮。
芹菜作为一种药物，早被我们的祖先认识和运用。祖国医学认为，芹菜具有降低血压、镇静、镇痛、健胃、利尿、活血、调经等作用。
现代的药理试验证实，芹菜有明显的降压作用。
芹菜为含高纤维素食物，高纤维素饮食能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。另外还由于高纤维食物可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损的胰腺功能。还能降低患者血脂水平，芹菜对糖尿病合并心血管病有益。
以芹菜为主要原料制作的降脂佳肴有下列几种：
1.芹菜金菇猪腱汤
原料：中国芹菜320克，金菇320克，红萝卜1个（小），生姜1片，猪腱240克。
制法：中国芹菜、金菇、红萝卜、生姜、猪腱分别用水洗净。中国芹菜去叶，切短段；红萝卜去皮，切片；生姜去皮，切I片。
用适量水，猛火煮至水开，放入红萝卜、生姜和猪腱，改用中火继续煮90分钟，再放人中国芹菜和金菇，稍煮片刻，即可加细盐调昧饮用。
功效：经常适当用此汤佐膳，有助减肥，消除过多的脂肪。血压、胆固醇过高，乳糜尿，都可以用此汤作食疗。但生疥疮的人不宜饮用。芹菜有中国芹菜和西芹之分；中国芹菜又有旱芹和水芹之分。此款汤应该选用中国芹菜之旱芹，功效较好。
2.内丝炒芹菜
原料：芹菜500克、猪瘦肉200克。
制法：芹菜洗净，切成细丝，入开水锅焯过，捞出，待用。猪肉切成丝，锅内油热时，先炒肉丝，后下芹菜翻炒至熟，以食盐调味。
功效：平肝，清热，利水，防癌。
应用：佐餐食用。
芹菜属根茎类蔬菜，含膳食纤维较多。据联合国卫生组织对23个国家的调查，表明膳食纤维的摄入量与肠癌的发生率呈负相关。以芬兰和丹麦为例，两国同处北欧，而芬兰结肠癌发生率明显低于丹麦，这主要归功于芬兰人摄入膳食纤维多的缘故。
膳食纤维可以影响大肠细菌活动，使大肠中的胆酸致癌物生成量减少；另一方面借其充盈作用，稀释肠内有毒物质；或刺激肠道蠕动增加，缩短粪便通过肠道的时间，减少致癌物与肠黏膜长时间接触，从而防止可能产生的癌变。
经常食用芹菜不仅可以预防结肠癌、直肠癌，对高血压、高血脂、便秘者也有益处。
3.芹菜炒肉丝
原料：芹菜500克，瘦肉100克，素油、酱油、黄酒、淀粉、葱、姜末、盐、味精适量。
制法：芹菜去根、叶洗净，切成4厘米长。肉洗净、切成丝，放盐、黄酒、淀粉拌匀，锅放素油烧开。下肉丝，炒至断血，加进酱油、葱、姜末，把芹菜倒进锅里翻炒，加点水，炒熟后放味精即可。
功效：清热利湿、平肝凉血，有降低胆固醇、防治高血压症等作用。
4.芹菜粥（《本草纲目》）
原料：芹菜（连根）120克，粳米250克，食盐少许，味精少许。
制法：将芹菜连根一起洗净，切成长2厘米的段，放入铝锅内；
把粳米淘洗干净，下入锅内，加水适量，置炉上用武火烧沸，用文火煎熬至米烂成粥。在粥内放入味精、食盐即成。
功效：清肝热，降血压。适用于肝火亢盛之高血压，肝火头痛等症。
5.芹莱大枣汤
原料：鲜芹菜（下段茎）120克，大枣30克，冰糖适量。
制法：鲜芹菜洗净，切作段。红枣洗净，浸透。将芹菜、红枣同置锅内，加水适量，煮30分钟。吃大枣，喝汤；芹菜也可一并吃下。
功效：清热平肝、健脾养心，适用于高血压、冠状动脉硬化性心脏病、血清胆固醇过高，慢性肝炎症见眩晕、寐差、烦热不安、注意力难以集中、不耐劳作、精神疲软者食用。
茄子又名茄瓜、酪酥，主要有白、紫、青茄三种。是夏秋家常喜爱的烹饪菜料之一。
茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素c等，其中蛋白质及钙的含量要比西红柿高3倍多，紫茄子还含有极丰富的维生素P，500克紫茄子维生素P含量可高达3600毫克。
维生素P能增强毛细血管的弹性和人体细胞之问的黏着力，使小血管保持正常生理功能，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化及脑出血有一定作用。
茄子性凉、味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效。茄根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血等作用，适用于风湿痛、手足麻木、血尿、血便等症。茄子加醋捣烂，外敷可治无名肿毒及蜂蜇肿痛；口疮可用霜打茄子阴干研末涂患处；新鲜紫茄子皮外敷患处可治老烂脚等等。
茄子食法甚多，好的厨师能用它做出30多道菜来。夏季食茄能清火，对易患痱子疮疖和大便干结、痔疮出血者尤为适宜。
下列以茄子为主要原料制作的养生佳肴有较好的降脂作用。
1.茄子炒河蟹
原料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜茸、植物油、鸡汤适量。
制法：茄子洗净切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出。锅中放油，将葱、姜、蒜、蟹肉下锅煸炒，烹入料酒，投入茄子。加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉焖烧片刻。用淀粉勾芡，装盘即成。
功效：紫色茄子中含丰富维生素P，能提高微血管抵抗力、防止小血管出血；茄于纤维中所含有的皂草苷则有降低胆固醇的功能。
2.多味茄泥
原料：嫩茄子500克，大蒜、香菜、小葱、花椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐适量。
制法：茄子削皮，切成1厘米宽，3厘米长的长条，撒上盐，放水中泡去褐色，控干水分后，将茄块放蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将香菜、小葱切成碎末；花椒炒热后碾碎成末；大蒜制成蒜泥。将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、盐、味精、香油兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
3.酱汁拌茄子
原料：嫩茄子500克，甜面酱、香油、酱油、白糖、精盐、味精、花生油适量。
制法：茄子削皮切成长条，放锅中加少量水煮熟。沥水晾凉，放盘中。炒锅烧热倒人花生油，油热后，放甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油煸炒成酱汁。倒在茄条上，盖上盖，焖10分钟即可食用。此菜鲜美，有浓郁的酱香味。
4.独威茄子
原料：茄子500克，黄豆、香菜、盐、香油、酱油、葱、花椒适量。
制法：黄豆提前2小时泡上，香菜切末，葱白切丝。茄子洗净切成滚刀块，块块见皮，切好后放在太阳下晒蔫，不要晒干。晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在炒锅里加水煮，水与茄子持平，快熟时放酱油、盐调好咸淡，再煮一下，收汁，待汁浓时起锅盛入盘中。撤上香菜末和葱丝。
坐锅点火倒点香油，将花椒炸出香味，将花椒沥去，热花椒油浇在茄子上即成。
白薯，又称甘薯、红薯、红苕。
国外许多想保持苗条身材的女性，都热衷于吃白薯，原因是白薯内含有类似雌激素的物质，对保持身体健美有益。另外，白薯中的大量黏液蛋白，有促进胆固醇排泄的作用，可供给人体大量的胶原和黏液多糖类物质，它除了可以减少皮下脂肪，避免肥胖以外，对保持人体心血管壁的弹性、防止动脉粥样硬化症也有较好的效用。白薯所含有的丰富的淀粉和纤维素，可在肠内吸收大量水分，增加粪便体积，既可预防便秘，又能减少畅癌的发生。白薯中的维生素与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。
常吃白薯的人都有一个共同的感觉：
吃多了烧心、吐酸水、肚子胀，这是因为白薯中含有氧化酶和粗纤维，它在胃中产生大量二氧化碳所致。为了防止这些不适，要注意将白薯蒸熟、煮透再吃；另外，吃白薯时，要和米面搭配，并吃点咸菜。
下列以白薯为主要原料制作的养生佳肴有较好的降脂作用。
1.甜心包
原料：白薯1000克，面粉1000克，老肥30克，红糖100克，碱适量，橘皮少许（五分硬币大）。
制法：面粉加老肥，用温水500毫升和成发酵面团。待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍醒。地瓜蒸熟去皮，捣成泥做馅，加入红糖200克和橘皮末，搅拌均匀，待用。将面团搓成3.3厘米粗细的长条，按每两1个揪成面剂，将剂按扁，揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，包人地瓜馅。把生坯摆入屉内，水开后上锅蒸15分钟即熟。
功效：健美，降脂。
2.发干薯叶包子
原料：发好的干薯口300克，面粉600克，老肥150克，碱面适量，水发粉条150克，豆腐100克，葱花30克，姜米15克，五香粉10克。精盐、味精、料酒、酱油各适量，荤油50毫升，香油20毫升。
制法：同“油菜叶包子”
特点：面皮暄软，内馅清香，特有风味。
功效：降脂、减肥。
3.红苕粥
原料：白薯100克，粳米100克。
制法：将白薯洗净去皮，切成块，粳米淘洗净，同入锅加水煮成稀粥。本品含糖分多，糖尿病者不宜食用，冷食白薯粥易引起泛酸、胀气等；由于白薯在胃中产酸多，故胃溃疡和胃酸多者不宜多食。
功效：降血脂。
4.甘薯粥（《随息居饮食谱》）
原料：甘薯干20克，粳米50克。
制法：甘薯干洗净，切碎与米同煮为粥。或用鲜甘薯50～100克，切块，与米煮粥。每日2次。
功效：健脾养胃，补中益气。
本品为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木耳。每100克木耳中含蛋白质10.6克，糖65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克及少量维生素、烟酸、磷脂、甾醇、胶质等。新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积的作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。
中医认为，木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质，易于出血以及妇女和老年人食用。
木耳质润利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。
目前，以黑木耳为主要原料制作的养生降脂膳食很多，主要如下：
1.刺儿莱黑木耳羹
原料：刺儿菜15克，黑木耳100克。
制法：刺儿菜煎煮取汁，黑木耳发好洗净，加水和冰糖同煮，待黑木耳煮烂时，加入刺儿菜汁同煮至羹状即成。
功效：常饮有清热凉血之功，还可降低血液黏稠度。
2.炒素什锦
原料：冬笋片、水发黑木耳、蘑菇、胡萝卜、水发香菇各50克，素油、酱油各50克，盐、麻油少许。
制法：蘑菇、香菇洗净切片，胡萝卜切片，开油锅油热后下进蘑菇、香菇、笋片翻炒，加盐烧开，下进胡萝卜片、酱油、木耳炒匀烧开，撒上明油、麻油拌匀即可。
功效：此菜营养丰富并可降血脂、软化血管、清心明目。
3.太史鳝羹
原料：鳝肉（净）250克，瘦猪肉100克，黑木耳50克，香菇5只，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、麻油、盐、味精适量。
制法：鳝肉、瘦猪肉、木耳、香菇均切丝，鳝丝加黄酒、盐腌片刻。油烧至五成热，放入蒜茸、姜末，入鳝丝煽炒，再加入黄酒、肉丝和适量水，烧开后，将木耳、香菇丝投入，同煨15分钟，调味着薄芡，放上葱丝，淋上麻油即可。
功效：此菜可补脾益气，调理经血，适于老年性糖尿病及降胆固醇。
4.冬菇木耳鸡脚排骨汤
原料：冬菇40克，木耳40克，鸡脚5只，排骨480克。姜、盐、生油、熟油各适量。
制法：冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净晾干；木耳浸至发大，约1小时，洗净，太大朵的撕成小朵；把水烧开，放人木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗，盛筲箕内滴干水；鸡脚加盐搓擦片刻洗净，放入开水中煮5分钟捞起；排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净；姜去皮，洗净；把水放入煲内煲开，放人木耳、姜、鸡脚、排骨煲开，慢火煲2小时45分钟，放入冬菇煲开20分钟，放入盐调味即可。
功效：轻身强体、消脂降压、通便减肥。
白木耳为担子菌纲木耳科植物银耳的子实体。白木耳主要寄生在栗树上。白木耳又称银耳、雪耳、白耳子。
性能：白木耳味甘，性平，入肺经、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、硫、镁、钾、钠、维生素8.维生素B，尼克酸、糖类。其作用：①滋阴润燥，用于肺胃阴虚所致的干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血等病症的滋养和治疗。②用于吐泻所致的阴液亏虚之症，以及高血压、动脉硬化病人具阴虚症者的调养。银耳能明显降低高脂血症血清总胆固醇、游离胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和一脂蛋白的含量，并能防止实验性高胆固醇血症的形成。银耳多糖尚具有降血糖作用。
下列以白木耳为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.木耳银耳香菇猪脑汤
原料：银耳、香菇、黑木耳各6克，猪脑1副，鹌鹑蛋3个，冰糖、首乌汁、调料各适量。
制法：将木耳、香菇水发洗净切丝，猪脑洗净去筋，蒸煮切粒。
冰糖与水发银耳切碎。入锅置火上加清水煮沸，加入上述原料和姜，同煮至熟，再加去壳的鹌鹑蛋和何首乌汁、油、盐、味精调料即成。
功效：补脑强心、久病体虚、抗癌降脂。
应用：每日分2次服，常服有良效。
2.银耳山楂羹
原料：白木耳50克，山楂糕100克，白糖30克。
制法：将白木耳先洗一遍，除去杂质，加冷水约3大碗，浸泡1天。浸到木耳已经涨透，发胖如鲜品为佳。如仍有杂质，可再摘除。山楂糕切成小方块。将白木耳连同浸液倒人小沙锅内，用小火慢炖1小时许。再加山楂糕和白糖，炖30分钟，至木耳炖烂，汁糊成羹，即火候已适中时离火。如自木耳未炖烂。可延长时间。
功效：此方具有滋阴养胃，强心补血，润肺生津，养血脉，降血压，降血脂等功能。可作为心血管病和高血压患者辅助性疗养食品。
应用：每日1次或2次，每次1小碗，当点心吃，或临睡前吃。食后漱口。两天吃完。如每天食用，须将量减半。
3.银耳节瓜陵肉汤
原料：银耳12克，节瓜640克，瘦肉120克，生姜2片。
制法：银耳去杂质，用水浸透。节瓜去皮切粗块。姜去皮切片。
瘦肉洗净切碎。各材料共置瓦煲，加水8碗，煲2.5小时。
功效：此汤营养丰富，又减肥、利尿、去脂降胆固醇、充饥，属用途广之夏秋保健汤水。节瓜称“正气瓜”，病后可食，不寒不热。
4.白木耳粥
原料：白木耳25克，大米100克。
制法：白木耳冷水浸发，去蒂加水煮至六成熟，加入大米100克，微火熬成粥，食前加冰糖。
功效：可治体虚肺热、高血脂、咳痰带血症，但外感风寒发热及各种实热症不宜食用。
黄豆芽不仅营养丰富，而且还有神奇的医疗作用。据研究，黄豆芽含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、维生素E、维生素c、维生素8.维生素B，维生素B，胡萝卜素、烟酸、亚油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、脑磷脂、氮及钙、磷、铁、锌、铜、钼、钴、锶、氟、铬、硒等人体所必需的营养物质。黄豆在生芽过程中，不仅豆内所含的各种营养素更易被人体吸收利用，而且有些营养素还神奇地增多了。
常吃黄豆芽对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周围充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎缩、贫血、神经衰弱等有一定的防冶作用。因此，在蔬菜淡季应多吃黄豆芽。
下列以黄豆芽为主要原料制作的养生佳肴有较好的降脂作用。
1.黄豆芽冬菇索火腿汤
原料：黄豆芽400克，冬菇40克，素火腿1只，姜1片，红萝卜、芫荽、盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉各适量。
制法：芫荽洗净，切短。红萝卜去皮，洗净切丝。冬菇浸1小时，去脚，晾干水切丝。姜去皮，洗净切丝。黄豆芽洗净，并滴干水。
素火腿除去包装纸，略洗抹干并切丝。烧热锅，下油爆香姜丝，下黄豆芽、冬菇略炒，加入红萝卜丝炒至黄豆芽软，另将素火腿略炒。将上述材料放入再煮片刻，下调味料，最后加芫荽略煮即成。
功效：含粗纤维、消除脂肪、降压明目。
2.鲜冬菇豆芽老鸡汤
原料：大豆芽菜300克，鲜冬菇150克，生姜1片，老母鸡1只。
制法：母鸡去毛、洗净，去内脏。大豆芽菜去根须，用水洗净，滴干水放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起。鲜冬菇用刀去冬菇蒂，放人盐水中稍浸，用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。用适量水，猛火煲开，再放人大豆芽菜、生姜和老母鸡，待水再开后，用中火煲2.5小时，再放人冬菇煲30分钟，以细盐调味，即可饮用。
功效：此汤有健脾开胃、降脂降压、健体养颜的作用。
3.冬瓜豆芽冬菇头汤
原料：冬瓜320克，百合8克，枸杞4克，豆苗3支，黄豆芽320克，冬菇头80克，盐、味精、上汤、麻油各适量。
制法：冬瓜去皮洗净，切成2分厚的圆形条。百合洗净放碗中，加水，上笼蒸10分钟，拿出，备用。黄豆芽、冬菇头用8碗水煮至5碗量时为上汤。起锅，加入上汤、冬瓜，煮开后5分钟，倒进蒸好的百合。加盐、味粉、枸杞，倒出，放人豆苗、麻油即可上桌。
功效：消滞清肠，降压祛脂，分解脂肪。
4.豆芽金针菇瘦肉汤
原料：金针菇、大豆芽菜各160克，生姜2片，瘦猪肉240克，盐少许。
制法：金针菇、大豆芽菜、生姜、瘦猪肉洗干净；金针菇、大豆芽菜去尾端；生姜去皮，切2片；瘦猪肉切成片；生姜片、大豆芽菜放铁锅中，爆香。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放人材料，改用中火继续煲至肉片、金针菇熟透。加盐调味，即可饮用。
功效：健脾开胃、通畅小便、降胆固醇。
本品为葫芦料植物黄瓜的果实，性寒、味甘，功能清热止渴，利水解毒。
黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙醇酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。
黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素c等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、葫芦素8、葫芦素C、葫芦素D。葫芦素c有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
下列以黄瓜为主要原料制作的养生佳肴有较好的降胆固醇作用。
1.蒜茸黄
原料：黄瓜250克，笋瓜、茭白各200克，水发香菇100克，素油600毫升，麻油5毫升，蒜茸25克，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、水淀粉各适量。
制法：将黄瓜、笋瓜、茭白去杂、洗净后切片，水发香菇去杂、洗净、切丝待用。炒锅放入素油烧至4成热，放入黄瓜、笋瓜、茭白片及香菇丝，用手勺轻轻拨散，至半熟时倒人漏勺沥油。炒锅重置火上，留余油20毫升，放人蒜茸煸香，再加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用水淀粉勾芡。倒人划过油的蔬菜，淋上麻油，颠翻数次装盘即成。
功效：减肥美容。适用于肥胖症，高脂血症等的辅助食疗。
2.糖醋黄瓜卷
原料：黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。
制法：将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及子，留其皮肉，使呈圆筒的形态。将白糖和醋调好，把黄瓜卷放人浸约30分钟，淋上麻油即可。
功效：清热解毒，减肥轻身。适用于高血压，高脂血症，冠心病，脑血管病，手术后恢复期，小便不利等的辅助食疗。遇冷后胃痛者不宜多食。
3.醋凉拌黄越
原料：新鲜嫩黄瓜2根，米醋、白糖各2汤匙，精盐、酱油、蒜泥、麻油适量。
制法：黄瓜洗净，再用冷开水冲洗一遍。切去两头后，将黄瓜剖成两半，切成薄片，盛人盘中。加精盐1匙，拌匀。腌制2～3小时。然后将黄瓜浸出的盐水滤去，黄瓜倒入盘中，加米醋、白糖、蒜泥、酱油、麻油拌匀。
功效：和血脉、散淤血、消食滞、清热毒、降低胆固醇。
4.葱油黄瓶卷
原料：黄瓜400克，精盐、味精、胡椒粉，香油、葱适量。
制法：黄瓜切成寸段，用少许盐腌一会，泌出水分，再用旋刀法将每段黄瓜旋成整片，去除瓜瓤，成黄瓜卷，再用白糖、盐腌制1小时左右。葱切末、再用香油煽炒，使葱味进入香油。滤出葱留油。在腌好的黄瓜上淋葱油即可食用。
特点：碧绿光亮，鲜嫩香脆。
功效：清热解渴，通利水道，降血脂。
饮茶不仅能醒脑提神、帮助消化，而且能预防冠心病，这是国内外医学家的最新见解。茶叶中除含维生素c和咖啡因之外，还含有儿茶素，儿茶素在浸泡的过程中，不断氧化形成茶色素，茶色素在体内和酶蛋白结合，形成一种新的复合物，这种复合物有抗凝血的作用，能防止冠状动脉的血液发生凝固。另外，茶叶中的茶碱能扩张冠状动脉，使血液流动通畅。维生素c能使冠状动脉壁的弹性增强，血脂降低，防止胆固醇在血管壁上沉积而引起动脉硬化。由此看来，茶叶中所含的几种物质对预防冠心病都有一定作用。
医学工作者在冠心病的普查中发现，茶厂工人冠心病的发病率较其他职业为低，尤其是从事茶叶工作30年以上的老茶工，很少患有冠心病，这是他们经常接触茶叶及平时喝茶水较多的缘故。也有人调查了400名冠心病患者，其中有饮茶习惯的只占18%，有吸烟习惯的占92%，可见，饮茶与吸烟不同，前者对身体有好处。所以，患有高血压、高血脂、动脉硬化的病人以及健康的老年人，平时多饮些淡茶水（不要饮浓茶），对预防冠心病有一定好处。
下列以茶为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.降脂茶
原料：干荷叶60克，生山楂、生薏米各10克，花生叶15克，橘皮5克，茶叶60克。
制法：上药共为细末，沸水冲泡代茶饮。
功效：醒脾化湿。降脂减肥，适用于高脂血症，症见形体丰满，头昏胸闷，脘痞胀满，恶心欲吐，舌体胖大，苔腻、脉弦滑者。
2.返老还童茶
原料：乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。
制法：将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂肉等4味，共加清水煎汤，冲泡乌龙茶，代茶饮。
功效：降血脂，适用于高脂血症，并能增强血管弹性和起到预防血管硬化的作用。
3.龙井虾仁
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋清1只，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制法：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。反复洗3次，把虾仁洗白取出，沥干水分（用洁净干毛巾吸干水）。放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。取茶杯1只，放上茶叶，用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟，滗去40毫升茶汁，剩下的茶叶和余汁待用。炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，烹酒、加盐、味精少许，颠炒几下即出锅装盆。
功效与特点：降脂，其色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，味道独特。
海带，是一种营养价值极高的海洋蔬菜，它生长在高纬度的海域中。海带含纤维素、粗蛋白、糖类（碳水化合物）、甘露醇、钾、碘等。据有关专家统计，长年食用海带的老年人与不食用的相比，患病率平均低5%～8%，寿命平均高4～8岁。《本草纲目》记载：“海带主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。破积聚，治阴溃肿。含之咽汁，利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”如今，有关专家发现，长期食用海带，对高血压、血吸虫病，清除血脂等有明显疗效，对减肥和抗癌有明显效果。
海带的吃法很多：冷拌、热炒、做汤、作馅，并可素可荤，可中可西。
方便实惠，美味可口。
下列以海带为主要原料制作的养生佳肴有较好的降脂作用。
1.柠檬海带汁
原料：鲜海带100克，柠檬100克，水适量。
制法：将海带洗净，用刀在上面划出较细密的刀痕，放入凉开水中浸泡1小时后取出，将柠檬压汁把柠檬汁加入海带水，混匀即成。
功效：美容减肥，降血脂。
2.海带粥
原料：海带20克，粳米50克。
制法：取海带用淡水浸泡半日，洗去咸水，切细，同粳米同人沙锅内，加水至450毫升左右，煮至海带烂熟，米粒开花，粥汤发稠为度，适当加些油盐同煮，则口味更佳。每日早、晚餐，温热服食，或隔日服食一次。
功效：降血脂。
3.肋排海带汤
原料：猪肋排500克、水发海带500克、素油、姜、葱、花椒、八角、桂皮、盐、味精、黄酒、醋、糖各适量。
制法：将肋排洗净切好，开油锅，下盐、黄酒、葱，煸透后加入肋排、水（略浸过肋排），用纱布将花椒、八角、桂皮、姜包好放进锅里，旺火烧开，文火烧15分钟，下切好的海带，加糖旺火烧开，文火烧10分钟，加醋，再烧开后加味精即可。
功效：可补中益气、软坚化痰，降血脂，可治疝气、水肿及各种缺碘症。
4.香干拌海带丝
原料：水发海带250克，香豆腐干6块，水发虾米25克，酱油、盐、味精、麻油、葱、姜末少许。
制法：海带用清水浸软泡好，洗净，再用沸水烫一下，切成细丝。
香豆腐干切成细丝。虾米用少量热水泡发好。把以上三料倒入盘中，加入全部调味作料，最后倒入少许麻油，用筷子拌匀即成。
功效：平肝降压、清热化痰。适用于头痛、头胀、肝火烦热及高血压、高血脂等。
首豆所含的营养十分丰富。有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
蛋白质是由氨基酸组成，人体摄人的蛋白质，经消化后分解为氨基酸，然后被人体吸收。黄豆的营养价值高，就在于它的蛋白质含有人体所必需的8种氨基酸，与肉类的蛋白质相仿。黄豆所含的磷质，多以卵磷脂形式存在。
卵磷脂的主要作用之一，是乳化脂肪，使脂肪能被吸收和在血液中安全地被输送。
研究发现，卵磷脂更可使沉积于血管内壁不太久的胆固醇溶解和运走。
临床试验证明，卵磷脂确有降低血中胆固醇功效，直接吃黄豆既可以增加人体的蛋白质和脂肪，又可降低血清胆固醇的浓度，预防动脉硬化，确是一举两得。所以多食用一些黄豆对人身体大有好处。
下列以黄豆为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.醋泡黄豆
原料：黄豆250克，食醋500克。
制法：选一个能密闭的玻璃瓶，先将黄豆洗净，控干水装入瓶，约占三分之一瓶高，加入食醋至三分之二瓶高，待豆泡涨至与醋表面平时，加入1厘米高的醋，24小时后豆又泡涨时再加1厘米高的醋，反复几次直至豆不再吸收醋，封好瓶盖，置7-10天，然后倒去醋将豆放冰箱保存，可随时取食，生、熟吃皆可，每次几十粒。
功效：常服可强筋壮骨，降血脂，抑制血压升高，起到良好的抗衰老作用。
2.黄豆栗米冬笋菇蒂汤
原料：黄豆640克，冬笋2只（去皮切块），红萝卜1支（切块），香菇蒂40～60克（泡软），清水800毫升，冰糖1小粒，姜3片。
制法：将黄豆洗净泡4小时，香菇蒂洗净泡软，将全部材料放人大汤锅内煮开，再改用小火焖煮（锅盖需留缝，汤汁才会清）。此汤最少煲4小时才会出味。
功效：清热利尿、降压消脂。
3.营养暖胃粉
原料：黄豆500克，糯米1000克，干橘皮30克，生姜10克。
制法：黄豆除去杂质，洗净。用淘米水浸泡4小时后（至泡涨），再用清水洗净，滤干。用粗砂1000～1500克。先将粗砂倒人铁锅中炒热，再倒人黄豆，不断拌炒，让水气散发。至水汽尽，黄豆香，炒至黄豆发出炸声刚完时，迅速离火。此时黄豆皮呈老黄色，继续翻炒散热，防止炒焦，趁热筛出黄豆，盛起粗砂，以备下次再用。糯米洗净，滤干，倒人干净铁锅内。中火炒至微黄色，糯米基本已熟，立即盛起（防止炒焦）。橘皮、生姜，先切成丝，再切成碎粒，烘干，备用。先将黄豆磨成粗粉，再将黄豆粗粉拌入橘皮、生姜粒，一同磨成细粉。将炒好的糯米磨成细粉，与黄豆粉和匀后再磨一次，使之极细，装瓶，盖紧，防潮湿。
功效：这是南方各省民间治慢性胃炎的有效食疗方。此品富有营养，具有补中益气，健脾暖胃，宽中下气，开胃行滞，化痰燥湿、降血脂等功能。常服此品，能使胃功能逐渐得到加强，症状逐渐消失。冬、春两季食之最宜。
应用：每日1～2次，每次2～3匙。当点心吃。食时，用小钢精锅1只，将粉倒人，加红糖1匙，冷开水适量调稀。旺火烧沸，用匙不停搅拌，不使焦底，待米粉起气泡、成厚糊状时，即熟，离火。3个月为1个疗程。
4.什锦五香黄豆
原料：黄豆1000克。水发海带200克，胡萝卜200克。大料、花椒、精盐、味精、酱油，葱花、姜末、桂皮各适量。
制法：将黄豆提前12小时用温水泡上。泡开后，用温水淘洗干净。将发好的海带洗好，去掉泥沙，切成菱形寸块。把胡萝卜洗净，切成菱形块。把黄豆放入锅内，加入水（水要没过黄豆1.5厘米），置旺火上烧开，撇去浮沫，加人大料、花椒、桂皮、精盐，酱油，用小火煮开。
煮至七成熟时，加人海带、胡萝卜、葱花、姜末。继续用小火煮，待胡萝卜、海带、黄豆熟烂时，加入味精翻拌，即可出锅。
功效与应用：降血脂；咸香熟烂，营养丰富，冷热均可食用。
为黄大豆或黑大豆加工而成，先用水浸1天左右。将浸胖之豆，带水磨碎，滤去渣，入锅煮沸即成。原汁浓者名豆奶，用水稀释者名豆浆。
长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的适用量为：成人200～400毫升，儿童200毫升，对人体十分有益。
豆浆为高蛋白低胆固醇的食物，据研究表明豆浆与动物蛋白食品合用，可提高蛋白质的吸收率，豆浆是碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和预防老年病。另外它还有助于幼儿大脑皮质等中枢神经组织的发育，促进儿童牙齿蛋白质组织的生长并能使儿童少生龋齿。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃，以增强人体的免疫力。
下列以豆浆为主要原料制作的养生佳肴有较好的降胆固醇作用。
1.胡桃牛乳茶
原料：胡桃仁30克，黑芝麻20克，牛乳、豆浆各180克，白糖适量，鸡蛋1枚。
制法：将牛乳和豆浆混匀，慢慢倒在小石磨进料口中的胡桃仁、黑芝麻上面，边倒边磨。磨好后，倒人锅中加热煮沸后加入少量白糖即成；也可煮沸后冲入鸡蛋，边搅边煮即得。前者每日早、晚各喝1碗：
后者每日喝1碗。
功效：补气养血，润肌黑发，祛斑生发。适用于面部黄褐斑，须发早白，脱发。
2.甜浆粥（《本草纲目抬遣》）
原料：豆浆200克，粳米50克，白糖适量。
制法：豆浆加水与米同煮为粥。或粳米如常法煮粥，临熟时加入豆浆，继续煮至粥成，以白糖调味。每E12次。
功效：补虚赢，肥健人。
按语：豆浆是黄豆经浸泡、研磨、滤取的浆汁，为高蛋白低胆固醇食物，与整粒大豆相比，更容易被人体消化吸收。其味甘，性平，善补虚润燥，与粳米制粥，相需为用，具有较强的滋养作用，故原书用于“补虚赢。”（赢，音：1ef，瘦之义）本品适合于体弱多病，形体消瘦者食用。
大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可将这种物质破坏。所以制作时一定要将豆浆煮熟煮透。
3.豆浆粥
原料：豆浆500毫升，籼米250克，清水750毫升，白砂糖150克。
制法：将籼米淘洗干净，放人锅内，加清水，上火烧开，煮至米粒开花时冲入豆腐浆、白糖，再慢慢熬成粥。
功效：健脾养胃，补虚润燥，清肺化痰，通淋利尿。
科学家经过动物实验证明，绿豆能有效降低高脂血症病人的血清胆固醇、二酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症病人每日进食50克绿豆或蚕豆，血清胆固醇下降率达70%，而三酰甘油变化不大。食用绿豆几乎没有副作用，又可以补充蛋白质，减少饥饿感，特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的人食用。
下列以绿豆为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.绿豆粥
原料：绿豆60克，白米15克，白糖适量。
制法：先煮绿豆，至熟时再加入白米熬成粥。可不拘时食用。
功效：消暑热，解热毒，降胆固醇、止渴。盛夏食之防中暑。病人内热炽盛、心中烦渴或易生疮疡者，可辅以此粥。
2.绿豆南瓜羹
原料：干绿豆100克，老南瓜500克。
制法：南瓜洗净，去瓜瓤，切成2厘米大小的块。绿豆淘洗净，加水用大火煮沸后，改用小火炖1小时，加入南瓜块，放盐再煮30分钟，加味精调味。吃绿豆、南瓜，喝汤，作点心食用。
功效：南瓜与绿豆合用，既能果腹充饥，又有助于减肥轻身，是肥胖、高脂血症、高胆固醇，糖尿病患者的理想食物。
3.凉拌粉皮
原料：绿豆粉皮100克，海米10克，胡萝卜50克，黄瓜100克，香菜少许；精盐、麻酱、芹菜、酱油、米醋、蒜、葱、干辣椒、味精各适量。
制法：将粉皮洗净捞出沥水，切成1厘米左右宽的长条，拌以香油；将胡萝卜洗净、去皮、切丝，焯一下；黄瓜洗净切丝；海米洗净加沸水泡发；干辣椒洗净去籽剪成段再用香油炸焦；香菜洗净切小段；
蒜去皮捣成泥，葱切末；麻酱用凉水搅稀。海米加沸水碾成稀糊，盖上盖再温热处闷发，再加凉开水调成稀汁。滗渣后加麻酱、精盐、米醋、酱油、蒜泥、葱末、味精、辣椒油制成卤汁。将粉皮摆在盘中，上码胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段，再浇卤汁即可。
功效：降血脂。
4.鲜虾灌饼
原料：鲜虾500克，绿豆芽500克，韭菜150克，湿冬菇丝100克，油150克，味精2.5克，料酒5克，马蹄粉15克，汤（或水）150毫升，精盐，蒜茸、姜丝、麻油、胡椒粉少许。薄饼20块。
制法：将鲜虾焯熟后去壳，绿豆芽摘去头尾，韭菜切成短条。武火烧锅下油，落绿豆芽、料酒，并落汤少许，炒熟取出滤去水分。
再起锅下油，落蒜茸、姜丝、虾肉、菇丝、料酒，再落麻油、味精、胡椒粉、盐、汤，加进绿豆芽炒匀，以马蹄粉打芡后取出盛在碟中，稍凉后加进韭菜拌匀，分成20份，用薄饼包成“E1”字形，包时以芡汁少许封口。武火起锅下油，将薄饼卷排放锅中，用文火煎至两面金黄色，取出便成。
功效：减肥、补虚、极富营养，最适合血脂高的肥胖人群食用。
5.绿豆藕（《岭南采药录》）
原料-粗壮肥藕1节，绿豆50克，食盐适量。
制法：藕去皮，冲洗干净备用。绿豆用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放人锅中，加清水，炖至熟透，调以食盐进食。
功效：本菜有清热明目功效。适用于孕妇热毒上攻，目赤疼痛。
按语：本品出自《岭南采药录》，原方用于“眼热赤痛”，为清热明目方。方中以绿豆为主，清热解毒，明目止痛；以藕为辅佐，清热凉血以助绿豆之力，合用而成清热明目之方。此外，本品还可用于热病烦渴，热淋及降血脂。
6.糯米绿豆弼
原料：糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量。
制法：绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时。草莓择洗干净。糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花、绿豆酥烂时，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会成。
功效：清热、减肥，降血脂，本粥色泽鲜艳，香甜适口。
7.绿豆芽炒兔肉丝
原料：兔肉90克，绿豆芽250克，生姜、麻油各少许。
制法：兔肉洗净、切丝，用精盐、白糖、白酒、芡粉等腌好，生姜洗净，刮皮，切丝；油倒人锅，放入兔肉丝炒至刚熟，取出；
另起油锅，下姜丝，绿豆芽，盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，加麻油。
功效：补中益气，清热解毒，适用于动脉粥样硬化，冠心病的辅助治疗。
香菇：又名香蕈，冬菇等，是一种优质食用菌。以肉厚气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美可口。
香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。每100克中含蛋白质16.2克，脂肪1.8克，糖类（碳水化合物）60.2克，钙76毫克，磷280毫克，铁8.9毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素1.59毫克，尼克酸23.4毫克。此外，还含有多种游离氨基酸，这些物质与降血脂作用有关。
中医认为，香菇味甘，性平，有益气补虚，健胃，透疹等功效，用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近年来研究发现，香菇还有降血压，消食去脂，抗病毒，抗癌等作用。为什么香菇具有这些医疗保健作用呢？
现代医学认为：香菇中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。临床观察，对患有高脂血症动脉硬化的病人服用炒鲜香菇（鲜香菇90克，用少量植物油烹炒）或香菇降脂汤（鲜香菇90克，煮汤），有明显的降脂作用。
下列以香菇为主要原料制作的养生佳肴有较好的降胆固醇作用：
1.清蒸凤尾菇
原料：鲜凤尾菇500克，精盐、鲜汤、麻油各适量。
制法：将凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，使菌褶向上，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。
功效：补中益气，降脂减肥。适用于肥胖症，高血压，高脂血症，冠心病，肿瘤等症的辅助食疗。
2.炒双冬
原料：冬笋、于冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。
制法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开，加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
功效：冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜适于高血压、动脉硬化、糖尿病及便秘者食用。
3.油面筋菜心
原料：油面筋20只，青菜心8棵，香菇8个，酱油、糖、水淀粉、麻油、熟素油、味精、葱、肉汤适量。
制法：菜心洗净、剖成两半，用素油加盐煸炒出锅待用，香菇去根、开水泡发、洗净，开油锅，油温四成，将香菇倒进煸一会，加肉汤、酱油、糖、油面筋，烧开后改文火，再放进菜心，旺火收汤，加味精、水淀粉勾芡，浇上麻油即可。
功效：此菜属高蛋白、低脂肪菜肴，香菇还具有防癌抗癌作用。
4.香菇鸡丝
原料：水发香菇（去根）250克，鸡胸脯肉150毫克，素油100毫升，肉汤250毫升，淀粉、酱油、黄酒、盐、糖、味精、姜、葱末少许。
制法：将香菇洗净挤干水切丝，鸡脯切丝用盐、酒腌10分钟。将油锅置火上，油热后将鸡丝撤上淀粉拌匀，入油锅炸透，放进香菇、酒、酱油、糖、姜、葱末、肉汤旺火烧开，焖3分钟加味精，水淀粉勾芡即可。
功效：此菜补气健胃，并有降血脂作用。
5.香菇冬瓜汤
原料：冬瓜400克，水发香菇100克，猪油50克，细盐4克，味精2克，鸡油2克，葱末少许，高汤750毫升。
制法：冬瓜去皮、去瓤洗净，切成0.5厘米宽、1.7厘米厚的块。
香菇用温水泡发好，洗净待用。汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝炒出香味，放人高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。待冬瓜熟烂，加入细盐，味精，淋上鸡油起锅盛人汤碗中即成。
功效：降脂，减肥。
6.蚝油水饺
原料：蚝油30克，面粉500克，香菇300克，蘑菇300克，葱花、生姜末、精盐、醭面各适量。
制法：将香菇、蘑菇分别放入盆中加水浸泡，泡透后，清洗干净，去蒂，剁成碎末。炒锅上火，放水烧沸，撤入香菇末、蘑菇末，煮透捞出，挤去水分，放人盆中，再加入蚝油、精盐、葱花、生姜末，搅拌均匀，即成馅料。面粉加水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布10分钟，然后在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，撒上醭面，擀成圆形薄面皮。将馅料包入面皮里，对折，包捏成月牙形饺子生坯。煮锅上旺火，水沸后下入饺子生坯，同时轻轻推动，以防粘底，煮至坯饺上浮水面。水沸时点些凉水，再沸时即熟。
功效与特点：养阴补气，降血脂，馅心松软，清香鲜嫩，蚝香浓郁。
7.香菇面汤
原料：挂面500克，香菇50克，姜丝、葱各3克，黄酒3毫升，盐1.5克，味精0.5克，酱油10毫升，香油6毫升。
制法：先把姜、葱等调味品混匀分装于4只碗内，再将浸发之香菇去蒂洗净，切成小片，放人沸水中煮数分钟，捞出分别装入4个碗中，然后烧沸水，下面煮熟，捞人碗内即可。温热食之，主食每日1～2次，每次1～2碗。
功效：降血脂。
8.香菇炖鸭
原料：光鸭1只（重约750克），干香菇75克，姜1片，绍酒15毫升，淡上汤1500毫升，精盐6克，味精3克，白糖3克，胡椒粉0.5克。
制法：将香菇用清水浸软洗净，去柄，挤干水。将光鸭开背去内脏，敲折腿骨和翼骨，放人沸水中飞水，取出洗净，放进汤锅内（腹部向上），加入绍酒、精盐、味精、白糖、姜片、沸淡上汤，把鸭炖至九成熟，放人香菇，炖至鸭熟，取出姜片，撒上胡椒粉即成。
功效：降血脂。
现代医学研究认为，苹果中含有的果胶、纤维素和半纤维素具有吸附胆固醇，并使之随粪便排出体外的功能，从而降低血液中月昏固醇含量，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。苹果还有降血压的功能。苹果中富含的钾元素，能促进体内钠盐的排出，因而能降血压。高血压患者每次吃250克苹果，每天3次，常食有助于血压的降低。每13饭后食1个苹果，对消化不良，反胃有效。每天1个苹果，连皮吃下，对于动脉硬化、关节炎及老年病患者颇有益处。近年来，国外还流行苹果疗法，就是以浓缩的苹果汁为治疗剂。它对食欲不振、儿童发育迟缓、性功能减退等症状的锌缺乏症，有着惊人的疗效。
下列以苹果为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.苹果生鱼汤（《养颜饮食》）
原料：苹果2个，生鱼1条，生姜1片，红枣10枚，细盐少许。
制法：生鱼去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净鱼身，用姜落油锅煎至鱼身成微黄色，备用；苹果、生姜、红枣分别用清水洗干净；
苹果去皮，去心，去蒂，切成块状，生姜刮去姜皮，切一片；红枣去核，备用；在瓦煲内加人适量清水，先用猛火烧开，然后加入以上全部材料，再用中火继续炖2小时左右，加入细盐少许调味，即可以食用。
功效：生津润肺，健脾明目，降血脂，可预防黑眼圈的出现，也可防止出现“眼袋”。
2.果汁全鸡
原料：净雏母鸡1只（约重1000克）。鸭梨1000克，苹果500克，西红柿500克，芹菜250克，胡萝卜250克，葱头250克，大蒜头50克，生姜50克，干辣椒25克，大葱100克。花生油500毫升（实耗50毫升），番茄酱500克，精盐50克，白糖500克，辣酱油250毫升，胡椒面少许，醋精适量，白油100毫升。
制法i将雏母鸡从脊背大开膛，剁去大梁骨，剁成均匀的8块。
苹果削去皮，挖出核，切成片。姜、西红柿、芹菜、葱头和胡萝卜洗净都切成片。葱洗净切成段。起锅放入白油烧热，投入葱、姜、蒜和干辣椒煽出香味，加入苹果、西红柿、芹菜、葱头和胡萝卜煸炒至熟烂，加入1000毫升清水，开锅撇去浮沫，用小火将各料煮烂。离火将汤汁过滤入另一锅中，加入白糖、精盐、辣酱油、胡椒面、番茄酱和醋精，烧开制成果汁，放人容器中晾凉待用。另起锅放人花生油，烧至七成热，把鸡块放人油内，炸至呈金黄色时，捞出滤去油。再起锅放入750毫升果汁，倒人炸好的鸡块，用中火煨30分钟。同时，将鸭梨削皮、去核切成橘子瓣块，投入开水锅中，煮2分钟，将锅离火。盛出鸡块在碗中码成鸡形，将梨块码在鸡块上，浇入果汁，用油纸封住碗口，上屉蒸10分钟，取下扣人盘中即成。
特点：菜色红润，口味香甜，咸酸微辣，可做一般宴会菜。
功效：本菜肴中芹菜、苹果、葱头、大蒜、大葱皆有良好的降血脂作用，故对血脂高者有益。
过去，人们不重视荞麦，认为它是粗粮中的劣质品，其实这是不公正的。荞麦的营养价值也很高。每百克荞麦中，蛋白质含量高达10.6克，比大米、小麦都高。它所含人类必需的钙、磷、铁等元素也较高，常服用有利于加强骨质密度。养麦还是一种低糖、低脂肪产品，对冠心病和糖尿病患者更为适宜。荞麦中还含有较多的膳食纤维，这种不能为人体吸收的高分子有机化合物的复合物，又具有吸水通便和防治肠癌的作用。
下列以荞麦为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.荞麦面《随息居饮食谱》
原料：荞麦面500克。
制法：荞麦面加清水合面，做成面条、面片、糕饼等面食。经常食用。
功效：开胃宽肠，下气消积，降脂降糖。
2.养面饴馅
原料：荞麦面500克，水50毫升，碱面少许。
制法：把荞麦面倒人盆里，用水调拌均匀，再掺人碱水，揉好揉软，将饴铬床放于开水锅上，揪一块面填入饴铬床眼里，用手按住饴铬床把，用力将面压出成条，投入开水锅里，煮熟即成，捞出浇上各种浇头食之。
特点：筋性强，利口，性寒不易消化，不宜于老年人和消化不良的人餐食。
3.扒糕
原料：荞麦面500克，酱油50毫升，醋50毫升，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10毫升，咸胡萝卜25克，精盐6克。
制法：将凉水1o00毫升加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。将面团用手蘸凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状人碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻酱、芥末糊、擦好的胡萝卜丝，即可食用。
功效：降血脂。
吞蕉，含有淀粉、蛋白质、脂肪、灰粉、维生素A、维生素8、维生素C、维生素E和羟色胺、去甲肾上腺素、糖类（碳水化合物）、多种氨基酸、钙、磷等物质，味甘甜，具有很高的营养价值。多吃香蕉对人体健康大有裨益。
吃香蕉可控制能量和食盐的摄人量。对防治糖尿病、肥胖病和高血压等疾病有特殊的功效。香蕉中钠、脂肪含量很低，胆固醇几乎等于零，因此可防治高血压。香蕉所含的主要糖类，都是一些水果性糖类，在人体内能迅速转化为能量，可满足生理活动的需要。香蕉还含有优良的铁质和较多的钾，可防治缺铁性贫血，并有利于消除紧张状态。香蕉还是优良的儿童食品，对因吃甜食过多而引起的小胖子病，体质虚弱都有防治作用。
下列以香蕉为主要原料制作的佳肴有较好的降血脂作用。
1.香蕉炒饭
原料：冻油占米饭500克，鲜虾肉100克，大香蕉1只，鸡蛋1只，葱粒、生粉、油、昧料各适量。
制法：把香蕉去皮，切为小方粒，拍上干生粉。把占米饭弄散。
另把鸡蛋去壳，打散。烧锅下油至六成热，把鲜虾肉泡嫩油，取起。接着把香蕉粒炸至皮稍硬，捞起。将锅去油，下占米饭、鲜虾肉翻炒，调味，加入葱粒、香蕉粒，炒匀，最后把蛋液徐徐加入，炒匀，上碟。
特点：芳香鲜美，甘齿爽滑。
说明：用香甜软糯的香蕉炒饭，确实奇特，但容易烂。此菜先将香蕉粒拍上干生粉油炸，使之皮硬，然后与饭同炒，就干爽利落了。鸡蛋不像通常那样先煎后炒，而是把饭炒好才放蛋，可以确保鸡蛋鲜香嫩滑，诱人食欲。
2.香蕉粥
原料：香蕉2只，粳米100克，冰糖适量，清水适量。
制法：将香蕉剥去外皮，撕掉筋，切成丁块。粳米淘洗干净。取锅放入清水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮，待粥将成时，加入香蕉、冰糖，略煮即成。
功效：清热，润肠，降压。适用于热病烦渴，老年性便秘，痔疮下血，高血压病，动脉硬化，冠心病，是老年养生保健常用食品之一。
3.香蕉酸乳汁
原料：香蕉100克，酸乳250克，蜂蜜250克，柠檬汁250克。
制法：先将香蕉去皮，捣烂成泥。将香蕉泥与酸乳混合均匀，再调入蜂蜜和柠檬汁即成。
功效：具有清肠、健胃之功效，很适宜便秘者和饮食欠佳者饮用，是夏季饮用的佳品。
4.鲜奶冰晶香蕉
原料：香蕉6只，牛奶150克，山楂糕50克，琼脂15克，冰糖250克。
制法：香蕉去皮切片，加少许糖腌一下，琼脂加水泡软，加1250毫升水煮沸，加上冰糖，用文火熬20分钟，下牛奶、香蕉片，离火冷却后放冰箱内冰冻2小时至凝结，食用时切成小块，加入冰水，放上切成丁的山楂糕即可。
功效：此品清热解毒，对暑天痱子、热疖及各类痤疮有一定作用。
LLJ药能健脾补虚，滋精固肾，或治诸虚劳损之疾，山药微香不燥，循循有调肺之功，可治肺虚久嗽；山药味甘气香，用之助脾，治脾虚久泻，怠惰嗜卧、四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。中医认为，老年人大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易被消化吸收，故补脾健运乃为滋补强壮之本。现代实验研究证明，山药主要含有皂苷、黏液质、胆碱、淀粉酶、淀粉、蛋白质、脂肪及多种微量元素等成分。其中淀粉酶能在人体内分解蛋白质和糖类，使之利于人体肠胃的消化吸收。所含的植物蛋白、脂肪及多种氨基酸又是营养价值极高的物质。药理实验证明，山药水浸液具有促进干扰素生成和增长免疫细胞的作用，可抑制肿瘤细胞增殖。
有一定抗癌功效。山药水提取物可消除尿蛋白，恢复肾功能，并有降低血胆固醇的效果。
下列以山药为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.八宝山药糕
原料：鲜山药350克，赤小豆150克，芡实30克，白扁豆、云茯苓各20克，乌梅4枚，果料及白糖适量。
制法：将赤小豆制成豆沙，加白糖待用。将茯苓、白扁豆、芡实研细成末，加少量水蒸熟，鲜山药蒸熟去皮，一起拌匀成泥状。
将山药泥在盘中薄薄铺1层，再将豆沙铺1层，如此铺6～7层，成千层糕状，最外一层及表面点缀上适当果料，上锅再蒸，熟后取出，将乌梅、白糖熬成汁浇在糕上即可。
功效：消食和中，健脾止泻，止腹痛，降血脂。适用于腹痛，腹泄，腹冷喜暖。
2.山药粥
原料：生山药600克。
制法：将山药轧细过筛，取30克山药粉和凉开水调入锅内，置炉上，不停搅动，两三沸即成粥。可不拘时食用，亦可经常食用。
功效：益肺补脾肾，降血脂。
应用：用于久病不愈，或消化不良、慢性泄泻、糖尿病，高脂血症等。
3.拔丝山药
原料：刮洗净的长山药200克，白糖5克，芝麻5克。
制法：将山药切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒出油，把白糖放人瓢里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻瓢撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出瓢装盘。上菜时随带冷开水碗，吃时把山药在冷水里蘸一下，吃着外脆里嫩，能防止烫嘴。
功效与特点：降血脂。香、甜、脆、嫩，能拔出丝来。
现代医学认为，燕麦片是一种利用价值很高的保健食品。它富含纤维素，不仅有促进肠蠕动、防止便秘的作用，而且有降低血压和减肥作用。常吃燕麦片的人血胆固醇和血糖含量均保持低水平，冠心病与糖尿病的发生率低。研究表明，燕麦糠含有丰富的葡聚糖——一种可溶于水的多糖，其最大特点是溶解后产生高度的黏滞性。当它通过肠道时，极易黏着在肠壁，形成一个能阻止含糖或淀粉食物迅速进入血流而引起血糖升高的“边界层”。这就是常吃麦片粥的人血糖之所以较低并保持稳定的重要原因。
燕麦片为何能降低胆固醇？研究人员认为可能有多种原因：
其一是燕麦片能减慢饮食中胆固醇通过肠壁的速率，胆固醇往往在肠道吸收之前已大部被排泄掉；其二是与燕麦胶有关，燕麦胶含量越高，阻止吸收胆固醇的效果越好；其三是燕麦片具有黏性，能减慢机体对胆盐重新吸收的速度。胆盐是肝脏分泌的，虽有促进消化的作用，但含胆固醇较多；其四是燕麦纤维经肠道细菌发酵后产生的一些物质具有抑制肝脏合成胆固醇的作用。
以燕麦为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.燕麦片粥《民问验方》
原料：燕麦片50克。
制法：锅内放水，待水开时，将麦片搅人，煮至熟软。每日吃2次。
功效：降脂减肥。
按语：燕麦为禾本科植物燕麦的种子，别名莜麦、雀麦、野麦。
经加工制成片状干品，即为麦片。祖国医学认为，燕麦味甘，性温。充饥滑肠并疗虚汗不止。燕麦的营养价值很高，每100克含蛋白质15克，脂肪8.5克，糖类（碳水化合物）64.8克，钙58毫克，磷328毫克，铁9.6毫克，维生素8，0.29毫克，维生素8：0.17毫克，维生素P0.8毫克。其蛋白质中氨基酸组成比较平衡，各种必需氨基酸的含量接近世界卫生组织的推荐值，尤其是赖氨酸含量较高。脂肪中以亚油酸为多。
皂苷是燕麦中的特殊成分，药理与临床实验表明，有降低血清胆固醇、三酰甘油、p脂蛋白等作用。适合患有肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。
麦片在制作肘一定要煮熟，否则不易消化，而引起腹痛、腹泻。
2.玉竹赫麦粥
原料：燕麦片100克，玉竹15克，蜂蜜适量。
制法：玉竹用冷水泡发，煮沸20分钟后取汁再加清水煮沸20分钟取汁；合并2次药汁，加入麦片解开，用文火熬煮成稠粥，加蜂蜜食用。
功效：清热熄风，适用于动脉粥样硬化，高血压，冠心病及心力衰竭等。
芝麻，《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，惟此之食”。中医学认为，芝麻能除痼疾，令人返老还童，长生不老。上述见解，大都被现代医药理论及实践所验证。本品长于补益肝肾，填补精髓，养血益气，故能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，滋养五脏，对身体虚弱，须发早白，少血无力者均可作为辅助食疗，是不可多得的滋补佳品。由于芝麻有降胆固醇的作用，故对老年人血管硬化，高血压患者食之有益。又由于芝麻含油多，润肠通便之力强，故对老年便秘有较好疗效。
以芝麻为主要原料制作的养生佳肴有降脂作用的如下：
1.润肤美容糕
原料：芝麻100克，生花生仁100克，黄芪100克。核桃仁100克，黄豆100克，炒二米粉500克，红糖400克，熟猪油200克。
制法：将芝麻、生花生仁、核桃仁、黄豆分别去净灰渣，炒酥，将黄豆磨成粉末，黄芪去净灰渣，切成极薄片，烘干研成细粉末，再将芝麻、花生、黄芪、黄豆、核桃仁与炒二米粉拌和均匀待用。将红糖切碎或用红砂糖，用开水溶化，加入熟猪油和粉末，混合均匀，倒人方木箱架内压严，划成30块即可。当早点吃。
功效：润肌肤，美容颜，除皱纹，降血脂。适用于青年妇女营养不良，体容消瘦，肌肉萎黄，面多皱纹等症。
2.黑芝麻茶
原料：黑芝麻10克，绿茶3克。
制法：将黑芝麻炒熟后研碎，与茶叶混合均匀后放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖10分钟，代茶饮。
功效：滋补肝肾，养血降压，降脂，油润味香。
3.核桃仁牛奶饮
原料：核桃仁、黑芝麻各30克，白糖15克，牛奶、豆浆各200毫升。
制法：将核桃仁、黑芝麻用水浸泡，然后放入小石磨中磨成浆，与牛奶、豆浆相混合，倒入锅中煮沸，加白糖搅匀即成。
功效：健脾益肾，消斑润肤。
4.木耳芝麻茶
原料：黑木耳60克，黑芝麻15克。
制法：将木耳用水煮熟，晾干；芝麻炒后放凉；再将二者放一起，用开水冲当茶喝。
功效：本方黑木耳凉血止血，一半生用意在凉血之性强，一半炒黑令其止血作用增。与润燥滑肠的黑芝麻同用，大便通利，缓其便血。两相合用，共奏凉血止血，润肠通便之功。用于血热便血，痔疮便血，肠风下血，痢疾下血等症，有一定疗效。研究表明，黑木耳能抗血栓形成，黑芝麻有乌发强壮作用，故老人常用本方，能收强身益寿之功。
蜂胶是一种蜜蜂产品。是蜜蜂采集树木芽部的胶质树脂，掺人花粉和蜜蜂上颚腺分泌的酶物质和酵素混合制成。蜂胶的希腊语名字叫PR0P0LIS，是“都市全面守卫者”的意思，因为它是建筑蜂巢的必需材料，好似建筑大楼所用的水泥，用以填补巢中缝隙，洞孔加固巢框，涂抹巢壁使其光滑，还可用来消毒防腐。蜂巢内温度高，湿度大，营养物质丰富，很适宜微生物的生长繁殖，但蜂巢内很少有微生物生长，细菌、真菌、酵母菌，大肠杆菌及其他致病菌极少，这主要靠蜂胶来消毒杀菌。一些大动物，如蛇、老鼠进入巢内偷吃蜂蜜时，被蜜蜂蜇死，但其尸体搬不出去，这时蜜蜂就用蜂胶将其尸体裹起来。保持在巢内不腐烂。
蜂胶内主要含有脂类，芳香油，蜂蜡，花粉，萜类，多种挥发油，微量元素，植物杀菌素，维生素B和维生素E、维生素C，20多种黄酮类物质以及抗生素，多种酶类。
蜂胶因含有丰富的黄酮类物质，所以可以软化血管，改善微循环，调节内分泌；增加胰岛素分泌，因此可以防治糖尿病，降低血脂。由于多种营养成分的存在因此可以调节人体免疫功能，防治感冒、流行性肝炎。依靠蜂胶中酶的作用，人体内的癌细胞能被纤维素包裹而消失。蜂胶还能促进组织再生，使创面愈合快，减少感染，烧烫伤者24小时可形成千痂，炎症被控制，促进细胞活化。因麻醉作用可以止痛，局麻作用可持续1小时，由于有抗菌作用常用于口腔溃疡、咽炎、上呼吸道感染及各种原因的牙痛。
目前市场常见的剂型有：口服液，气雾剂，片剂，1：I含片，软、硬胶囊，颗粒剂等。
猕猴桃全身是宝，被誉为“水果皇后”。它是集“保健、抗癌、长寿、美容”为一体的美昧佳果。据分析，每100克新鲜果肉中含维生素c150～420毫克，是一般水果的几倍到几十倍。此外，果实里还含有12种氨基酸和丰富的葡萄糖、蛋白质及钙、磷、钾、铁等矿物元素；还含有可防止致癌物质——亚硝酸胺，在人体内生长的解朊酶氨基酸，可降低血胆固醇及三酰甘油水平，对高血压、心血管疾病、肝炎、尿道炎、咽炎、失眠、坏血病、脾脏肿大等疾病有很好的疗效。
中医认为，猕猴桃味酸、甘，性寒，有调中下气，生津润燥，解热除烦，散瘀利尿之功效。
以猕猴桃为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下：
1.玫瑰猕猴桃茶
原料：玫瑰花3朵，猕猴桃60克，冰糖10克。
制法：将玫瑰花撒成瓣状，洗净；猕猴桃洗净，去皮，切成薄片；
冰糖打成屑。将玫瑰花、猕猴桃、冰糖同放炖杯内，加清水300毫升，武火烧沸，文火煮5分钟即成。
功效：活血，散瘀，解渴，降血脂。
2.猕猴桃露
原料：猕猴桃1000克，蜂蜜300克，冰糖30克。
制法：将猕猴桃洗净擦干，切成薄片，放入盆中，加入蜂蜜和冰糖，盆上加盖，不让蒸气进入，隔水用旺火蒸约1小时，取出，用筷子将猕猴桃肉搅烂，再蒸1小时离火，晾凉装瓶备用。
功效与特点：味甜可口，滋养五脏，生津止渴，利尿降压，祛风通络。
饼究表明，大蒜具有强壮剂的功效，为古今中外所公认。美国《全国问讯者》刊物把大蒜称为“神奇的药”。近年来大蒜成为国际市场的热门货。大蒜生食或熟食均有温脾胃，行气滞，化冷积的作用。凡脾胃虚弱，寒气凝聚，症见心腹冷痛，水肿胀满，痞闷食少者宜为食疗之品。其抑菌能力在某些方面比青霉素或磺胺类药物还强，被称为“地里长的青霉素、链霉素”。此外，大蒜还有降脂、降压、降血糖等作用。德国科学家用大蒜治疗80例高血压患者，血压都获得稳定下降。他们认为大蒜中含有一种“配糖体”，起降压作用。德国一些科学家还用大蒜做了降低人体中胆固醇的试验。他们让患者服食装有5克大蒜油的胶囊，结果受试者体内的胆固醇量大大降低。
因此，德国医学界不少人认为大蒜能有效地防止人体动脉硬化，是理想的抗衰食品。
下列以大蒜为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.马齿苋香蒜瘦肉汤
原料：马齿苋菜480克，瘦肉120克，蒜蓉1茶匙，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油1汤匙。（腌料）
制法：马齿苋菜洗净沥干水，摘短。瘦肉洗净抹干，切薄片，腌10分钟，放人开水中焯至半熟捞起，沥干水。油1汤匙，爆香蒜蓉，放入水6杯烧开，下马齿苋菜煮10分钟至马齿苋菜烂，下瘦肉片煮熟，加盐调味即可。
功效：降胆固醇、降血小板凝集、防治糖尿病。
2.蒜茸白肉
3.大蒜蹄筋
原料：蒜茸5克，猪腿肉250克，酱油20毫升，白糖2.5克，味精0.5克，辣油10毫升。
制法：将猪腿肉刮洗干净，放人锅中，加水煮沸，倒掉血水，再重新加水，煮至肉熟烂，捞起冷却，切成8厘米长、3厘米宽的薄肉片，装入盆内。在煮熟的酱油中加白糖、味精、辣油、蒜茸，调成卤汁，放人碟中，随猪腿肉片上桌。
功效：肉嫩爽口，鲜香味美，补气养血，开胃和中。
原料：猪蹄筋25根，莴苣200克，蒜瓣200克，鲜汤500毫升，葱段、生姜片、黄酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、猪油、精制植物油、鸡油各适量。
制法：将发好的猪蹄筋切成两片，用烧开的肉汤泡上。莴苣去筋、皮后改刀切成4厘米长、1厘米宽的条。炒锅上火，放猪油烧热，将蒜瓣、莴苣条分别炸一下，分别盛入碗内。蒜瓣上笼蒸烂。炒锅上火，放植物油烧热，下葱段、生姜片炝锅，加入鲜汤，烧开后捞出葱、姜，下猪蹄筋、莴苣、蒜瓣和适量黄酒、胡椒粉、味精，用中火收汁，再用湿淀粉勾薄芡，淋适量鸡油即成。
功效：蒜香浓郁，强筋壮骨，化食消谷。
4.蒜茸本耳菜
原料：鲜嫩木耳菜350克，大蒜15克，花生油35毫升，精盐3克，味精2克。
制法：将木耳菜择洗干净，沥干水分。大蒜去皮，剁成蒜茸。将木耳菜放入沸水锅内稍焯一下，捞出沥干水分。锅中放入花生油烧热，下人蒜茸稍炒，待出香味倒人木耳菜翻炒，加放精盐、味精炒匀，盛入盘内即成。烹调提示，木耳菜炒的时间不宜过长，断生即可，否则要出汤。
蒜茸炒出香味，再倒木耳菜同炒。
功效与特点：降血脂。色泽清新，口感细嫩，蒜香浓郁，咸鲜适口。
5.白菜汤（西式）
原料：圆白菜500克，净葱头150克，净胡萝卜200克，净芹菜100克，土豆250克，净蒜瓣50克，油炒面10克，净番茄250克，大葱50克，鸡汤1500毫升，熟牛油100克，干辣椒1个，香叶1片，胡椒10粒，精盐20克，味精2.5克，奶油适量。
制法：将葱头、胡萝卜均切成橘瓣块，芹菜切成2.5厘米长的段，土豆削皮与圆白菜均切成三角块，蒜瓣斩成茸，番茄放开水中稍烫，捞出剥皮、切块，大葱切丝。锅内倒熟牛油旺火烧热，放入千辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成熟，加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和番茄块，旺火烧开。然后移微火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调匀，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。
特点：风味独特，蔬菜软烂，汤味鲜咸。
功效：降血脂。
刺槐又名洋槐，刺槐花又称“槐米”。是洋槐树的花蕾。
槐花中主要含有芸香苷，而花蕾中的含量远较开花后为多。具有扩张毛细血管、抗炎、解痉、抗溃疡、扩张冠状血管改善循环、降血脂等多种药理作用。
槐花每年初夏开放，花色浑白，易散落。刺槐花因含有多种营养成分，所以在我国，不论过去和现在，人们均有食用的习惯。槐花食用，以时鲜为最佳，但也可干制。干制品要想较长时间食用，即在采集后，摘洗干净，放开水锅内焯熟，捞出控水，放筐内或席上，在阳光下摊开晒干，装塑料袋扎口，存放在干燥处（防止霉烂），用时用开水发开，再用凉水淘洗两遍，即可烹饪之用。
以槐花为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下：
1.菊槐龙胆菜
原料：菊花6克，槐花6克，龙胆草10克，绿茶6克。
制法：将菊花、槐花、龙胆草、绿茶～同放人茶杯中，加入沸水冲泡，加盖焖15分钟，代茶饮。
功效：清热明目，凉血止血，降压降脂，微苦清香。
2.槐花饮（民闯验方）
原料：陈槐花10克，粳米30克，红糖适量。
制法：将陈槐花烘干，研成末，粳米淘洗干净，备用。将粳米放人铝锅中，加水适量，置武火上烧沸，用文火煮熬40分钟。滤去米饭，加入红糖，搅匀即成。
功效：降血脂，适用于春季风热所致的吐血及高血脂。
太本品为葫芦科植物冬瓜的果实，性凉，味甘，功能清热利水，清肿解毒，生津除烦，适用于水肿，消渴，肥胖，高脂血症。瓜皮性味甘，微寒，长于利水消肿。瓜子性味甘、寒，尤善清热排脓消痈肿。冬瓜自古以来即为减肥妙品，《食疗本草》日：“欲得体瘦轻健者，则可食之，若要肥，则勿食之。”肥胖，血脂高，水肿者食之最宜。冬瓜药性偏凉，凡属虚寒者，如久病滑泄者忌食。
下列以冬瓜为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.冬瓜粥
原料：新鲜连皮冬瓜80-100克，粳米100克。
制法：将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，同粳米一起置于砂锅中煮成稀粥即可。每日早、晚两次食用。
功效：利尿消肿，消热止渴，减肥，降血脂。
2.海米冬瓜汤
原料：冬瓜500克，海米15克，猪油10克，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋1个，精盐3克，味精1克，香菜末2克，鸡汤750毫升。
制法：将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，炝炒时火不宜过旺，随即下鸡汤熬10分钟，再放入冬瓜片煮5分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
功效：降血脂。
3.鲜拌三皮《民问验方》
原料：西瓜皮200克，黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。
制法：将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮，与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷切成条状，置盘中，用少许盐、味精拌匀，佐餐食用。
功效：清热，利湿，减肥。
按语：西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，皆味甘，性寒凉，有清热利湿，畅通三焦的作用。三皮相配，共奏利湿减肥之效，肥胖者宜经常食用。也可于盛夏季节收集西瓜皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干，而成西瓜翠衣，煎汤，代茶饮，对小便不利，头面、四肢水肿者，功效尤著。
4.桃花美颜茶
原料：桃花（干品）4克，冬瓜仁5克，白杨树皮3克。
制法：于每年农历三月初三日采集东南方枝头桃花，晒干，保存。
每天取桃花干品与冬瓜仁、白杨树皮置于茶杯中，用沸水冲泡，加盖，10分钟后可饮。可以反复冲泡3～4次。当茶水频饮，每日1次。
功效：可祛风活血、悦泽皮肤、祛除黑斑、降血脂，适用于面都黑斑者，妊娠时在颜面部留下色素斑者，有老年斑的老年人，住在南方、海滨、高山等日照较强而致皮肤较黑者。孕妇及月经量过多的女子忌服。
魔芋为天南星科植物茼翦的地下球块茎，又称鬼头。原植物有毒，但在加工时已放人石灰水并加热，毒牲已去，可放心食用。魔芋味辛，性温，化痰去积，行瘀消肿，古代主要用于痰嗽、积滞、跌打损伤一类病证。
经检测，魔芋粉中含有50%～60%的葡萄甘露聚糖、2%～4%的蛋白质、20%的淀粉，以及果胶、果糖、蔗糖等物质。葡萄甘露聚糖属可溶性膳食纤维，具有吸水性强、黏度大、膨涨率高的特性，进入胃中，吸水膨涨，产生饱腹感，从而减少进食而具减肥效果。它还具有降血脂、降血糖的作用。对于肥胖、糖尿病、高脂血症、心血管疾病的患者来说，魔芋是一种难得的保健食物。
以魔芋为主要原料制作的养生佳肴有降血脂作用的如下。
1.魔芋豆腐《中国烹饪百科全书》
原料：魔芋粉100克，大蒜、米粉、米醋、食盐、香油各适量。
制法：取魔芋粉入锅，加水，边煮边搅，点适量石灰水，待魔芋充分吸水膨涨后，调入米粉，搅拌均匀，收汁而成。冷却后呈灰白色，形似豆腐，质地细腻滑嫩。临用时切成片，或细丝，入开水锅焯一下，捞出装盘，拌上少许大蒜、食盐、米醋、香油等调料，即可佐餐食用。
功效：化痰散瘀，降脂减肥。
2.魔芋芹菜（拌）
原料：魔芋糕250克，嫩芹菜250克，葱白丝20克，精盐6克，白糖2克，味精1克，熟植物油25克。
制法：先将魔芋糕洗净，切成5厘米长的一字条，放入漏勺内，入沸水锅烫3分钟，漏勺离开水面，沥干水分，把魔芋条倒入碗内，加入葱白丝、味精、白糖、熟油和3克精盐拌匀，腌渍15分钟。将芹菜拣洗干净，对切开后入沸水锅焯至刚熟即捞出，用筷子拨散热气，以免芹菜泛黄，然后切成4厘米长的段，放入另一只碗内，撒3克精盐拌匀，腌渍10分钟。最后，将魔芋与芹菜合拌即成。可用芝麻油、辣椒油代替熟植物油。
此菜若煸炒的话，便是一道热菜。
功效：双色分明，魔芋滑嫩，芹菜清香，保健佳肴。
3.鱼香魔芋
原料：魔芋糕500克，葱丝15克，姜丝10克，蒜丝5克，红辣椒2个，酱油1毫升，醋15毫升，精盐4克，味精1克，白糖10克，水淀粉50克，植物油30毫升。
制法：先将魔芋糕洗净，切成4.5厘米长的粗丝。红辣椒去蒂和籽洗净，切成丝。锅置旺炉火上，加入油、姜丝、蒜丝、辣椒丝煽出香味，下魔芋丝稍翻炒，加入精盐、白糖、醋、酱油和50毫升水翻炒至汤汁快干时，放入葱丝，味精炒匀，淋入水淀粉勾芡即成。制作此菜时。可以酌加些水发木耳和绿叶菜，以增菜色。
特点：色泽鲜艳，魔芋滑嫩，鱼香味浓。
功效：降血脂。
我国古代早就传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，故人们称它为“长生果”。民间还有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”的说法。
花生是一种高蛋白的油料作物，营养价值很高，含蛋白质达30%，仅次子大豆，是小麦的2倍，大米的3倍，就是与鸡蛋、牛奶、肉类等相比，也毫不逊色。而且属优良蛋白质，容易被人体吸收、消化系数达90%。花生仁中还含有人体不能合成的8种必需氨基酸，比例也适当。花生内还含有丰富的脂肪、核黄素、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸和维生素A、维生素8、维生素E、维生素K，以及铁、钙等20余种微量元素。经常食用花生，能起到延年益寿的作用。
花生的药用价值也非同一般，花生仁、种皮、花生壳、叶茎、油均可人药。《本草纲目拾遗》中说它具有健脾胃、润肺化痰、滋补调气等作用，适用于营养不良，脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等病症。食用花生油，可使人体肝内的胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，不仅能降低胆固醇，而且对预防中老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生，作用都较明显。
下列以花生为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下：
1.四君花生酪
原料：生花生米500克，党参10克，大米100克，白术8克，红枣10个，茯苓8克，白糖300克，炙甘草5克。
制法：将花生仁用沸水泡涨去皮，剁碎，用水浸涨；大米淘洗后，用水浸涨；红枣洗净，入笼蒸烂，去皮核，揉成细泥。四味中药洗净，切成片，烘干研成细粉末；用温热水浸透，煎水取汁，除去沉淀。大米、花生米磨成极细的浆汁。锅置中火上，加水约250毫升，放白糖、药汁，水沸时慢慢倒人浆汁，边倒边搅熬成浓汁，加入枣泥合匀，熟后即成。
特点：香甜可口，四季均宜，为宴会甜菜之一。
功效：甘温益气，醒脾和胃，润肺降脂，适用于脾胃气虚，运化力弱，食少便溏，面色萎黄以及肺燥咳嗽少痰，反胃、血脂高等症。
注意事项：花生浆汁人锅边倒边搅时，防止大开鼓气泡。
2.八宝长寿粥
据当今少林寺方丈德禅大师介绍，本晶是该寺寂勤老和尚所常吃。寂勤老和尚97岁高龄时仍十分健壮，每晨爬五乳峰，只用一炷香的时间，便返回寺院。此方曾广传其他寺院和善男信女，所用者均收到良好的效果。
原料：小米1500克，大米500克，花生仁250克，胡桃仁150克，松子仁50克，杏仁15克，山楂100克，豇豆30克，红枣10个，冰糖500克。
制法：将米淘洗后，放人锅内，加水5000毫升，放人豇豆、果仁，煮40分钟，加米再用文火熬成粥。加冰糖，糖溶化后加入去核大枣、山楂，3分钟后，离火出锅。每天中午年老者半碗，年轻者一碗半，冬、春、秋三季吃为宜。
功效：八宝长寿粥有健脾益肾、润肺利肠、降血脂的作用，为年老体弱及脾、肺、肾虚、津亏便秘、病时调养者的佳品。
3.花生粥
原料：花生仁50克，粳米100克，山药30克，冰糖适量。
制法：将花生仁洗净后捣碎，山药洗净切片。粳米洗净加水。花生仁山药煮烂成粥，熟时加冰糖稍煮即可。
功效：健脾开胃，养血、降血脂。适用于高血脂。
应用：每次1碗，每日2～3次。
除了维生素c之外，柠檬还含有能排除胆固醇、预防动脉硬化的维生素P和能顺利地把食物变换为能量、促进吸收的维生素8.维生素B，维生素B6等。
柠檬含有大量的矿物质，有钙、磷、铁、镁等形成骨骼、牙、肌肉、血液所必需的物质和排除多余的钠、预防高血压的钾。
柠檬厚厚的外皮能防止水分的蒸发，使它保持新鲜。所以，在零售商店里挑选柠檬时，要首先看外皮上有无斑点或裂口，有无光泽，摸一下饱满又沉的为上品。不论什么品种的蔬菜和水果都是新鲜时维生索C的含量和营养价值高，味道也好。一旦剥皮后被风吹过，其新鲜程度就差，香味不浓，维生素c的含量也减少。所以，如果剥掉了皮，就应当天吃掉。如柠檬切开后还想继续保存，那么把两个切口合起来，再用塑料食品袋装好，放到冰箱里或者在碟子里放进少量的水，切口向下放到碟子里，可以保存2～3天。
下列以柠檬为主要原料制作的养生佳肴有降脂作用。
雪梨柠檬饮
原料：红萝卜、芹菜各50克，苹果、雪梨各150克，柠檬20克。
制法：将红萝卜、芹菜、苹果、雪梨、柠檬同时捣烂，榨取汁即可饮用。
功效：养阴生津，悦颜消斑。
应用：当饮料饮用。适用于面部雀斑等症的辅助食疗。
j蘑菇是一种营养丰富的食用菌，含有脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素8.维生素B，维生素c和尼克酸等成分。
蘑菇还含有18种氨基酸，是人们比较理想的食品之一。蘑菇中所含的氨基酸中，有8种是人体必需的氨基酸，这是在一般蔬菜中很难得到的。
中医认为，蘑菇味甘性平和，有益气，增进食欲，治疗小便失禁等作用，经常食用，对增进身体健康非常有益。近代医学发现，蘑菇里所含的多糖物质，能抑制血液中胆固醇增高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果，并能对癌症有较强的抑制作用。国际上将蘑菇等食用菌誉为“保健食品”。但要注意鉴别，防止误食有毒蘑菇。
草菇、平菇、猴头菇、香菇都是菇类的品种，营养成分与蘑菇不相上下，虽各有侧重，但却是公认的保健食品，均具有防治癌症的功能。
以蘑菇为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下：
1.干煸鲜蘑
原料：鲜蘑或罐头鲜蘑250克，猪肉200克，核桃仁50克，花生油500毫升（实耗50毫升），香油25毫升，精盐1克，酱油50毫升，料酒20毫升，味精5克，葱花50克，白糖25克。
制法：在鲜蘑菇剞上十字花刀。猪肉剁成末。
核桃仁在开水中泡透，剥去黄皮。
起锅放入花生油烧至八成热，把鲜蘑放入油内，炸至呈金黄色时，捞出滤去油；再把核桃仁放入油内炸酥，倒在漏勺内滤去油，装入盘中。起原锅留底油烧至八成热，放人肉末煸炒断生，烹入料酒，加入精盐，把炸好的鲜蘑放入锅内炒出香味，再加入酱油、白糖、葱花和味精，翻炒几下，淋人香油盛人盘中。将炸好的核桃仁摆在菜的外边即成。
特点：鲜蘑软嫩，桃仁酥香。
功效：降血脂。
按语：干煸又称干炒，是炒法中的一种，一般是将不挂糊的小型原料，经调味腌渍放人热油锅内翻炒，再加入调料炒匀即成。
2.洋葱蘑菇炒鹅血
原料：洋葱头1个（约100克），鲜蘑菇60克，熟鹅血250克，生姜2片。
制法：将熟鹅血斩切小方块；洋葱头去衣，洗净，纵切成条；蘑菇洗净；姜洗净，切丝。起油锅，放洋葱、蘑菇略炒，放鹅血、姜丝略炒，加盐调味，炒熟即可。随量食用或佐餐。
功效：滋阴养胃，解毒，降血脂，适用于食管癌、胃癌、其他癌肿放疗、化疗有胃肠反应，症见呕吐、不思饮食、噎嗝不除者。
按语：鹅血治疗癌肿多使用生血，以韭菜汁拌鹅血饮，或开水冲服，或黄酒冲服，或饮纯鹅血等。
3.蘑菇瞳肉汤
原料：蘑菇125克，瘦肉150克，油、盐酌量。
制法：将蘑菇、瘦肉洗净，蘑菇对切，瘦肉原块留用。用适量清水，瘦肉和蘑菇一起放人煲内，煮至瘦肉软熟，调味后便可食用。
功效：具有开胃健脾的作用。蘑菇味甘性凉，人脾胃经，含多种氨基酸、维生素和矿物质，能开胃健脾。瘦肉能滋阴润燥。
4.鲜蘑豆腐汤
原料：水发鲜蘑菇100克，豆腐200克，蒜苗25克，海米25克，精盐、味精、麻油、胡椒粉、醋各适量。
制法：把蘑菇和豆腐切成小片。锅内添清汤，放人豆腐、鲜蘑菇、泡洗好的海米、精盐烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋人麻油，放点味精，出锅，放点洗净的蒜苗即成。
功效：此汤菜中用蘑菇配清热解毒、补中生津的豆腐，其作用相互加强。不仅可以作为菜肴食用，而且长期服用能收到抗癌和降血脂、降血压的功效。对冠心病、高血压、高血脂患者是理想的保健菜谱。
5.滑子水蘑菇豆腐白替汤原料：滑子水蘑菇50克，三叶芹25克，两遍木鱼花汤800克，南豆腐100克，白大酱60克，细盐、味精、葱花少许。
制法：将南豆腐切成1.3厘米长的小方块。三叶芹洗净，去根切碎末。将两遍木鱼花汤内放入白大酱混合均匀后过箩，再放人滑子蘑菇，置旺火上烧开。至汤发稠时，放入豆腐丁。待豆腐丁上浮，盛人汤碗中，撒上三叶芹末，盖盖即可上桌。
特点：清淡，滑润，有香味。日本式汤。
功效：降血脂。
洋葱，既独具味美佳肴，又富营养，是人们喜食的蔬菜之一。据营养学家测定洋葱100克可食部分中，含蛋白质1.8克，糖类（碳水化合物）8克，粗纤维1.1克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸高达8毫克。
洋葱降低血脂、血清胆固醇和增加纤维蛋白溶解活性的功绩不可低估，特别是对预防冠心病和抗血管硬化有奇特的作用。有关科研证实：给健康之人服用上100克奶油后，人体血液中的胆固醇和三酰甘油就会立即上升；但同时让健康人服用等量奶油和50克洋葱液汁，血液中的胆固醇和三酰甘油都不会上升。
以洋葱为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下：
1.西式土豆饼
原料：土豆25克，鸡蛋1个，洋葱15克，面粉30克，淀粉10克，精盐4克，胡椒粉0.5克，芝麻油6克，食油40毫升，味精1克。
制法：把洗净削皮的土豆入锅加水，用旺火煮开，然后将火门调成文火，土豆煮熟后沥去水分，并将土豆捣成泥。将洋葱末、精盐、胡椒粉、味精、面粉用10克油炒至色黄，与土豆泥搅拌均匀，揉成6个团，再用手压成6个圆饼，外面滚上细淀粉（如淀粉成团粒，应予碾细）。平底锅置中火上，倒入食油，分两锅煎圆饼，待色呈金黄时即捞出，再淋上少许芝麻油即可。
特点：色呈金黄，外脆里酥，醇香扑鼻，美点佳肴。说明：煎时切忌旺火，以免外焦里生。此菜如要上筵席，以红，绿色的蔬菜围缀，如绿色生菜、芹菜叶或香菜，红色的西红柿片等。
功效：降血脂。
2.葱头炒羊肉
原料：精羊肉150克，洋葱150克，菜油50克，胡椒粉1克，泡辣椒2个，花椒面0.5克，姜12克，味精1克，湿淀粉4克，绍酒6毫升，酱油2毫升，精盐1克。
制法：羊肉洗净，去白筋膜切成丝；姜、葱洗净，切成丝，泡辣椒切成丝。羊肉丝内加入胡椒粉、花椒面、绍酒、2克湿淀粉拌匀，用酱油、湿淀粉、味精兑成汤汁，净锅置旺火上，下油烧至八成热加入羊肉蒸烧变色时，加泡辣椒丝、姜丝炒转，烹人汤汁炒匀起锅即成。
功效：强身健体，延年益寿，降血脂。
3.五色凉莱
原料：洋葱2只，番茄250克，黄瓜250克，刀豆250克，红菜头150克，青生菜2棵，鸡蛋2只和白糖、醋、色拉油、精盐各少许。
制法：取半只洋葱剁碎后，加入盐、白糖、醋、冷开水、色拉油拌匀。冷开水和色拉油的比例为7：3，这样，就做成了醋沙司。将余下的1只半洋葱切成片；鸡蛋煮熟，取出后放入冷开水中凉透，剥去蛋壳，切成片。黄瓜刨去青皮，切片。红菜头洗净去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起烧熟备用。番茄和青生菜洗净后也切成片。最后将洋葱片、鸡蛋片、黄瓜片、刀豆片、红菜头片、番茄片、青生菜片深浅色间隔搭开装入盘内，连盘放进冰箱冷藏室。待食用取出，将做成的醋沙司浇在凉菜上即成。
特点：五色凉菜色泽淡雅，五色生辉，吃口凉菜，开胃解腻。
功效：降血脂。
4.咖喱杂菜汤
原料：马铃薯、椰菜各320克，洋葱、豆角各160克，番茄3个。
干葱160克，红辣椒2只，芫荽2棵，椰汁1罐，咖喱粉、盐、糖、水、胡椒粉各适量。
制法：马铃薯去皮，洗净切角形，浸于清水中免发黑。洋葱去衣，洗净切件。椰菜洗净切碎。豆角去筋，洗净切短。番茄洗净，切去核。干葱、芫荽和红椒整理后剁碎。下油炒番茄，另再放入洋葱炒香，加入椰菜、豆角炒软铲起。下油慢火爆香干葱、红辣椒、芫荽等，下咖喱粉爆香，加入椰汁及水煮开，下调味煮开，放下马铃薯煮约20分钟，下椰菜、洋葱、豆角，煮至马铃薯、椰菜稔，下番茄兜匀煮开即成。
功效：杀菌降脂、抗坏血病、解表疏风。
5.洋葱椰菜红萝卜土豆汤原料：土豆、红萝卜、番茄、椰菜各320克，洋葱160克，姜、白胡椒、青西椒、胡椒粉、盐各适量。
制法：土豆和红萝卜均去皮，洗净切粗粒；洋葱去衣，洗净切丝；
番茄洗净切件去核；椰菜洗净切丝；姜去皮，洗净拍松；青西椒洗净。开边去核，切粗条。烧热锅，下油爆香姜，再下洋葱炒香，然后放下椰菜炒软，铲起。水适量煲开，放下所有材料，煲开改慢火煲3小时，以胡椒粉及盐调味，即可盛碗上桌。
功效：清肠明目、杀菌降脂、营养丰富。
当今，人们在向绿色食品进军中，不仅注视着地面，还瞄准了海洋，因海洋里蕴藏着丰富的绿色食品源——海藻。
海藻由于色素不同，可分为褐藻、红藻、绿藻、蓝藻等。海藻的主要成分，除了含有较多的碘元素外，还有藻胶酸（又称褐藻胶）、蛋白质、黏液质、甘露醇、氨基酸、昆布素以及钙、镁、铁、锰、锌等元素。尤其是有一种螺旋藻，蛋白质的含量高达60%～70%，是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源。其蛋白质的含量相当于大豆的10.5倍、小麦的6倍、牛肉的3.3倍、猪肉的4.2倍、鸡蛋的5.5倍、鱼肉的3.5倍，无愧于蛋白质之王。螺旋藻还含有多种维生素，尤以胡萝卜素、叶绿素、维生素B。最多；还含有大量矿物质以及许多能提高人体免疫功能的生理活性物质，集动植物营养素为一体，更是绿色食品中的佼佼者。
现代医学研究表明，常食海藻类食品有降低血脂、胆固醇的作用，从而能预防动脉硬化、降低血压。临床化验发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海藻类食品中所含的钙质极为丰富，每3～5克海藻中所含的钙质相当于160克菠菜或250克柑橘中所含的钙质，它可调节和平衡血液中的酸碱度，起到抗癌防癌作用。祖国传统医学认为，海藻有消坚散结之功，常用于瘿瘤、瘰疬、肿瘤等症的治疗。此外，还发现海藻食品能有选择地清除汞、镉、铅等重金属致癌物；同时因其纤维难以被消化吸收，食后可使胃肠蠕动加快，肠管及时排空，保持大便畅通，预防便秘，更有利于体内有害物质的排泄，可防止发生肠癌。海藻食品还有良好的减肥作用。
下列以海藻为主要原料制作的养生佳肴有较好的降脂作用。
1.海藻海带千贝汤
原料：海带、海藻各120克，干贝、油、盐酌量。
制法：用料先用温水洗净。用2碗水连同材料一起放进锅中，煮熟后调味即可。
功效：降低血压，碘质丰富。海带、海藻和干贝都能降血压，干贝更滋润味鲜美，每日饮用，对高血压很有疗效。亦可用于缺碘脖颈粗大。
2.生蚝汤
原料：海藻30克，新鲜生蚝（壳、肉同用）320克，生姜、去核红枣各少许。
制法：海藻、生蚝、生姜、红枣洗净。把用料同放入瓦锅内，加清水适量，猛火煮开后，慢火煲煮2小时，调味即成。分1或2次饮用。
功效：糖尿阴虚，镇静降血脂，呛咳痰少。本汤滋阴消痰，软坚散结。因患糖尿病并发肺结核属阴虚火旺者，呛咳痰少，黏稠难咳，午后低热，口燥咽干，两颧潮红盗汗，心烦失眠，声嘶失音，形体消瘦，舌红苔少，脉细而跳速快者，应以本汤作食疗。海藻有抗血凝作用，既能软坚散结，清热化痰，又能降低胆固醇。生蚝肉能滋补阴血，生津止渴。生蚝壳有制酸、镇静、降血脂等作用。
鲤鱼又称鲤子、龙鱼。肉质肥厚、坚实、鲜美。每100克食部含蛋白质20克，脂肪1.3～2.7克，磷242～407毫克，并含有多种维生素及矿物质。
其蛋白质中的氨基酸组成类似肉类，生物价很高。脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，而且长碳链的多，不饱和脂肪酸的比例较大，故对预防肥胖、高血脂、脂肪肝、冠心病有一定作用。
下列以鲤鱼为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.自煮鲤鱼《寿亲养老新书》
原料：鲤鱼1条，橘皮30克，调味料适量。
制法：将鲤鱼刮鳞、去除肠脏后，用清水冲洗干净，放入锅内，加橘皮、葱、姜、黄酒、食盐及适量清水，煮沸后撇去浮沫，加盖继续炖煮至鱼肉熟烂，汤汁呈乳白色即成。佐餐食用。
功效：下气利水，理气消胖。配方中鲤鱼长于下气利水，辅以橘皮健胃理气，通畅气机，气行则水行更速，虚胖肿胀自消矣。
橘皮内的黄酮苷有降低胆固醇的作用。并有类似维生素P的功能，可降低毛细血管的脆性，防止微小血管出血。本品适于水停气滞而见心腹胀满，四肢躯干厚实的肥胖者食用。
2.鲤鱼汁粥
原料：鲜鲤鱼1条，粳米100克。
制法：将鲜鲤鱼洗净，去鳞及内脏，入锅内煮汤。待鱼熟后，将汁滤出，将洗净的粳米放入鱼汁锅内文火煮之，熟烂即可。
功效：鲤鱼具有利水、消肿、降血脂之功效。本方适用肝硬化出现水肿、黄疸的患者。
应用：温热食粥，佐食鱼肉，早、晚各1次，连用7天为1个疗程。
荷叶味略带苦涩，性平，是解暑、解郁、止血的良药。荷叶内含荷叶碱、莲碱、杏黄罂粟碱、榔皮素、荷叶黄酮苷等多种生物碱，以及树脂、鞣质等成分。
据现代药理试验，荷叶浸剂及煎剂在动物实验中，能直接扩张血管，降低血压。
荷叶清香无毒，江南民间常用以煮肉、煮饭。中医则常用作清暑利湿、健脾退肿之药。煎汤外洗可治疗皮肤病及瘙痒症等。
下列以荷叶为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.荷叶弼
原料：荷叶1张，粳米100克，白糖适量。
制法：先将新鲜荷叶（冬天可用干的）洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、白糖少许煮粥。
功效：此粥具有清暑热、散淤血、降血压、降血脂、减肥等功效。夏天常吃，可免受暑热、头昏脑胀、烦渴、小便短赤之苦，且对高血压、高血脂、肥胖等病症有一定疗效。
2.荷叶茶
原料：干荷叶60克，生薏苡仁15克，生山楂15克，橘皮5克。
制法：将荷、山楂、薏苡仁、橘皮，切碎、捣研成细末，混匀，装瓶备用。晨起取末放在水杯中，沸水冲泡、浸渍20分钟即可饮用。
功效：理气化湿，消食活血。
应用：代茶饮。
按语：本品中荷叶清暑利湿，是为主料，辅以山楂散淤血，消食积；生薏苡仁健脾化湿，消水肿；橘皮理气燥湿。观全方具有理气化湿，消食活血之功用。据现代药理研究，方中荷叶、山楂还有明显的降血脂作用。
久服本品有益于降脂减肥。
3.荷叶米砂肉
原料：鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，酱油、盐、淀粉、素油各适量。
制法：荷叶洗净共裁成10块，大米洗净稍泡后研成米砂，猪肉切成10片，加酱油、盐、淀粉、素油拌匀，用每张荷叶放1片肉，加适量米砂，包成长方形，共入锅蒸半小时，待荷叶香味渗入米砂肉中即可。
功效：荷叶含多种有机酸、生物碱，有较好的降血脂作用。此菜清香不腻，是夏日滋补的理想菜肴。
4.荷叶包予
原料：特粉500克，水250毫升左右，老肥30克，生猪肉325克，白菜500克，黄芽韭200克，食盐15克，香油50毫升，黑白酱油50毫升，大葱、姜末、调料面各少许，荷叶12张。
制法：将生猪肉剁碎，放入盆内，加上酱油、盐、调料面、姜末搅匀，再滴上香油与白菜、黄芽韭拌和成馅。
将老肥用水在盆内溶解后，放入250克白面用水和起，置于温暖处，使之发酵；再把另外的半斤面用水和成死面，然后将两种面合在一起，加入碱水，揉好揉光，切成剂子，撒上面块，用手按成面皮（中心厚，边儿薄）。然后将荷叶铺在笼屉上，放上包好的包子，入笼蒸15分钟即成。
特点：味美新鲜，具有荷叶滋味。
功效：降血脂。
5.荷叶粉蒸排骨
原料：新鲜荷叶8～10张，猪小排骨1000克，粳米粉300～400克，细盐、酱油、黄酒、味精、茴香、葱白各适量。
制法：荷叶洗净，一叶切成4块，备用。将粳米淘洗干净，滤干。
铁锅用小火烧热后，倒入粳米，加八角茴香同炒。炒至粳米成金黄色时，离火，冷却，磨成粗粉，备用。将排骨洗净，切成大块，放人大磁盆内。再加酱油半碗，黄酒四匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸2小时以上，并经常翻拌，使之人昧。然后，将每块排骨的两面，粘上一层湿润的炒米粉，用事先切好的荷叶将排骨包好。如排骨上粘的米粉不均匀，在包的时候，可再加一些湿米粉，然后包紧、扎牢。准备蒸笼一层，笼底垫上一张新鲜荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼内，盖上笼盖。用旺火，隔水蒸2～3小时，至蒸气直冒，香气外溢时，离火。
功效：荷叶具有去淤血，生新血，健脾胃，补骨髓，升清气，降浊气等功效。上述制法更能使鲜荷叶的性味渗透到排骨和米粉中去，不仅味道香美，有较好的营养作用，而且降血脂、降胆固醇的作用亦增强。食之能使人头目清醒，精神舒畅，食欲增进。
泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家的研究测定，其可食部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高，还含有大量维生素，其维生素8.的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素c含量也较其他鱼类为高。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等，多食有益。尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。
祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可作为消暑及防治阳痿、时疫发黄、4，JL，盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。
下列以泥鳅为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.豆腐煲泥鳅汤
原料：活泥鳅240克，豆腐1000克，料酒、盐、葱末、姜末、熟油各适量。
制法：将泥鳅放在清水盆养多天吐净泥沙，洗净。将豆腐、料酒、盐、葱、姜、油、泥鳅放入锅中。因加热泥鳅在豆腐中乱钻，注入适量清水，盖上锅益。煮至泥鳅肉熟即成，功效：解毒利湿，补中宽肠，清热消肿，降血脂。
2.红枣煲泥鳅鱼汤
原料：红枣20枚，生姜2片，泥鳅鱼320克。
制法：泥鳅鱼用盐搓擦，用沸水浸去黏液，去头、内脏，放入锅中，加少许生油将鱼身煎至微黄色。红枣、生姜洗净。红枣去核；
生姜去皮，切两片。用适量水，猛火煮至水开，然后放入以上材料，改用中火继续煮3小时，加细盐调味，即可饮用。
功效：养血润肤，补脾益气，防治皮肤瘙痒。此汤养血润肤，补脾益气，降血脂。经常用此汤佐膳，可防止血虚风燥的皮肤瘙痒。
血气不足，慢性肝炎，体虚盗汗，头晕眼花，耳鸣，都可用此汤作食疗。此汤性质平和，一家大小都适宜。
3.活珈赤小豆花生泥鳅汤原料：花生仁120克，赤小豆120克，陈皮1角，泥鳅鱼640克。
制法：泥鳅鱼用细盐搓擦鱼身，再用热水烫洗，去掉滑潺，剥开，去肠脏和鱼头，用水洗净，烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出；
花生仁用水浸透，留衣，洗净；赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。将材料全部放人瓦煲内，加入水，煲至水开，用中火煲约3小时，加人细盐调味，即可饮用。
功效：活血补肝，增加食欲，消除疲劳，降血脂。此汤适合一家人饮用，可通利小便，促进骨髓制造血小板。如患肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹胀、胁痛，肝大、鼻出血，牙龈出血，可用此汤佐膳作食疗。
竹笋营养丰富，食医兼优，被誉为“素食第一品”。据分析，在100克鲜笋中，含蛋白质4.1克，糖5.7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5.2毫克，还有维生素B-、维生素8，维生素c等成分。加上它是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者均有一定的食疗作用。笋中所含的丰富纤维素，还能促进肠道蠕动，帮助消化。《千金要方》载：“竹笋味甘、微寒、无毒、主消渴、利水道、益气力，可久食”，故我国历代医家常用它来治病保健。
下列以竹笋为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.开胃竹笋榨莱豆腐汤
原料：榨菜40克，竹笋120克，豆腐2块，砂糖少许。
制法：榨菜用
水洗净，切片；
竹笋去壳、去皮，取肉，切细丝；豆腐用水洗净，切块。加适量水，猛火煲滚，然后放入榨菜、竹笋、豆腐，待水再滚，用中火煲至汤好，加入细盐和砂糖调味，即可饮用。
功效：增加食欲，降血脂。此汤有健脾开胃、清热除痰的作用，此汤美味可口，别有风味，适合一家人日常饮用，可刺激食欲。
脾虚痰多，胃口不开，精神不振，可用此汤作食疗。
2.紫竹莲池
原料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克，味精、盐、高汤各适量。
制法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中滚10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡；丝瓜刮去外皮，去心，切成菱形小片。
竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放人丝瓜片，2分钟后捞出，放人汤碗内。将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。
按语：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，不仅营养丰富且是上好的调味品。现代医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇症有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜，消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。
3.芹菜金菇竹笋汤
原料：金菇240克，竹笋肉160克，姜1片，甘笋、芹菜、盐、糖、麻油、胡椒粉、生抽各适量。
制法：甘笋去皮洗净，切丝。竹笋用水及少许醋煲开，慢火再煲15分钟，取起浸冷后切丝。芹菜去叶洗净，切短段，如买不到芹菜，可以葱代替。冬菇浸软，取起榨干水，去脚切丝。金菇切去根，洗净滴干水。姜去皮洗净切丝。烧热锅，下油，放人金菇、姜丝炒软铲起。放下笋炒数下，烹酒，加入上汤或水煮开，放下甘笋、冬菇煮片刻，加入金菇及调味煮开，最后放人芹菜煮开即可，盛汤碗内饮用。
功效：消脂降压，软化血管，消除赘肉4.油焖舂笋原料：嫩春笋肉500克，酱油60毫升，白糖6克，味精1克，芝麻油15毫升，花椒15粒，料酒5毫升，植物油50毫升。
制法：将笋肉洗净，大笋顺长剖成4条，小笋对剖开，用刀轻轻拍松，切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，加入油和花椒，花椒炸至呈黑色捞出，投入笋肉煸炒3分钟至微黄，加入酱油、白糖、料酒和100毫升水烧开，用文火焖8分钟，再改用旺火翻炒收汁，放入味精，淋上芝麻油即可出锅装盘。
特点：色泽红亮，咸中寓甜，鲜嫩爽口，江南佳肴。
说明：用花椒炝锅，可除去笋肉的喇味；加料酒为使笋肉格外醇香。
功效：降血脂。
葱，为百合科草本植物葱的鳞茎和叶，每100克含蛋白质1.8克，脂肪0.7克，钙50毫克，胡萝卜素1.6克，维生素B。0.09毫克，维生素8：0.46毫克；葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。科学家发现，多吃葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。临床观察到经常吃葱，可抑制血胆固醇升高，防治动脉硬化。
中医认为，其性温，味辛，功能发表，通阳，解毒，调味。适用于风寒感冒引起的头痛鼻塞及阴寒腹痛等症。
下列以大葱为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.猪肉大葱锅贴
原料：面粉500克，猪肉300克，大葱300克，精盐、酱油、味精、鲜生姜末、麻油、精制植物油各适量。
制法：将大葱摘洗干净，沥水，切成末。猪肉剔去筋膜，洗净，剁成茸，加入酱油、水，边加边顺着一个方向搅动，搅至黏稠糊状，加人生姜末、精盐拌匀，再加大葱花、味精、麻油，搅拌均匀，即成馅料。面粉加入温水拌匀，和成面团，揉匀揉水和成面团。将1/3的面团擀薄片，包人油酥面。卷起切成10个小段，再擀成片，作为包皮。将余下的2/3面团擀成大片，把馅均匀地抹上，卷成长卷，分切成10块。将擀好的包皮再包入每块有馅的面块，捏上口，擀成圆饼，放进烤箱，约烤5分钟即熟。
特点：健脾益胃，外焦里嫩，味道鲜香。
2.葱姜精米粥
原料：糯米100克，葱白15克，姜15克，醋30毫升。
制法：糯米淘洗干净，葱白去皮洗净，切段；姜洗净切片。坐锅放适量清水，煮沸，放糯米，用小火煮至米烂成粥，加入姜片、葱白段继续煮5分钟，倒人醋，即可。
功效：健脾和胃，降血脂。
3.丹参粥（经验方）
原料：丹参30克，粳米50克，葱白3根。
制法-先将丹参放入沙罐中煎水，取药液约500毫升，去渣。将葱白切丝，备用。用丹参煎液同粳米煮粥，待粥熟时，加入葱白丝。早、晚当饭吃，可长期服食。
功效：活血化瘀，降血脂。主治各种瘀血症。
4.降压孙肾海参芹菜鸭肉汤原料：已发海参320克，瘦光鸭1只，芹菜2棵，姜2片，葱1根。
制法：芹菜去叶，洗净。鸭切去尾部及脚洗净，放入开水中煮10分钟，取起洗净。海参洗净切件。锅至火上烧热，下油半汤匙，爆香葱和姜1片，再下水烧开，下海参煮5分钟，捞起洗一洗，除去腥味。
水10杯煲开，下鸭、芹菜、姜1片、海参（如海参发得太透，可以迟些放人，以免煲至溶烂）煲开，再慢火煲3小时，下盐调味即成。
功效：治高血压，补肾益精，养血润燥，降血脂。
5.青葱炒黑本耳
原料：青葱500克，黑木耳150克（水发），酱油25毫升，盐3克，肉汤150毫升，素油50毫升，黄酒25毫升，味精2克，水淀粉10克。
制法：青葱洗净切斜刀片，黑木耳洗净。开油锅油热后将青葱、木耳齐入锅炒几下，加入酱油、盐、肉汤、黄酒炒匀，下味精和水淀粉勾芡即可。
功效：降血脂。
6.瑶柱生菜白菜汤
原料：江瑶柱4个，白菜160克，生菜80克，葱1根，生抽1汤匙，绍酒半汤匙，盐、生油、胡椒粉各少许，上汤5杯。
制法：将江瑶柱放在以葱、生抽、绍酒、盐、生油、胡椒粉和清水调成的汁中浸一天，再连汁蒸20分钟。上汤烧沸，倒入蒸汁后调味。白菜、生菜、葱洗净，白菜焯软切长条；生菜切块；葱切丝。生菜、葱置于汤皿底，上白菜及江瑶柱，以调味后之上汤浇入。上笼旺火蒸约8分钟，以胡椒粉调味上桌。
功效：清热降火，滋阴降压，去脂减肥。
干紫菜每百克含胡萝卜素1.23毫克，维生素8.0.44毫克，维生素8：
2-07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C1毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1800微克，此外尚含蛋白质、脂肪、糖类以及维生素B。胆碱，多种氨基酸等物质。另外紫菜可降低血浆胆固醇含量。
中医学认为，本品味甘、性寒，功能化痰软坚，清热利水，但多食易腹胀。
下列以紫菜为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.清热紫菜马蹄豆腐瘦肉汤原料：紫菜40克，马蹄10个，豆腐2块，瘦猪肉150克，生姜1片。
制法：紫菜用水浸透发开，洗净，去砂粒，晾干。豆腐冲洗净后切粒。马蹄、瘦猪肉和姜分别用水洗净。马蹄去皮，切成块。瘦肉切丝。生姜去皮，切片。锅内加适量水，猛火煲至水开，放入全部材料，用中火约煲2个小时，加入细盐调味，即可饮用。
功效：清热化痰，头痛眩晕，降低血压。此汤清热，化痰，软坚，降压。对高血压，头痛，眩晕，甲状腺肿大，淋巴结核，大便秘结等都有食疗作用。平常人以此汤佐膳，可清热气，通大便，预防甲状腺、高血压的发生。
2.紫菜汤
原料：紫菜100克，香油5毫升，酱油2毫升，味精少量。
制法：将紫菜洗净放入碗内，加香油、酱油、味精拌匀。每晚饭前半小时，用开水冲泡约10分钟，温热食菜喝汤。
功效：降血脂。
3.三丝紫菜汤
原料：紫菜、熟笋、绿叶菜、水发冬菇各40克，豆腐干2块，精盐3克，酱油10毫升，味精2克，姜末2克，花生油20毫升，香油10毫升，鲜汤1000毫升。
制法：将紫菜择净杂质，用手撕成碎片；豆腐干、冬菇、熟笋均切成火柴梗丝；绿叶菜洗净，修齐待用；汤锅置火上，下油烧至七成热时，放人鲜汤、冬菇丝、笋丝、豆腐干丝及紫菜，烧开，加人各种调料，最后加香油、绿叶菜烧开起锅，盛入汤碗中即可。
功效：鲜香可E1，有开胃降血脂之功效，用于一般宴会作原汤。
说明：豆腐干、冬菇等要切得粗细一致。
4.紫菜猪肉粥
原料：紫菜50克，粳米100克，精盐少许，猪肉末少许，清水适量。
制法：将紫菜洗净。粳米淘洗干净。取锅放人清水、粳米，煮至粥将成时，加入紫菜、猪肉末、精盐，再略煮即成。
功效：化痰消瘿，清热利尿。适用于瘿瘤，水肿，淋病，脚气，慢性气管炎，高血压病，并能清利咽喉，养心安神，醒酒开胃。
萝卜中含有丰富的维生素C、木质素、粗纤维等物质，经常食用可宽中下气、消食化痰，还有降血脂、抑制癌细胞、提高人体免疫力等作用，并能刺激胃肠蠕动，保持大便畅通，从而有效地预防直肠癌的发病。
下列以萝卜为主要原料制作的养生佳肴有降血脂的作用。
1.萝卜粥《图经本草》
原料：新鲜萝卜250克，粳米20克。
制法：用新鲜萝卜适量（约250克许），洗净切碎，同粳米100克煮粥。或用鲜萝卜捣汁和米同煮为粥。
功效：化痰止咳，消食利膈，止消渴。老年慢性气管炎，咳喘多痰，胸膈满闷，食积饱胀，以及老年性糖尿病等。
应用：可供早晚餐，温热服食。根据古代医家经验，在食用首乌、地黄期间，忌吃萝卜粥。
2.萝卜排骨（炖）
原料：萝卜500克，猪排骨500克，精盐15克，料酒10毫升，白糖4克，味精1克，姜10克，葱25克。
制法：削去萝卜的根、皮，洗净，顺长切开，再切成4厘米长的滚刀块。用刀将排骨刮干净，再用温水洗净，切成5厘米长的长条块，姜块用刀拍松，葱打成结。锅置旺火上，放入排骨、10克精盐、料酒、白糖、姜块、葱结和500毫升水煮开，撇去浮沫，用文火焖1小时后捞出。
原锅内加萝卜、5克精盐用旺火烧开，再用文火焖熟，把排骨倒人，加味精拌匀，即可装盘。
特点：清炖排骨，萝卜鲜美，汤汁不腻，汤菜兼之。
说明：红皮、白皮萝卜均行。用腔骨清炖也可，但需焖1.5小时。
鸡蛋萝卜丝汤
原料：白萝卜250克，鸡蛋2个，大蒜5克，葱花5克，香油5毫升，精盐8克，味精5克，香菜5克，花椒水10克，料酒5毫升，姜末3克，鲜汤500毫升；
制法：将萝卜洗净切成丝；鸡蛋打在碗内搅匀；大蒜切成末。香菜切1.5厘米的段。锅内放人油烧热，放葱花、蒜末炸锅，加精盐、花椒水和料酒，倒入萝卜丝略炒，添汤汆约5分钟倒入蛋液，加上姜末、味精和香油，撒上香菜段即可出锅。
特点：汤味清香，萝卜丝软嫩。
4.蒜泥冷拌萝卜丝
原料：紫皮大蒜头1个，白萝卜250克，细盐、酱油、米醋、味精、麻油各适量。
制法：萝卜洗净，刮皮后，用冷开水再洗一遍。然后切成细丝，加细盐半匙，拌匀、压紧，腌上1天。大蒜头连衣，用菜刀平面打碎成泥，再剥去衣，备用。食前，将萝卜丝滤去盐水，加蒜泥、酱油、米醋、味精、麻油拌匀，装碗。佐膳食。
功效：健胃消食，顺气化痰，既有降血压解血凝的功效，又有祛痰、灭菌和抗癌的作用。对食少、胸闷、痰多的冠心病患者，食之有益。
5.酸牛奶冷汤
原料：酸牛奶2000毫升，鲜黄瓜1000克，小水萝卜500克，老鸡蛋250克，青葱250克，茴香末25克，盐10克，胡椒粉少许。
制法：先把鲜黄瓜、小水萝卜、老鸡蛋去皮切小丁。青葱洗净切成末。与酸牛奶合在一起，放盐、胡椒粉搅匀调剂口味，人冰箱冷却（越凉越好）。起汤时撒上茴香末。
海参因补益作用类似于人参，故名海参。它是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质76～克，脂肪1.1克，糖类13.2克，矿物质3.4克。海参不仅是名菜，而且被视为滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎病人有一定益处。祖国医学认为，海参性味甘、温、微咸、功能益肾气、滋肾阴、通肠润燥，止血消炎。
下列以海参为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.海参粥
原料：水发海参200克，熟火腿末少许，粳米100克，葱末少放，精盐少许，清水适量。
制法：将发好海参漂洗干净，切成细丁。粳米淘洗干净。取锅放人清水、海参、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥成，然后加入葱末、精盐搅匀，撒上火腿末即可。
功效：补肾阳，益精血，润肠燥，降血脂，适用于精血亏损，虚弱赢瘦，性功能减退，遗精，小便频数，肠燥便难，贫血，神经衰弱，老年体衰，是老年人常用养生保健佳品。
2.炖爹瞄（《药牲考》）
原料：海参、黑木耳、猪大肠、葱、姜、酱油、料酒各适量。
制法：将海参用水发好，去肠肚切成条；木耳用水发好洗净亦切成条；猪大肠洗净切10厘米长段。锅内放水烧开，将海参、大肠分别焯一下。将大肠放人锅内加水煮五成熟，放海参及葱、姜、料酒、酱油，煮至海参、大肠酥烂后加木耳即可。
功效：适用于虚火燥结，大便不通，高脂血症。
3.鱼香海参
原料：水发海参500克，葱末15克，姜末10克，蒜末5克，酱油25毫升，精盐3克，味精2克，料酒10毫升，白糖5克，醋20毫升，红辣椒丝5克，食油50毫升。
制法：先将海参洗净，顺长切开，再切成菱形块或长条块，人沸水锅略焯捞出，控干水分。锅置旺火上烧热，加入油、姜末、葱末、蒜末、红辣椒丝，煸炒出香味。下海参翻炒，加入精盐、酱油、料酒、醋、白糖继续翻炒至汁浓时，下味精炒匀即可出锅装盘。
南瓜，在人们生活改善的今天，有些人不喜欢食用，其实，它的营养相当丰富。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素8及维生素c等。中医认为，南瓜有消炎止痛、解毒、养心补肺的作用。现代医学证明，南瓜可有效地预防、治疗糖尿病、高血压以及肝脏、肾脏的一些病变，还把它列为防癌食品之一。
南瓜品种较多，各地各称有异，功用相似。北京称倭瓜，味甜可煮或炒食，多作煮汤或作馅食用，药用生捣饮汁或外敷。
下列以南瓜为主要原料制作的养生佳肴有较好的降血脂作用。
1.绿豆南瓜汤
原料：绿豆50克，老南瓜500克，精盐适量。
制法-绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入3克左右精盐拌合均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去老皮，去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。锅内注入清水约500毫升，置大火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋人少量凉水，再沸，即将南瓜块下人锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加精盐调味。
功效：清热解毒，利水消斑，降血脂。
应用：佐餐食用。适用于夏季美容养颜辅助食疗。
2.益气南瓜红豆排骨汤
原料：红豆80克，南瓜400克，排骨720克，陈皮1角。
制法：红豆去杂质，用水洗净，浸透；南瓜去瓜瓤、去核，用水洗净，连皮切厚件。排骨和陈皮用水洗净，连红豆放人煲内，加入水，煮至红豆烂，再加入南瓜，煮至南瓜熟透，以细盐调味，即可食用（煮时注意放足水，防煲干）。
功效：养血补肝，健体增智，降血脂。此汤补血养肝、益智健体。
且味道甜美，做菜佐膳，小朋友会喜欢，有益智慧，补益身体，又可补血养颜。如果血虚气弱，思考力迟钝，记忆力减退，却又虚不受补，可以用此汤佐膳作食疗。
黑豆即大豆，又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子，目前临床上主要作为活血利水、祛风解毒药使用，但古人认为黑豆还有补肾和延年益寿的作用。如《图经本草》说黑豆“治末服之，可以辟谷度饥”；《药性论》亦说：
“每食后磨拭吞三十粒，令人长生，初服时似身重，一年以后便觉身轻，又益阳道也。”《延年秘录》还说：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”《食物本草》认为黑豆“能补肾”。据现代药理研究，黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类（碳水化合物），以及胡萝卜素、维生素B。维生素B，维生素B阶烟酸、胆碱、叶酸、亚叶酸、生物素、乙酰丙酸。黑豆所含脂肪多为不饱和脂肪酸，主要是亚油酸、亚麻酸，豆油还含有磷脂、维生素E等。此外，黑豆所含亚油酸有降脂、防治动脉粥样硬化作用。
以黑豆为主要原料制作的养生佳肴有较好降血脂作用的如下。
1.三黑水鱼汤
原料：黑芝麻40克，黑大枣10枚，黑豆120克，生姜1片，水鱼1只。
制法：水鱼（约640克）放入开水中，使其排净尿液，然后清洗干净，去除内脏。黑芝麻、黑豆放入锅中，不必加油，并不停兜炒至豆衣裂开、黑芝麻炒香，即取出用水漂洗干净，晾干。大枣、生姜分别用水洗净。大枣去核；生姜去皮，切片。
用适量水，猛火煮至水开，然后放入以上材料，用中火继续煮3小时加细盐调味，即可饮用。
功效：降火除烦，防治风疹，降血脂。此汤养血滋阴，降血脂除烦。且此汤佐膳，可防治发生于午后或夜间出现的风疹块。面色萎黄，阴虚火旺，潮热颧红，头晕眼花，口干咽痛，手足心热，午后或夜间风疹块出现，都可用此汤作食疗。
2.黑豆鲤鱼汤
原料：黑豆40克，鲤鱼1条（约300克），生姜1片。
制法：黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净，起锅，略煎。把用料放煲内，用适量水，猛火煲至水开，后用慢火煲至黑豆软热，调味即可饮用。
功效：补肾益精，祛湿消肿，降血脂。此汤治肾病水肿，小便不利，面色苍白，四肢不温，肾功能衰弱，有利水消肿之功效。把黑豆略炒，塘角鱼煎黄后再煮汤，作用可增强。
3.豆麦茶《验方》
原料：黑豆30克，浮小麦30克，莲子7个，黑枣7枚，冰糖少许。
制法：前4味原料洗净同煮汁，滤渣，调入冰糖少许。代茶饮。
功效：安神、降血脂，适用于神疲乏力，虚烦不眠，健忘等症。黑枣为养血安神之佳药，莲子可养神、补中，益气力除百疾，平补不峻，宜于久服，且可养心补脾、益肾。黑豆有祛风、解毒、活血利水，增加脑部血液供应。浮小麦可益气除热、止自汗盗汗、改善自主神经功能。
4.八宝山药泥
原料：山药300克，熟黑芝麻30克，炸核桃仁30克，炸花生仁30克，熟黑豆粉30克，桔红粒20克，蜜枣30克，蜜冬瓜条15克，白糖200克，熟猪油200克。
制法：将生山药洗净，人笼内蒸熟，去皮压成茸泥。蜜枣切成粒。
炒锅洗净，放于中火上掺开水少许，下山药泥搅散，加人熟猪油150克，炒至翻炒时，加白糖、熟猪油炒至吐油，随即加黑豆粉、花生仁、核桃仁、黑芝麻、桔红粒、蜜冬瓜条、蜜枣翻炒均匀，起锅入盘。
功效：本菜补肝肾，适用于脾肾不足所致食少，遗精，白带增多，尿频；肝肾虚损所致眩晕，头发早白，脱发等症。