带鱼，为首要的经济鱼类之一。传说，系西王母侍女的腰带所化，“佩带谁遗？皑如练。奇其说者，原始仙媛”。在我国食用带鱼由来已久，南宋时已成常食。《药性考》云：“带鱼形长扁薄似带，色白无鳞，肉细佳脍。腌鱼黾风干，久藏不败，煎烹味美。”带鱼备受推崇，肉嫩体肥，丰腴滑润，鱼刺滑软，味道极鲜，有“开春第一鲜”之誉。
原料组成
主料：舟山带鱼800克（400克/条）
调料：精盐15克干菜汁250克绍酒25克姜片15克葱白15克菜籽油50克胡椒粉2克
制法：带鱼剖洗净，沥干水分，在鱼身两面剞上花刀，放入干菜汁、精盐、绍酒、姜片、葱白中腌渍3小时，捞起，挂于通风处，至表面风干，将其切成块。锅中加入油，至热，将带鱼煎至外脆里熟，撒上葱白、胡椒粉即可。
制作关键：1.需控制好带鱼的水分，挂时以风吹干表面水分为度；2.煎时掌握好火候，切忌使带鱼产生破碎或结底生糊。
风味特色：香鲜入味，外脆里嫩。
温馨提示：带鱼，我国沿海各省均产，以东海产量最高，品质最优。具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有很好的作用。
中医认为其性甘，味温。《本草从新》谓其可“补五脏，去风杀虫”；《食物宜忌》谓其可“和中开胃”；《随息居饮食谱》谓其可“暖胃，补虚，泽肤”，但也指出其可“发疥动风，病人忌食”；《药性考》也谓“多食发疥”。