书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第18章 荸荠——温良去火,心平气顺

据《本草纲目》载,荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。明耳目,消黄疸,开胃下食。荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果,而且还是一味天然中药。

“水果美丽物语”

荸荠仅指其外表,说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

荸荠味甘、性寒;荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

“挑出来的健康”

选择皮薄、淡紫红色、肉呈白色、组织脆嫩、味甜而且淀粉含量低的。

“吃出来的美丽”

宫爆素丁

原料:

马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣。

调料:

绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙。

制作方法:

1、荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末。

2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。

红色体验:

此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便。

“美容招牌餐”

荸荠鸡翅

原料:

鸡翅200克,荸荠200克。

调料:

猪油(炼制)15克,盐1克,味精1克,白砂糖20克,姜5克,大葱5克,花椒2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克。

制作方法:

1、鸡翅中洗净,从中间斩成两段;2、荸荠去皮洗净;3、锅内倒入猪油,烧热后放入白糖炒至变色;4、加入清水起锅,装入碗中做成糖汁水备用;5、锅洗净,放入猪油,将翅中、姜片、葱段放入锅中煸炒几分钟;6、加入鲜汤、糖汁水、盐、味精、料酒、花椒,大火烧开打去浮沫,转小火煮40分钟;7、再放入荸荠,待荸荠熟透,用少许水淀粉勾薄芡即可。

红色体验:

熟烂,甜润爽口,香而不腻。

荸荠炒冬菇

原料:香菇(鲜)125克,荸荠250克。调料:酱油3克,姜1克,盐1克,白砂糖1克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油60克,味精3克。

制作方法:

1.先将水发冬菇洗净去沙,沥干水分。荸荠去皮洗净切片。2.炒锅烧热放入熟花生油,烧至七成热,即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒,放入酱油,姜末,精盐,白糖,味精,料酒,鲜汤150克,烧开用湿淀粉勾芡,淋熟油起锅装盘即成。

红色体验:

鲜香滑嫩,甜而爽口。

荸荠炒虾仁

原料/辅料:

荸荠100克,明虾150克,青椒50克。

制作方法:

1、将虾剥壳。在虾肚上划开,去泥肠线。然后放酒,盐腌制一会。荸荠削皮后。中间对半片开(当然懒一点的话,就买现成的荸荠肉)。

2、青椒去籽切长圈。先开水里绰一下,捞出过冷水。

3、热油锅,先滑熟虾,等虾卷起如球时。再放入荸荠、青椒加盐、鸡精翻炒勾芡即可。

美容智囊:

虾球鲜嫩 荸荠爽鲜

“美颜小食”

蜜汁荸荠

原料/辅料:

荸荠500克,白砂糖适量。

制作方法:

1、锅刷净,倒入75克清水,加入白糖化开。

2、用文火把糖水熬到水泡由大翻花变小花。

3、下入荸荠,再焖2分钟,(不断用手锅推转荸荠),将荸荠捞在盘中。

4、把糖汁收浓淋在荸荠上即成。

美容智囊:

健脾和胃,祛痰止咳。

“美吃小贴士”

儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食

对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播

荸荠具有清热泻火的良好功效

荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用

不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者