书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第35章 黑色水果——抗击衰老的来袭

“水果美丽物语”

黑莓产于北美洲,属于多年蔓生或半直立灌木,类似葡萄,结果实成串成穗。黑莓果实多,营养成分高,用途多,能生食也可以制成饮料、果酱、干果,在国外称为“生命之果”。黑莓含极有丰富的钾质,可有效控制血压。丰富的维生素A含量则能平衡皮肤的油脂分泌。它含有人体每日所需10%的镁质,连同维生素C,可止血及加速伤口的痊愈。同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,对心脏健康很有帮助;多吃蓝莓可以减少尿路感染的几率。黑莓有抗衰老、抗氧化、降血压、降血脂、增强心血管功能。这跟黑莓所含的维生素C、多种氨基酸和多酚类养分有关。黑莓还能消暑止渴、除痰解酒,而且还有美容效果,外国人宣称黑莓有延年益寿和防癌的功效。黑莓的根浸液可作为养筋活血、消炎退肿的药剂。黑莓果中富喊的生物色素,颜色鲜艳,对光和热的稳定性好,是天然的食品着色剂,可作为食品加工的天然香料。

“挑出来的健康”

1、挑选黑莓时要多留意颜色,过于黑红的黑莓或盛器有很深的红色水印,应尽量避免选购。

2、注意闻味道。新鲜的黑莓闻起来有股香味;如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味,这说明已发酵,不能购买。

“吃出来的美丽”

黑莓巧克力芝士蛋糕

原料:

奥利奥饼干55克,黄油1大勺,奶油奶酪45克。

调料:

鲜奶油70克,巧克力40克,牛奶95克,黑莓果酱1大勺,鱼胶粉1大勺。

制作方法:

1、将奥利奥饼干装入保鲜袋中,用擀面杖压碎。2、黄油回温软化后加入碎饼干中,搅拌均匀,备用。3、用锡纸将幕司圈的底部包住,往里面填入1/4高度的饼干,压平。4、奶油奶酪隔水软化,用打蛋器搅拌均匀后分次加入牛奶45g,继续搅拌至无颗粒黏稠状。5、鲜奶油打至九成发后,分次加入奶油奶酪中。(两者混合)6、巧克力隔水融化后,取一半步骤5材料与巧克力混合。7、另取一半的步骤5材料加入一勺黑莓果酱,搅拌均匀。8、鱼胶粉加入50g牛奶搅拌均匀后隔水加热至融化,分两份加入巧克力奶油酱中和黑莓奶油酱中,搅拌均匀。9、将巧克力果酱和黑莓果酱分别倒进幕司圈中,放冰箱冷藏1小时。10、取出后用巧克力和开心果、杏仁片装饰。

红色体验:

酥软可口,美味糕点。

“美容招牌餐”

黑莓格兰尼塔冰糕

原料:

水300毫升,黑莓500克,柠檬1个(榨汁使用)。

调料:

细白砂糖115克,

制作方法:

1、糖和水放入厚底锅中,用文火加热,偶尔搅拌,将糖溶解。煮沸后将糖浆倒入碗中,冷却后加盖冷藏。

2、将黑莓放入果蔬机或果汁机中榨汁,将果汁放在细过滤网中过滤到大碗中,去核。

3、将果汁倒入量杯(液体量具)中,加入糖浆和柠檬汁搅拌均匀,填入冷水1升。将混液倒入大而浅的塑料桶或烤盘中,深度不超过2.5厘米,加盖冷冻大约2小时,直到混合液在容器边缘开始形成泥状。

4、用叉子敲打成冰晶后捣碎,重新放入冷冻器中,时间在2小时,每隔30分钟搅打一次,直到形成细小均匀的冰晶。5、盛入甜点玻璃杯中即好。

红色体验:

美容养颜,呵护肌肤。

苹果黑莓映猪排

原料:

4大块猪排,每块250克;50克黄油;12片大的鼠尾草叶;海盐和新磨黑胡椒粉;苹果黑莓果盘;250克烹调专用苹果,去核,切成薄楔形;75克黑莓;

调料:

2汤匙糖;半个柠檬新挤出的汁;3个杜松子。

制作方法:

1、制作沙司时,把苹果,黑莓,糖,柠檬汁,杜松子和2汤匙水放入炖锅中。盖上盖子,文火煮直到水果变软。掀开盖,文火煮到水开始蒸发,把锅端下来,但要使其保持温热状态。2、用盐和胡椒粉给猪排调味。在煎锅中把黄油化开,一旦黄油开始不起沫,放入猪排。每面中火煎三四分钟,猪排成褐色并且熟透。3、在温和的烤炉中放置5分钟。同时,把鼠尾草叶放入同一个煎锅中煎几秒钟,煎得清脆。猪排上盖上制好的苹果黑莓果盘,鼠尾草叶,浇上锅中的汤汁即可食用了。

红色体验:

适于血压、血脂高和心律失常的食用

“美颜小食”

黑莓冰露

原料/辅料:

细白砂糖175克,水150毫升,黑莓500克,另备一些用于配餐,无脂清爽干酪和奶油干酪500毫升。

制作方法:

1、糖和水倒入厚底锅中,用文火加热,搅拌使糖溶解,煮沸后倒入壶中冷却。

2、将350克黑莓放入果蔬机或果汁机中榨汁,然后挤压过滤装入大碗中,去子。将糖浆加入黑莓果汁中搅拌,使其冷却。

3、加入清爽干酪或奶油干酪,搅拌均匀。

4、将混合液倒入冰淇淋机中,搅拌至浓稠状,但不必过软,盛入耐冻容器中。如果手工制作冰露,则将混合液倒入塑料桶或类似耐冻容器中冷冻4小时,用叉子、电动搅拌器或果蔬机搅打一次,使其呈冰晶状,之后再搅打一次。

5、将剩余的黑莓用指压碎,放入部分冷冻的冰露中,轻微搅拌,然后冷冻2-3小时,使其冻实。

6、将冰露盛入盘中,与额外的黑莓搭配食用。

美容智囊:

酸甜可口,冰凉透心。

“美吃小贴士”

黑莓鲜果中的维生素K可促进肝脏合成凝血物质,对促进血液凝固有良好作用

黑莓鲜果中的维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏,延缓衰老

黑莓鲜果中的硒能抗氧化、防衰老,提高免疫力,与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用

黑莓鲜果中的γ-氨基丁酸作为神经传导物质,具有促进脑代谢,降压,降血脂和抗心律失常的作用

胃火盛者,少食。