据《本草纲目》载:“韭黄乃菜中益者,”“具有生血养髓滋阴补肾的药效。”
“蔬菜美丽物语”
韭黄又名黄韭、韭白,韭菜按其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种,因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸,以兰州马滩所产最佳。
韭黄生则辛而散血,熟则甘而补中。韭菜花富含水分,它营养极为丰富,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用,老年人前列腺增生几乎是离不开厕所,尤其到夜晚搞的觉都睡不好,夜间十几次尿,多吃韭黄后,明显肾气加固了。
“挑出来的健康”
1、选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
2、好的韭黄水分不能太大,看韭黄的底部切割的是否整齐,整齐说明是新鲜的,如果有层层凸起,说明不新鲜。
3、初春时节的韭黄品质最佳,夏季的最差。
“吃出来的美丽”
韭黄豆芽菜
原料:
猪里脊肉200克,韭黄100克,绿豆芽50克,胡萝卜50克。
调料:
盐5克,味精2克,色拉油30克,香油10克,大葱10克,姜10克。
制作方法:
1、将里脊肉、胡萝卜切丝,韭黄切段;2、葱姜切丝备用;3、里脊肉丝加入油、葱姜丝拌匀,覆上微波薄膜,高火1分钟;4、再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝,调入剩余的盐、味精、香油,充分搅匀,覆上微波薄膜高火4分钟至熟。
红色体验:
香味扑鼻,口感宜人。
“美容招牌餐”
双椒韭黄炒腰柳
原料:
猪腰子250克,韭黄150克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖,干)25克。
调料:
盐5克,味精2克,白砂糖2克,植物油30克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香油5克。
制作方法:
1、韭黄切段;2、猪腰切丝,焯水备用;3、红、绿尖椒去蒂、籽,洗净切丝;4、锅内放植物油,加入葱、蒜爆香,放入韭黄段,猪腰丝,红、绿尖椒,加入盐、白糖。
红色体验:
补虚养身、气血双补、美容养颜。
韭黄炒干丝
原料:
韭黄250克,豆腐干200克,榨菜50克。
调料:
辣椒(红,尖,干)15克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)50克。
制作方法:
1、将豆腐干切成粗丝,用开水氽一下,沥干水分;2、将韭黄洗净,切成长段,将干辣椒洗净切丝;3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁;4、炒锅放入猪油烧热,下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒,再加韭黄段炒,烹入调料汁,淋香油,起锅即成。
红色体验:
有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。
韭黄带丝汤
原料/辅料:
肥瘦煮肉150克,韭黄150克,海带100克,盐,酱油,醋,胡椒粉,淀粉,肉汤各适量。
制作方法:
1、把肥瘦猪肉切丝,用盐、水淀粉拌匀腌上;韭菜切段;海带切丝,用沸水焯一下。
2、将适量肉汤(可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替)上旺火烧沸,放入海带丝略煮,捞出放在汤盆内;将肉丝抖散入锅中汆熟,放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味,盛入汤盆即可。
美容智囊:
有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。
“美颜小食”
韭黄海鲜粥
原料/辅料:
稻米200克,草虾100克,川贝母100克,韭黄50克,盐3克。
制作方法:
1、大米淘洗干净加水煮成粥;2、草虾去头和泥肠;3、平贝去薄膜,切成薄片;4、韭黄洗净切成段;5、把调味料(高汤2杯、盐3克)倒入锅中煮开,加入草虾和平贝,沸腾后放入白粥搅拌;6、最后,撒上黄韭菜段就可以了。
美容智囊:
美容养颜,鲜香浓郁。
“美吃小贴士”
宜
春食韭黄,以作馅料、炒食为主,亦可作汤料或凉拌。以笔者经验,韭菜作馅,常会“洒汤”(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
韭黄宜与猪瘦肉同炒吃,营养全面,韭黄宜与虾仁同炒吃,可增强补钙作用。
忌
有慢性腹泻的人不宜常吃,易上火者(口干舌燥,咽喉红肿,牙龈红肿出血),眼红肿,热毒痈疮者忌食。